ما مقدار وكيفية طهي اللحم البقري بشكل صحيح؟
في هذه المقالة ، سننظر في مقدار الوقت اللازم لطهي لحم البقر.
لحوم البقر مكانة مشرفة بين الأطفال والغذاء والتغذية السليمة. بعد كل شيء ، فهي ليست فقط لحوم طرية وخفيفة ، ولكنها مفيدة أيضًا بشكل لا يصدق. لكنك تحتاج إلى طهي اللحم البقري بشكل صحيح ، إذا كنت لن تحصل على منتج جاف أو مفرط الطهي أو لذيذ. لذلك ، في هذا الموضوع سنتحدث عن الإعداد الصحيح للحوم البقر.
كم من الوقت يلزم وكيفية طهي اللحم البقري بشكل صحيح؟
- أولاً ، يجب عليك أيضًا اختيار اللحوم المناسبة. تذكر - أفضل منتج هو منتج بخاري. أي لحم حيوان مذبوح حديثًا لم يتعرض للتجميد بعد. لكن من الناحية العملية ، ليس من الممكن دائمًا شراء هذا ، إذا لم يكن هناك مزارعون أو جزارون مألوفون. غالبًا ما يتم بيع اللحوم غير الطازجة تمامًا أو التي تم تجميدها بالفعل في السوق. وفي محلات السوبر ماركت ، لا يزال من الممكن إحضارها من بلدان بعيدة ، بينما تم تخزينها لفترة طويلة في المجمدات.
- عند شراء اللحم البقري ، انتبه إلى لونه. يجب أن يكون اللحم أحمر فاتح! الأوردة بيضاء. يجب أن يظل جافًا على الجرح ، ويجب ألا يظهر أي مخاط. عند الضغط عليه ، يجب أن تختفي بصمة الإصبع بسرعة. لا ينصح بشدة بشراء اللحم المارون أو البني أو الأحمر الداكن أو الرمادي مع عروق صفراء.
- ليست كل قطعة من اللحم البقري مناسبة للطهي. [١٢] بالإضافة إلى ذلك ، من المهم لأي غرض ستطبخ اللحم. لحم الصدر أو الضلوع أو قطعة من اللحم على عظم "السكر" أفضل للمرق. يأتي اللحم المطبوخ الأكثر نعومة وعصيرًا من الجزء الخاصرة أو الكتف أو جزء الخاصرة (اللحم مع الضلوع الثلاثة الأخيرة للحيوان). الباشينا والساق مناسبان بدرجة أقل لكل من المرق والطعام.
- على الرغم من أن اللحوم المذابة أقل فائدة من اللحوم المطبوخة على البخار ، إلا أنه يمكن أيضًا طهيها واستهلاكها بشكل صحيح. إذابة تجميد اللحم ، اتركه أولاً على الرف السفلي للثلاجة. وفقط عندما يتم إذابته تمامًا ، أخرجه من الأكياس واحتفظ به في الحوض تحت تيار من الماء البارد. ثم نظف من الأفلام والأوردة ، وبعد ذلك فقط ابدأ في الطهي.
تذكر القليل قواعد مهمة لطهي اللحم البقري:
- يجب دائمًا طهي اللحوم في قطعة كبيرة ؛
- يجب أن تغطي المياه أثناء الطهي اللحم تمامًا ؛
- للحصول على مرق لذيذ ، يغمس اللحم في الماء البارد.
- للحصول على اللحوم اللذيذة التي حافظت على جميع العناصر الغذائية ، يتم غمس اللحم في الماء المغلي بالفعل ؛
- لحم البقر مملح 10-15 دقيقة قبل نهاية الطهي ؛
- ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على مرق غني وعطري ، فقم بالملح في بداية العملية ؛
- بعد انتهاء الطهي ، يجب ترك اللحم في المرق لمدة نصف ساعة. هذا سيجعلها أكثر نعومة وعصيرًا.
يمكن طهي اللحوم على نار مفتوحة (على موقد غاز أو كهربائي) ، في طباخ بطيء ، أو في فرن. كل طريقة لها مزاياها. على سبيل المثال ، عند استخدام طباخ بطيء ، يتم الحفاظ على العناصر الغذائية إلى حد كبير في المرق واللحوم المطبوخة ، ولكن في الفرن الروسي ، يتم الحصول على طعم ورائحة غير عادية!
- في الفرن ، اللحم يتم طهيها في مرجل من الحديد الزهر بجدران سميكة ، للطهي على نار مفتوحة ، اختر إما مقلاة مطلية بالمينا أو من الحديد الزهر. من المهم أن يتم وضع قطعة اللحم بداخلها بحرية وأن تكون مغطاة بالكامل بالماء.
- للحصول على مرق لذيذ ، مباشرة بعد الغليان يجب إزالة الرغوة الصاعدة. من الضروري القيام بذلك عدة مرات ، لأنه بعد دقيقة أو نحو ذلك تظهر الرغوة على المرق مرة أخرى. لهذا ، استخدم ملعقة مشقوقة أو ملعقة عادية.
- بعد توقف الرغوة عن التكون على سطح المرق ، يجب عليك تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى والاستمرار في طهي اللحم ، وإغلاق القدر بغطاء. لا ينصح العديد من خبراء التغذية بإزالة الرغوة ، معتقدين أنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين ، ولكن بعد ذلك لن يكون المرق شفافًا ومتجانسًا.
- تعتمد مدة طهي اللحوم على عمر الحيوان المذبوح - كلما كان اللحم "أكبر سنًا" ، كلما طالت هذه العملية.
- في المتوسط ، يستغرق تحضير مرق غني ولذيذ من 2-3 ساعات ، ولكن سيتم طهي اللحم أكثر من اللازم وفصله بسهولة عن العظام.
- في المتوسط ، 1.5-2 ساعة كافية لطهي اللحوم اللذيذة ، مع الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية.
- يجب طهي لحم البقر الصغير ، أي لحم العجل ، لمدة 45-60 دقيقة.
- يتم التحقق من درجة نضج اللحم عن طريق ثقبه بالشوكة. إذا دخلت الشوكة بسهولة إلى قطعة من اللحم ، فهذا يعني أنها مطبوخة بشكل صحيح.
- أضف التوابل إلى المرق واللحوم حسب الرغبة. قبل نصف ساعة من أن يصبح جاهزًا ، يمكنك وضع البصل والجزر وجذر الكرفس وجذر البقدونس والفلفل الأسود وورقة الغار في المقلاة.
