مخلل الملفوف - طريقة الطهي وكيفية تحضيره باللحم المفروم أو الدهون أو البطاطا

تعد الأطباق الأوكرانية التقليدية مثل فطائر مخلل الملفوف مخلوطة بشكل متكرر بالوجبات الغذائية للعديد من الدول.لن تترك المنتجات التي تحتوي على مثل هذه التعبئة غير مبالية حتى الذواقة الأكثر خبرة.سوف تصبح الزلابية الأصلية مخلل الملفوف الزخرفة الحقيقية للطاولة الاحتفالية واليومية.

كيفية طبخ فطائر مخلل الملفوف

تنقسم عملية تحضير الزلابية إلى أربع مراحل رئيسية: تحضير العجين ، الطبقة العلوية ، قولبة ، المعالجة الحرارية.حشوة الملفوف اللذيذة للحلوى مصنوعة من الطازج أو مخلل الملفوف.يستخدم العجين الطازج على الماء أو الحليب (الزبادي).يمكن تحضيرها بالطريقة المعتادة للعجن أو الكسترد.يعتمد وقت الطهي على مكونات الحشوة.إذا تم استخدام اللحم النيء ، الأسماك في التكوين ، يمكن أن يصل وقت المعالجة الحرارية إلى 10 دقائق.المنتجات النهائية ستكون كافية وبعد بضع دقائق من الغليان.

العجين

يمكن إعداد زلابية الميزانية على أساس عجين الكسترد.يتم طهيها بدون البيض والزبدة.من السهل عمل العجينة ، في حين أن الكتلة أثناء الطهي تحمل الشكل جيدًا ولا تنهار.كبيرة ل مخلل الملفوف المحشو بصلصة الملفوف و الملفوف الطازج:

المكونات:

  • دقيقالقمح - 2 ملعقة كبيرة.
  • نقطة الغليان - الأول ؛
  • ملح - ملعقة شاي.

طريقة التحضير:

  1. اسكب الدقيق والملح في وعاء.
  2. املأ الخليط بالماء المغلي وابدأ التحريك بسرعة باستخدام ملعقة.[٢٧] (٢٨) عندما يصبح التداخل صعباً ، أخرج الجهاز وابدأ في غسل الكتلة بيديك ، حتى ذلك الحين لن يصبح الجو حارًا.
  3. اعجن العجينة وشكل كرة.[٢٩] (٣٠) ضعه تحت وعاء مقلوب ، دعه يقف لمدة ١٥ دقيقة.

العجين الآخر لمخلل الملفوف كلاسيكي.في كثير من الأحيان ، يتم استخدام وصفات أخرى لإعداد هذا الطبق الأوكراني اللذيذ:

المكونات:

  • البيض - 1 جهاز كمبيوتر ؛
  • ماء - شارع واحد ؛
  • ملح - ملعقة شاي ؛
  • دقيق القمح - 2.5 كوب

طريقة التحضير:

  1. ينخل الدقيق في وعاء كبير ، يُصنع ثقبًا صغيرًا في الوسط.
  2. تكسر البيضة ، وترش بالملح.
  3. ثم ، اسكب الماء وابدأ في تدوير الملعقة برفق في دائرة ، معجن العجين.
  4. تدريجياً ، ستحتاج العملية إلى مزيد من الجهد.
  5. في هذه المرحلة ، أخرج الملعقة وابدأ في عجن العجينة بيديك.
  6. قم بتكوين مقطوع ، غطاء مع وعاء أو منشفة ورقية ، واتركه لمدة نصف ساعة.

حشو

المفتاح لنجاح وجبة لذيذة هو حشو فطائر الملفوف.إذا تم استخدام الخضروات الطازجة ، فيجب أن تُطحن أولاً ثم تُقلى في مقلاة مع الزيت النباتي.مخلل الملفوف قليلا من محلول ملحي ومقلي أيضا.في كثير من الأحيان ، تضاف الجزر والبصل إلى المكون الرئيسي.لكن هناكوالمزيد من المتغيرات الأصلية للحشو ، على سبيل المثال ، ضع الملفوف:

  • فطر (طازج ، مملح ، مخلل) ؛
  • لحم ؛
  • سمكة (بما في ذلك الأسماك المعلبة) ؛
  • خضروات مختلفة ؛
  • معجون الطماطم ؛
  • أي مساحات خضراء ؛
  • بهارات وتوابل.

