الفلفل الحلو - ما هو عليه ، والفوائد والأضرار ، والقيمة الغذائية واستخدامها في الطبخ

عند الطهي ، تتسم التوابل بأهمية كبيرة - إنها تجعل الطعام أكثر عطرية ولذيذة وفاتح للشهية ، مضيفًا مجموعة من المكونات إلى نكهة معينة.الفلفل الحلو هو أحد التوابل المفضلة للطهاة حول العالم.إنه فلفل الجرس أحمر مطحون من أرض الفصيلة السنوية الفليفلة إلى مسحوق.إنه ذو لون أحمر ، رائحة مميزة وطعم حلو مع مسحة خفيفة من الحدة.

توابل الفلفل الحلو

تم جلب هذه التوابل الحارة المشرقة من أمريكا الجنوبية ، حيث ظهر المصنع لأول مرة.في البداية ، تم إحضاره إلى المجر ، وبعد ذلك تم توزيعه على الدول الأوروبية ، حيث أصبح الطلب عليه مرتفعًا.في ذلك الوقت ، كان الفلفل الأسود العطري مكلفًا للغاية ، لذا أصبح التوابل العطرية الحمراء خيارًا بديلاً أكثر قبولًا.اليوم يمكن رؤيتها في القوائم وفي صورة أكثر التوابل شيوعًا.

يعرف الجميع ماهية الفلفل الحلو ، ولكن لا يعرف الجميع كيف ينمو.المصنع الذي صنع منه التوابل الشهيرة ينتمي إلى Solanaceae.ينمو هذا الفلفل على نبات كثيف منخفض ، يزهر بأزهار بيضاء.الفلفل الحلو (الفلفل الحلو) هو التوابل التيمصنوعة من الفلفل عن طريق التجفيف والطحن اللاحق.مسحوق التوابل الجاهزة حلو وساخن.يختلف اللون من الأصفر إلى البني الداكن.

كيف

تزرع الفلفل لإنتاج التوابل في الحقول الكبيرة.تقع هذه المزارع في الولايات المتحدة الأمريكية والمجر وإسبانيا وتركيا ودول أخرى.هذا الإنتاج يستغرق الكثير من الوقت ، والجهد.يتم حصاد كل فاكهة باليد بمجرد وصولها.وضعت لتجف ، ثم علقت على خيط ، مثل أكاليل ، في مكان مشمس.طريقة التجفيف هذه تساعد في الحفاظ على الفيتامينات والمعادن.مع هذا النهج ، يتم الحفاظ على رائحة مميزة من التوابل.

بعد أن تجف الثمار ، تتعرض لعملية طحن ميكانيكية ، مما يؤدي إلى مسحوق حار.تنطوي تكنولوجيا الإنتاج على تنظيم مستوى الشدة عن طريق إزالة الأجزاء الداخلية من الفلفل التي تحتوي على قلويدات قلوية.يرى العديد من الطهاة ذوي الخبرة أنه من الأفضل طحن المنتج بنفسك.لذلك يحتفظ صفاته الذوق ، خصائص مفيدة إلى حد أكبر.

حيث تضيف

يعطي التوابل المقدمة الأطباق المطبوخة رائحة الفلفل المميزة.يستخدم بنشاط في المطبخ الوطني للمكسيك وإسبانيا وألمانيا وبلغاريا والمجر.في هذه البلدان ، يتم طهي جميع أطباق الدجاج تقريبًا مع الفلفل الحلو.يتم وضعه في لحم البقر والضأن ولحم الخنزير.العديد من السلطات الكورية وغيرها لا تستغني عن هذه التوابل.الهليون اللذيذ والجزر والكرنب والوجبات الخفيفة القائمة على الأسماك لذيذةالتوابل.

يضاف التوابل المطحونة إلى شوربات اللحم ، سجق الدجاج ، الكاتشب محلي الصنع ، قوارب الباذنجان ، كوسة محشوة ، غولاش ، وجبات خفيفة مكسيكية.سوف يكمل لون ورائحة لفافة لحم الخنزير المخبوزة في الفرن.وضع بعض الطهاة هذه التوابل على إطفاء الخضروات - الملفوف والبطاطا والجزر والفلفل الحلو.حل كبير هو إضافة التوابل إلى ماء مالح للشذرات.

