كيفية تخزين زيت الزيتون بعد الفتح: متطلبات القصدير والزجاج ، مدة الصلاحية ، درجة الحرارة ، الموقع
يتم الحصول على أفضل زيت زيتون بالطريقة الوحيدة: عصير الفاكهةالضغط في غضون ساعات بعد الحصاد.هذه هي الطريقة التي يخرج بها منتج Extra Virgin من الدرجة الأولى.السعر كبير للغاية: لزجاجة من 0.5 لتر فمن الضروري إعطاء UAH 100-250 (بيانات يونيو 2018).وسيكون من العار أن تدمر سلوكها غير المناسب ، وتخزينها غير المناسب.
وكان أول من حاول النفط النفط المصريون القدماء.تقييم المنتج لاحقًا وبدأ تصنيعه في آسيا الصغرى واليونان وإيطاليا وإسبانيا.اليوم ، هناك مزارع الزيتون حتى في أمريكا.وفي كل مكان يختلف الزيت: في اللون والكثافة والرائحة ودرجة الذوق.لكن الجميع يستفيد.
التركيب والفوائد
99.8 ٪ من عصير الزيت يتكون من الدهون ، منها 14.4 ٪ فقط مشبعة والباقي غير مشبع (أوميغا 3)و Omega-6) وغير المشبعة الأحادية (Omega-9) ، أي تلك التي لها فائدة استثنائية لنا.لا توجد دهون غير ضارة على الإطلاق.وكذلك في تكوين الفيتامينات (أ ، د ، ه ، ك ، المجموعة ب) ، مضادات الأكسدة.يوضح الجدول دور مكونات زيت الزيتون.
الجدول - تكوين وفوائد زيت الزيتون
]| المادة | الفوائد |
|---|---|
| أوميغا 6 (حمض اللينوليك بشكل رئيسي) | -العمل المضادة للالتهابات. - خفض الكوليسترول في الدم ؛ - تقوية السفن ؛ تطبيع السكر في الدم. - تعزيز الغضروف. - تباطؤ عمليات شيخوخة الأقمشة ؛ - تحسين نشاط الدماغ ؛ - الحد من خطر الإصابة بالأورام |
| أوميغا 9 (حمض الأوليك بشكل أساسي) | - تحسين أداء القلب والأوعية الدموية ؛ الحفاظ على نسبة الجلوكوز في الدم ؛ - تعزيز الحصانة ؛ - خفض الكوليسترول في الدم ؛ - الحد من خطر تطور الأورام |
| مضادات الأكسدة (البوليفينول) | - تطبيع ضغط الدم ؛ - دعم الأداء الطبيعي للقلب ؛ - الحماية ضد الجذور الحرة ؛ الوقاية من تصلب الشرايين. - الحد من خطر الاصابة بالسرطان. - تقوية أغشية الخلايا ؛ - تحسين القدرة على تجديد الخلايا |
| فيتامين (أ) | - تعزيز المناعة ؛ - عمل مضادات الأكسدة. المشاركة في تخليق البروتين ؛ - تطبيع عمليات التبادل ؛ - تقوية أغشية الخلايا ؛ - حماية ضد تدمير العظام |
| فيتامين E | - خفض نسبة السكر في الدم ؛ - عمل مضادات الأكسدة. الوقاية من مرض الزهايمر. - الحد من خطر الاصابة بالسرطان. - تطبيع الخلفية الهرمونية. - تحسين تورم الجلد ؛ - تقوية جدران الأوعية الدموية ؛ - الحفاظ على وظائف المناعة |
| فيتامين (د) | - تحسين امتصاص الكالسيوم ؛ - تحفيز نمو الخلايا وتجديدها ؛ - حماية الألياف العصبية ؛ - توليف الخلايا المناعية. - التطبيعمستوى الجلوكوز في الدم |
| فيتامين ك | - نمو وتقوية الأنسجة العظمية ؛ - دعم وظائف الكبد ؛ - زيادة تخثر الدم. - تحييد السموم والسموم |
| الكولين (فيتامين B4) | - تقوية أغشية الخلايا ؛ تطبيع التمثيل الغذائي للدهون ؛ - حماية الألياف العصبية ؛ تحفيز تجديد الخلايا. - دعم وظائف الكبد والكلى. - الوقاية من تصلب الشرايين. تطبيع نسبة السكر في الدم. - تحسين نشاط الدماغ |
يحتوي زيت الزيتون على تأثير كولي.في حالة حصوات المرارة وغيرها من أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة - استشر طبيبك.قد ترغب في التخلي عن استخدام المنتج.
