رخام بقر - وصفات خطوة بخطوة للطبخ في مقلاة أو فرن

لحوم البقر تحظى بشعبية كبيرة على نطاق واسع.واحدة من أشهر الأطباق الشهية في العالم هي اللحم البقري الرخامي الذي يصعب طبخه ، والشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة المناسبة للصورة.المقاربة المختصة واللحوم الطازجة هي المكونات التي ستساعدك على إعداد وجبة شهية.يزرعون الثيران والأبقار التي تنتج اللحوم من الرخام بمساعدة تقنية خاصة لتسمين الماشية.يتم إنتاج هذا اللحم البقري في العديد من دول العالم ، على سبيل المثال ، في روسيا والولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا والأرجنتين وشيلي ، إلخ.

ما هو لحم البقر الرخامي

شراء لحم البقر الرخامياليوم ليست مشكلة حيث يتم تداولها من قبل عدد كبير من محلات اللحوم والمتاجر المتخصصة.قبل إجراء عملية شراء ، تعرف على المنتج.يطلق عليه الرخام لأنه يوجد نمط رخامي مميز في القسم الأحمر يشبه الحجر المنقوش بالخطوط.وهو يختلف عن اللحم البقري المنتظم في أن الأنسجة العضلية تحتوي على شرائح رقيقة من الدهون.بفضل هذا ، هذه اللحوم الحمراء هي مثيرة للدهشة والعطاء.

كيفية طبخ اللحم الرخامي

قبل صنع شريحة لحم بقري رخامي متوسطة الحجمأو سهل ، تعرف على تفاصيل الطبخ.تحتاج أولا إلى شراء اللحوم الرخام.ضع في اعتبارك أن لحم العجل لديه ميل قليل إلى تكوين "الرخامي" ، حيث أن الماشية الصغيرة تصاب أولاً بالدهون تحت الجلد ، وليس العضلات.اقرأ التوصيات التي ستساعدك على عمل طبق لحم لذيذ.

• لا يمكن أن ينقع مثل هذا المنتج ، لأنه ناعم جدًا وعصير.[٢٤] (٢٥) إذا كنت تريد إضافة لحم البقر إلى النكهات الأصلية ، فيمكنك صنع ماء مالح.
• يوصى بإعداد قطع سميكة على الشواية ، وسيكون المقلاة الخيار المثالي.يمكن أيضًا تحميص الأطباق في الفرن أو في موقد كبير.
• مدة المعالجة الحرارية مهمة.إذا تم إبقاء شرائح اللحم على النار أثناء الطهي ، فستصبح مطاطية.
• يمكن استكمال المنتج بزيت الزيتون والريحان وإكليل الجبل.
• يتم دمج أفضل طبق مع الأطباق الجانبية المصنوعة من الفواكه والخضروات.يمكنك تقديم الصلصات المختلفة.
• يجب أن تكون الأملاح صغيرة نسبيًا.يوصي بعض الطهاة بإضافته في بداية المعالجة الحرارية أو في النهاية.[٣٠] [٢٣]

  أطباق لحم البقر الرخامي

  عند اتخاذ قرار لطهي لحم البقر الرخامي في مقلاة ، استجواب أو في الفرن ، اختر وصفة لمهارة الطهي الخاصة بك.رخام اللحم هو طعام شهي بسبب نسبة صغيرة من إجمالي اللحوم المنتجة.بالإضافة إلى ذلك ، تكلفته أعلى بكثير من تكلفة لحم البقر العادي.عن طريق شراء لب الفخذ ، الكتف أولا يمكنك إعداد الشواء أو القطع ، ولكن أيضًا الأطباق الأخرى:

  • شنيتزل ؛
  • شرحات.
  • ريبي ستيك ؛
  • تيبون ستيك في ماء مالح ؛
  • برجر وغيرهم.

  شريحة لحم البقر من الرخام

  • الوقت: 1 ساعة.
  • عدد الوجبات: 4 أشخاص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 175 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
  • الغرض: لتناول العشاء ، لطاولة احتفالية.
  • الصعوبة: سهلة.

  عند شراء شرائح اللحم البقري لشرائح اللحم ، عليك أولاً غسل اللحم جيدًا وتجفيفه.سوف يكون الطبق الناتج شهيًا حقيقيًا في الذوق والرائحة.يمكنك التعامل معهم ليس فقط مع عائلتك أثناء عشاء عائلي ، ولكن أيضًا مع الضيوف الذين تدعوهم للاحتفال بأي مناسبة.كل ما تحتاج إليه هو قطع اللحم بسمك 3-5 سم (اختياري) وبعض التوابل.