وصفة مخلل الملفوف

العديد من وصفات مخلل الملفوف سوف تلبي احتياجات الجميع الذوق.لا يمكن طهي المنتجات فقط ، ولكن أيضًا طهيها بمساعدة التعددية ، بما في ذلك البخار.من المهم أن يكون العجين جاهزًا بحيث يتم ملاحظة النسب بوضوح.إذا كنت جديدًا في الطهي ، فاتبع الإرشادات التي تظهر على الصورة ، ثم سيظهر الطبق كما يقصد المؤلف.الطهاة ذوي الخبرة يمكن أن يكمل وصفات ترضيك.من الممكن تقديم منتجات بمختلف أنواع الصلصات والإضافات ، لكن من المهم أن تتذكر أنها تزيد من إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطبق.

مخلل الملفوف والحشو

  • الوقت: 1 ساعة و 30 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 8.
  • محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 204 سعرة حرارية /100 جم
  • الغرض: رئيسي.
  • الصعوبة: متوسطة.

يمكن إطعام الزلابية المغذية باللحوم المفرومة ومخلل الملفوف لجميع أفراد العائلة.تستخدم الوصفة مزيجًا كلاسيكيًا من لحم الخنزير ولحم البقر.يمكنك استخدام أي مواد حشو أخرى بناءً على الفوائد.يتم دمج طعم الملفوف واللحوم تماما.للطهي يستخدم مجموعة متنوعة من عجينة الكسترد ، فإنه يحتفظ بشكل أفضل على شكل منتجات ذات حشوة "ثقيلة".

المكونات:

للاختبار:

  • ماء - 1،5 رطل ؛
  • دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة ؛
  • بيضة - كمبيوتر واحد ؛
  • زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة.ل.
  • ملح -.

للحشو:

  • لحم مفروم - 400 جم ؛
  • بصل - قطعتان ؛
  • مخلل الملفوف - 400 غرام ؛
  • زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.ل.
  • التوابل اختيارية.

طريقة التحضير:

  1. يجب عليك عمل الحشو أولاً.للقيام بذلك ، يُقلى البصل بالزيت ، ويُضاف الملفوف بدون ماء مملح ، ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى يصبح الملفوف طريًا.[٩٠] (٩١) ضعي اللحم المفروم في مقلاة ، قليها قليلاً ، واتركيها مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  2. قم بنقل الحشوة إلى وعاء منفصل للسماح للكتلة بأن تبرد بشكل أسرع.
  3. قم بغلي الماء بالملح ، ونخل الدقيق ، وقسمه إلى قسمين.
  4. أدخل الماء المغلي في نصف ، مع التحريك بملعقة.
  5. بعد كسر البويضة مع التحريك باستمرار ، أدخل الدقيق والزيت.
  6. اعجن العجينة ، وشكل كرة ، واسمح لها بالاستلقاء قبل الالتصاق لمدة 15 دقيقة.
  7. تشكيل الزلابية الحجم المطلوب.
  8. تغلي في ماء مملح لمدة 4 دقائق بعد تعويم المنتج.

مع لحم الخنزير المقدد

  • الوقت: 1 ساعة 30 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 6.
  • محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 275 كيلو كالوري /100 جم
  • الغرض: أساسي.
  • الصعوبة: متوسطة.

لن تترك فطائر العصير مع مخلل الملفوف ولحم الخنزير المقدد أحداً غير مبال.يمكنك إضافة ذوق خاص ورائحة إلى الطبق بمساعدة لحم الخنزير المقدد المدخن.لجعل الحشوة أكثر عبقًا ، غالبًا ما يتم وضع المسواكطبخ الطازجة.الزلابية لذيذة ومغذية للغاية ، مع البطاطس يمكن دمجها مع كل من الملفوف مخلل الملفوف والليمون الطازج.

المكونات:

  • بصل - قطعتان ؛
  • مخلل الملفوف - 400 غرام ؛
  • بطاطا - 4 قطع ؛
  • عجين - حوالي 700 غرام ؛
  • زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة.ل.
  • التوابل - اختياري.

طريقة التحضير:

  1. تحضير العجينة للزلابية الكلاسيكية ، اتركيها للراحة.
  2. قشر البطاطا في ماء مملح قليلاً ، واطهي البطاطا المهروسة.
  3. قشر اللمبات ، فرم ناعمًا ، ثم قليها بزيت دوار الشمس.
  4. أرسل البصل إلى الملفوف المضغوط ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ثم يُقلى لمدة 5 دقائق مع فتح الغطاء.
  5. قم بنقل القلي إلى البطاطا المهروسة ، جرب الإضافات لتذوقها ، أضف التوابل حسب الحاجة.
  6. شكل الزلابية من الحجم المطلوب.
  7. غلي في الماء المغلي ، انتظر لمدة 3 دقائق حتى يغلي.

فيديوهات