التركيب

يتم شرح الخصائص المفيدة والعلاجية للفلفل الحلو من خلال تركيبته الغنية.أنه يحتوي على قلويد والبروتين والسكر.ويشمل الزيوت الأساسية والزنك والسيليكون وعدد من الفيتامينات (A ، C ، P ، B1 ، B2 وغيرها).يتم إعطاء المرارة بواسطة مادة مثل كبخاخات.يوفر كاروتين لون المنتج.يحظى هذا التوابل بتقدير خاص بسبب محتواه من فيتامين سي ، بل إنه يتفوق على الليمون.

خصائص مفيدة

يحتوي التوابل على عدد من الخصائص المفيدة والتي ، بالإضافة إلى الذوق والرائحة ، لها قيمة خاصة بواسطة الطهاة.غالبًا ما ينصح بإدخال الأطباق التي تحتوي على مكملات في النظام الغذائي والتغذية الطبية.يجب أن تتذكر أيضًا موانع استخدام التوابل (الذبحة الصدرية ، الحساسية ، أمراض الكلى ، الكبد).يتم استخدام هذه التوابل في التجميل - على أساسها ، يتم إعداد الدعك والأقنعة والكريمات.يقدم الطب التقليدي العديد من الوصفات باستخدام الفلفل الحلو.في التوابل ، هذه التوابل لها تأثير معين على الجسم.

• تطبيع حالة الأوعية ، وجعلها مرنة ؛
• يحسن الشهية ؛
• يقوي جهاز المناعة ؛
• يحارب انتفاخ البطن ،المغص ، ويساهم في تطبيع الجهاز الهضمي.
• بسبب المحتوى العالي من حمض الأسكوربيك يقوي الجسم ؛
• يشبع الجسم بالكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والمعادن الأخرى.

الأنواع

ليس فقط خصائصه ولكن أيضا خصائصه الذوق والرائحة تعتمد على تنوع وأصناف هذه التوابل الحمراء.الطهاة ذوي الخبرة تختلف بمهارة بين مجموعة التوابل مع منتجات معينة.على سبيل المثال ، يمكن استخدام أصناف شبه نفاذة وشبه حلوة.البعض منهم لديه القدرة على الاحتراق ، لذلك يتم استخدامها في أغلب الأحيان لطهي أطباق مطهية أو مطبوخة.هناك عدة أنواع أساسية من هذا التوابل:

• الحساسية - تختلف في الطحن المتوسط ​​، بطعم لطيف ؛
• وردي - يتميز بطعم الذوق غير العادي بدرجة وضوح طفيفة ؛
• حلوة - لها رائحة خفية ؛
• شبه حلوة - لا يتم استخدام هذه التوابل ذات اللون الأحمر البرتقالي عند قلي الأطباق ، لأنها تتمتع بالقدرة على الكراميل مع الزيوت ؛
• حاد - له طعم أصفر أو بني محمر ، محترق ؛
• لطيف - له طعم ناعم ، لون أحمر فاتح.

كيفية تحضير الفلفل الحلو في المنزليمكن أن تكون مصنوعة من الفلفل الأحمر الحلو.من كيلوغرام واحد من هذه الخضار يأتي الكثير من التوابل المطحونة.يجب اتباع تعليمات التجفيف بوضوحأو التدخين.خلاف ذلك ، قد تفسد الخضروات وتصبح متعفنة.قبل إعداد الفلفل الحلو في المنزل ، قم بإعداد حاوية مزودة بغطاء مغلق بإحكام لتخزينها.