  المكونات:

  • لحم بقر رخامي - 1 كجم ؛
  • مزيج من الأعشاب الحارة وزيت الزيتون حسب الرغبة ؛
  • ملح ، فلفل حسب الرغبة.

  طريقة التحضير:

  1. بعد غسل وتجفيف القاعدة ، فلفلها جيدًا.فرك الملح مع الأعشاب حار.لا تنسى أن الشحوم مع زيت الزيتون.
  2. اقلب الفرن إلى أقصى درجة وقم بتسخين المقلاة أثناء الاحماء.ضعي قطعًا من المكون الرئيسي عليها.
  3. من الضروري أن تقلى لمدة دقيقة 3. اقلب اللحم والقلي على الجانب الآخر لمدة 3 دقائق.
  4. أرسل شرائح اللحم المستقبلية إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
  5. تحقق مع شوكة للاستعداد.إذا كانت درجة التكليس غير كافية ، فارجعشرائح اللحم في الفرن لمدة 2-3 دقائق أخرى.

  

  لحم البقر في مقلاة

  • الوقت: 30 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 5 أشخاص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 170 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
  • الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
  • الصعوبة: سهلة.

  تثار أسئلة متكررة بشأن تحضير اللحوم للقلي في مقلاة.الأمر بسيط للغاية - لا ترسل أبدًا لحوم البقر المشوية أو المقلية التي كانت موجودة في الثلاجة حتى وقت قريب.يجب تسخين شريحة اللحم الخام إلى درجة حرارة قريبة من درجة حرارة الغرفة.خلاف ذلك ، ستحصل شرائح اللحم على قشرة شهية ، لكن سيتم تقليتها بشكل غير متساو من الداخل.

  المكونات:

  • برايم يورك ستيك لحم - 800 غرام ؛
  • زيت (زيتون) - 3 ملاعق كبيرة.ل.
  • خليط من الفلفل والملح حسب الرغبة.
  • توابل (زعتر ، إكليل الجبل ، ريحان) - حسب الرغبة.

  طريقة التحضير:

  1. امسح شريحة لحم جافة بمنشفة ورقية ، واتركها على الطاولة بحيث يتم أكسجينها.دع اللحم يسخن قليلاً عند درجة حرارة الغرفة حتى التحميص.
  2. فرك شرائح اللحم بمزيج من الفلفل والملح وزيت الزيتون.تسخين مقلاة.
  3. ضع القطعة على سطح ساخن ، واضغط عليها بملعقة.يقلى كل جانب لمدة 2.5 دقيقة.تذكر أن تتحول باستمرار.
  4. أضف الأعشاب العطرية في نهاية العملية.اقلب اللحم لأعلى 4 مرات.عندما لا يتجاوز سمك القطعة 3 سم ، فهذا يكفي للحصول على درجة الكمال من الاستعداد.
  5. ترجم الطبق الرائع من المقلاةعلى طبق.

  

  اللحوم في الفرن

  • الوقت: 3 ساعات.
  • عدد الوجبات: 5-6 أشخاص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 218 سعر حراري لكل 100 غرام.
  • الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء وطاولة الأعياد.
  • الصعوبة: متوسطة.

  لتحضير لحم البقر الرخامي في الفرن ، ستحتاج إلى وقت أكثر بكثير من مجرد القلي في مقلاة.قبل الخبز مثل هذه اللحوم ، تحتاج إلى شراء لحم البقر على الأضلاع.تستخدم بعض الوصفات صلصة الصويا ، لكن عمومًا ، يمكنك الاستغناء عنها.عملية الطهي بسيطة نسبيا.

  المكونات:

  • لحم البقر على الأضلاع - 2.5 كجم ؛
  • زيت (زيتون) - 3-4 ملاعق كبيرة.ل.
  • ملح ، خليط من الأعشاب العطرية - 1 ملعقة شاي.(زعتر ، إكليل الجبل ، ريحان) ؛
  • فلفل أسود (أرض) - 1/4 ملعقة شاي.

