فطر Zelenko ، zelenushki: وصفات للأطباق والاستعدادات لفصل الشتاء. افضل وصفات الفطر اللذيذ والمخلل لفصل الشتاء. كيف وكم لطهي وقلي zelenushki؟
من هذه المقالة سوف تتعلم ما يمكن تحضيره من Rowovka (الخضر ، الخضر).
- الفطر الأخضر والفطر الأخضر والقرون: صورة
- كيف تنظف وتغسل الفطر الأخضر من الرمال؟
- كيفية ملح فطر zelenushki بطريقة باردة لفصل الشتاء: الوصفة
- صفوف التمليح (zelenushki and serushek) بطريقة باردة باستخدام نقع
- صفوف التخليل مع التبييض الأولي
- كيفية تخليل الخضروات للشتاء في البرطمانات: الوصفة
- ماء مالح للخضار مقابل 1 لتر من الماء
- فطر Zelenushki: كم تطبخ؟
- فطر Zelenushka - التحضير: كيف وكم تقلى؟
- حساء الفطر الأخضر: وصفة
- وصفة شرحات الفطر الأخضر
- فيديو: تعليب عيش الغراب الروان كمثال
في الخريف ، عندما غادر البيض ، podberezniki ، والأشواك بالفعل ، يظهر الفطر من عائلة عيش الغراب الروان - zelenushki. وإذا كان جامعو الفطر لا يريدون الذهاب إلى "الصيد الهادئ" ، فلا يزال بإمكانك البحث عن الفطر الأخضر والفطر الخام.
فطر Zelenko و zelenko و podzelenka: صورة
يسمى Zelenko أو zelenko فطر الخريف - ryadovki green ، و podzelenushki نوع آخر من ryadkovi - رمادي ryadovki
Zelenushki و podzelenki فطر صالح للأكل ، لا يمكن أن يؤكل نيئًا ، ولكن بعد الغليان يكونان فطرًا لذيذًا ومفيدًا. إنها مقليّة ومسلوقة في حساء ومملحة ومتبلّة ومجفّفة.
يشبه zelenushka: في الفطر الصغير ، يكون الغطاء محدبًا في المنتصف ، ومع نموه يصبح مسطحًا ، وقطره 4-12 سم ؛ توجد موازين صغيرة شعاعيًا على الغطاء ، وتقع اللوحات أسفل الغطاء. الساق سميكة ، أسطوانية. اللون أصفر مخضر ، يظل كذلك حتى بعد الغليان.
غراي radovka أو podzelenka يشبه إلى حد بعيد zelenushka ، ولكن اللون في إنه رمادي فاتح ، رمادي ، وأحيانًا رمادي غامق.
تنمو الصفوف في المناخ المعتدل لنصف الكرة الشمالي ، بالقرب من الصنوبر ، تحت وفرة من أوراق أو طحلب العام الماضي. نادرا ما تتأثر اليرقات.
كيفية تنظيف وغسل الفطر الأخضر من الرمال؟
تنمو الخضر والقرون في الرمال ، وفي بعض الأحيان يجب إخراجها منه. من أجل جلب كمية أقل من الرمل على الفطر إلى المنزل ، يتم نفض الغبار عنها من القمامة في موقع التجميع.
لتنظيف الفطر بشكل أسرع عند عودتك إلى المنزل ، يجب نقعه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة أو أكثر ، وخلال هذه الفترة ستفتح الأطباق وستفتح الرمال صب من الفطر.
تنصح ربات البيوت الأخريات بنقع الخضر في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة ، وتقليبها من وقت لآخر ، ثم شطفها جيدًا.
اغسل صفائح عيش الغراب ستساعد وصفة 1 :
- ضع الفطر نظيفًا من الرمل والعشب في وعاء كبير.
- امزج حفنة من الملح في دلو كامل من الماء النظيف وانقع الفطر لمدة ساعة. خذ 3-4 مرات ماء أكثر من عيش الغراب حتى تطفو في الماء.
- اخلطي الفطر في الماء كل 7-10 دقائق.
