6 وصفات عجين ملفات تعريف الارتباط السريعة

محبوب النفخ الهوائي محبوب من قبل الكثيرين ، ولكن ليس كل ربات البيوت سيوافقنوفي المطبخ لمدة 5-6 ساعات لإعداد قاعدة حقيقية متعددة الطبقات للخبز المنزل لذيذ.إذا لم يكن هناك وقت لتحضير مثل هذا العجين ولكنك تريد عمل كرواسان عطري أو "نابليون" لطيف ، فستكون وصفة الفطيرة سريعة التحضير في متناول يديك.

كيفية تحضير معجنات سريعة النفخ في 15 دقيقة

لصنع معجنات نفخة للخبز ، تحتاج إلى تحضير المكونات الأساسية:

• أو السمن النباتي - يجب تبريدها بقوة ، نظرًا لتكوينها في سمك قطع العجين من الدهون المجمدة عند الخبز ، تتشكل طبقات متعددة ، والخبز جيد التهوية ومقرمش.قبل عجن العجينة ، ضعها في الثلاجة لمدة دقيقتين.
• بيض الدجاج - يجب أيضًا أخذها من الثلاجة.تحتوي معظم الوصفات على بيضة واحدة فقط ، ويمكن تناول المزيد إذا رغبت في ذلك ، لكن بياض البيض الزائد يجعل العجينة صلبة وغير مناسبة.
• الماء منتج عادي أو معدني أو منتجات ألبان.يجب أيضًا تبريد سائل تحضير معجنات النفخة مسبقًا - فمن الأفضل إذا لم يكن الماء باردًا فحسب ، بل إنه جليدي - سيسمح بتحقيق أقصى تصفيح للقاعدة ولن يسمح بحل قطع الزيت.
• دقيق - القمح فقط من أعلى درجة مناسب.يجب أن يتم غربله مسبقًا ليكون راضياً عن الأكسجين ولإزالة الأنقاض.[٣٣] (٣٤) الخل - من المؤكد إضافته عند عجن عجين الخميرة الخالية من الأوراق - يساعد على تحقيق الطبقة المطلوبة.مناسبة الجدول الجدول الخل تركيز 6 ٪.إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب مثل هذا الخل ، ولكن لديك فقط 9 ٪ ، ينبغي أن تؤخذ 1.5 مرة أقل من 6 ٪.

من أجل تجنب أي صعوبات أثناء التحضير السريع لمعجنات النفخة ، هناك بعض القواعد المهمة التي يجب وضعها في الاعتبار:

1. يجب أن تعمل في أسرع وقت ممكن ، بوضوح ولكن بعناية حتى تضيف الزبدةفي هيكل الاختبار لم يكن لديك الوقت لتدفئة من دفء اليدين.[٣٧] (٣٨) يجب أن تكون العجينة النهائية وعرة قليلاً ، وليست ناعمة ومتجانسة ، لذلك لا ينصح بتجنيد العجينة لفترة طويلة - تحتاج فقط إلى تجميع فتات دقيق الزيت في كرة ضيقة.
2. للحصول على طبقات أفضل للخبز ، يجب أن تبقى طبقة الاختبار باردة لمدة نصف ساعة على الأقل ويفضل 2-3 ساعات.لمنع نقع العجين بالروائح الغريبة ولمنع تهوية سطحه ، يتم تدوير العجين بورق غشاء أو ورقة طعام.

وصفة المارجرين الكلاسيكية

للحصول على الخيرعجينة المعجنات سريعة ، تحتاج إلى إضافة المكونات في ترتيب معين.أولاً ، يخلط الدقيق مع السمن الشديد البرودة (يمكنك صريفه على مبشرة كبيرة أو قصه بسكين).ثم يُسكب خليط البيض والملح والخل وماء الثلج في الدقيق ثم يعجن العجينة بسرعة.

