عجين Fillo - كيفية تحضير المعجنات المخبوزة في المنزل مع الصور

ليس على الإطلاقعلى رفوف السوبر ماركت ظهرت حساسية الدقيق الجديدة - العجين يسمى فيلو.ما هو الأساس لهذا؟ما نوع الحشوة التي يمكن لفها بالعجين وكيفية طبخها في مطبخك؟ستساعدك التعليمات على فهم هذه المشكلات.

فيلو العجين هو ما هو عليه

العجين الطازج ، المدلفن على نحو رفيع جدًا ، والذي يحظى بشعبية في دول البحر المتوسط ​​، تم تحضيره أولاً في اليونان.في اليونانية ، phyllon يعني الرسالة.في الواقع ، العجين اليوناني شفاف للغاية بحيث يمكنك بسهولة قراءة الصحيفة أو تصفح صفحات مجلة الأزياء.في روسيا ، العجين فيلو هو العادم.إنه أرق بكثير من المعجنات النفخة المعتادة وغالبًا ما يوجد في متجر متجمد في عبوة مكونة من 10 طبقات.

عجين Fillo - التكوين

لجعل هذا الحشو في المنزل ، عليك أن تجرب.يُعتقد أن كل ربة منزل في اليونان لديها أسرار خاصة بها في إعدادها ومكون سري خاص.لا يزالينصح الطهاة المتمرسين باستخدام التعليمات الأساسية واختيار التركيب الكلاسيكي للعجين فيلو.لذلك ، للطبخ المنزلي قد تحتاج:

• دقيق قمح ممتاز ؛
• زيت أو زيت (عديم الرائحة) ؛
• بيضة أو صفار منها ؛
• ماء ؛
• عدة غرامات من الملح ؛
• تفاحة أو خل نبيذ.

عجين الخبز فيلو

يجب دمج جميع المكونات في كتلة مرنة متجانسة ثم ضخها واستخراجها باستخدام تكنولوجيا خاصة.يجب أن تخرج الأوراق رفيعة وشفافة قدر الإمكان.تحضير من العجين العادم عن أي شيء تقريبا تريده الروح ، ولكن الحلويات لذيذة أكثر.حلويات فيلو متنوعة - إنها ستروديل نمساوي ، بقلاوة تركية ، غولاش مصرية ، أكياس روسية مع حشوات مختلفة ، فطائر ، طاجن.

حشو العجين فيلو

نظرًا لأن هذه الطبقات رقيقة جدًا وحساسة وهشة ، فيجب أن يتم التعامل مع اختيار الحشوة بطريقة مسؤولة.يتم تحضير مثل هذا الخبز بسرعة كبيرة ، لذا فإن الفطائر ، الفطائر ، اللفات لا تلتف أبدًا باللحوم أو الخضار.يجب طهي شرائح العجين مسبقًا ، وتحتوي على الحد الأدنى من الرطوبة والدهون ، لأن ترك البخار يمكن أن يضر بنية العجين.مثالي للحشو: المكسرات ، جميع أنواع الجبن ، السبانخ ، اللحم المفروم المقلي ، الدجاج ، السمك قليل الدسم.في المعجنات الحلوة يمكنك إضافة القشدة أو الكسترد والتفاح والجبن.

عجينة فيلو - وصفة في المنزل

هناك فكرة أنه من المستحيل طهي الفرن من تلقاء نفسه - إنه غريب الأطوار للغاية ، وممزق باستمرار ويوليو لتسليم.هناك بعض الحقيقة في هذا الأمر ، لكن في الممارسة العملية ، لا يبدو الأمر بالغ الأهمية ، خاصة إذا كنت تأخذ وصفة العجين phyllo الصحيحة في المنزل وكن صبورًا.لم تحصل على الحق في طرح الحروف لأول مرة؟ليس من الضروري اليأس والرمي ، مع مرور الوقت ستصبح اليد أكثر ثقة.

