صلصة لازانيا - طريقة الطهي بدون حليب ، طماطم ، فطر ، قشدة حامضة ، بشاميل ، بولونيز
المحتويات
- 1 ما هي اللازانيا
- 2كيفية تحضير صلصة اللازانيا
- 3وصفاتصلصة اللازانيا
- 4الفيديو
تشتهر إيطاليا ليس فقط بلغتها الجميلة ، والهندسة المعمارية المذهلة ، وكرنفال البندقية، ولكن أيضا مع الأطباق الرائعة.واحد هو التسلق.ليس من الصعب تحضير الطبق ، يمكن شراء العجين والصلصة الجاهزة ، لكن المرق لا يزال موصى به لصنعه بمفرده ، لأنه يعتمد عليه.يجمع بين جميع المكونات الأخرى ، وخلق تركيبة عطرية مذهلة.لمزيد من المعلومات حول صلصات اللازانيا الإيطالية وما تحتاجه لطهيها ، اقرأ أدناه.
ما هو اللازانيا
هذا هو اسم أكبر طبق مكرونة على الطريقة الإيطالية.مكونات إضافية من اللازانيا هي حشو (اللحوم والخضروات والفطر والمأكولات البحرية وغيرها) ، والصلصة والجبن.وفقًا لإصدار واحد ، يأتي اسم الطبق من الكلمة الإيطالية "اللازانيا" ، والتي تعني "أطباق ساخنة" أو "وعاء مسائي".
وفقًا للنظرية الثانية للأصل ، فإن كلمة "لازانيا" لها جذور يونانية وهي مشتقة من "لازانون" ، "لازانا" - نوع من معجون الصفيحة المسطحة من العجين.الإصدار الثالث يدل على أن الرومان أعادوا تصميم lasanon بطريقتهم الخاصة ، lasanum ، وأصبح ما يسمى المرجل للطهي.في هذا النموذج ، وصلت الكلمة إلى الإيطاليين ، وأصبحت فيما بعد اسم الجميعالأطباق الشهيرة.
هناك العديد من أنواع طبخ اللازانيا ، كل مدينة إيطالية تقريبًا بها وصفة خاصة بها.على سبيل المثال ، يمكن خلط العجين بالطريقة الكلاسيكية ، ولكن مع إضافة السبانخ والطماطم والفلفل الحلو وحبر الحبار.هذا لن يتغير لون اللصق فحسب ، بل سيغير مذاقه وملمسه.توضع الحشوة على صحائف العجين: اللحوم والكبد والمأكولات البحرية والفطر والخضروات وما إلى ذلك. يتم طهي الطبق على شكل حلوى ، حيث يتم لصق العجينة بالفواكه أو التوت أو المكسرات أو المربى.
المكون الثالث الذي بدونه لا يمكن طهي اللازانيا هو الصلصة.يربط جميع الطبقات مع بعضها البعض ، مما يجعلها أكثر غض ، إضافة رائحة خاصة والذوق.تستخدم الوصفة الكلاسيكية البشاميل ، ولكن غالبًا ما يتم طهي اللازانيا مع صلصة بولونيا والفطر واللحوم والجبن الكريمي والتوابل والثوم والطماطم وأنواع أخرى من الصلصة.طبقت المكونات الرئيسية (المعكرونة والحشو والصلصة) ، مع رش الجبن المبشور والمخبوزات في الفرن.[٢٢]
كيفية تحضير صلصة لازانيا
يمكنك تحضير صلصات اللازانيا باستخدام أي من المكونات الموجودة في الثلاجة.لجعل الصلصة لذيذة حقًا ، استخدم الإرشادات التالية أثناء تحضيرها:
- يمكن استخدام اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والفطر والخضروات (الطازجة والمجمدة) في الصلصة.
- يستخدم الحليب أو الكريم أو المرق أو الماء كمكون سائل.
- سوف تساعد النكهات والتوابل المختلفة في جعل النكهة أكثر إثارة للاهتمام.[٢٩] (٣٠) سيكون طعم صلصة اللحم كبيرًاأكثر المشبعة ، إذا أضفت إليها ، لحم الخنزير المقدد.
