كيف تصنع كعكات الشوكولاتة وجوز الهند والنعناع والكعك في المنزل؟ وصفة لملء المعكرون بالكراميل والفستق والليمون والكشمش والماسكاربوني
في هذه المقالة ، سنواصل الكشف عن أسرار صنع واحدة من أشهر الحلويات الفرنسية.
هل تعلم أن 20 مارس هو يوم ماكارون؟ تم اقتراحه للاحتفال بـ "بيكاسو لفنون صناعة الحلويات" من قبل بيير هيرم - مجرب دائم في مجال إتقان صناعة الحلويات. حسنًا ، نحن بعيدون عن السيد بيير ، لكن من الممكن تمامًا تجربة صنع أنواع مختلفة من الماكرون بنفسك. لذلك ، نواصل موضوع المقال السابق حول المعكرون.
كيفية صنع حلوى الماكرون بالشوكولاتة في المنزل: وصفة
المكونات:
- دقيق اللوز - نصف كوب
- مسحوق السكر - كوب
- السكر - القرن الخامس ل.
- بروتين - قطعتان.
- كاكاو - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- كريمة الشوكولاتة - حسب الرغبة. يمكنك استخدام أي نسخة جاهزة - على سبيل المثال ، "Nutella" المحبوبة
لنبدأ:
- يخفق بياض البيض مع السكر بالخلاط حتى يصبح رغوة. لاحظ أن الرغوة يجب أن تكون كثيفة.
- مع يخلط دقيق مع البودرة و نخل منهم.
- يستحق نخل الكاكاو ، وإلا فقد تتشكل كتل غير مرغوب فيها للمعكرون.
- حان الوقت الآن لصنع معكرون - يُمزج الدقيق والمسحوق مع البروتينات المخفوقة.
هام: تأكد من خلط كل شيء جيدًا!
- يجب نقل الكتلة بأكملها إلى كيس معجنات.إذا لم يكن في متناول يدك ، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي. لا تنسى قطع زاوية هذه الحزمة.
- )
العلامة & lt؛ & GT. قم بتبطين صينية الخبز بالرق للخبز. نضغط العجينة عليها و . شكل الدوائر. للإخلاص ، يمكنك تحديد مكان لهم مسبقًا.
- أعط صفيحة خبز تحتوي على محتويات لتنقع لمدة 20 دقيقة - يجب تغطية العجينة بقشرة في درجة حرارة الغرفة. فقط بعد ذلك يمكن إرسالها لمدة 13-20 دقيقة في فرن ساخن بمعدل 180 درجة.
- بعد عند خبز الكيك ، يجب تلطيخ جزء منها بكريمة الشوكولاتة ، و تغطية الجزء الثاني.
كيف تُخبز حلوى الماكرون بالنعناع؟
المكونات:
- دقيق اللوز - نصف كوب. أو 125 لوزًا إذا لم يكن هناك دقيق في متناول اليد
- سكر - 60 جم
- مسحوق سكر - 225 ص. ، هذه بروتينات من 3 بيضات
هام: لا تستخدم البيض الطازج معكرون. الغريب أن المنتجات التي تحمل علامة C-0 ستفي بالغرض.
- شوكولاتة بيضاء - 100 جرام.
- كريم - 40 مل ضروري منتج دهني بشكل خاص - على الأقل 30٪ محتوى دهني
- شراب النعناع - 2 ملعقة صغيرة.
طباخ معكرون النعناع مطلوب على النحو التالي:
- اخلط دقيق مع مسحوق الخبز.
- ضع بياض بيضة في وعاء الخلاط. اضربهم حتى يشكلوا قممًا ناعمة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى ضبط سرعة عالية.
- أكمل هذه العملية ، لكن هذه المرة أضف السكر شيئًا فشيئًا . ستكون الجرعة على شكل ملعقة صغيرة كافية.يخفق بياض البيض حتى تتشكل قمم متيبسة .
هام: يمكنك التحقق من استعداد البيض على النحو التالي - اغرفهم في ملعقة صغيرة واقلبهم. البروتينات المطبوخة إلى الحالة المطلوبة لن تسقط.
- الآن جاء دور معكرون. يتم خلط البروتينات بالدقيق لمدة 30 ثانية. [١٤١] في نفس الوقت ، أدر الوعاء عكس اتجاه عقارب الساعة ، وقم بعمل حركات بالملعقة من الأسفل إلى الأعلى.
- أضف تلوين الطعام و مرة أخرى بعناية امزج كل شيء. احذر من الحصول على خليط من الحالة السائلة. لكن يجب أن يمتزج البياض والدقيق جيدًا.