عجين العادم

• وقت الطهي: 60 دقيقة.
• عدد الوجبات: 30 قطعة.
• أطباق السعرات الحرارية: 219 سعرة حرارية.
• الغرض: الخبز.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة في الطبخ: صعبة.[٦٤] [٥٨] (٦٥) إذا لم يخيفك تعقيد الطهي وأصبح الاهتمام كبيرًا ، فحاول البدء بهذه الوصفة خطوة بخطوة لعجين الشفط.الميزة الرئيسية هي أنك تحتاج إلى عمل عدة أحرف في وقت واحد ، وأنها لا تلتصق ببعضها البعض ، يرش كل نشا.تسمح طريقة التدوير هذه بتحقيق أفضل نتيجة ، وعند الخرج تحصل على حوالي 30 قطعة بقطر كبير.

  المكونات:

  • دقيق - 500 غرام ؛
  • ماء - شارع واحد ؛
  • بيضة - 1 كمبيوتر ؛
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة.ل.
  • خل نبيذ - 1 ملعقة كبيرة.ل.
  • النشا - 100 غرام

  طريقة التحضير:

  1. خلط جميع المنتجات باستثناء النشا في كتلة متجانسة.
  2. عكس الكتلة على الطاولة لمدة 2-3 دقائق ، ثم لفها ولفها في البرد.
  3. بعد نصف ساعة ، أزل الشغل ، وفصل الأجزاء الثلاثة متساوية.
  4. لف كل جزء في دائرة صغيرة ، قطرها حوالي 5 سم ، مع رش النشا وأضعاف مع شريحة.
  5. لفة جميع القطع الثلاث معا في نفس الوقتطبقة رقيقة ، صب باستمرار النشا.
  6. ثم قم بتغطية الكتلة بمنشفة نظيفة ، واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة وابدأ بسحب الورقة في اتجاهات مختلفة.
  7. يجب أن يصل سمك المنتج النهائي إلى 2 مم

  

  عجينة من جوليا فيسوتسكايا

  • وقت الطهي: 60 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 12 ورقة.
  • أطباق السعرات الحرارية: 198 سعرة حرارية.
  • الغرض: الخبز.
  • المطبخ: أوروبي.
  • صعوبة في الطبخ: صعبة.

  تم تحضير عجينة فيلو من يوليا فيسوتسكايا من تقنية وصفة أخرى ، لكن اتضح أنها أقل رقة ونحافة.التدوير على المنشفة هي تقنية جيدة للطهي للمبتدئين.وبالتالي فإن الكتلة لن تلتصق بالطاولة ، سيكون من الأسهل تدورها ثم تنسحب.لا تخف من تمد العجينة بيديك ، لأنه ناعم جدًا ولطيف.الشيء الرئيسي هو عدم إعطائه راحة لمدة دقيقة حتى تصل إلى النتيجة المرجوة.

  المكونات:

  • طحين - 185 جم ؛
  • زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة.ل.
  • رقائق ملح ؛
  • بيضة - 1 كمبيوتر ؛
  • ماء - 100 مل

  طريقة التحضير:

  1. اعجن العجينة الناعمة والدقيقة بيديك أو بمساعدة آلة مطبخ.
  2. أخرج الكرة من العجينة ، ضعها في وعاء نظيف ، ثم غطيها بفيلم ثم أزلها حتى تبرد.
  3. بعد نصف ساعة ، أخرج الشغل وقسمه إلى قسمين.
  4. انشر منشفة من الكتان النظيفة على الطاولة ، ورشها قليلاً بالدقيق.
  5. ضعي العجينة في الأعلى وابدأ في تدحرجها باستخدام دبوس لف.
  6. ثم فهم بكلتا يديه على حواف العجين والبدء في مدها في اتجاهات مختلفة.
  7. من الضروري إزالة الورقة حتى يظهر رسم المنشفة من خلالها.

  

  وصفات عجين فيلو

  يمكن صنع مجموعة متنوعة من الأطباق من أوراق رقيقة جداً.معظم وصفات العجين phyllo جاءت إلينا من تركيا ومصر واليونان والنمسا وألمانيا ، كما فقدت عشيقة روسية واحدة وتفتح جميع الطرق الجديدة للخبز.ما هي الأطباق الكلاسيكية أو الأصلية التي تذوق أفضل؟من الصعب الإجابة بشكل لا لبس فيه ، لأن بعض التقاليد القيمة ، في حين أن البعض الآخر ، على العكس ، مثل التجارب.في أي حال ، سوف تستمتع بالتأكيد بعملية الطبخ وصفات العجين فيلو أدناه.