المكونات:

• سمن - 250 غرام ؛
• دقيق - 350 جم ؛
• ماء - 100 مل ؛
• دجاجة بيضة - 1 كمبيوتر ؛
​​
• الخل الجدول 9 ٪ - 2 ملعقة شاي.
• الملح هو قرصة.

طريقة التحضير:

1. فاز بيضة في كوب ، أضف الملح والخل.هز الشوكة حتى تصبح ناعمة.
2. أضف الماء المثلج ، حركه جيدًا ، ضع الكوب مع الخليط في الثلاجة.
3. نخل الطحين في وعاء عميق ، ونخمره بقليل من السمن النباتي حتى يصبح كبيرًا.[٥٥] (٥٦) افركي الخليط بيديك بسرعة في الفتات ، واجعلي استراحة في الوسط ، واسكب السائل المحضر مسبقًا من الثلاجة هناك.
4. قم بتحريك الكتلة بملعقة حتى يمتص الدقيق كل الرطوبة.نقل إلى سطح العمل ، والتجمع في الكرة ، دون التحريك.
5. قم بطي قاعدة الاختبار في كيس بلاستيكي واحتفظ بها في البرد لمدة نصف ساعة.

معجنات الخميرة السريعة

بالإضافة إلى هذه الوصفة الكبيرة هي أنه يمكن تجميد المعجنات السريعة الخميرة، باستخدام حسب الحاجة لعدة أشهر.مثل هذه القواعد تصنع منتجات حساسة ومقرمشة ، ويمكن جعل الحشوة حلوة ومالحة.تشير المستحضرات إلى الخميرة الجافة ، لكنيمكنك استبدالها بسهولة بأخرى جديدة ، استنادًا إلى الصيغة: 3 غرامات طازجة بدلاً من 1 غرام من الجفاف.

المكونات:

• الخميرة الجافة - 8 غرام ؛
• ماء - شارع واحد ؛
• بيضة - 1-2 قطعة ؛
• دقيق - القرن الخامس.
• سمن - 200 غرام ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. في الماء ، يسخن إلى 37-40 درجة ، يذوب الخميرة بالسكر.يترك ليخمر لمدة 10-15 دقيقة.
2. نخل الدقيق ، ويخلط مع الملح والسمن البارد المفروم.طحن في الفتات.
3. امزج البيض قليلاً مع قاعدة الخميرة.[٧٧] (٧٨) ضع المزيج الجاف على مائدة المائدة ، في الوسط لإراحة ، اسكب القاعدة السائلة هناك.يعجن بسرعة لينة ، العجين مرنة.
4. لف مقطوع الاختبار في فيلم الغذاء ، الثلاجة لمدة 2 ساعة.

وصفة لملف تعريف الارتباط المعجنات لـ Emma من Emma

وصفة عجينة قابلة لإعادة التدوير للخبز من طاهي معجنات معروفجدة إيما لديها نسب مختلفة من المكونات الرئيسية.من معجنات النفخة المحضرة وفقًا لوصفتها ، يمكنك خبز ثلاث فطائر كبيرة أو العديد من النفخات اللذيذة والمتجددة الهواء والمقرمشة مع جميع أنواع الطبقة.تنصح الجدة إيما باستخدام الزبدة - حيث أن الخبز ليس فقط طريًا ولكنه طبيعي أيضًا ، ولكن يمكن استبداله بالسمن.

المكونات:

• بيض - قطعتان ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زبدة الزبدة - 0.8 كجم ؛
• الخل 6 ٪ - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• ماء جليدي - 1.5 ملعقة كبيرة.(تقريبا).
• دقيق قمح - 1 كجم.

