تخمير في الفرن - وصفات شعبية لطهي لحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج ولحم البقر مع الصور
يعد بيلاف المريح والعطر ولذيذًا خيارًا لتناول الغداء القلبية لجميع أفراد الأسرةواحدة من الأطباق الشرقية الأكثر شعبية.يكتسب البيلاف روائح حارّة رائعة بفضل البهارات المناسبة - البرباريس والنضج والزعفران والكزبرة وورق الغار والثوم وجوزة الطيب.من السهل تحضير هذا الطبق ليس فقط على الموقد ولكن أيضًا في الفرن ، كما أن الفرصة لتجربة النكهات والمكونات بجرأة تجذب الخيال تمامًا.كل ما عليك فعله هو اختيار الوصفة الصحيحة وتذكر بعض الأسرار لصنع pilaf المثالي.
كيفية طبخ بيلاف في الفرن
يتم طهي بيلاف محلي الصنع مع أنواع مختلفة من اللحوم - الدجاج ولحم البقر والضأن ولحم الخنزير.اللحم والبصل والجزر مقلي بالزيت.قمة مع الأرز والثوم والتوابل.أضف الماء أو المرق ، لا تقلب.غطي المزيج لمدة 30-45 دقيقة في الفرن (درجة حرارة مناسبة - 180-200 درجة مئوية).يعتمد اختيار الأطباق على حجم التقديم والفرن.يتم إعداد الطبق وتقديمه في القدور والمقالي والحاويات الزجاجية المقاومة للحرارة ، والسدادات ، والمقلاة العميقة ، والحديد الزهر ، وعاء سميكة الجدران.الشرط المهم هو عدم وجود أجزاء من البلاستيك والخشب ، مثل المقابض.
وصفات الفرن
الطريقة الكلاسيكية لطهي الصلصات بسيطة بما فيه الكفاية ، لكن الطبق سوف "يسمع" في كل مرة بطريقة جديدة إذا وضعت القليل من الوصفة في الوصفة.المكونات هي الأرز والجزر والبصل واللحوم ، مثل أفخاذ الدجاج والوركين والأجنحة وضلوع لحم الخنزير ولب اللحم البقري.أضف إلى الذوق الزبيب والخوخ والفواكه المجففة الأخرى.عادة ما يتم تقديم الطبق المحضر حار في قدر ، وغالبًا ما يكون جزءًا منه.للحصول على تغذية احتفالية أكثر إثارة ، يمكن طهي البيلاف في قرع كبير.الشيء الرئيسي هو اختيار منتجات ذات جودة عالية والالتزام بالنسب المحددة في الوصفة.
مع الدجاج
- الوقت: 1 ساعة.
- عدد الوجبات: 3 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 140 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: متوسطة.
قبل إعداد بيلاف الأصلي مع الدجاج في الفرن ، تحتاج إلى اختيار مجموعة الأرز المناسبة.الخيار المثالي هو حبيبات شفافة لؤلؤة متينة مع نشا منخفض.سوف تصبح حبوب الأرز لذيذة وعطرة أكثر إذا قمت بصبها مع الدجاج محلي الصنع أو مرق الخضار بدلاً من الماء.لا تستخدم مرق المركزة المحضرة على أساس مكعبات المرق.يمكن استبدال الثدي الدجاج الجاف ولكن مع الأجنحة وحتى الأجنحة.يتم تحضير اللحم المحضر بزيت مكرر جيد التسخين ، ولا تتم إزالة العظام.
المكونات:
- فريك الأرز - 250 غرام ؛
- فيليه دجاج - 500 غرام ؛
- ثوم - هدف واحد ؛
- جزر - 3 قطع ؛
- توابل البيلاف - حسب الذوق ؛
- ماء - 400 مل ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- النفطالخضروات - 4 ملاعق كبيرة.ل.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- تقطيع الشرائح إلى قطع متوسطة الحجم.
- تقلى بالزيت حتى تصبح جاهزة تقريبًا.
- أضيفي البصل والجزر المبشور المبشور على مبشرة كبيرة.
- إلى الملح.يقلى لمدة 5 دقائق.
- نقل اللحوم المقلية مع الخضار في مقلاة عازلة للحرارة.
- ضع الخبز المشطف في الأعلى ، وتم تسويته.
