هناك العديد من الخيارات لتحضير الباذنجان ، أو كما يطلق عليهم أيضًا "الباذنجان الأزرق". نريد أن نلفت انتباهك إلى الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام وغير العادية التي ستساعدك ليس فقط في إعداد طبق جانبي ، ولكن أيضًا في إعداد طبق مستقل. بالمناسبة ، تحتوي هذه الخضار الزرقاء على العديد من مادة البوليفينول ، بما في ذلك حمض الكلوروجينيك. ومن بين أمور أخرى ، فهو يحارب خلايا السرطان والسل ، كما أنه لا غنى عنه لنظام القلب والأوعية الدموية.
الباذنجان المملح في أذربيجان: وصفة
هناك العديد من الخيارات لطهي الباذنجان. وحتى الأذربيجاني يمكن طهيه بطرق مختلفة. نريد أن نشارككم وصفة لذيذة وجميلة بشكل لا يصدق لتخليل الباذنجان. لن يصبحوا مجرد طبق كامل ، بل سيكونون قادرين أيضًا على تزيين طاولة الأعياد.
المكونات الضرورية:
باذنجان - 10 قطع. (من نفس الحجم ، حوالي 10-15 سم لكل منهما)
شبت وبقدونس وكزبرة - حزمتان كبيرتان لكل منهما
نعناع - 0.5 حزمة صغيرة
جزر - 3-4 قطع. (حجم صغير)
فلفل حلو - 1 قطعة.
فلفل حار - 1 جراب
ثوم - 20-250 ص
كرفس - 100 جم أو ساق واحدة
)
خل نبيذ أحمر - 1.5 كوب
ماء - 0.5 كوب
ملح وفلفل - حسب الحاجة
الباذنجان اللذيذ
إجراءات أخرى:
يجب أن يكون الباذنجان مغسول ، وهو أمر سهل للغاية. قم بإزالة ذيول. نقطع الباذنجان بالطول على جانب واحد.بعد ذلك ، اخفضه في ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق (حسب الحجم المأخوذ).
اسحب للخارج وقم بتبريده قليلًا بحيث يمكنك الإمساك به بين يديك. انزع البذور بالملعقة واعصر الباذنجان جيدًا. فقط لا تطرف. يجب ألا يتبقى جلد باذنجان واحد في يديك. قم بإزالة القليل من البذرة من الوسط واضغط قليلاً.
الآن حان وقت تحضير الحشوة. يتم تقشير الجزر وغسله وبشره على مبشرة خشنة. القطع الصغيرة جدًا لن تبدو مشرقة جدًا ولن تنقل الذوق المطلوب.
يتم تقطيع الخضار والكرفس بعد إزالة الأوردة الصعبة منه. لكنها ليست صغيرة جدًا أيضًا. قشر الفلفل من اللب وقطعه إلى شرائح. اطحن الثوم من خلال عصارة الثوم أو افرمه جيدًا. امزج كل شيء في وعاء منفصل ولا تنس إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة الأخرى.
الآن يجب ملء كل باذنجان بالحشوة المعدة ووضعها في مقلاة. يرجى ملاحظة أن الخل متضمن في التتبيلة ، لذلك لا ينصح باستخدام أواني الألومنيوم.
لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى تخفيف الخل بالماء وصب المحلول الناتج على الباذنجان.
أرسل كل المحتويات لمدة 3 أيام في الثلاجة. بعد ذلك ، ضعي البرطمانات في البرطمانات واحفظيها في مكان بارد.
باذنجان حار بالفلفل الحلو لفصل الشتاء: وصفة
وصفة لذيذة بشكل لا يصدق ستضيف لمسة من البهارات في الطبق. لا ، لن يكون لديك تأثير حرق على مكتبك. على الرغم من أنه يمكنك ضبط كمية الفلفل الحار أو اختيار كمية أصغر. وفقًا لهذه الوصفة ، ستحصل على طبق مستقل يمكنك من خلاله معاملة الضيوف على طاولة الأعياد ، وطبق جانبي حار لأي طبق.
