كيف تصنع كعكات الشوكولاتة وجوز الهند والنعناع والكعك في المنزل؟ وصفة لملء المعكرون بالكراميل والفستق والليمون والكشمش والماسكاربوني

في هذه المقالة ، سنواصل الكشف عن أسرار صنع واحدة من أشهر الحلويات الفرنسية.

هل تعلم أن 20 مارس هو يوم ماكارون؟ تم اقتراحه للاحتفال بـ "بيكاسو لفنون صناعة الحلويات" من قبل بيير هيرم - مجرب دائم في مجال إتقان صناعة الحلويات. حسنًا ، نحن بعيدون عن السيد بيير ، لكن من الممكن تمامًا تجربة صنع أنواع مختلفة من الماكرون بنفسك. لذلك ، نواصل موضوع المقال السابق حول المعكرون.

كيفية صنع حلوى الماكرون بالشوكولاتة في المنزل: وصفة

المكونات:

  • دقيق اللوز - نصف كوب
  • مسحوق السكر - كوب
  • السكر - القرن الخامس ل.
  • بروتين - قطعتان.
  • كاكاو - 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • كريمة الشوكولاتة - حسب الرغبة. يمكنك استخدام أي نسخة جاهزة - على سبيل المثال ، "Nutella" المحبوبة
من الممكن تمامًا استخدام كريم Nutella لصنع حلوى المعكرونة بالشوكولاتة

لنبدأ:

  • يخفق بياض البيض مع السكر بالخلاط حتى يصبح رغوة. لاحظ أن الرغوة يجب أن تكون كثيفة.
يجب أن تكون رغوة صناعة الحلويات كثيفة
  • مع يخلط دقيق مع البودرة و نخل منهم.
يتم غربلة الدقيق ومسحوق المعكرون
  • يستحق نخل الكاكاو ، وإلا فقد تتشكل كتل غير مرغوب فيها للمعكرون.
غربال معكرون الشوكولاتة والكاكاو
  • حان الوقت الآن لصنع معكرون - يُمزج الدقيق والمسحوق مع البروتينات المخفوقة.
المعكرونة

هام: تأكد من خلط كل شيء جيدًا!

  • يجب نقل الكتلة بأكملها إلى كيس معجنات.إذا لم يكن في متناول يدك ، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي. لا تنسى قطع زاوية هذه الحزمة.
بدلاً من كيس المعجنات ، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي في عملية صنع الماكرون
    ) العلامة & lt؛ & GT. قم بتبطين صينية الخبز بالرق للخبز. نضغط العجينة عليها و . شكل الدوائر. للإخلاص ، يمكنك تحديد مكان لهم مسبقًا.
هذه هي الطريقة التي يجب أن تبدو بها الماكرون المستقبلية على ورقة الخبز
  • أعط صفيحة خبز تحتوي على محتويات لتنقع لمدة 20 دقيقة - يجب تغطية العجينة بقشرة في درجة حرارة الغرفة. فقط بعد ذلك يمكن إرسالها لمدة 13-20 دقيقة في فرن ساخن بمعدل 180 درجة.
يجب أن يستريح عجين المعكرون
  • بعد عند خبز الكيك ، يجب تلطيخ جزء منها بكريمة الشوكولاتة ، و تغطية الجزء الثاني.
هذا ما تبدو عليه حلوى الماكرون بالشوكولاتة

كيف تُخبز حلوى الماكرون بالنعناع؟

المكونات:

  • دقيق اللوز - نصف كوب. أو 125 لوزًا إذا لم يكن هناك دقيق في متناول اليد
  • سكر - 60 جم ​​
  • مسحوق سكر - 225 ص. ، هذه بروتينات من 3 بيضات

هام: لا تستخدم البيض الطازج معكرون. الغريب أن المنتجات التي تحمل علامة C-0 ستفي بالغرض.