الأصناف الرئيسية
لا تتسرع في شراء منتج ذي سعر أقل.اقرأ الملصق بعناية.اعتمادا على درجة التطهير ، هناك ثلاثة أنواع رئيسية.
- عذراء وعذراء.إنه من الدرجة الأولى غير المصفاة ، زيت مضغوط بارد.هذا هو ، والضغط بسيط من الفواكه.نوع من "الطازج" من الزيتون.لها رائحة غنية وطعم لاذع مع مرارة خفيفة.الخيار الأفضل هو في السلطة والصلصات.التحميص على ذلك هو تبذير وعديمة الفائدة ، لأنه يبدأ بسرعة "حرق" وإطلاق المواد المسببة للسرطان.
- المكرر.النفط المنقى.بعد الترشيح ، يفقد المنتج رائحته وطعمه ، وكذلك بعض الدهون.ولكن عندما تكون مقلية فإنها لا تصدأ وأرخص.لكن ضع في اعتبارك: مرة أخرىلا ينصح بتحميصه ، فمن الأفضل صب بقايا الزيت مباشرة بعد الطهي.
- بوماس.يتم استخراج هذا الزيت من البقايا المتبقية من إنتاج زيت العذراء.هنا بالفعل يجري حاليا المعالجة الحرارية للكعكة والكواشف المختلفة.وفقًا لذلك ، لا يتمتع هذا المنتج بالقيمة الغذائية التي نتوقعها من "الذهب السائل".يمكن أن يكون مقليًا (من المستحيل تسخينه مرتين!) ، لكن هنا ليس جيدًا في السلطة والضمادات: لا طعم ، ولا رائحة ، لا جيد.زائد - انخفاض السعر.
لا يزال هناك خليط مختلف من هذه الأصناف.في هذه الحالة ، سيتم وضع علامة على الزجاجة ميكس أو يشتمل الاسم على الكلمات: زيت الزيتون النقي (الخام زائد المكرر) ، وزيت الزيتون (الخام زائد المصفى ، ولكن المصفاة أكثر) ، وزيت ثفل الزيتون (المكرر بالإضافة إلى الفتات).
4 لوحات اختيار المنتج
من المهم أن نفهم كيف تخطط لاستخدام الزيت عندما يتعلق الأمر باختيار مجموعة متنوعة.إذا كان عليك تسخين المنتجات في مقلاة ، فليس من المنطقي شراء Extra Virgin Virgin باهظة الثمن - لن تحصل على فائدة كبيرة ، ولكن قد تتضرر الصحة.في هذه الحالة ، من الأفضل اختيار الخيارات المكررة.هناك أربعة الفروق الدقيقة الأخرى للنظر في.
- بلد الصنع وتعبئة الزجاجات.أفضل جودة هي المنتج الذي تم تصنيعه وتعبئته في بلد واحد (ابحث عن ملصق DOP على الملصق).إذا لم يكن الزيت المتسرب في بلد نمو المواد الخام ، فسوف تحمل العلامة النقش - IGP.فكلما كان الزيت ممتلئًا بشكل أسرع ، انخفض ملامسته للبيئة ، وتم الاحتفاظ "بفائدته".
- تارا.زيت الزيتون سيء في الضوء ، لذلك ابحث عن منتج من الزجاج الداكن.خيار تغليف آخر مقبول هو علبة من الصفيح.احترام نفسك والشركة المصنعة لديك لن يفسد الزيت الجميل بزجاجة بلاستيكية شفافة.
- تاريخ الانسكاب.كلما كان أقرب إلى تاريخ الشراء ، كان ذلك أفضل.مثالية عند الشراء في غضون ستة أشهر بعد التعبئة.كلما طال النفط إلى العداد ، زاد عدد الخصائص التي يفقدها.
- مدة الصلاحية.في المتوسط ، إنها سنة واحدة.لكن بعض الشركات المصنعة تشير إلى التسمية لمدة عامين.في الواقع ، عندما يتم تخزين الزيت المعبأ بشكل صحيح ، فلن يتدهور خلال هذا الوقت ، ولكن الذوق الرفيع والرائحة وفوائده ستبقى صغيرة.لذلك مرة أخرى القاعدة الفعلية هي: كلما كان ذلك أفضل.
لاحظ كيف تقف الزجاجة على المنضدة: لا توجه أشعة الضوء الساقطة على الزيت.إذا كان الأمر كذلك ، فمن الأفضل أن تأخذ نسخة من صف بعيد في عمق الرف.