يتم حساب كمية المكونات لـ 5 كجم من الباذنجان. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقليل الجرعة:
1 كجم من الفلفل الحلو
1 فلفل حار كبير
1 كوب من الثوم المقشر
200 غرام من السكر
1 كوب من الخل
1 كوب من زيت نباتي
ملح - حسب الرغبة ووفقًا للحقيقة
تحضير حار
اغسل الباذنجان وجففها قليلاً. إزالة ذيول. يمكنك تقطيعها إلى أشرطة بسماكة حوالي إصبعين ، أو يمكنك تقطيعها إلى دوائر. بشكل عام ، إذا كنت تحبها بشكل أفضل ، يمكنك تقطيعها تمامًا إلى قطع صغيرة.
ثم تحتاج إلى تغطية الباذنجان بالملح ، ويخلط جيدًا حتى يتوزع الملح بالتساوي على كل قطعة. بعد كل شيء ، كان هناك عدد كبير منهم. لا تأخذ وعاء الألمنيوم! ويترك لينقع لمدة 2-2.5 ساعة ، حتى يخرج بعض العصير.
قشر الثوم إلى المقدار المطلوب ، لكن لا تطحنه. أيضا ، بينما الباذنجان مملح ، اغسل الفلفل الحلو ولبه. أنت أيضًا تفصل الدوائر عن ذيول ، سنحتاجها أيضًا.
بخصوص الفلفل الحار! لحماية نفسك من حدته ، ارتدِ قفازات يمكن التخلص منها أو كيسًا بلاستيكيًا على يديك (أو على الأقل واحدًا). بعد كل شيء ، من الصعب غسل اليدين بالصابون بعد ذلك.
اخلطي الثوم ونوعين من الفلفل ، مرر كل شيء عبر مفرمة اللحم.
امزج جميع المكونات السائلة واتركها حتى الغليان. لاحظ أنه يجب أن تأخذ وعاءً أكبر أو تصب التتبيلة فوق الباذنجان. اطهيهم في هذا التتبيلة لمدة 15-20 دقيقة ، حتى يمكنك لفترة أطول. كل هذا يتوقف على حجم الباذنجان. أضف الخضار المقطعة. تنضج جميع المكونات لمدة 4-6 دقائق أخرى.
رتب الباذنجان في برطمانات. يُنصح بتعقيمها مسبقًا وكذلك الأغطية. قم بتوزيع العصير المتبقي من التتبيلة بالتساوي على الحاوية ، وأغلقها بالغطاء.
اقلب رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة. اتركه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا ، والذي يستغرق حوالي يومين.
يفضل تخزين الباذنجان في مكان بارد ، ولكن هذا الباذنجان سوف يقضي الشتاء جيدًا في شقتك. إذا تمكنوا من الوصول إلى الشتاء.
باذنجان مملح بالثوم تحت نير وفقًا لوصفة كلاسيكية
تم اختبار هذه الوصفة لسنوات ، إن لم يكن عقودًا. بالمناسبة ، إذا بدا الخيار السابق حارًا جدًا بالنسبة لك ، فإن المخللات بالثوم ستخرج مع قليل من البهارات. سيصبح هذا الطبق من "الأزرق" منافسًا على قدم المساواة مع الطماطم والخيار.
سوف تحتاج إلى:
باذنجان يفضل أن يكون صغير الحجم - 1 كجم (في المتوسط ، اتضح 4 -6 قطع.)
يتم حساب الثوم من عدد الثوم "الأزرق" - 1 فص لكل 1 باذنجان ، بالإضافة إلى 2-4 فصوص حسب تقديرك لمذاق مشرق
ورقة الغار - لكل جرة 1-2 ورقة كافية
بقدونس أخضر وشبت وأي نوع آخر - حسب الرغبة
ملح
الماء
الباذنجان العصير
يعتمد عدد الباذنجان على حجمهم. قد يكون بعضها مستديرًا ، بينما سيظهر البعض الآخر مسطحًا. لكن الشرط الرئيسي هو أنه يجب أن يكونا بنفس ارتفاع العلبة. يجب ألا تأخذ حاوية نصف لتر ، فهي صغيرة جدًا. يمكنك زيادة عدد المكونات.