1. من الضروري تناول الفليفلة الحلوة وشطفها جيدًا وتجفيفها.إزالة جميع الدواخل.إذا كنت تخطط لطهي التوابل ، يمكنك ترك كمية صغيرة من البذور.
2. قطع الفاكهة بقطعة من القش وضعها على المجفف.سيكون الفلفل جاهزًا عند إزالة الرطوبة تمامًا وسيصبح متجعدًا وجافًا.
3. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تسريع عملية التجفيف باستخدام المعالجة الحرارية.للقيام بذلك ، يجب وضع الفلفل على صينية للخبز وتجفيفها مع فتح الباب في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا.
4. المنتج المجفف مطحون في مطحنة القهوة.
5. نقل التوابل الجاهزة إلى حاوية محكمة الإغلاق.

وصفات الفلفل الحلو

يضاف هذا التوابل إلى العديد من الأطباق.لكي لا تفسد الذوق النهائي لمنتج الطهي ، تحتاج إلى معرفة بعض ميزات وتعقيدات استخدام التوابل الساطعة.على سبيل المثال ، بالاقتران مع بعض المنتجات ، يمكن أن تتخلص التوابل من مذاقها الخاص أو رائحة.لا تضعها مع الكزبرة أو البصل.من الأفضل أن تضاف في نفس الوقت الطماطم أو الشبت أو البقدونس.يستخدم بنشاط في إعداد المأكولات البحرية والدجاج ولحم الخنزير.

يضاف إلى سلطات الخضار والمعكرونة والصلصات.هذه الأطعمة الشهية مثل الفلفل الحلو مطهو في مدن إيطاليا ، حيث يطلق عليها اسم pepperoni.من ذلك الاستعدادمرق بالريحان والطماطم المجففةيستخدم المنتج المدخن كتوابل لإعطاء رائحة السمك أو النقانق أو اللحم.لإنشاء روائع الطهي ، من الضروري معرفة كيف يتم دمج مجموعة أو أخرى مع مكونات أخرى.وبالتالي فإن المظهر الأخضر مناسب للمعكرونة أو السلطة.غالبًا ما يستخدم صنف الفاكهة الحمراء لإعداد ماء مالح.

جولاش

• الوقت: 50 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 165 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: لتناول العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

جولاش هو طبق شهير من المأكولات المجرية.ميزته المميزة هي إضافة كمية كبيرة من هذه التوابل ، والتي تمنحها لونًا أحمر ورائحة غنية.تقليديا ، غولاش يخرج كثيف كثيف جدا.سارت الامور بشكل جيد مع التوابل العطرية.حتى لا يفسد ذوقه الكلاسيكي ، يجب عليه عدم وضع الطماطم.

المكونات:

• لحم البقر - 800 غرام ؛
• بطاطس - 800 جم ؛
• بصل - قطعتان ؛
• فلفل حلو - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• ثوم - 2 سن ؛
• بابريكا - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• كمون - حسب الرغبة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• جراب من الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشمر أو البقدونس حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. في مقلاة ، تقلى شرائح اللحم.
2. قطع البصل والثوم.يوضع اللحم ويقلى حتى يصبح لونه ذهبى.أضف كمون.
3. نرد البطاطا والفلفل بالقش.
4. أضف الفلفل إلى اللحم.صب أكثر من الفلفل الحلو والملح وصب الماء المغلي الساخن.يخنة لمدة دقائق 5.
5. تضاف البطاطس والفلفل الحار ، مقطعة مسبقًا إلى حلقات رقيقة.
6. طبخ تحت غطاء لمدة نصف ساعة.بعد الإزالة من الصحن ، يجب ترك الطبق لمدة 15 دقيقة.

الهنغارية Paprikash

• الوقت: 60 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 85 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء أو العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

يشمل Paprikash إعداد صلصة الكريمة باستخدام توابل الفلفل الأحمر الفاتح.هذا الطبق يخرج مشرق ، حار ، حار ورائحة.تستخدم لحوم البقر والدجاج والأسماك أو غيرها من اللحوم.لا يتم استخدام لحم الخنزير والضأن ولحم البقر في إعداد هذا الطبق.يعتقد البعض أن الحساء مصنوع على شكل حساء.هذا غير صحيح.الطبق مقلي ، ثم يُطهى مع المكونات الأخرى.