- قم بضغط رأس الثوم المقشر.
- صب الماء الساخن ، أضف التوابل.
- أغلق الغطاء ، وأرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30-45 دقيقة.
مع لحم الخنزير
- الوقت: 2 ساعات 10 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 210 سعرة حرارية لكل 100 غرام
- الغرض: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: متوسطة.
تم إعداد بيلاف لذيذ ، تفتت ولذيذ ، ليس فقط مع المتن العصير ولكن أيضا مع أضلاع لحم الخنزير العطاء.في هذه الحالة ، يوصى بقطع الخضار أكبر قليلاً.من أجل جعل بيلاف في الفرن مع لحم الخنزير للحصول على لون أصفر لامع لذيذ ، يضاف إليه الكركم قليلاً (لا يزيد عن 1-2 ملعقة صغيرة).يتم دمج لحم الخنزير تمامًا مع الفواكه المجففة ، لذلك قبل 10 إلى 15 دقيقة من الطهي ، يمكنك عصر المشمش المجفف أو الزبيب أو الخوخ بدون حفر ، مسبوقًا بالماء المغلي.من المهم موازنة النكهات حتى لا يتحول البيلاف إلى حلو.
المكونات:
- الأرز - 400 غرام ؛
- لحم خنزير - 800 غرام ؛
- جزر - 3 قطع ؛
- ماء - 500 مل ؛
- ثوم - هدف واحد ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة.ل.
- بهارات - من أجلتذوق.
- الملح قليل.
طريقة التحضير:
- شطف الأرز الكامل الحبوب ، مع تغطية الماء البارد لمدة 1 ساعة.
- قطع لب لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم.
- اللحم مقلي قليلاً في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نقل لحم الخنزير إلى مقلاة سميكة الجدران أو الحديد الزهر.
- قطع البصل إلى النصف ، والجزر مع القش.
- نخب الخضار بالزيت الذي تقلى فيه اللحوم.
- ضعي البصل والجزر في شرائح لحم الخنزير.
- أعلى مع الحبوب مختلطة مع الملح والتوابل.
- اضغط على رأس الثوم بالداخل.
- أضف الماء.
- أغلق برقائق معدنية ، وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة 45 دقيقة.
لحم البقر
- الوقت: 2 ساعات 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 192 سعرة حرارية في 100 غرام.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: متوسطة.
طبق بيلاف شهية مع لحم بقر عصاري ، يقدم في أواني مجزأة جميلة ، يعد طبقًا رائعًا يستحق طاولة احتفالية.سيتحول البيلاف إلى رائحة عطرية خاصة عند طهيه على زيت السمسم أو القطن.من المستحسن جدا لحوم البقر ليس فقط للقلي ، ولكن أيضا لطهي الطعام جيدا.لمزيد من الحدة ، عند الرغبة ، تتم إضافة فلفل حار طازج ، مقشر ، فلفل أسود وأحمر مطحون ، قليل من الخردل أو مسحوق الخردل المخلوط بالماء.تعتمد كمية الماء على حجم الأطباق ، ويجب أن يغطي السائل الأرز بمقدار 2-3 سنتيمترات.
المكونات:
- الأرز على البخار - 500 غرام ؛
- لحم البقر - 1 كجم ؛
- ثوم - هدف واحد ؛
- ماء - 200 مل ؛
- جزر - قطعتان ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.ل.
- توابل - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- قطع لحم البقر إلى قطع كبيرة.
- تقلى بالزيت حتى تنضج.
- أضيفي شرائح البصل مع حلقات نصف.
- اسكبي الجزر على شرائح.إثارة.
- عندما تصبح الخضراوات بنية ، ترفع عن النار.
- قم بتوزيع الأرز المطهو على البخار وغسله جيدًا في 4 أواني.
- مع اللحم والخضروات ، وزوجين من الثوم والقرنفل والتوابل.
- أضف الماء الساخن.
- أغلق الأواني مع الأغطية ، وأرسلها إلى فرن بارد لمدة 50 دقيقة.
- أغلق الفرن وأزل الأواني بعد 10-15 دقيقة.
لامب
- الوقت: سنتان.
- عدد الوجبات: 3 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 207 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: متوسطة.