  فطيرة العجين فيلو

  • وقت الطهي: 60 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 4 أشخاص.
  • محتوى السعرات الحرارية للطبق: 230 سعرة حرارية.
  • موعد: لتناول العشاء.
  • المطبخ: اليونانية.
  • صعوبة في الطبخ: متوسطة.

  تم تحضير شرائح العجين هذه في اليونان ، وهي تحمل الاسم المعقد - Tiropita.وكقاعدة عامة ، يتكون من عدة أنواع من الجبن: لينة وثابتة ، ولكن في بعض الأحيان يضاف اللبن الزبادي والقشدة الحامضة والبيض والسبانخ إلى الحشوة.يتم تقطيع الطبق النهائي إلى مربعات ويقدم مع الحليب الدافئ أو الشاي.ستكون الكعكة لذيذة في البرد ودافئة وستكون وجبة خفيفة رائعة.

  المكونات:

  • فيلو - 300 غرام ؛
  • لمبات - 2 قطعة ؛
  • بيض - 3 قطع ؛
  • جبنة الفيتا - 300 غرام ؛
  • جبنة أديغيا - 150 غرام ؛
  • الأفخاخ - 150 جم ؛
  • الحليب - 1 ملعقة كبيرة.
  • زيت الزيتون - 100 غرام

  طريقة التحضير:

  1. يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ويُقلى في مقلاة بالزيت.
  2. لحشوة الفيتا ، تطحن مع شوكة وصر جبنة أديغي.
  3. اخلطي نوعي الجبنة ، ثم أضيفي السميد.
  4. صب البصل المبرد في الوعاء ، امزج جميع المكونات حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  5. خفقت البيض مع الحليب لملء ، إضافة قليل من الملح.
  6. ضعي العجينة على قاع النموذج ، مع نشر كل طبقة بالزيت.
  7. انشر الجزء الثالث من الحشو بالتساوي فوق الجزء العلوي.
  8. غطي phyllo مع ورقة ، وفرك بالزيت.
  9. حسب المبدأ نفسه ، اصنع عدة طبقات من الكعكة ، في النهاية عن طريق قلب حواف العجين داخل القالب.
  10. اسكب مزيج البيض والحليب في الفرن.
  11. اخبز القرع اليوناني لمدة 30 دقيقة عند 190 درجة.

  

  سترودل من فيلو العجين

  • وقت الطهي: 50 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 4 أشخاص.
  • طبق السعرات الحرارية: 287 سعرة حرارية.
  • الغرض: حلوى.
  • المطبخ: أوروبي.
  • صعوبة في الطبخ: متوسطة.

  محبوب سترودل من فيلو العجين لطهي من قبل الألمان والنمساويين والهنغاريين ، أصبح الطبق الأقل شعبية في روسيا.يتشكل هذا النوع من الخبز مثل لفائف ويخبز في الفرن حتى متموج.يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا إلى ستودل التقليدي الخاص بك مع التفاح وتأكد من وضع القرفة.تستخدم فتات الخبز في الوصفة لختم العصير بداخلهالتفاح ، وبالتالي فإن لفة لن تكون رطبة.

  المكونات:

  • فيلو - 3 قطع ؛
  • تفاح - 3 قطع ؛
  • سكر - 150 جم ؛
  • قرفة - 30 جم ؛
  • الجوز - 200 غرام ؛
  • زبدة - 50 جم ؛
  • ليمون -؟الكمبيوتر.
  • زبيب - 100 غرام ؛
  • فتات الخبز - 3 ملاعق كبيرة.ل.

  طريقة الإعداد:

  1. صب القليل من الماء في الوعاء ، واضغط على عصير الليمون هناك.
  2. قشر البذور وقلب التفاح إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  3. لتجنب تغميق الفاكهة أثناء التقطيع ، ضع شرائح جاهزة في وعاء من الماء والليمون.
  4. ثم استنزاف السائل وأضف فتات الخبز إلى التفاح.
  5. طحن الجوز مع خلاط.إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن يكون المقلية قليلاً.
  6. مع السكر والقرفة ، أضفهم إلى التفاح.
  7. صب بضعة ملاعق كبيرة من الزبيب الطازج ، مع التحريك.
  8. ضعي العجينة المذابة بطبقات ، ولكل منها زبدة ذائبة.
  9. في حافة الورقة الثالثة ، ضع حشوة مريرة ناعمة ، لف الحواف والفة.
  ​​
  10. قم بتزييت حافة العجين بالزيت.
  11. قم بنقل السترودل إلى صينية الخبز ، ثم قم بتغطيته بمخلفات الزيت وإزالته إلى الفرن.
  12. اطبخ اللفة على 180 درجة لمدة 30 دقيقة ، ورش الحلوى الجاهزة مع السكر البودرة.