  • شوكولاتة بيضاء - 100 جرام.
  • كريم - 40 مل ضروري منتج دهني بشكل خاص - على الأقل 30٪ محتوى دهني
  • شراب النعناع - 2 ملعقة صغيرة.
لا يمكنك الاستغناء عن شراب النعناع عند صنع معكرون بالنعناع

طباخ معكرون النعناع مطلوب على النحو التالي:

  • اخلط دقيق مع مسحوق الخبز.
  • ضع بياض بيضة في وعاء الخلاط. اضربهم حتى يشكلوا قممًا ناعمة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى ضبط سرعة عالية.
لا يمكنك الاستغناء عن شراب النعناع عند صنع معكرون بالنعناع
  • أكمل هذه العملية ، لكن هذه المرة أضف السكر شيئًا فشيئًا . ستكون الجرعة على شكل ملعقة صغيرة كافية.يخفق بياض البيض حتى تتشكل قمم متيبسة .

هام: يمكنك التحقق من استعداد البيض على النحو التالي - اغرفهم في ملعقة صغيرة واقلبهم. البروتينات المطبوخة إلى الحالة المطلوبة لن تسقط.

  • الآن جاء دور معكرون. يتم خلط البروتينات بالدقيق لمدة 30 ثانية. [١٤١] في نفس الوقت ، أدر الوعاء عكس اتجاه عقارب الساعة ، وقم بعمل حركات بالملعقة من الأسفل إلى الأعلى.
المعكرونة
  • أضف تلوين الطعام و مرة أخرى بعناية امزج كل شيء. احذر من الحصول على خليط من الحالة السائلة. لكن يجب أن يمتزج البياض والدقيق جيدًا.

هام: للتحقق من حالة العجين ، خذ جزءًا صغيرًا منه وضعه على حدة. انظر إلى العجينة - من الناحية المثالية ، يجب أن تتلاشى علامات الملعقة بسرعة.

  • الآن ضع الخليط في كيس معجنات واضغط في كعكات على ورقة خبز مبطنة بورق. اترك الكعك لينقع لتشكيل قشرة.
  • خلال 11-12 دقيقة اخبز في 150-155 درجة.
  • أثناء تبريد ملفات تعريف الارتباط ، يعمل على الحشوة. من أجل ذلك ، اقطع الشوكولاتة جيدًا وصبها فوق الكريمة حتى تغلي.
  • قلّب الكريمة والشوكولاتة حتى تذوب الأخيرة.
  • اسكب شراب النعناع وامزج كل شيء مرة أخرى.
  • ضع الحاوية مع الحشوة في الثلاجة.
  • يبقى فقط لصق البسكويت بالحشوة وإخفائها طوال الليل في الثلاجة.

هام: دع الماكرون يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

حلوى حلوى النعناع

حلوى جوز الهند: وصفة

عجينة معكرون جوز الهند تتطلب:

  • بروتينات ، منقوعة لمدة 100 يوم
  • ) سكر على شكل حبيبات - 50 عامًا
  • ​​
  • دقيق اللوز - 50 عامًا
  • دقيق جوز الهند - 50 عامًا
  • ملح - رشة
  • مسحوق سكر - 200 عام

هام: يجب أن يكون مسحوق السكر عالي الجودة. خلاف ذلك ، فإن المحتوى العالي من النشا سوف يفسد المشروع بأكمله.

دقيق جوز الهند هو ما تحتاجه لماكرون جوز الهند
  • كما في الوصفات السابقة يجب غرس البروتينات المفصولة عن صفار البيض لمدة يوم واحد.
  • سخن الفرن إلى 300 درجة.
  • خلال 30 ثانية ، اخلطي اللوز ودقيق جوز الهند والسكر البودرة بالخلاط. ثم يمكنك أيضًا إضافة صبغة سائبة.
  • باستخدام الخلاط ، يخفق بياض البيض مع رش الملح حتى يصل إلى القمم الناعمة.

هام: لا تعتمد فقط على حجم البيض. يمكن أن تعطي 3 بيضات مختلفة كمية مختلفة من البروتين بالجرام. سيعطي البيض الكبير جدًا خليطًا سائلًا ، صغير جدًا - سميك.