يُنصح باستخدام وعاء سميك الجدران ، أواني طهي مقاومة للحرارة أو غلاية تقليدية لإعداد فطيرة لحم خروف أوزبكي حقيقي في الفرن.طعم الطبق النهائي سيكون غنيًا إذا اخترت اللحم المناسب للحم الخنزير.البديل المناسب هو أوتار الركبة ، عرقوب ، جزء عنق الرحم ، الخاصرة ، الجزء العلوي من الكتف ، بريسكيت (باشينا).يمكن أن تختلف كمية ونسب المكونات حسب تفضيلات التذوق والمنتجات المتاحة.يجب تقديم سلطة خضار خفيفة ، مخلل محلي الصنع ، أعشاب طازجة مقلي مع لحم الضأن.
المكونات:
- الأرز - 300 غرام ؛
- خروف - 500 غرام ؛
- جزر - كمبيوتر واحد ؛
- بصل - قطعتان ؛
- ثوم - 2 سن ؛
- زيوت نباتية - 10 ج.ل.
- ملح حسب الرغبة.
- ماء - 350 مل
طريقة التحضير:
- نقع الأرز في الماء البارد لمدة ساعة.
- فرك الجزرة على مبشرة.
- بصل ، يقطع الثوم.
- يُقطع لحم الضأن إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ويُقلى الزيت.
- أضف الخضار إلى اللحم ، وحرك.إخماد لمدة 20-40 دقيقة.
- أضف الماء.
- عندما يغلي الماء ، ضعي الأرز والملح.على نحو سلس.
- أغلق الغطاء ، وأرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة.
- أغلق الفرن واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على الأقل.
- قدم على طبق كبير مسطح ، وضع شرائح من اللحم في التين.
العائمة الأصلية في القرع
- الوقت: 2 ساعات 45 دقيقة.
- عدد الوجبات: شخصان.
- أطباق من السعرات الحرارية: 189 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: متوسطة.
طبق شهية مطبوخ في اليقطين هو طبق بسيط ولكنه مشرق وغير عادي سيصبح زخرفة طاولة للعطلات.مزيج من الأرز البري الأبيض والأسود والبني يجعل بيلاف ليس فقط لذيذ ولكن أيضا جميلة جدا.في النسخة الكلاسيكية من الوصفة ، حوالي ثلث الطفو عبارة عن مرجل ، وثلثا الأرز.Zirvak هو مزيج من اللحم المقلي مع الخضار والتوابل.خصوصية الوصفة هي أن الأرز لا يضيف السائل (الماء ، المرق).العصير والرائحة المضافة ستضيف عصير طبيعياليقطين ، والتي سوف تبرز عند التحميص.
المكونات:
- الأرز طويل الحبة - 200 جم ؛
- من الأرز البري - 100 غرام ؛
- اليقطين - 1 جهاز كمبيوتر.
- فخذين بالدجاج - قطعتان ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- جزر - كمبيوتر واحد ؛
- ثوم - هدف واحد ؛
- قرصة الكركم ؛
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- غلي واحدًا ونصف لتر من الماء المملح.
- اسكب الحبوب الطويلة والأرز البري ، واطهيها لمدة 10-12 دقيقة.
- قطرة على مصفاة.
- قطع اللحم من أفخاذ الدجاج ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.لا تحتاج إلى إزالة الجلد.
- تقلى على نار عالية حتى تصبح ذهبية.
- أخرج لحم الدجاج من المقلاة ، واخلطه مع الأرز.
- على الدهون المتبقية بعد قليها ، أحمر البصل المفروم والجزر المبشور المبشور على مبشرة صغيرة أو متوسطة.
- امزج الخضراوات المقلية مع الأرز ولحم الدجاج.
- نضيف الملح ونضيف الكركم.
- اغسل قرع يبلغ قطره حوالي 20 سم.قطع الغطاء ، وإزالة اللحم والبذور.
- قم بقص القشرة قليلاً في الأسفل للحفاظ على استقرار اليقطين وعدم الإطاحة به.
- املأ النموذج بملء ، مغموس قليلاً.
- اضغط بعناية على رأس الثوم المقشر.
- لف القرع بالرقاقة وأرسله إلى الفرن.
- أخبز لمدة 1.5 ساعة.
- قم بإزالة الرقائق.زيادة درجة الحرارة قليلا بقدر الفرن يسمح (على سبيل المثال ، من 200 إلى 220 درجة).