  

  بقلاوة من العجين فيلو

  • وقت الطهي: 60 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 6 أشخاص.
  • محتوى السعرات الحرارية للطبق: 310 سعر حراري
  • الغرض: حلوى.
  • المطبخ: يوناني.
  • صعوبة في الطبخ: متوسطة.

  كل شيءما زلت أفكر في ما يجب القيام به من العجين phyllo؟ثم حاول baklava ، ولكن ليست عادية جدا.في الشرق ، يصنع البقلاوة ليتم تسويته بالعسل ، ولكن في هذه الوصفة شراب الليمون.هذا الخيار يبعث على السرور لأولئك الذين لا يحبون الحلويات المشاغب.يمكن أن يختلف عدد الجوز أيضًا وفقًا لذوقك ، ولكن كقاعدة عامة ، فإنهم يصنعون طبقة واحدة فقط.

  المكونات:

  • فيلو - 12 ورقة ؛
  • الجوز - الأول ؛
  • ماء - 3 ملاعق كبيرة ؛
  • ليمون -؟الكمبيوتر.
  • سكر - 2 ملعقة كبيرة ؛
  • زبدة - 150 غم.

  طريقة التحضير:

  1. طحن المكسرات بسكين حاد أو لفة مع دبوس المتداول.
  2. تذوب الزبدة في حمام مائي أو في ميكروويف.
  3. ضع الرق على الجزء السفلي من القوالب الجانبية العالية ، تأكد من تشحيم ورقة الخبز جيدًا.
  4. ضعي قطعة من العجين في الأعلى ، ثم دهنها بالزيت.على نفس المبدأ ، وجعل 5 طبقات.
  5. صب المكسرات على الطبقة السادسة.كرر الإجراء.
  6. باستخدام سكين حاد طويل ، قطع البقلاوة إلى مثلثات متساوية ، ضع نصف المكسرات في وسط كل واحدة ورذاذ بالزيت.
  7. اخبز البقلاوة من فيلو العجين عند 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة بالضبط.
  8. تحضير شراب سميك من السكر والماء.أضف ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون عليه واطهيه لمدة 5-7 دقائق.
  9. صب على حلاوة شرقية الانتهاء مع شراب الليمون.

  

  أطباق من العجين phylo - أسرار الطبخ

  يمكن أن يكون هناك العديد من الوصفات المماثلة ، ولكن لأثارت زلابية العجين الشهية الشهية نظرة سريعة عليها ، تجدر تذكر بعض النصائح البسيطة: [٢٢٢] (٢٢٣) (٢٢٤) يجب إزالة العجين بالكامل.حتى الكتلة المجمدة قليلا سوف كسر في يديك.

• يمكن لعجين العادم أن يجف بسرعة ، لذلك من الأفضل تغطية الآخر بمنشفة رطبة أثناء العمل مع ورقة واحدة.
• من الضروري لف الطبقة في اتجاه واحد وسحبها في اتجاهات مختلفة.هو أكثر ملاءمة لتمتد الأوراق مع حافة واحدة على الطاولة والحافة التي سوف يتعطل لأسفل لأسفل.
• يمكن قص الألواح بالمقص بأي حجم أو شكل أو سطح السفينة.[٢٢٧] (٢٢٨) إذا كنت تخطط لعجن الدقيق بنفسك ، فتأكد من تحضير جميع المنتجات الضرورية مقدمًا ، حيث تحتاج إلى خلط كل شيء بسرعة كبيرة: فرز الدقيق وقياس كوب من الماء وإخراج البيض من الثلاجة.عندها فقط يمكنك البدء.

فيديو: فيلو العجين في المنزل