- نغسل كل فطر ، ونضعه في وعاء عميق آخر ، ثم نسكب الماء النظيف مرة أخرى ، ولكن بدون ملح ، مرة أخرى لمدة ساعة. غيّر الماء 3-4 مرات ، وسيكون ذلك كافيًا.
- يمكنك أيضًا شطف الفطر مرة واحدة تحت الماء الجاري بعد التمليح.
كيفية ملح عيش الغراب zelenushki بطريقة باردة لفصل الشتاء: وصفة
فطر صالح للأكل بشروط (ryadovki ، grudki ، أحمر خمري ، صوفي ، الووي) مملح بطريقة باردة مع النقع قبل التمليح.
الفطر المملح يحتاج إلى عناية :
- بعد مرور بعض الوقت ، تحتاج إلى التحقق مما إذا كان هناك محلول ملحي في الفطر يجب أن تبرز فوق الفطر بمقدار 1 سم أو أكثر. إذا تبخر المحلول الملحي ، أضف المزيد.
- إذا تشكل العفن في الأعلى ، قم بإزالته بشكل دوري ، ثم اغسل الشاش ، وقم بتحميله ووضع دائرة في ماء ساخن مملح ، ثم امسح جدران المقلاة بقطعة قماش نظيفة ، ثم غطها مرة أخرى بقطعة قماش قطنية وحملها.
- حتى لا يفقد الفطر المملح طعمه ، نقوم بتخزينه في درجة حرارة 5-6 درجات مئوية ، ولا نسمح بدرجات حرارة دون الصفر.
التمليح البارد للصفوف (الخضر والسروشك) مع عن طريق نقع
تمليح الصفوف بطريقة باردة
لنقع الفطر ، فأنت بحاجة إلى:
- حوالي 10 لترات من الماء
- 1 كوب ملح
- 5 كجم من الأرز
النقع:
- يتم تنظيف الفطر من الرمل وغسله وصبه بمحلول ملح ضعيف في طبق مطلي بالمينا.
- يتم تحضير محلول الملح من 10 لترات من الماء المغلي وكوب واحد من الملح.
- نقوم بتقليب الفطر من وقت لآخر حتى تتساقط الرمال من الأطباق بشكل أفضل ، وينقع لمدة 10 ساعات ، وخلال هذا الوقت نقوم بتغيير المحلول مرتين.
- بعد إجراء النقع ، يتم غسل الفطر مرة أخرى في ماء غير مملح ومملح.
لملح الصفوف ، تحتاج إلى:
- 3 لترات من الماء
- ) 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
- أوراق الجوز تساوي الكشمش الأسود أو أوراق البلوط
التمليح:
- يُسكب الماء المغلي فوق قدر مطلي بالمينا ، ويُجفف ، ويُبطن قاع القدر بالكشمش الأسود وأوراق الجوز. بدلاً من أوراق الكشمش والجوز ، يمكنك تناول أوراق البلوط.
- الطبقة الثانية ستكون عيش الغراب ، ثم تترك مرة أخرى. نقوم بهذا التناوب بينما يوجد عيش الغراب. غطي الفطر بطبقة سميكة من الأوراق.
- قم بتغطية الجزء العلوي بدائرة ، ويفضل أن يكون مصنوعًا من الخشب ، أو طبق ، وقم بتنظيف الشاش القطني في عدة طبقات ، ثم ضع الحمولة ، وصب المحلول الملحي.
- محلول ملحي : قم بغلي 3 لترات من الماء مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح الصخري.
- خذ وعاء الفطر إلى مكان بارد.
- فطر رش الكشمش وأوراق الجوز يصبح جاهزًا بعد شهر واحد ، وبعد 40 يومًا يمكنك تناول الفطر مع رش أوراق البلوط.
انتباه. نظرًا لتدهور البيئة (وتمتص الصفوف العديد من المواد الضارة) ، لا ينصح بالملح بطريقة باردة مؤخرًا.
تمليح الصفوف مع التبييض الأولي
تخليل الصفوف المبيضة
تتطلب صفوف التخليل:
- 1 كجم من الفطر
- 40-50 جم من الملح
- 5-6 فصوص من الثوم
- جذور الفجل الطازجة أو المجففة ، البقدونس
- جاف أغصان الشبت والكرفس
- الكشمش الأسود والبلوط وأوراق الكرز
التمليح:
- من الصفوف نظف الرمل ، لي ، قم بتغيير الماء الجديد عدة مرات ، ثم صب الماء الساخن وغلي لمدة 5-10 دقائق.