- اخبز لمدة 20-25 دقيقة.
كسول
- الوقت: 1 ساعة 45 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 184 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- الصعوبة: متوسطة.
الأرز المخبوز بأفخاذ الدجاج الكبيرة والبازلاء والخضراوات هو نوع من الثلج الطافي الذي لا يتطلب طهيه مهارات طهي خاصة.يمكن استبدال البازلاء الخضراء المعلبة بالذرة ، وسيكون الطبق أكثر حلاوة وإشراقا.اختياريا ، بدلا من الفخذين الدجاج استخدام السيقان ، مقطعة إلى قطع كبيرة من شرائح ، أجنحة.ليس من الضروري إزالة الجلد - سوف يتحول بشكل جميل بعد إزالة الرقائق ، مما يجعل العطور أكثر جاذبية وعصيرًا.يتم تقديم طبق لذيذ لجميع أفراد الأسرة ساخن ، مع رش الخضروات الطازجة والمفرومة بشكل ناعم.
المكونات:
- الأرز - 1 كجم ؛
- أفخاذ الدجاج - 1 كجم ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- بازلاء خضراء معلبة - 200 غرام ؛
- جزر - كمبيوتر واحد ؛
- ماء - 400 مل ؛
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- قطع البصل في حلقات نصف.
- فرك الجزر على مبشرة كبيرة.
- تقلى الخضروات في الزيت حتى وردية.
- بازلاء خضراء معلبة على مصفاة.
- اغسل أرز الأرز.
- ضع البصل المحمص والجزر على سطح السفينة.
- قم بتسوية الأرز المغسول ، البازلاء الخضراء ، بطبقة متساوية.
- وضع صدور الدجاج على القمة.إلى الملح.
- صب بالماء.كمية المياه تعتمد على حجم السطح ، يجب أن تغطي الحبوب في 3-4 سم.يجب امتصاص السائل في الأرز ، وليس تبخره.
- مع تغطية احباط ، يجب أن يكون الجانب مات في الداخل.
- أخبز في الفرن لمدة 1 ساعة.
- قم بإزالة الرقاقة.
- أخبز لمدة 30 دقيقة أخرى.
أسرار الطبخ
ليس من السهل تسمية خيار الطهي الصحيح الوحيد.تقريبا كل ربة منزل تعدها بطريقتها الخاصة ، والاستثمار في وصفة المفضلة لديهم جزء من الروح والتجربة والقليل من الخيال.بعض النصائح والحيل العامة ستساعد في تحويل pilaf إلى تحفة حقيقية في الطهي وتفاجئ الجميع بالقرب من الطبق الأصلي اللذيذ والعطر:
- يُغسل الأرز تحت الماء الجاري حتى يصبح شفافًا (5-7 مرات).تعتبر أصناف الأرز التايلندية والهندية غير مناسبة للطهي.يجب إعطاء الأفضلية لنشا الحبوب الطويل مع النشا المنخفض.ينقع في ماء بارد أو مطبوخ مسبقًا حتى يصبح جاهزًا.
- سيصبح طعم الطبق أكثر تشبعًا وأكثر ثراءً إذا استكمل بالعديد من المضافات - التوابل والتوابل والخضروات المجففة والطازجة والفواكه المجففة.
- يجب أن يكون فريك الأرز طريًا وليس مغليًا ، لذا لا يتم إضافة كمية كبيرة من السائل إلى بيلاف.يتم سكب الماء الساخن أو المرق ببطء ، مع هزّة رقيقة بحيث لا تتشكل أي حفرة على سطح الأرز.
- يمكن أن تختلف القائمة اليومية عن طريق خبز العدس الخفيف مع القرع والبازلاء الخضراء والفطر والفاصوليا والذرة المعلبة في الفرن.
- من المهم أن تقلى المقلاة ، المقلاة ، أوزة ، وغيرها من الأواني لقلي اللحوم والخضروات ،وإلا فإن المنتجات ستلتزم بالقاع.
- يُنصح بقطع الجزر أو شرائح الجزر بدلاً من صريرها.ستكون الخضار أكثر عطرية إذا قليها بالزبدة التي قلي فيها اللحم.
- لا يتم تحريك الطبق حتى ينضج بالكامل.لا ينصح بإزالة الغطاء أيضًا.
