وصفات معكرونة بولونيا ، أسرار اختيار المكونات وإعدادها

المعكرونة ، أو كما يطلق عليها في إيطاليا ، المعكرونة هي الطبق المفضل للإيطاليين ، مع إضافة إلى الصلصات المختلفة.تم إعداد بولونيا لأول مرة في مدينة بولونيا ، وبالتالي الاسم.

معكرونة بولونيز - مبادئ الطهي الأساسية

صلصة بولونيز عبارة عن صلصة لحم مبنية على الطماطم بنكهة الكثير من التوابل والأعشاب العطرية.

تشمل الصلصة الكلاسيكية اللحم المفروم والجزر والكريمة أو الحليب وصلصة الطماطم أو المعكرونة والبصل ومرق اللحم والبقدونس الطازج أو الريحان.

تشمل الوصفة البسيطة اللحم المفروم والبصل والثوم والطماطم.تضاف المكونات الأخرى حسب تقديرك.

يمكن أن تكون الطماطم طازجة أو معلبة أو تحل محلها صلصة الطماطم أو المعكرونة.

أولاً ، الخضار مقلية ، ثم يضاف اللحم المفروم إلى الخضروات المحمصة وتستمر في الطهي حتى تنضج.الآن يتم صب كل شيءالطماطم ، أو إضافة شرائح الطماطم.جميع الحساء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

يتم غلي المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي إلى حالة نصف جاهزة.ضعي الصلصة وقلبيها لمدة عشر دقائق.أو انشر المعكرونة على طبق وسكب الصلصة.

وصفة 1. المعكرونة البولونية

المكونات

• حزمة من المعكرونة.
• جوزة الطيب ؛
• المصابيح ؛
• ملح ؛
• جزر ؛
​​
• فلفل أسود ؛
• 100 غرام بنسيتي ؛
• الصرف.زيت - 35 جم ؛
• لحم البقر والخنزير المطحون - 300 غرام ؛
• زيت الزيتون - 60 مل ؛
• نبيذ أحمر جاف وحليب - 30 مل ؛
• ثوم - قرنفل ؛
• طماطم في عصيرهم - 800 غرام ؛
• ساق الكرفس ؛
• أعشاب إيطالية.

طريقة التحضير

1. يتم تنظيف الخضروات وغسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.يتم قطع Pancetta بالمثل.ضعي الزبدة وزيت الزيتون في طبق خزفي.ضع فيه الخضروات والخضروات.سوتيه ، مع التحريك المستمر ، لمدة سبع دقائق.

2. أضف لحم الخنزير ولحم البقر إلى الخضراوات المقلية ، وزيادة الحرارة ومواصلة التحميص ، مع التحريك المستمر مع ملعقة لتجنب الكتل.نحن نستعد عشر دقائق أخرى.

3. صب في الحليب ، ويقلب ويترك على نار خفيفة حتى يتم امتصاصه بالكامل.يُضاف النبيذ ويُطهى المزيج مع التحريك لتكثيف الصلصة.

4. ضع عصير الطماطم من الجرة في وعاء واعجن المدقة.أضف في كتلة الطماطم من الأعشاب والتوابل والملح الإيطالي.يقلب ويصب في طبق خزفي.إثارة،غطاء ، تحريف النار إلى الحد الأدنى ويترك على نار خفيفة لمدة ساعتين.بمجرد أن تصبح الصلصة سميكة جدا ، صب الماء الساخن.

5. اغلي المعكرونة وفقًا لتعليمات الحزمة.تجاهل المصفاة.وضع على لوحات.نضع الصلصة في الوسط.

وصفة 2. المعكرونة البولونية مع الجبن

المكونات

• 500 غرام لحم مفروم مفروم؛
• أربع أوراق ريحان ؛
• 600 غرام من الطماطم في عصير خاص بهم ؛
• ملح ؛
• 100 غرام من جبنة البارميزان ؛
• خمس طماطم طازجة ؛
• فلفل أسود ؛
• 80 مل من زيت الزيتون ؛
• فرعين من الكرفس ؛
• 100 مل كريم 12 ٪ ؛
• لمبة.

طريقة التحضير

1. حرر المصباح من المنجم والألغام وطحنه في قطع صغيرة.

