كباب لامب كباب - طريقة الطهي في المنزل

لإعداد كباب ، اختر لحم الضأن أو لحم الضأن الصغير ، غير المجمد والطازج.لذيذ للغاية هو الطبق من الكتف ، واللحوم هناك مرنة وكثيفة.

مبادئ الطهي العامة

المكون الرئيسي لهذا النوع من الشواء هو اللحم المفروم.لديها القليل من الإضافات: الملح والفلفل الأسود والتوابل الحارة والثوم والبصل والدهون - رواسب دهنية خاصة حول ذيل الكبش.في غياب ، يتم استبداله مع شحم الخنزير.نسبة اللحوم إلى الدهون هي 3: 1.إرشادات أساسية لإعداد كباب الضأن المفروم:

  • لا تطحن البصل والثوم بشدة بحيث لا تتجنب إعطاء الكثير من العصير.
  • تنظيف اللحوم بعناية من جميع الأوردة ، يجب أن تكون فيليه نظيفة قدر الإمكان.
  • من الأفضل تقطيع شحم الخنزير ، مثل الخروف ، بسكين كبير أو قبعة مطبخ صغيرة.إذا لم يكن كذلك ، فركض في المطحنة بشبكة كبيرة.[٢٩] (٣٠) لا تضيف الخبز أو الحليب.
  • قم بتحريك اللحم المفروم كباب لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح مرنًا وبلاستيكًا ومتجانسًا.
  • بعد التحريك ، يُغطّى بغشاء ثم يبرد لمدة 1-2 ساعات.

أسياخ الكباب أكثر تملقًا وأوسع منهاالشواء العادي.تكون التوتير وتشكيل الدرنات كما يلي: [٣٣] (٣٤) (٣٥) من الحشوة ، قم بتكوين وعاء دائري بحجم كف اليد.

  • قم بخلع قطعة الشغل على سيخ مع الضغط عليها في نفس الوقت وإعطاء اللحم المفروم شكلًا مستطيلًا بسمك متوسط.التمرير سيخ باستمرار حول محورها.
  • كباب الضأن الكلاسيكي

    • الوقت: 1.5 ساعة.
    • عدد الوجبات: 6.
    • المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 316 سعرة حرارية لكل 100 غرام
    • الغرض: لتناول طعام الغداء ، وجبة عطلة ، للنزهة.
    • الصعوبة: متوسطة.

    يتم الجمع بين كباب الضأن والكباب مع الرقة ، والكزبرة العطرية والخضروات الطازجة.

    المكونات:

    • لحم الكبش أو لحم الضأن - 800 غرام ؛
    • ​​
    • دجاجة أو شحم شحم - 250 جم ؛
    • بصل أبيض - 3 رؤوس ؛
    • ثوم - 5 فصوص ؛
    • ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة ؛
    • الرؤية والكزبرة هي في تقديرك.

    طريقة التحضير:

    1. قم بإعداد الحشوة ، باتباع التوصيات المذكورة أعلاه.
    2. للبصل المتوسط ​​، وطحن القطع الوسطى ، ويمر الثوم من خلال الصحافة.
    3. أضف الرؤية والكزبرة إلى الحشوة مع التحريك.
    4. حشو الحشوة في أسياخ ، وتشكيل النقانق مستطيل.
    5. الشحوم على الشواية لمدة 8-12 دقيقة ، وتحول باستمرار.
    6. تقدم مع البيتا والخضر.

    مع الفودكا

    • الوقت: 1.5-2 ساعات
    • الوجبات لكل وجبة:10.
    • أطباق السعرات الحرارية: 329 سعرة حرارية لكل 100 غرام
    • الغرض: طبق عطلة ، لتناول طعام الغداء ، للنزهة.
    • الصعوبة: متوسطة.
  • المشروبات الكحولية تليين اللحوم وطعم الطبق ككل.يمكن استبدال الفودكا بالكونياك.