  طريقة التحضير:

  1. شطف اللحم جيدًا ، وامسحه بمنشفة ورقية وخيط (طهي).بفضل هذا ، سوف تحتفظ القطعة بالشكل الأصلي أثناء الخبز.
  2. دهن القاعدة بالزيت ، مع رش مزيج من الفلفل والأعشاب والملح.ثم ضع الضلوع.
  3. يُخبز الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.دع القشرة تتشكل على القطعة ، والتي لن تسمح بتسريب عصير اللحم.
  4. قم بتغطية القطعة بورق ، وخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة.استمر في تحضير الطبق لمدة ساعة تقريبًا ، كل نصف ساعة للتحقق من جاهزيته بشوكة وسكين.
  5. بمجرد أن تصبح اللحوم جاهزة ، أخرجها واتركها لمدة 15 دقيقة.فقط بعديمكنك تقطيعه وإحضاره إلى الطاولة.

  

  شرائح لحم البقر من الرخام

  • الوقت: 45 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 5 أشخاص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 170 سعرة حرارية لكل 100 غرام
  • الغرض: لتناول العشاء ، طاولة احتفالية.
  • الصعوبة: متوسطة.

  على الرغم من أن اللحم البقري منتج عالي السعرات الحرارية للغاية ، إلا أنه مفيد للأداء الطبيعي لجسم الإنسان.تركيبة هذه اللحوم غنية بالبروتينات والأحماض الأمينية والمعادن.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لحم البقر تحييد حمض الهيدروكلوريك والمهيجات الأخرى الموجودة في عصير المعدة.عندما تقرر القيام بشيء أصلي ، ابحث عن وصفة للقطع في النبيذ الأبيض.

  المكونات:

  • لحم البقر (الرقبة) - لوحدك ؛
  • بصل - 3 قطع ؛
  • سكر حلواني - 2 قرصة ؛
  • ملح ، زيت عباد الشمس ، فلفل حلو (مطحون) حسب الرغبة ؛
  • نبيذ أبيض جاف (طاولة) حسب الرغبة.

  طريقة التحضير:

  1. قم بتحضير اللحم وتغلب عليه جيدًا.
  2. قطع البصل مع حلقات نصف.
  3. قم برش لحم الرخام مع ملح الفلفل.
  4. بعد قلي المقلاة ، أضف زيت عباد الشمس وضع اللحم.
  5. يمكنك القلي على نار متوسطة.بمجرد أن تصبح اللحوم جاهزة ، قم بنقلها إلى طبق.
  6. يقلى البصل ، ويصب في النبيذ الأبيض ويضاف إليه السكر.
  7. ضع الكتلة الناتجة أعلى اللحم واترك الطبق يقف قليلاً.

  

  برجر

  • الوقت: 30 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 3 أشخاص.
  • أطباق السعرات الحرارية: حوالي 250 سعر حراري لكل 100 غرام.
  • الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
  • الصعوبة: متوسطة.

  برغر اللحم الرخامي العصير واللذيذ الذي تم إعداده من تلقاء نفسه ليس من الوجبات السريعة بل هو طعام طبيعي.ينضج بسرعة نسبيا ، مثل معظم الأطباق الأخرى على هذا الأساس.هذه الوصفة هي واحدة من أسهل وأسرع الطرق لإطعام جميع أفراد أسرتك ، خاصة وأن البرجر يخرج لذيذ ولذيذ.

  المكونات:

  • لحم رخامي - 500 جم ؛
  • بصل أحمر (حلو) ، طماطم - قطعتان.
  • خيار مملح /مخلل - 1-2 قطعة ؛
  • جبنة شيدر ، لحم مقدد - 75 جم لكل منهما ؛
  • كعك برجر - 3 قطع ؛
  • أوراق خس - 5-6 قطع ؛
  • صلصة طماطم ، مايونيز ، زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة.ل.
  • ملح - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
  • فلفل أسود (مطحون) - 1-2 قرص.

  طريقة التحضير:

  1. مرر المكون الرئيسي مع البصل المقشر من خلال مفرمة لحم مع شبكة كبيرة.
  2. يضاف الملح مع الفلفل ، ويخلط ، ويبرد لمدة 10 دقائق.
  3. تقلى شرائح لحم الخنزير المقدد حتى متموج.وضعت على منشفة ورقية.
  4. الاستيلاء على حلقة الطهي وشرائح شرحات.يجب ألا يزيد سمكها عن 2 سم.أعطهم شكل مقعر قليلاً والشحوم بالزيت.
  5. تقلى شرحات على كل جانب ، وإزالة إلى لوحة ، وتغطي مع احباط.
  6. اخلطي المايونيز وصلصة الطماطم الحارة.تقطع الكعك إلى نصفين ، ثم تقلى بلطف ، ثم تُدهن الصلصة المطبوخة.
  7. ضعي الكستلة ،شحم الصلصة.قمة مع لوحات الجبن ، القدح الطماطم ، حلقات البصل.ثم - لحم الخنزير المقدد مع لوحة من الخيار.
  8. قم بتغطية كل شيء بالخس والنصف الآخر من الكعكة - ادهنها بصلصة أولاً.تأمين كل شيء مع سيخ خشبي.