المكونات:

• فيليه الدجاج - 800 جم ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• طماطم - قطعتان ؛
• بصل - قطعتان ؛
• القشدة الحامضة ذات المحتوى الدهني المتوسط ​​- 250 مل ؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• بابريكا - 2 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قطع البصل والقلي في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً.إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الماء ، والتوابل الحمراء.
2. تقطع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في البصل.ينضج لمدة 15 دقيقة.
3. يضاف الفلفل البلغاري والطماطم ، والملح.في إجازةيخنة لمدة 30 دقيقة.
4. أضف الدقيق إلى القشدة الحامضة ، واخلطيها.ضعي الدجاج مع الخضار.
5. بعد 10 دقائق ، يمكن إزالة المقلاة من الموقد.يقدم مع مقبلات.

حساء سمك الهالاس

• الوقت: 60 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 42 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: لتناول طعام الغداء أو العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

المجر هي المورد الرئيسي للتوابل مثل الفلفل الحلو.في هذا البلد ، تشمل العديد من الأطباق الوطنية هذا التوابل.خلاصة ليست استثناء.يحتوي حساء السمك اللذيذ هذا على لون أحمر غني مشرق ، ورائحة رائعة من الأعشاب والتوابل.في المجر ، هناك العديد من الخيارات لطهي هذا الحساء.على سبيل المثال ، في منطقة واحدة من هذا البلد ، تتم إضافة المعكرونة الرقيقة إليها.يستخدم هذا الحساء غالبًا في صورة روائع الطهي الوطنية في البلاد.

المكونات:

• السمك - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم - قطعتان ؛
• فلفل أحمر أو أخضر بلغاري - 2 ؛
• لمبات - كمبيوتر واحد ؛
• ملح حسب الرغبة.
• بابريكا - 3 ملاعق كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. يجب استهلاك الأسماك قبل طهي هذا الحساء.قشر شرائح اللحم إلى شرائح متوسطة الحجم ثم ضعها في الثلاجة لفترة من الوقت.
2. اغلي المرق على أساس الرأس والعظام.
3. مرر المرق النهائي من خلال غربال جيد ، ضعه مرة أخرى على الموقد.
4. أضف الفلفل البلغاري ، شرائح الطماطم ، شرائح الطماطم إلى قدر الحساءمكعبات.طبخ لمدة نصف ساعة.
5. اصنع البطاطا المهروسة باستخدام خلاط.
6. وضع المقلاة مرة أخرى على النار.يُغلى المزيج ويُضاف بهار أحمر وشرائح.بعد 15 دقيقة ، أصبح الحساء جاهزًا.

راتاتوي

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 39 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: سلطة.
• الصعوبة: متوسطة.

تتضمن الوصفة القديمة التقليدية استخدام مكونات مثل الكوسة والطماطم والبصل والثوم والفلفل الحلو.بالمعنى الحديث ، يستكمل راتاتوي بالباذنجان والأعشاب العطرية المختلفة.محنك مع إكليل الجبل أو الريحان.يتم إعداد راتاتوي باللحوم والدجاج والجبن والمعكرونة والأرز وغيرها من المنتجات التي تجعلها أكثر طعمًا.يمكن أن تضيف إضافة الفلفل الحلو المدخن إلى المقبلات رائحة شهية لا تضاهى ودرجة حيوية.راتاتوي هو تكملة رائعة للطاولة الاحتفالية ويمضي بشكل جيد مع صورة العيد.

المكونات:

• فليفلة جرس - قطعتان ؛
• باذنجان - 3 قطع ؛
• فلفل أحمر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• لمبات - كمبيوتر واحد ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• ثوم - 3-4 أسنان ؛
• زيت نباتي - 40 مل ؛
• سكر ، ملح حسب الرغبة ؛
• الخضر البقدونس - حسب الذوق.