  • الآن يمكنك إضافة سكر. صبها في أجزاء صغيرة ، واستمر في ضرب البيض حتى يصبح رغوة قاسية.
  • قم بعمل معكرون - 12-15 حركات سريعة بملعقة في دائرة. ثم قم بعمل عدد قليل من الحركات البطيئة.
  • املأ كيس المعجناتبالمزيجو اضغط العجين على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة. في هذا الوقت يستحق الأمر رش المنتجات بقشور جوز الهند ، إذا كانت هناك رغبة كهذه - فسوف تلتصق تمامًا بالعجين غير المنفصل.
  • ثم اتركي المستحضر ينقع - واخبزي لمدة 10-12 دقيقة.
دقيق جوز الهند - ما تحتاجه لماكرون جوز الهند

حشوات وصفة لماكرون مع توت العليق ، والكراميل ، والفستق ، والليمون ، والكشمش ، والماسكاربوني

كما تتذكر على الأرجح من المقالة السابقة ، يفضل خبراء خبز المعكرونة أن يتناسب لون منتجاتهم مع الذوق. دعونا نرى ما هي الحشوات التي يمكنك تحضيرها بسهولة في المنزل.

لذلك ، حشوة التوت الوردي توفر في تركيبتها :

  • مهروس هريس التوت - 300 جم
  • سكر - 100 جم
  • جيلاتين - ملعقة صغيرة
  • )
  • نشاء - ملعقة كبيرة

هام: للحصول على أفضل النتائج ، تناول النشا "مع المر".

استعد كما يلي:

  • املأ الجيلاتين بالماء. خذ بعض الماء. اتركيه ينتفخ
  • مهروس ممزوج بالسكر والنشا ، حاول أن تجعله يصل إلى قريبًا من الغليان ، ولكن ليس الغليان.
  • ابدأ بتقليب الهريس حتى يصبح سميكًا
  • في الهريس أضف الهلام المنتفخ ، قم بتغطية حاوية بها فيلم
  • ضع حشوة المعكرونة في الثلاجة

هام: قف في الثلاجة يجب أن تكون 12 ساعة على الأقل.

معكرون وردي ناعم مع حشوة التوت

لحشو الفستق الأخضر ، قم بتخزين:

  • مع شوكولاتة الحليب - 200 جم
  • مع قشدة أكثر سمكًا - 100 مل [266)]
  • بمعجون الفستق - 15 سنة

تحضير الحشوة على النحو التالي:

  • قسّم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة
  • اغلي الكريم
  • اسكبها في قطع من الشوكولاتة
  • اعجن الكل

) هام: يجب أن تكون الكتلة موحدة وسلسة.

  • الآن يمكنك تضمين في التركيبة معجون الفستق
  • مرة أخرى مزيج الكل
  • يغطى بغشاء بلاستيكي و يوضع في الثلاجة على الأقل لمدة 10 ساعات
)
ماكرون الفستق الأخضر الساطع

مكونات الحشو بالليمون:

  • ) عصير ليمون - 80 مل
  • قشر ليمون واحد
  • خليط بيض - 115 جم
  • ]
  • سكر - 120 عامًا
  • زبدة - 125 عامًا

لنبدأ:

  • امزج فوراً عصير ، نكهة ، سكر ، بيض
  • ضع هذا المنتج في حمام مائي
  • اغلي حتى يثخن

هام: متوسط ​​وقت الطهي هو 15 إلى 30 دقيقة.

  • قم بتبريد قطعة العمل وإضافة زبدة إليها. لاحظ أن الزيت يجب ألا يكون باردًا ولكن بدرجة حرارة الغرفة.
  • اضرب على قطعة العمل
  • غطها بغشاء لاصق ، ثم احتفظ بـ في الثلاجة لمدة 12 ساعة
صني ليمون ماكرون
& lt؛ & gt؛ لحشو الكراميل ستحتاج:
  • كريم - 130 جم.
  • زبدة - 200 سنة
  • سكر - 280 سنة

إذًا:

  • السكر قسّم إلى ثلاثة أجزاء متساوية
  • نضع الإناء على نار متوسطة ، نسكب فيه الجزء الأول
  • بعد أن يذوب ، أضف الجزء الثاني [348)]
  • وبالمثل مع الثالث
  • راقب الخليط بعناية - يجب الحصول على ظل كهرماني
  • حان دور كريم
  • اجعل نارًا أقل و تزعج مستقبل كراميل بدون انقطاع
  • لحظة وصول درجة الحرارة إلى 180 درجة ، أطفئ اللهب
  • الآن أضف الزيت وانتظر حتى سوف تذوب
)

هام: بعد ذلك ، من الضروري ترك قطعة الشغل للحشو تبرد.