الطريقةالتحضير:

1. في كوب قياس ، اقتل البيض ، صب الملح ، والخل.تغلب على التجانس.
2. أضف الماء المثلج حتى يصل إجمالي حجم السائل إلى 500 مل.ضجة ، الثلاجة.
3. اسكب الدقيق المنخل على سطح العمل.فرك الزبدة المجمدة على مبشرة كبيرة ، بينما تغمس القطعة في الدقيق.
4. قم بخلط الزبدة برفق مع الدقيق ، وجمع المر.استرخ في المركز ، واسكب الماء من الثلاجة هناك.
5. اعجن العجينة بسرعة ، وارفع الكتلة من جوانب مختلفة إلى الوسط وقابلة للطي والمشبك.
6. الانتهاء من قاعدة الاختبار مع شكل مستطيل ، ووضعها في حزمة وإرسالها الباردة لمدة 2-3 ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها.

معجنات النفخ محلية الصنع على الكفير

يمكن أيضًا إعداد قواعد الخبز السريعة الطبقات باستخدام تقنية مشابهة لوصفة المعجنات الكلاسيكية.في البداية ، يتم خلط كتلة الاختبار مع اللبن ، ثم يتم إخراجها عدة مرات وتوضع الزبدة الباردة في المنتصف.كل هذا يتم في غضون 15 دقيقة ، ولكن بسبب لفات العجين الرملي مع الدهون ، تصبح المنتجات في عملية الخبز متعددة الطبقات ، ومتجددة الهواء ومقرمشة.

المكونات:

• الكفير - 1 كوب ؛
• بيضة - 1 كمبيوتر ؛
• ملح - ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
• زبدة - 250 غرام

طريقة التحضير:

1. صب الكفير في وعاء عميق ، وقتل البيض ، إضافة الملح.اخلطي الخليط حتى يصبح ناعمًا.
2. إدخال دقيق منخل في أجزاء ، خلط مرنة ،العجين طيع.
3. قطع الزيت البارد إلى أطباق رقيقة ، مع رش الدقيق.
4. طرح كتلة الاختبار في التكوين ، ووضع ثلث لوحات النفط في الوسط ، وطوى المغلف ، وخياطة الحواف.
5. ضخ مرة أخرى ، وانتشر ثلث آخر من النفط ، أضعاف المغلف ، وخياطة الحواف.كرر الإجراء مرة أخرى باستخدام مخلفات النفط.
6. لف العجينة برقائق ، قم بتبريدها لمدة ساعة أو ضعها في الثلاجة.

أقرض على المياه المعدنية

هذه الوصفة لها جذور جورجية - في جورجيا يتم استخدام العجين المحضر بهذه الطريقة بشكل رئيسيلخاشابوري.في أوروبا ، يتم إجراء نفس أساس الاختبار للفطائر اللذيذة الأخرى.يستخدم الأصلي مياه Borjomi الشهيرة ، ولكن يمكنك أن تأخذ المياه المعدنية الأخرى لخفض سعر الوصفة.إذا كانت المياه المعدنية مالحة ، فيجب تقليل كمية الملح المضافة أو استبعادها تمامًا من المستحضر.

المكونات:

• مياه معدنية - 0.5 لتر ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
• زبدة الزبدة - 50 جم ؛
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. نخل الدقيق في وعاء عميق ، ملح قليل.تُسكب لفّة معدنية في درجة حرارة الغرفة ، ويُعجن العجينة اللزجة قليلاً في يديك.
2. سوف يتم تنظيف سطح العمل بالدقيق ووضعه على كتلة اختبار.يرش الطحين من جميع الجوانب ، ثم يلف مسمار التدحرج إلى مستطيل لا يزيد سمكه عن نصف بوصة.
3. إذابة الزيت في حمام مائي ، قم بتبريده وشحمهطبقة الاختبار.
4. باستخدام سكين حاد ، تقطع العجينة إلى شرائح بعرض 2-3 سم ، ثم تطوى في كومة ، وتمسك الحواف بيديك.
5. نشمر كومة من أشرطة الاختبار مع الحلزون ، تتسطح ، لفة واستخدامها للخبز.

فيديو