- طبق مع الخضروات مثل الكوسة ، براعم بروكسل أو القرنبيط ، الباذنجان ، الطماطم ، البصل ، الجزر ، الفلفل ، الكرفس وحتى القرع.
- تضاف الروائح الخاصة والذوق اللذيذ إلى مرق النبيذ الأبيض ، الذي يتبخر أثناء طهيه.[٣٢] (٣٣) اللحوم ، صلصات الخضار ذات اتساق أكثر سماكة ، الكريمات الأكثر ندرة.يمكن استخدامها معًا أو بشكل منفصل.[٣٣] (٣٤) للحفاظ على الحليب من الشباك ، لا تقم بإضافة عصير الليمون والنبيذ.
وصفات صلصة لازانيا
هناك عدة صلصات لازانيا إيطالية لذيذة ، كل واحدة منها ستجعل الطبق لذيذ.يمكنك اتباع تقنية إعدادها بوضوح ، والالتزام الصارم بالوصفات (مع الصور) ، أو إضافة مكوناتك إلى قائمة المنتجات المعلنة.لا تجرِّب كثيرًا ، سواء كان ذلك 1-2 خضروات أو أعشاب عطرية.ميزة أخرى من الصلصات هي أنه لا يمكن استخدامها فقط مع اللازانيا ، بل هي رائعة لأنواع أخرى من المعكرونة.
صلصة البشاميل
- الوقت: 40 دقيقة.
- عدد الوجبات: 29 شخصًا.
- أطباق السعرات الحرارية: 134 سعرة حرارية /100 غرام
- الغرض: صلصة.
- الصعوبة: سهلة.
ليس من الصعب إعداد صلصة البشاميل محلية الصنع من أجل اللازانيا.من الضروري أن تذوب في دقيق الزبدة المذابة ، أضف الحليب الدافئ (أو الكريمة) وجلب الصلصة إلى الكثافة المطلوبة.من أجل أن تكشف التوابل عن رائحتها ، يجب إضافتها إلى الحليب البارد وتسخين هذه المكونات معا.ثم يجب ترشيح الخليط وتبريده قليلاً.إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الجبن المبشور إلى بشاميل.
المكونات:
- الحليب - 1 لتر ؛
- زبدة (كريمة) - 0.1 كجم ؛
- دقيق (قمح) - 80 جم ؛
- صفار البيض من بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
- ملح ، جوزة الطيب ، فلفل أسود.
طريقة التحضير:
- أضف جوزة الطيب إلى الحليب ، واتركي الفليفلة على النار حتى الغليان.سلالة ، بارد.[٥٥] (٥٦) ضع الزبدة في المقلاة ، ضع المقلاة على نار خفيفة جدًا.
- عندما يتم إذابة الزيت ، ابدأ في إضافة أجزاء صغيرة من الدقيق مع التحريك باستمرار.
- تقلى الدقيق لمدة 2-3 دقائق قبل أن تحتوي على مسحة ذهبية.
- صب ثلث الحليب في خليط الدقيق ، مع التحريك بعناية حتى لا تبقى كتل.
- أضف الحليب المتبقي وطهي الطعام حتى يصبح سميكًا ، دون أي إزعاج.
- بعد 7 دقائق ، يبرد الملح ويطهى قليلاً.
- أدخل صفار البيض المخفوق واحدًا تلو الآخر ، مع التحريك جيدًا.
صلصة بولونيا
- الوقت: 3 ساعات.
- عدد الوجبات: 50 شخصًا.
- أطباق السعرات الحرارية: 110 سعرة حرارية /100 غرام
- الغرض: صلصة.
- الصعوبة: متوسطة.