  

  شنيتزل

  • الوقت: 30 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 2-3 أشخاص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 200 سعرة حرارية لكل 100 غرام
  • الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء وطاولة الأعياد.
  • الصعوبة: متوسطة.

  يحظى هذا الطبق الرائع مثل شنيتزل بالتقدير في بلدان مختلفة من العالم.شعب أوروبا لديه حب خاص له.لإعداد هذا الطبق يستخدم لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي ولحم البقر.سيساعد الصنف الرخامي الخاص بالمنتج الأخير في جعل شنيتزل أكثر لذيذًا وعصائرًا.السر الرئيسي لطهي هذه اللحم البقري هو المعالجة الحرارية السريعة.

  المكونات:

  • لحم رخامي - لوحدك ؛
  • الزيوت النباتية (المكررة) - 1 ملعقة كبيرة.ل.
  • بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
  • بقدونس ، بصل أخضر (ريشة) - حزمة واحدة لكل منهما ؛
  • إكليل الجبل ، زعتر - 10 أغصان ؛
  • زبدة - حسب الرغبة.

  طريقة التحضير:

  1. اشترِ لحمًا يباع في عبوة مفرغة مقطعة بالفعل إلى أطباق (بسمك حوالي 1 سم).لطخة بقطعة قماش ، واسمحوا يكذب حوالي نصف ساعة.
  ​​
  2. زيت الخفيف شنيتزيل.
  3. ضع اللحم في مقلاة جافة ولكن دافئة.يقلى كل جانب لمدة دقيقة واحدة.
  4. بعد الطهي ، الملح والفلفل.ضعي بضعة غرامات من الزبدة على كل شريحة ، ورشيها بالبصل والبقدونس.
  5. امنح البندق بضع دقائق للراحة حتى تذوب الزبدة ، وتبرد اللحوم قليلاً.يمكنك تقديم الطبق على الخس.

  

  أسياخ لحوم البقر الرخامية

  • الوقت: 1 ساعة.
  • عدد الوجبات: 5-6 أشخاص.
  • المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 172 سعرة حرارية لكل 100 غرام
  • الغرض: لتناول طعام الغداء ، للرحلات الطبيعية.
  • الصعوبة: متوسطة.

  على الرغم من أن لحم الرخام يعد منتجًا مكلفًا ، إلا أنه لذيذ جدًا وكبير بالنسبة لحفلات الشواء.من الجدير بالذكر أن القاعدة ليست ضرورية حتى للانقاذ.يمكنك فقط الفلفل والملح قبل إرساله للتحضير.يمكنك إضافة التوابل والنكهات إلى الطبق بمساعدة التوابل.سيتحول الكباب طريًا وناعماً حتى بدون الكفير والمايونيز والخل.

  المكونات:

  • لحم البقر (الرخام) - 2 كجم ؛
  • بصل - 3-4 قطع ؛
  • ملح ، خليط أرضي من الفلفل - 2 ملعقة صغيرة ؛
  • كزبرة مطحونة ، مزيج من أعشاب بروفانس المجففة - 1 ملعقة شاي ؛
  • المياه المعدنية (غير المملحة ولكن مهواة) - 300 مل

  طريقة التحضير:

  1. بعد غسل وتجفيف القاعدة ، قم بتقطيعه إلى مكعبات حوالي 5 × 5 سم.توضع في وعاء ، ثم تُسكب بالماء وتخلط جيدًا حتى تمتص القطع الماء.
  2. قطع البصل بحلقات أو حلقات ، ورشها بالبهارات وامزجها جيدًا.تأكد من الضغط على البصل بلطف حتى يتركه.توضع في مكان بارد لمدة 30-40 دقيقة.
  3. سلسلةعلى شرائح أسياخ.يقلى كباب على الفحم مع لهب صغير لمدة 30 ثانية على كل جانب.
  4. انقل الأسياخ إلى جزء آخر من الشواية ، حيث يوجد فحم بدون لهب ولكن تسخينه ثابت.اطبخ الوجبة لمدة 7-12 دقائق أخرى.

  

  فيديو