2. تقلى المقلاة مع زيت الزيتون على النار ، تسخينها جيدا وتضع البصل.تقلى حتى تصبح ناعمة ، مع التحريك باستمرار.

3. وضع الطماطم المعلبة من جرة في مقلاة.المزيج.هنا نرسل فروع الكرفس المفروم وأوراق الريحان.

4. صب الكريم في الصلصة والملح ، وتتبل بالفلفل والمزيج.

5. في مقلاة منفصلة ، قلي الحشو بزيت الزيتون ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة لتجنب الكتل.

6. ضعي صلصة الطماطم المعدة في الحشو.المزيج.تشطف الطماطم وتقطع إلى شرائح وتُرسل إلى المقلاة.يخمر حتى يلين مع الطماطم.

7. اغلي المعكرونة ، باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة.قطرة على غربال وانتشرت في قدر.حرك ،

الحرارة لبضع دقائق.وضعت على طبق ورش بسخاء مع البارميزان المبشور.

وصفة 3. المعكرونة البولونية في Multicooking

المكونات

• البصل.
• معكرونة - 200 غرام ؛
• ملح ؛
• لحم مفروم - 300 غرام ؛
• فلفل أرضي ؛
• زيت زيتون - 60 مل ؛
• ثوم - ثلاثة فصوص ؛
• معجون الطماطم - 60 جم ​​؛
• ثلاث طماطم طازجة.

طريقة التحضير

1. قشر رأس البصل وشطفه وقطعه.

2. نبدأ تشغيل multicooker في وضع "baking" ونحدد الوقت لمدة 35 دقيقة.

3. قم بتشحيم قدرة الجهاز بزيت الزيتون.ضعي البصل المفروم.نحن جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية من أجل الشفافية.قشر الثوم من القشر ومقطّع إلى شرائح رقيقة.نرسلها إلى البصل.

4. أضيفي الطماطم إلى الماء المغلي ، وأزلي القشرة الرقيقة ، مقطّعة إلى شرائح واعجن إلى المهروس.

5. ضعي كتلة الطماطم في الوعاء واطبخي لمدة 5 دقائق مع التحريك.أضف معجون الطماطم واخلطه مرة أخرى.أغلق الغطاء واطهي الصلصة لمدة ثلاث دقائق أخرى.

6. ضع اللحم المفروم في حاوية الجهاز ، واخلطه جيدًا واسكبه في بعض الماء الساخن.أولا ، الملح والاستعداد لإشارة الصوت.اترك الصلصة لمدة خمس دقائق في وضع الاحماء.

7. اغلي المعكرونة ، واطهيها في غربال وضعها في مقلاة الصلصة.المزيج.

وصفة 4. المعكرونة البولونية مع الخضروات في الفرن

المكونات

• 30 مل من زيت الزيتون ؛
• فلفل أسود مطحون ؛
• لمبات ؛
• 60 جم ​​من الجبن الصلب ؛
• 600 جرام لحم مفروم ؛
• حزمة من البقدونس ؛
• قطعتين من الثوم ؛
• المعكرونة ؛
• 100 غرام من الباذنجان ؛
• 500 مل من صلصة الطماطم ؛
• 60 غرام من معجون الطماطم ؛
• كوسة.

طريقة التحضير

1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. قم بتغطية ورقة الخبز برق.

2. تقطع البصل المقشر جيدًا وتوضع في مقلاة بزيت الزيتون الدافئ.تقلى ، مع التحريك بقوة ، حتى تصبح طرية.

3. أضيفي اللحم المفروم إلى البصل واستمر في الطهي ، وعجن الثديين بملعقة حتى تصبح خفيفة.

4. الثوم نظيف.تقشر الكوسة والباذنجان.نقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة وملح ونتركه لمدة عشر دقائق.ثم يغسل والضغط.

5. اضغط على الثوم في مقلاة ، اضغط الباذنجان وصر الكوسة.يُطهى المزيج مع التحريك لمدة خمس دقائق حتى تنضج الخضار.

6. أضف معجون الطماطم وصلصة.المزيج.يُغلى المزيج ، ثم يُلف النار ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى تكثف الصلصة.