- قم بإزالة الفطر بملعقة مثقوبة ، اغسله في ماء مغلي جديد ، وزعه في طبقات في وعاء من المينا ، ورشه بالملح والجذور والأوراق وفصوص الثوم المقشرة. الطبقة العلوية مصنوعة من الأوراق.
- غطها بدائرة خشبية ، وفوقها شاش قطني ، وقم بتثبيت الفتيل.
- نترك الإناء بالصفوف في المطبخ لمدة يوم واحد ، ثم نأخذه إلى مكان بارد.
- بعد 10-14 يومًا ، ستكون الصفوف جاهزة للاستخدام.
ملاحظة. حتى لا يظهر هذا العفن في الفطر ، رشيهم بألواح رقيقة من جذور الفجل.
كيفية مخلل الخضر لفصل الشتاء في الجرار: الوصفة
يمكن تتبيل الفطر بطريقتين :
- الفطر المغلي في ماء مالح
- يُسلق الفطر بشكل منفصل ، ويُسكب التتبيلة مباشرةً في الجرة
سيتطلب 1 كجم من الفطر الجاهز حوالي 300 مل من ماء مالح.
ملاحظة. أثناء التخليل ، تُضاف أوراق الكشمش الأسود ومظلة من الشبت إلى عيش الغراب ذي المذاق الضعيف في جرة ، بما في ذلك ryadovka ، لتحسين المذاق.
خضار مخللة
تحتاج إلى ماء مالح:
- 0.800 لتر ماء
- 200 مل 9٪ خل
- 40 جم ملح
- 20 جم سكر
- 5 بازيلاء من البهارات
- 3 فصوص (بهارات)
- 2 ورق غار
- من أجل 2-3 أوراق من الكشمش الأسود المجفف وأغصان من الشبت المجفف
لنبدأ الطهي:
- اغلي الخضار المقشرة لمدة 10-15 دقيقة ، أخرجها من المرق ، ضعي في طبق مطلي بالمينا ، صب الماء البارد ، خذ كمية كافية من الماء لتكون 1-2 سم فوق الفطر.
- اعتمادًا على كمية الماء المطلوبة ، أضف المكونات الأخرى للتتبيلة ، ما عدا الخل.
- قم بغلي الخضار في ماء مالح لمدة 35-40 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك كثيرًا.
- في النهاية ، أضف الخل وأطفئها.
- صب الخضر مع ماء مالح في برطمانات نظيفة ، صب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت في كل جرة ، تُغلق بأغطية بلاستيكية. يحفظ فى مكان بارد فى درجة حرارة 1-6 درجة مئوية.
ملاحظة. يعتبر الفطر المخلل منتجًا شبه نهائي ، وبعد فتح مثل هذا الجرة في فصل الشتاء ، يُنصح بغليه لمدة 20-25 دقيقة ، وبعد ذلك لا يكون التسمم الغذائي مخيفًا. إذا انفجر الغطاء المعدني لوعاء الفطر ، تخلصي منه دون شفقة.
ماء مالح أخضر لـ 1 لتر من الماء
ماء مالح للخضار :
تحضير:
- اغلي الماء وأضف إليه جميع المكونات باستثناء الخل واتركه يغلي لمدة 5-6 دقائق ، نضيف الخل في النهاية ونطفئ النار.
الفطر الأخضر: كم تطبخ؟
من المستحسن طهي zelenushka لسببين: بعد الغليان ، يصبح الفطر أكثر ليونة ، وكل الرمال يسقط من اللوحات.
ملاحظة. لا يمكنك أن تأكل العديد من أنواع الفطر مثل ryadovka ، فقد كانت هناك حالات تسمم فيها الناس بهذا الفطر بسبب الاستهلاك المفرط.
فطر Zelenushka - التحضير: كيف وكم تقلى؟
إذا أحضرت zelenushki من الغابة ، فستقوم بقليها ، ليس من الضروري غليها مسبقًا.