Tempting Caramel Macaroons

Mascarpone Filling يتطلب:

  • في الواقع ، جبنة ماسكاربوني نفسها - 100 عام
  • شوكولاتة ، مذابة مسبقًا - 50 عامًا
  • ) سكر بودرة - 2 ملعقة كبيرة. ل. من الممكن "بجبل"

من السهل جدًا تحضير الحشوة - فقط اخلطي جميع المكونات!

حلوى الماكرون اللذيذة مع حشوة المسكربون

لحشو الكشمش الذي تحتاجه: [383)]

  • توت عنب الثعلب - 250 جم
  • Crème de cassis - 40 مل. إنها صبغة مصنوعة من هذه التوت. يصر على البراندي ، وتشمل التركيبة أيضًا شراب السكر.
  • هام: إذا كنت لا تعرف من أين تشتري مثل هذا المكون ، فلا تيأس. يمكن العثور على Crème de cassis في أي مكان تُباع فيه حشوات الكوكتيل.
  • جيلاتين - سنتان
  • ماء - 35 مل
  • السكر - 15 سنة. يُنصح باختيار السكر بشكل أفضل
  • عصير الليمون - 10 مل
  • زبدة - 100 عام
  • شوكولاتة داكنة - 125 عامًاوالتي تحتوي على 70٪ من الكاكاو
هذا ما يبدو عليه كريم دي كاسيس ، وهو جزء من حشوة الكشمش للماكرون

تحضير:

  • أولاً ، أحضر الماء ليغلي مع إضافة السكر
  • بعد إزالة الماء من النار ، يجب عليك إضافة إليها توت
  • غطاء بغطاء و اتركه لينقع طوال الليل

هام: بعد النقع ، تخلص من التوت في مصفاة وانتظر السائل حتى بالُوعَة. يمكن وضع التوت داخل المعكرون مع الكريمة.

  • حسنًا ، بينما يصل الكشمش إلى الحالة المرغوبة ، فإن الأمر يستحق العمل على كريم. بادئ ذي بدء ضع الجيلاتين في ماء مبرد. اترك لتنتفخ.
  • طحن بعض التوت ، التي لم يتم غرسها ، إلى حالة هريس. أضف إلى الماء هذه ثمرة في حالة سحق ، كريم دي كاسيس ، عصير ليمون ، سكر
قم بطحن توت الكشمش لعمل المعكرون في الخلاط
  • انتظر حتى يغلي الكل [433)]
  • تدرج الجيلاتينفي التركيب. دعها تذوب
  • يبقى الآن معالجة شوكولاتة بحمام مائي
  • أضف شوكولاتة إلى خليط التوت ، وابدأ بـ خفق كل هذا بالخلاط. على طول الطريق ، ضع زبدة
  • في الثلاجة يمكنك الاحتفاظ بالحشو لمدة ساعة أو ساعتين فقط
معكرون عطري بالكشمش

المقالات الشعبية

؇لمنزل والحياة كيفية رعاية ساندر ساندر في المنزل: التكوين ، التكاثر ، التغذية نصائح أخرى كيفية فتح ملف xml - أي السمات يجب قراءتها بتنسيق ملف xml
؇لطبخ كعكة القشدة الحامضة - كيفية خطوة خطوة إعداد الكعك محلية الصنع والقشدة الحامضة مع صور نصائح أخرى دعاء النجاح في الامتحان. لمن يصلي لاجتياز الامتحان في شرطة المرور والجامعة والجامعة؟ نصائح أخرى كيفية خياطة معطف من جلد الغنم بشكل عصري: الأفكار والأنماط والنصائح والصور قبل وبعد نصائح أخرى الكوكتيلات الأكثر شعبية في إيطاليا: أفضل 11 كوكتيلًا ، والاسم ، والوصفات نصائح أخرى Wildberries - رقم الاتصال بالخط الساخن المجاني 8800. متجر Wildberries عبر الإنترنت: جهات الاتصال نصائح أخرى النظام الغذائي القلوي لإنقاص الوزن: فوائد وأضرار بالصحة ، قائمة طعام لمدة أسبوع ولكل يوم ، مراجعات ونتائج. النظام الغذائي القلوي: جدول المنتجات نصائح أخرى كونياك أرميني 5 نجوم: الجودة والسعر والمراجعات نصائح أخرى لماذا لا يمكن بناء علاقة: الأسباب