يختلف بولونيا اختلافًا أساسيًا عن بشاميل.يحتوي على الكثير من المكونات ، لذا فإن الصلصة أكثر إرضاءً وعطرة.وفقًا للوصفة الأصلية ، ستحتاج إلى pancetta لصنعها ، ولكن إذا لم تجدها في متاجر بلدك ، فاستبدلها بلحم الخنزير المقدد أو بريسكيت المجفف.عوضا عنيمكنك إضافة ماء عادي إلى المرق ، لكن الطبق لن يتذوق جيدًا.
المكونات:
- لحم مفروم (لحم بقر) - ½ كجم ؛
- pancetta - 0.3 كجم ؛
- جزر ، بصل ، ساق كرفس - 1 لكل ؛
- معجون الطماطم ، زيت - 2-3 ملاعق كبيرة.ل.
- طماطم في عصير خاص بهم - 0.5 لتر ؛
- نبيذ جاف (أبيض أو أحمر) - 125 مل ؛
- حليب - 0.25 لتر ؛
- فص ثوم ، ورقة الغار - قطعتان ؛
- سكر ، زعتر (مجفف) - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الزعتر (المجفف) - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- مرق - 5 ملاعق كبيرة.ل.
- ملح ، فلفل أسود.
طريقة التحضير:
- اسكبي الطماطم (البندورة) ، مرريها عبر الثوم.
- قطع مكعبات صغيرة مع البصل والجزر والكرفس والبانشيتا.
- تقلى اللحم المفروم بالزيت الساخن حتى يتبخر السائل ويظهر مسحة ذهبية.نقل إلى وعاء.
- سخني المزيد من الزيت ، ثم قلي في البانسيتا لمدة 4 دقائق.
- يُضاف البصل ، ويُقلى حتى يصبح طريًا.
- اسكب الكرفس مع الجزر وفي 7 دقائق من الثوم.طبخ لمدة دقيقة أخرى.
- قم بصب النبيذ ، وإثارة ، اتركيه على نار هادئة حتى يتبخر الكحول.
- أضف العجينة والطماطم ، واجعل الكتلة تغلي ، صب في التوابل ، والتوابل.صب في المرق ، تغلي مرة أخرى.[٩٦] (٩٧) قلل الحرارة ، اتركيه على نار خفيفة لمدة ١٥ ساعة ، مع التحريك من وقت لآخر وإضافة ٥٠-٦٠ مل من الحليب.
- بعد انتهاء الوقت ، افتح غطاء بولونيز على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.
صلصة لازانيا الحليب
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 22 شخصًا.
- أطباق السعرات الحرارية: 28 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: صلصة.
- الصعوبة: سهلة.
لا تحتوي جميع وصفات الصلصة على الحليب أو الكريمة أو المرق.على سبيل المثال ، لازانيا لذيذة للغاية مع صلصة الخضار.لها طعم الحلو الحامض مع التوابل حار.من الأفضل استخدام الخضر المختلفة - الشبت والبقدونس والكزبرة لجعل رائحة الطبق أكثر تشبعًا.إذا كنت ترغب في جعل اللازانيا أكثر فاتح للشهية ، وأجمل من الخارج ، ضع الفلفل الحلو بألوان مختلفة - الأحمر والأصفر والأخضر في الصلصة.
المكونات:
- طماطم - ½ كجم ؛
- فلفل حلو - 3 ؛
- الكراث ، جذر الكرفس - 1 لكل ؛
- فص ثوم - قطعتان ؛
- الفلفل - الكمبيوتر ؛
- أخضر - حزمة واحدة ؛
- نبيذ (أحمر جاف) - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- فلفل أسود ، ملح ، سكر - 2 جرام.
طريقة التحضير:
- قطع إلى قطع صغيرة طماطم ، كرفس ، بصل وكلا النوعين من الفلفل.ضع الخلاط.صب ثم فرك من خلال غربال.
- صب في طبق خزفي واترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل ويثخن.
- في هذا الوقت ، سحق الثوم ، وفرك بهارات.
- عندما تكون كتلة الخضار سميكة ، يُسكب الخمر ، يُضاف خليط الثوم والأعشاب المفرومة ويُحرَّك المزيج.
الطماطم
- الوقت: 50-60 دقيقة.