    المكونات:

    • خروف ، خروف - 1 كجم ؛
    • دجاج أو شحم الخنزير - 350 جم ؛
    • بصل أو بصل أبيض - 3 قطع ؛
    • الكزبرة هي قرصة.
    • فودكا - 70 مل ؛
    • ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة.

    طريقة التحضير:

    1. يُطحن لحم الخنزير المقدد واللحوم والبصل مع التحريك لمدة 15 دقيقة ، مع إدخال الفودكا تدريجياً.[٨٣] (٨٤) تشكل كريات العدسة على شكل شرائح بيضاوية ، لف كل واحدة في فيلم وثلاجة لمدة ساعة.
    2. أجرد الأسياخ ، واضغط على اللحم بإحكام قدر الإمكان لطرد الهواء من الحوض.
    3. تقلى على الشواية بالتساوي لمدة 15 دقيقة ، حتى يبدأ العصير بالتنقيط من الحوض.

    مع الدجاج

    • الوقت: 1.5-2 ساعات.
    • عدد الوجبات: 8.
    • السعرات الحرارية للطبق: 366 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
    • الغرض: لتناول طعام الغداء ، طبق عطلة.
    • الصعوبة: متوسطة.

    لإعداد مثل هذه حشوة الدجاج المطبوخة بالكباب ليست مناسبة ، فإنها ستجعل قطعة الشغل سائلة جدًا وفضفاضة.خذ شرائح أو تخفيضات الذبيحة.

    المكونات:

    • خروف - 500 جم ؛
    • الدهون - 150 غرام ؛
    • لحم دجاج - 300 جم ؛
    • رأس بصل - قطعتان ؛
    • شرائح ثوم - 3 قطع ؛
    • ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة ؛
    • توابل اختيارية.

    طريقة التحضير:

    1. كلا النوعين من اللحم ، مثل لحم الخنزير المقدد ، مفرومتان جيدًا.[١٠٩] (١١٠) يُضاف البصل المفروم والثوم إلى مزيج اللحم والدهون.
    2. اعجن الحشوة بيديك لمدة عشر دقائق على الأقل.
    3. ضع الخليط النهائي في الثلاجة للتبريد.
    4. تشكل في أسياخ شرحات مستطيلة ، وقليها لمدة 10-15 دقيقة.
    5. يقدم هذا الكباب مع طبق جانبي الخضار.

    لحم البقر

    • الوقت: ساعتان.
    • عدد الوجبات: 6.
    • قيمة السعرات الحرارية للطبق: 398 سعرة حرارية لكل 100 غرام
    • الغرض: لتناول طعام الغداء ، طبق عطلة.
    • الصعوبة: متوسطة.

    يجب اختيار لحم البقر المفروم بطبقات من الدهون.يتم الجمع بين طعم أطباق اللحوم هذه مع عصير الطماطم الحار.

    المكونات:

    • خروف أو خروف - 400 جم ؛
    • لحوم البقر - 400 غرام ؛
    • بصلة بيضاء أو بصل - قطعتان ؛
    • قفزات شمسية - على طرف سكين ؛
    • ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة ؛
    • الكزبرة - عدة فروع.

    طريقة التحضير:

    1. تحضير اللحم المفروم لنوعين من اللحوم.قطع أو تمر عبر مفرمة اللحم.
    2. تقطع المصابيح إلى قطع متوسطة الحجم ، وتضاف إلى اللحم مع قفزات الشمس والملح والفلفل.
    3. حرك الكتلة لبضع دقائق ثم تبرد.
    4. قم بتكوين قطعة عمل صغيرة ، بحجم نخلة المرأة.
    5. عند توتير اللحم المفروم إلى أسياخ ، تأكد من أن الكتلة متجانسة وخالية من الشقوق.
    6. الشحوم لمدة 12-16 دقيقة ، وتحول باستمرار.
    7. قدم الكباب في طبق أو على مقلاة رقيقة مع الكزبرة.

    فيديو