هام: للتحقق من حالة العجين ، خذ جزءًا صغيرًا منه وضعه على حدة. انظر إلى العجينة - من الناحية المثالية ، يجب أن تتلاشى علامات الملعقة بسرعة.
- الآن ضع الخليط في كيس معجنات واضغط في كعكات على ورقة خبز مبطنة بورق. اترك الكعك لينقع لتشكيل قشرة.
- خلال 11-12 دقيقة اخبز في 150-155 درجة.
- أثناء تبريد ملفات تعريف الارتباط ، يعمل على الحشوة. من أجل ذلك ، اقطع الشوكولاتة جيدًا وصبها فوق الكريمة حتى تغلي.
- قلّب الكريمة والشوكولاتة حتى تذوب الأخيرة.
- اسكب شراب النعناع وامزج كل شيء مرة أخرى.
- ضع الحاوية مع الحشوة في الثلاجة.
- يبقى فقط لصق البسكويت بالحشوة وإخفائها طوال الليل في الثلاجة.
هام: دع الماكرون يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
حلوى جوز الهند: وصفة
عجينة معكرون جوز الهند تتطلب:
- بروتينات ، منقوعة لمدة 100 يوم
- ) سكر على شكل حبيبات - 50 عامًا
- دقيق اللوز - 50 عامًا
- دقيق جوز الهند - 50 عامًا
- ملح - رشة
- مسحوق سكر - 200 عام
هام: يجب أن يكون مسحوق السكر عالي الجودة. خلاف ذلك ، فإن المحتوى العالي من النشا سوف يفسد المشروع بأكمله.
- كما في الوصفات السابقة يجب غرس البروتينات المفصولة عن صفار البيض لمدة يوم واحد.
- سخن الفرن إلى 300 درجة.
- خلال 30 ثانية ، اخلطي اللوز ودقيق جوز الهند والسكر البودرة بالخلاط. ثم يمكنك أيضًا إضافة صبغة سائبة.
- باستخدام الخلاط ، يخفق بياض البيض مع رش الملح حتى يصل إلى القمم الناعمة.
هام: لا تعتمد فقط على حجم البيض. يمكن أن تعطي 3 بيضات مختلفة كمية مختلفة من البروتين بالجرام. سيعطي البيض الكبير جدًا خليطًا سائلًا ، صغير جدًا - سميك.
- الآن يمكنك إضافة سكر. صبها في أجزاء صغيرة ، واستمر في ضرب البيض حتى يصبح رغوة قاسية.
- قم بعمل معكرون - 12-15 حركات سريعة بملعقة في دائرة. ثم قم بعمل عدد قليل من الحركات البطيئة.
- املأ كيس المعجناتبالمزيجو اضغط العجين على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة. في هذا الوقت يستحق الأمر رش المنتجات بقشور جوز الهند ، إذا كانت هناك رغبة كهذه - فسوف تلتصق تمامًا بالعجين غير المنفصل.
- ثم اتركي المستحضر ينقع - واخبزي لمدة 10-12 دقيقة.
حشوات وصفة لماكرون مع توت العليق ، والكراميل ، والفستق ، والليمون ، والكشمش ، والماسكاربوني
كما تتذكر على الأرجح من المقالة السابقة ، يفضل خبراء خبز المعكرونة أن يتناسب لون منتجاتهم مع الذوق. دعونا نرى ما هي الحشوات التي يمكنك تحضيرها بسهولة في المنزل.
لذلك ، حشوة التوت الوردي توفر في تركيبتها :
- مهروس هريس التوت - 300 جم
- سكر - 100 جم
- جيلاتين - ملعقة صغيرة )
- نشاء - ملعقة كبيرة
هام: للحصول على أفضل النتائج ، تناول النشا "مع المر".
استعد كما يلي:
- املأ الجيلاتين بالماء. خذ بعض الماء. اتركيه ينتفخ
- مهروس ممزوج بالسكر والنشا ، حاول أن تجعله يصل إلى قريبًا من الغليان ، ولكن ليس الغليان.
- ابدأ بتقليب الهريس حتى يصبح سميكًا
- في الهريس أضف الهلام المنتفخ ، قم بتغطية حاوية بها فيلم
- ضع حشوة المعكرونة في الثلاجة
هام: قف في الثلاجة يجب أن تكون 12 ساعة على الأقل.