من المهم أيضًا اختيار الباذنجان الجيد. يجب أن تكون مرنة ، بدون أي عيوب أو عيوب ، ناضجة بشكل معتدل ولونها أرجواني. اغسل "الزرقاء" وأزل قيعانها.
قم بقصها بالطول ، وليس القطع قليلاً إلى الحافة! ضعها في وعاء عميق وقم بتغطيتها بالماء المملح. للحصول على 1 لتر من الماء ، ستحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح حتى يتم تمليح الباذنجان بشكل متساوٍ ولا يطفو على السطح ، قم بتغطيته بصحن ووضع الحمولة. يمكن أن يكون لبنة عادية.
انقل إلى مقلاة أو فكر في هذه الخطوة مقدمًا ، حيث يتم طهي الباذنجان لمدة 10-15 دقيقة.. لا يمكن الإفراط في طهيه! نصيحة صغيرة - اخترق الأزرق بمباراة. إذا دخل بحرية ، فهذا يعني أن الوقت قد حان لإزالة الباذنجان من الحرارة.
الآن خطوة مهمة للغاية ، وهي ضرورية لتصريف المياه الزائدة من "المياه الزرقاء". تحتاج أيضًا إلى الوزن المناسب للضغط. للقيام بذلك ، في وعاء كبير أو مقلاة ، تحتاج إلى وضع اللوحة قليلاً بزاوية ، حوالي 45 درجة.
رتب الباذنجان فوقها ، ولكن في صفوف من 2-3 قطع. اضغط على كل شيء من الأعلى بلوحة أخرى. وحتى لا ينهار الهيكل ، ضع حمولة. يمكنك أن تأخذ زجاجة بلاستيكية أو وعاء زجاجي. اتركيه لمدة ساعة.
طبق لذيذ جاهز
اقطع الثوم واخلطه بالملح (2 ح. ل). الآن أخرج الباذنجان المبرد بالفعل وأضف الثوم والملح إلى كل قطعة. صورة مقربة للباذنجان.
تحضير ماء مالح - 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح مع شريحة لكل 1 لتر من الماء. ضع ورقة الغار على إحدى البرطمانات. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة الأخرى ، ورمي الخضر. كما أنه لا يضر بإضافة بعض الفلفل الحلو.
رتب الباذنجان بدقة ، حتى ينتهي القطع. يجب على المرء أن يقف بإحكام في الجرة. صب المحلول الملحي فوقهم. تأكد من توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء البنك. إذا كان الباذنجان يعيق الطريق ، ادفعه قليلاً بسكين.
غطِّ الجرة بشاش أو قطعة قماش خفيفة ، لكن ليس بالغطاء! واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زادت سرعة الملح "الزرقاء".
للتحقق من جاهزية المحلول الملحي ، جرب تواتره. إذا ظهر طعم حامض ، فهذا يعني أن الباذنجان قد تخمر بالفعل. بعد ذلك ، يجب إغلاقها بأغطية وإرسالها إلى الثلاجة.
دعها تقف لمدة 1-2 أيام أخرى لتحسين التمليح. تحتاج إلى تخزينها في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من 1.5 إلى شهرين. على الرغم من أن الممارسة تدل على أن الباذنجان وفقًا لهذه الوصفة لن يستمر حتى شهر واحد.
الباذنجان المملح بالجزر: وصفة لفصل الشتاء. نوع الطهي. يتم دمج الباذنجان بشكل مثالي مع الجزر ، ويكمل كل منهما الآخر بملاحظات الذوق.
تحتاج:
1.5 كجم من الباذنجان
0.5 كجم من الجزر
1 رأس ثوم
5 ملاعق كبيرة. ل.خل التفاح (خذ 6٪)
فلفل وبهارات - 5-6 حبات لكل منهما
4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون مر
3 لترات من الماء
توت مع جزر
كالمعتاد اغسل وانزع الذيل والقاع وقم بعمل شق عميق ، اقصر قليلا من الحافة. في نفس الوقت ، اغلي الماء. 1 ملعقة كبيرة تكفي لنصف لتر. ل. ملح أسقط الباذنجان فيه واسلقه لمدة 5-7 دقائق.