قواعد التخزين بعد فتح الزجاجة
وهنا يتم شراء "الذهب السائل" وتسليمه إلى المطبخ.الآن يجب الحفاظ على "فائدته" بعناية قدر الإمكان - يمكن أن تؤدي المعالجة غير السليمة إلى تدمير المنتج في غضون أيام قليلة.
المصطلحات
وقد جادل حتى الطهاة المحترفين حول هذا الموضوع.يقول البعض أنه بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من استخدام الزيت يبدأ في فقدان مذاقه وجيده بسرعة.وفقا لهم ، فمن الممكن فقط لتخزين المنتج في الزجاج لمدة أربعة أسابيع.الاستخدام المستمر على الأقل عديم الفائدة ، وعلى الأكثر ، يمكن أن يكون ضارًا بالصحة.
يقول آخرون ذلك بعد شهراستخدام منتج عالي الجودة لا يفقد خصائصه الحسية وغيرها.وإذا بدأ المستودع في العمل بشكل سيء ، فأنت قد اشتريت مزيفة.
درجة الحرارة
يحب زيت الزيتون تبريدًا ويفضل تخزينه عند حوالي 15 درجة مئوية.القيمة القصوى هي 25 درجة مئوية.الحرارة لها تأثير ضار على المنتج.ومن هنا الاستنتاج: وضع زجاجة بالقرب من موقد المطبخ ، كما اعتدنا على معالجة زيت عباد الشمس نفسه - أمر مستحيل.خلاف ذلك ، سوف تتحول محتوياته إلى سائل غير ضروري.
المكان
أبق المنتج في الضوء ، وأكثر من ذلك في الشمس - وهذا يعني أن تدمر المستودع طواعية في المدى القصير.العثور على مكان مظلم وبارد له.قد تكون غسالة صحون بأبواب معتمة بعيدة عن الفرن.أو الرفوف في مخزن.يمكنك ترتيب مكان في القبو.
هناك جدل أيضًا حول تخزين زيت الزيتون في الثلاجة.
- لـ.يعتقد البعض أنه من الممكن ليس فقط تخزين الدواء في الثلاجة ، ولكن أيضًا تجميده.وحتى إذا كان الزيت قد ثخن وانخفضت المادة المترسبة - يمكن إصلاح كل شيء.بعد بضع ساعات من درجة حرارة الغرفة ، يحصل على مظهره الأصلي وثباته.الحجة هي: الثلاجة هي أفضل طريقة لتخزين الطعام.وفي الوقت نفسه لا تتغير قيمتها الغذائية.لذلك ، فإن تكوين زيت الزيتون لن يعاني.
- ضد.وفقا لخبراء آخرين ، درجات الحرارة المنخفضة ضارة ، إلى جانب ارتفاع درجات الحرارة.من البرد ، يثخن الزيت ، ويكون غائمًا ويمكن أن يترسب في شكل رقائق بيضاء.بالإضافة إلى ذلك ، تحدثالعمليات الكيميائية التي لا رجعة فيها ، والتي تكسر الفيتامينات ، تفقد بعض الدهون المفيدة.
تارا
الأكسجين ، مما يلحق "الذهب السائل" بارتفاع درجات الحرارة أو الضوء.تتأكسد الدهون بسرعة ونتيجة لذلك نحصل على طعم فاسد ورائحة كريهة بدلاً من المرارة النبيلة.
إذا اشتريت زيت الزيتون في زجاجة ، فهذا يكفي لإغلاق العنق بإحكام بعد كل استخدام.وينبغي أن يتم ذلك في أقرب وقت ممكن.من الأفضل أن تصب في أجزاء صغيرة في حاويات منفصلة.من المهم أن تكون العنق ضيقة بحيث يمكنك تقليل مساحة ملامسة الأكسجين.لهذه الأغراض ، تبيع المتاجر الأواني الصغيرة الخاصة من السيراميك.
إذا اشتريت المنتج من العلبة ، فمن الأفضل عدم تخزينه في عبوته الأصلية.صب تماما في وعاء آخر: السيراميك أو الزجاج.مثالية إذا كان الزجاج مظلمة.إذا لم يكن كذلك ، فقط لف الزجاجة بالرقائق.
إذا ، على الرغم من جميع الاحتياطات ، فقد الزيت خواصه الحسية ، فلا تستعجل التخلص من الزجاجة.يمكن استخدام المخلفات كجزء من أقنعة الجلد والشعر.