7. اغلي المعكرونة في الماء المملح واتبع توصيات التغليف.إسقاط في غربال ونقل إلى وعاء عميق.أضف الصلصة والبقدونس المكسر ونصف رقائق الجبن.المزيج.

8. ضع كل شيء في شكله ، واجعل السطح مسطحًا وغبار شرائح الجبن المتبقية.توضع في الفرن وتخبز قبل 45 دقيقةrum'yanosti.

9. اترك فطيرة جاهزة لمدة 20 دقيقة في النموذج.ثم إزالة وتقطيعها إلى أجزاء.

وصفة 5. المعكرونة البولونية مع الذرة المعلبة

المكونات

• المعكرونة - 200 غرام ؛
• جبن - 50 جم ؛
• ملفوف معلب ؛
• بقدونس ؛
• ملح ؛
• حساء ماغي الجاف - 10 جم ؛
• ثلاث جزر كبيرة ؛
• طماطم في عصير خاص بهم - 500 غرام ؛
• لمبات ؛
• لحم مفروم - 250 غرام ؛
• زيت هزيل - 30 مل

طريقة التحضير

1. غلي المعكرونة حتى تصبح جاهزة.أسقطها على غربال واتركها لتصريف كل السائل.

2. افتح الجرة مع الذرة وسكب ماء مالح للخروج منه.يتم تنظيف الجزر وغسلها ومبشور.البصل المقشر تمزيقه قطع صغيرة.

3. سخن زيت الزيتون في مقلاة.نضع فيه حشوة مختلطة ، فلفل ، ملح وقلي ، عجن الثدي حتى يتغير لونه.أضف الخضار المعدة واستمر في الطهي لبضع دقائق.تعجن الطماطم (البندورة) في عصيرها شوكة وتنتشر في مقلاة.

4. تمييع المرق الجاف في كوب من الماء وسكب الخليط الناتج في الصلصة.المزيج.ينضج لمدة عشر دقائق بعد أن يغلي على نار خفيفة.نضيف كل التوابل ونضيف الذرة.

5. ضع المعكرونة في طبق الخبز ، صب الصلصة ورشها مع رقائق الجبن.ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة.أخبز في 200 مئوية.

وصفة 6. المعكرونة البولونية مع الفطر

المكونات

• المكرونة - 400 غرام ؛
• رأس البصل ؛
• لحم الخنزير المفروم - 350 غرام ؛
• جزرة كبيرة ؛
• جبنة البارميزان ؛
• فطر - 200 غرام ؛
• مرق كنور الجاف - 30 جم ؛
• زيت الزيتون - 60 مل ؛
• صلصة الطماطم - 60 جم ​​؛
• خليط من الأعشاب حار - 5 م ؛
• طماطم طازجة - 400 غرام

طريقة التحضير​​

1. قشر واغسل وتغطي الجزر بقطع صغيرة.وبالمثل ، طحن البصل المقشر.اغسل الفطر وجففه وشرائحه إلى شرائح رفيعة.

2. في مقلاة عميقة ، قم بتسخين زيت الزيتون.نضع الجزر والبصل فيه ونقليه لمدة عشر دقائق مع التقليب حتى يصبح البصل ناعمًا.يُضاف اللحم المفروم والفطر.استمر في التحميص لبضع دقائق ، مع التحريك بقوة.

3. صب بعض الماء المغلي في المقلاة ، أضف شرائح الطماطم ، المرق المجفف ، الأعشاب الحارة والكاتشب.ضجة جيدة.الفلفل والملح.يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.يجب أن تتبخر الرطوبة الزائدة والخليط لديه اتساق لزج.يُضاف نخب الفطر ويُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق.

4. اغلي المعكرونة ، ثم ضعها في غربال وانتشرت على الأطباق.ضعي الصلصة فوقها ورشّيها بالجبن.

معكرونة بولونيز - نصائح وحيل

قبل استخدام الطماطم الطازجة ، انزعها بشرب الماء المغلي.

إذا كنت ستقوم بخلط المعكرونة بالصلصة ، اغليها.

من الأفضل استخدام اللحم المفروم المختلط مع الصلصة.

سيصبح طعم الصلصة أكثر كثافة إذا تمت إضافة المزيد من الأعشاب الطازجة إليها.