أخرج الباذنجان وضعه في الماء البارد. ثم ضع "الأزرق" تحت نير ، كما كتبنا أعلاه. اتركيه لمدة 2-3 ساعات.
ابشر الجزر فوق الجزر الكوري. يجب فتح الباذنجان ومملحه بالداخل (لا تنفق أكثر من نصف ملعقة كبيرة على هذا) ، ويجب وضع الجزر المبشور هنا.
أغلق ولا تنس ربط الكرفس أو أوراق البقدونس. خلاف ذلك ، سوف يفتح الباذنجان.
ضع الخضر (أيضًا البقدونس أو الكرفس) في قاع المقلاة ، ضع الباذنجان في الأعلى وقم بتغطيته بمحلول ملحي.
لتحضيره ، خذ 0.5 لتر من الماء واستخدم باقي الملح. بعد الغلي ، يضاف الفلفل والثوم ، ثم 2-3 دقائق. وأطفئها ، لكن لا ترفعها عن الموقد. دعها تقف لفترة من الوقت. عندما يبرد السائل الحار قليلاً ، أضف 4 ملاعق كبيرة. ل. خل. والآن أرسلها إلى الباذنجان.
غط كل شيء بلوح وضعه تحت الحمل. يمكنك أن تأخذ زجاجة بلاستيكية مع الماء. اتركهم ليتبلوا لمدة يومين.
بعد ذلك ، وزعها على برطمانات معقمة ، بعد أن تم سكب القليل من الخل فيها (حرفياً 1 ملعقة صغيرة لكل منها). اغلي المحلول الملحي المتبقي مرة أخرى لمدة 5 دقائق ، صبه فوق الباذنجان وأضف الزيت.
الباذنجان يحتاج الآن إلى التعقيم. للقيام بذلك ، املأ المقلاة بالماء وضع قطعة قماش صغيرة في الأسفل (وإلا فقد تتشقق البرطمانات) واغسل البرطمانات على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
لفها بالغطاء واقلبها ملفوفة في بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.
يمكن تخزينها حتى في الشقة. ولكن إذا كان لديك قبو أو كانت البرطمانات في الثلاجة ، فيمكن تخطي خطوة التعقيم. علاوة على ذلك ، يكفي تغطية البنوك بأغطية كابرون.
الباذنجان المملح مثل الفطر: الوصفة
غالبًا ما تتم مقارنة "سينينكي" في مذاق الفطر. وعندما يتم إعدادهم بشكل صحيح ، يصعب حقًا التمييز بينهم. نصيحة صغيرة على الفور - للحصول على طعم أكثر ثراءً ، اختر الفواكه ذات اللون الأرجواني الداكن فقط.
ما هو مطلوب :
"التوت الأزرق" - 5 كجم
ملح - 250 جم
ماء - 5 لترات
باذنجان مملح
)
اغسل الباذنجان وانزع الذيل واقطعه. لكن لا تجعل القطع من جانب السويقة. كما أنه لا يصل إلى الحافة في الخفض.
ضع الباذنجان في أي وعاء ، مع رش الملح جيدًا. انتبه بشكل خاص للجروح. لا تقلق ، إذا تمكنت من زيادة ملوحة الباذنجان ، فعليك فقط شطفها تحت الماء الجاري أو نقعها في سائل بارد. الملح مهم لتخزين المنتج على المدى الطويل.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أي خضار أو بهارات أثناء عملية التكديس. بعد ذلك ، يجب تغطيتها بلوحة ، ووضع الحمل.
للتمليح ، من الضروري أن تعطي "الزرقاء" العصير. في المتوسط ، سوف يستغرق الأمر من 10 إلى 12 ساعة. لست بحاجة للاحتفاظ بها بعد الآن. بعد ذلك ، ضعيها في برطمانات أو اتركيها ، على سبيل المثال ، في دلو بلاستيكي.