لحشو الفستق الأخضر ، قم بتخزين:
- مع شوكولاتة الحليب - 200 جم
- مع قشدة أكثر سمكًا - 100 مل [266)]
- بمعجون الفستق - 15 سنة
تحضير الحشوة على النحو التالي:
- قسّم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة
- اغلي الكريم
- اسكبها في قطع من الشوكولاتة
- اعجن الكل
) هام: يجب أن تكون الكتلة موحدة وسلسة.
- الآن يمكنك تضمين في التركيبة معجون الفستق
- مرة أخرى مزيج الكل
- يغطى بغشاء بلاستيكي و يوضع في الثلاجة على الأقل لمدة 10 ساعات
مكونات الحشو بالليمون:
- ) عصير ليمون - 80 مل
- قشر ليمون واحد
- خليط بيض - 115 جم ]
- سكر - 120 عامًا
- زبدة - 125 عامًا
لنبدأ:
- امزج فوراً عصير ، نكهة ، سكر ، بيض
- ضع هذا المنتج في حمام مائي
- اغلي حتى يثخن
هام: متوسط وقت الطهي هو 15 إلى 30 دقيقة.
- قم بتبريد قطعة العمل وإضافة زبدة إليها. لاحظ أن الزيت يجب ألا يكون باردًا ولكن بدرجة حرارة الغرفة.
- اضرب على قطعة العمل
- غطها بغشاء لاصق ، ثم احتفظ بـ في الثلاجة لمدة 12 ساعة
- كريم - 130 جم.
- زبدة - 200 سنة
- سكر - 280 سنة
إذًا:
- السكر قسّم إلى ثلاثة أجزاء متساوية
- نضع الإناء على نار متوسطة ، نسكب فيه الجزء الأول
- بعد أن يذوب ، أضف الجزء الثاني [348)]
- وبالمثل مع الثالث
- راقب الخليط بعناية - يجب الحصول على ظل كهرماني
- حان دور كريم
- اجعل نارًا أقل و تزعج مستقبل كراميل بدون انقطاع
- لحظة وصول درجة الحرارة إلى 180 درجة ، أطفئ اللهب
- الآن أضف الزيت وانتظر حتى سوف تذوب
)هام: بعد ذلك ، من الضروري ترك قطعة الشغل للحشو تبرد.
Mascarpone Filling يتطلب:
- في الواقع ، جبنة ماسكاربوني نفسها - 100 عام
- شوكولاتة ، مذابة مسبقًا - 50 عامًا
- ) سكر بودرة - 2 ملعقة كبيرة. ل. من الممكن "بجبل"
من السهل جدًا تحضير الحشوة - فقط اخلطي جميع المكونات!
لحشو الكشمش الذي تحتاجه: [383)]
- توت عنب الثعلب - 250 جم
- Crème de cassis - 40 مل. إنها صبغة مصنوعة من هذه التوت. يصر على البراندي ، وتشمل التركيبة أيضًا شراب السكر.
- هام: إذا كنت لا تعرف من أين تشتري مثل هذا المكون ، فلا تيأس. يمكن العثور على Crème de cassis في أي مكان تُباع فيه حشوات الكوكتيل.
- جيلاتين - سنتان
- ماء - 35 مل
- السكر - 15 سنة. يُنصح باختيار السكر بشكل أفضل
- عصير الليمون - 10 مل
- زبدة - 100 عام
- شوكولاتة داكنة - 125 عامًاوالتي تحتوي على 70٪ من الكاكاو
تحضير:
- أولاً ، أحضر الماء ليغلي مع إضافة السكر
- بعد إزالة الماء من النار ، يجب عليك إضافة إليها توت
- غطاء بغطاء و اتركه لينقع طوال الليل
هام: بعد النقع ، تخلص من التوت في مصفاة وانتظر السائل حتى بالُوعَة. يمكن وضع التوت داخل المعكرون مع الكريمة.
- حسنًا ، بينما يصل الكشمش إلى الحالة المرغوبة ، فإن الأمر يستحق العمل على كريم. بادئ ذي بدء ضع الجيلاتين في ماء مبرد. اترك لتنتفخ.
- طحن بعض التوت ، التي لم يتم غرسها ، إلى حالة هريس. أضف إلى الماء هذه ثمرة في حالة سحق ، كريم دي كاسيس ، عصير ليمون ، سكر
- انتظر حتى يغلي الكل [433)]
- تدرج الجيلاتينفي التركيب. دعها تذوب
- يبقى الآن معالجة شوكولاتة بحمام مائي
- أضف شوكولاتة إلى خليط التوت ، وابدأ بـ خفق كل هذا بالخلاط. على طول الطريق ، ضع زبدة
- في الثلاجة يمكنك الاحتفاظ بالحشو لمدة ساعة أو ساعتين فقط