خضار مقلية
للقلي تحتاج:
- 1 كجم من الخضر
- 2-3 شارع. ملاعق من الزيت النباتي
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
فطر مقلي:
- نظف الخضروات جيدًا ، اشطفها عدة مرات في الماء ، انقعها لمدة نصف ساعة في ماء مالح دافئ ، اشطفها مرة أخرى ، قطعتها إلى قطع ، واقليها بالزيت النباتي لمدة 20 دقيقة. في نهاية القلي ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
تحظى بشعبية كبيرة بين الناس خضروات مخبوزة في الفرن :
للأخضر المخبوزة تحتاج إلى:
- 1 كجم من الخضر
- 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة
- 5-6 ملاعق كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
- 100 جم من الجبن الصلب المبشور
- لبضعة أغصان من البقدونس الأخضر والشبت
تحضير الفطر:
- خضروات نظيفة ومغسولة عدة مرات ، منقوعة في ماء دافئ ومقطعة إلى قطع ، تقلى في مقلاة بالزبدة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، يضاف الملح و الفلفل في النهاية.
- ضعي الخضروات المعطرة في طبق للخبز ، ورشيها بالدقيق ، وصبي الكريما الحامضة ، ورشي الجبن المبشور فوقها ، وضعيها في الفرن على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- أخرج الطبق من الفرن ورشي البقدونس المفروم والشبت وقدميه ساخناً.
حساء الفطر بالخضر: وصفة
حساء الخضر
للشوربة التي تحتاجها:
- 6 أكواب من الماء
- 500 جرام لكل من الخضر والبطاطس
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة
- 2/3 كوب قشدة حامضة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون.) ورقة واحدة من أوراق الغار
نبدأ الطهي:
- اغسل الفطر جيدًا عدة مرات ، وقم بتقطيعه إلى قطع ونقليها بالزيت لمدة 15 دقيقة.
- قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى مكعبات صغيرة وضعها في وعاء به ماء ساخن واسلقها لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- أضف الفطر المقلي إلى المقلاة واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق حتى يصبح الفطر طريًا.
- ملح وفلفل الحساء.
- يرش الشبت الأخضر ويقدم على الغداء.
وصفة شرحات من الفطر الأخضر
نصائح مفيدة :
- أضف الخبز القديم المنقوع والبيض ودقيق الشوفان المسحوق والأرز المسلوق والسميد.
- يمكن خلط الخضار المفرومة إلى نصفين مع البطاطس أو اللحم المفروم.
- يفسد عيش الغراب بسرعة ، ولا يمكن تخزينه نيئًا لأكثر من يوم ، حتى في مكان بارد.
- يمكن أيضًا تحضير شرحات من الخضار المملحة أو المخللة ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى وضع ملح أقل في شرحات.
- نظرًا لكمية الألياف الكبيرة ، يصعب هضم أرجل الفطر في المعدة مقارنة بالأغطية ، ويمكن طحنها في مفرمة اللحم إلى شرحات.
شرحات من لحم الخنزير والخضر
تحتاج إلى شرحات:
- 1 كجم من اللحم
- 300 جرام من الخضر
- 2 بصل متوسط
- 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
- 2 فص ثوم
- 1 حفنة من البقدونس
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي
نبدأ في الطهي:
- تخطي اللحوم والبصل الأخضر ، البصل والبقدونس من خلال مفرمة اللحم.
- اخلطي اللحم المفروم والملح والفلفل.
- تشكل شرحات مستطيلة وتقلى بالزيت.
- نقوم بإعداد صلصة كريمة حامضة. خفف الكريما الحامضة بالماء 1: 2 ، صب الدقيق والملح والفلفل الأسود المطحون والثوم المفروم واتركه يغلي.
- اغمس الشرحات المقلية في الصلصة واتركها على نار هادئة لمدة 2-4 دقائق.
لذلك ، باستخدام الأمثلة المذكورة أعلاه ، تأكدنا من أن صفوف من الخضر (الخضر ، الخضر) يمكن استخدامها لإعداد أطباق لذيذة متنوعة وتنويع مائدتك.