- عدد الوجبات: 20 شخصًا.
- أطباق السعرات الحرارية: 90 سعرة حرارية /100 غرام
- الغرض: صلصة.
- الصعوبة: سهلة.
من الأسهل صنع صلصة الطماطم لللازانيا.أضف الدقيق المقطّع إلى الدقيق المقلي بالزيتالطماطم والثوم والتوابل.يحرك كل شيء ويغلى لمدة 7-10 دقائق.يمكن تقديم هذه الصلصة مع أنواع أخرى من المعكرونة ، مع رش الجبن المبشور.عندما تنضج صلصة الطماطم والثوم ، افركي غربال لتقشر قشر الطماطم.
المكونات:
- طماطم - ½ كجم ؛
- زبدة (كريمة) - 50 جم ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- فص ثوم - 4 قطع ؛
- ريحان ، زعتر - 3 جم لكل منهما ؛
- ملح ، فلفل - نصف ساعة ؛
- ورقة الغار.
طريقة التحضير:
- اسكبي الطماطم ، مرري الثوم من خلال المطبعة.
- تذوب الزبدة ، تقلى في الدقيق لمدة 4 دقائق.
- أضيفي الثوم والطماطم في دقيقة واحدة.
- ضجة لمدة 10 دقائق ، صب في التوابل ، ورقة الغار.ترفع عن النار ، واسمحوا الوقوف لمدة 20 دقيقة.
مع الفطر
- الوقت: 35 دقيقة.
- عدد الوجبات: 17 شخصًا.
- أطباق السعرات الحرارية: 76 سعرة حرارية /100 غرام
- الغرض: صلصة.
- الصعوبة: متوسطة.
يمكن استخدام وصفة صلصة اللازانيا في أي وقت من السنة ، وليس فقط خلال موسم نمو الفطر.ستكون الأطباق مناسبة للفطر والفطر والقناطر ، ليست فقط طازجة بل مجمدة وحتى معلبة أيضًا.إذا كنت تريد أن تجعل مذاق المرق أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا ، فأضف بعض الفطر المجفف الأبيض.سيضفي النبيذ صلصة خاصة ، وسيضيف الأوريجانو رائحة رائعة من الروائح.
المكونات:
- chanterelles (جديدة) - ½ كجم ؛
- Ceps (جاف) - 25ز.
- فص ثوم - 4 قطع ؛
- نبيذ (أبيض) - 50 مل ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- قرع الأوريجانو ؛
- ملح ، فلفل أسود ، زيت (دوار الشمس).
طريقة التحضير:
- سخني الزيت في مقلاة ، وضع الثوم المكسر بسكين.يقلى حتى يصبح لونه ذهبى.
- نضع البصل المفروم في نفس الزيت ، ونقليه حتى يحمر.
- أضف الفطر المغسول والمفروم جيدًا والتوابل والتوابل.الشحوم إلى هوى الذهبي.
- اسكب الخمر ، ثم حركه واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
من القشدة الحامضة
- الوقت: 5 دقائق.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 78 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: صلصة.
- الصعوبة: سهلة.
إذا كنت ترغب في استخدام صلصة الكريمة لازانيا ، ولكن هذه المرة ليس لديك سوى وقت قليل لطهيها ، استخدم وصفة صلصة الكريمة.إلى جانب ذلك ، تضاف الكفير والأعشاب والتوابل إلى الطبق.الطبخ السريع ليس الميزة الوحيدة لصلصة الكريما الحامضة.كما أن لديها محتوى منخفض السعرات الحرارية عند استخدام منتجات الألبان قليلة الدسم.
المكونات:
- الكفير (مع انخفاض نسبة الدهون) - 0،2 لتر ؛
- قشدة حامضة - 1 تيرابايت ؛
- أعشاب (بروفنسال) ، أعشاب - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- ملح ، فلفل.
طريقة التحضير:
- يُمزج القشدة الحامضة مع اللبن.
- أضف التوابل والأعشاب المسحوقة ، واخلطيها جيدًا.