يتم تخزين هذا الباذنجان فقط في الثلاجة أو الفريزر.
باذنجان مملح مع توت بري منقوع: الوصفة
إذا كنت تريد إرضاء جميع أفراد أسرتك ومفاجئتهم في نفس الوقت الوقت ، حاول تحضير الباذنجان مع التوت البري. يخلق التوت البري المنقوع تركيبة غير عادية مع "الزرقاء". إذا لم يكن في متناول اليد ، فيمكنك تناول أي توت بري. لكن ضع في اعتبارك أنه يعطي القليل من الحموضة للتمليح.
ما ستحتاجه:
باذنجان - 1 كجم
توت بري منقوع - 400 جم
شبت ونباتات خضراء أخرى
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء
استخدم التوت البري للباذنجان
اغسل "الأزرق" ، انزع الذيل وقطّع إلى 4 أجزاء. تأكد من أن القطع بنفس الحجم. خلاف ذلك ، ستكون الشرائح الرفيعة شديدة الملوحة ، وستصبح القضبان الكبيرة بلا طعم تمامًا.
يجب تعقيم البنوك! يمكنك وضعها على البخار لمدة 10-15 دقيقة ، أو يمكنك إرسالها للفرن لمدة 10-15 دقيقة. مناسب لك.
رتب الباذنجان في العلب بالتساوي ، مع رش الخضروات بشكل دوري بالتوت البري.
تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. يُغلى الماء مع الملح والأعشاب ويُغلى على نار خفيفة لمدة 4-6 دقائق أخرى.
صب محلول ملحي ساخن ولف البرطمانات على الفور. يُقلب رأسًا على عقب ويوضع ليبرد تحت بطانية دافئة. بعد 2-3 أيام ، أرسل إلى مكان التخزين.
الباذنجان المملح مع الخضر: وصفة
وصفة أخرى لا تبرز لنظام الطبخ المعقد ، ولكن إنه طعم لا يصدق ونوتات غنية بالتوابل من الأعشاب. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تغيير تكوين الخضر قليلاً.
تحضير:
باذنجان - 1 كجم
ثوم - 1 رأس
خضار من الشبت والبقدونس - حفنة كبيرة واحدة لكل
كزبرة وريحان ونعناع وطرخون - كل مجموعة صغيرة
ملح - 3 ش. ل.
خل النبيذ
ماء
توت مملح بالأعشاب
اغسل الباذنجان وانزع الذيل وقطع بالطول. مرة أخرى ، ليس تمامًا. رش الملح على اللب (حوالي 1 ملعقة كبيرة لجميع الخضروات). اتركه لمدة 30 دقيقة ، ثم اشطف الباذنجان تحت الماء الجاري.
يقطع الخضر ، لكن ليس جيدًا جدًا. يمكن سحق الثوم بعصر الثوم أو تقطيعه بسكين. امزج كل شيء وأضف القليل من الملح.
ضعي الباذنجان في إناء ، واسكبي القليل من الماء المملح وضعيه على النار. بعد الغليان ، اطبخيهم لمدة 5-7 دقائق. احرص على عدم الإفراط في طهيها. يجب أن يكون الباذنجان طريًا ولكن لا يتفتت.
ألقِ "الزرقاء" في مصفاة وضع نيرًا عليها. يمكنك وضع الباذنجان على لوح ، وتغطيته بأخرى ، ثم وضع الباذنجان بالماء. افعل ما يحلو لك. الشيء الرئيسي هو حمل الباذنجان تحت الحمل لمدة 4 ساعات على الأقل.
ضع الباذنجان في دلو بلاستيكي أو أي وعاء آخر ، بعد أن ملأته سابقًا بحشو أخضر. يُسكب النبيذ (!) الخل المخفف بالماء بنسبة 1: 1 ويترك لمدة 1-1.5 شهرًا للتخليل.
قم بتخزين الباذنجان المحضر وفقًا لهذه الوصفة في مكان بارد فقط.