طريقة التحضير:

1. قم بتقطيع الباذنجان مع رش الملح واتركه لمدة 10 دقائق لإزالة المرارة المتأصلة في الخضروات.
2. نرد بصل ، طماطم ، فلفل حلو.
3. توضع في مقلاة بالزيت الساخنالباذنجان ، يقلى لمدة 3-5 دقائق.أن تفعل الشيء نفسه مع الفلفل الجرس ، بعد أن وضعت سابقا الباذنجان في وعاء.
4. تقلى الثوم المهروس مع البصل والطماطم بشكل منفصل.عندما يجدون ملمسًا ناعمًا ، أضف الباذنجان والفلفل إليهم ، صب الملح والسكر والبقدونس المهروس والفلفل الحلو المطحون.بدلا من مسحوق التوابل ، يمكنك إضافة فليفلة.للقيام بذلك ، مقطعة إلى شرائح رقيقة من 2 القرون.
5. يخنة الطبق لمدة دقيقتين.

صلصة الفلفل الحلو

• الوقت: 10 دقائق.
​​
• عدد الوجبات: شخصان.
• أطباق السعرات الحرارية: 312 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: صلصة.
• الصعوبة: سهلة.

تقدم هذه الصلصة مع اللحم البقري المطهو ​​أو لحم الخنزير المطهو ​​أو الدجاج.تم دمجه جيدًا مع المكونات الأخرى في السندويشات والهامبرغر.يتم استخدامه بمثابة ماء مالح لتحميص اللحوم.لهذا الغرض ، من الضروري أن تشحمهم اللحوم وتترك للإصرار لمدة 90 دقيقة.حتى لا تفسد مذاق ورائحة هذه الصلصة ، لا ينصح بإضافة توابل أخرى إليها.خلاف ذلك ، سيكون له طعم مرير ورائحة معينة.من المهم أن تتذكر أنه لا ينبغي تخزينه لمدة تزيد عن يوم واحد.

المكونات:

• الفلفل الحلو - 0.3 ملعقة صغيرة ؛
• قشدة حامضة - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• مايونيز - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• خردل - 0.5 ملعقة شاي ؛
• الخضر الشبت - حسب الذوق.

طريقة التحضير:

1. يجب اختيار المكونات بشكل صحيح قبل طهي هذه الصلصة.من الأفضل تناول كريما حامضة لجعل طعم الصلصة أكثر تشبعاً.لا ينبغي أن يكون الخردل حادًا جدًا.
2. الجمع بين القشدة الحامضة والخردل.
3. صب بابريكا في المايونيز.
4. بعد 7-10 دقائق ، امزج كلتا الجماعتين في وعاء واحد ، واخفقي جيدًا.بعد 15 دقيقة يمكن تقديمه على الطاولة أو استخدامه كملح.

ما يمكن استبداله بالبابريكا

يحتوي التوابل المشرقة على رائحة ولون فريد.إذا لم يكن مفيدًا ، يمكنك استبداله بالتوابل الأخرى.على سبيل المثال ، يوصي الطهاة ذوي الخبرة باستخدام فلفل حريف في هذه الحالة.يجب أن نتذكر أنه حاد ، لذلك من الأفضل وضعه أقل من ذلك بكثير.بدلاً من التوابل العطرية الحمراء المشرقة ، يمكنك صب طبقها المدخن البديل.سوف يغير النكهة النهائية ولكنه سيكون بديلاً رائعًا لهذا التوابل.

عند إعداد سلطات الخضار أو الوجبات الخفيفة ، يتم استخدام جوزة الطيب أو القرنفل بدلاً من التوابل ذات النكهة الحمراء.ستكون هذه الخيارات إضافة رائعة للطبق ، لكنها لن تكون قادرة على تكرار خصائص الفلفل الحار.الخضروات ستكون مختلفة في الظل والرائحة.إذا كانت الوصفة تحتوي على توابل حمراء ، فيمكن استبدالها بالزنجبيل أو الكمون المطحون.بعض الطهاة يستخدمون الثوم المفروم بدلاً من هذه التوابل.يجب عدم وضع الكزبرة أو إكليل الجبل بدلاً من ذلك.

فيديوهات