Ganache Chocolate: How To Make Cream

الحلويات الأصل من فرنسا عبارة عن غاناش شوكولاتة.تتميز الأطعمة الشهية ببساطة التحضير ، الذوق الرفيع ، براعة التطبيق.يستخدم الحلوانيون كريم عند تزيين الكعك ، تزيين الكعك ، تزيين الكعك ، صنع الشوكولاتة.

كيفية تحضير غاناش الشوكولاتة اللذيذ

يمكن تطبيق كريم شوكولاتة سميك ومجمد جيدًا - غاناش - على الكعكة قبل المصطكي ، والتي حتى سطح الحلوى.لكي تتمكن غاناش من أداء جميع وظائفها ، من المهم للغاية إعداد الأطعمة الشهية بشكل صحيحالقاعدة الرئيسية هي منتجات ذات جودة عالية:

• يجب اختيار الشوكولاتة الأصلية فقط التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو (65-70 ٪) لصنع غاناش.لا ينبغي أن تحتوي التركيبة على زيت النخيل أو منتجات الكاكاو المثالية أو زبدة الكاكاو ، ولكن لا تحتوي على بدائل.فقط مثل هذا المنتج سوف يعطي كريم طعم الشوكولاته الغنية.
• القشدة هي الأكثر سمكا (أكثر من 33 ٪).
• يستخدم السكر أبيض أو بني ولكن ليس مسحوق جاف.[٢٩] (٣٠) الحليب المكثف ، القشدة ، القشدة الحامضة ، الحليب - هذه المنتجات تجعل النعومة أكثر ليونة ، طعم الشوكولاتة أقل وضوحًا.حسب الوصفة ، يمكن استخدام مكون واحد أو عدة مكونات دفعة واحدة.
• يتم اختيار الزبدةطبيعي مع نسبة الدهون 82.5 ٪.إذا كنت تستخدم منتجًا ذي جودة رديئة أو انتشارًا ، فقد لا يتجمد الجاناش.
• يتم اختيار مسحوق الكاكاو بشكل طبيعي ، بدون سكر أو إضافات أخرى.إذا كنت تستخدم هذا المنتج بدلاً من الشوكولاتة ، فإن غاناش لن يتحول إلى ثراء وعبق.[٣٢] [٢٦] (٣٣) سوف يتحول طلاء الشوكولاتة الداكن المر إلى أجمل وأشهى وأملس ، ولكن مع مرارة مميزة وأقلها حلوة.لاحظ أنه كلما كان سمك القاناش أكثر سمكا ، يمكنك تغطية الحلوى.إذا كنت بحاجة إلى تطبيق الكريم بشكل رقيق ، يتم تطبيق الكتلة في حالة دافئة.للحصول على طبقة سميكة ، يتم تبريد الغاناش ثم يوضع على السطح.

  غاناش الشوكولاتة الكلاسيكي

  • الوقت: 15 دقيقة.
  • عدد الوجبات: شخصان.
  • أطباق السعرات الحرارية: 446 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
  • الغرض: للحلوى.
  • الصعوبة: سهلة.

  يتكون الغاناش التقليدي من كريمة الدهون والشوكولاته الداكنة ، والتي يتم تناولها بنسب متساوية.النتيجة التي تم الحصول عليها تعتمد بنسبة 100 ٪ على جودة المكونات المستخدمة.

  المكونات:

  • شوكولا سوداء طبيعية - 2 بلاط من 90 جم ؛
  • كريم 33 ٪ - 180 مل

  طريقة التحضير:

  1. كسر الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.أضعاف في وعاء.
  2. اسكب الكريما في قدر ، وأشعل النار فيها.الحرارة ، واثارة باستمرار.لا تغلي.بمجرد ظهور الفقاعات الأولى على الجدران - أخرجها من النار.
  3. اسكب الكريما الحارة مع الشوكولاتة.
  4. حرك حتى يصبح ناعمًا.يجب أن تكون الشوكولاته الناتجة موحدة ،على نحو سلس ، دون تقشير النفط أو الكتل.[٥٢] (٥٣) إذا لم ينجح شيء ما في عملية الطهي ، فربما كان ذلك خطأ الشوكولاته المنخفضة الجودة.
  5. تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 48 ساعة.
  6. لا يوصى باستخدام الكريم المثلج للتدفئة.يجب إزالته من الثلاجة وتركه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.بهذه الطريقة ستحقق الاتساق المطلوب.

  

  مع الكاكاو

  • الوقت: 20 دقيقة.
  • عدد الوجبات: شخصان.
  • أطباق السعرات الحرارية: 435 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
  • الغرض: للحلوى.
  • الصعوبة: سهلة.

  غاناش الكاكاو يستخدم غالبًا لصنع كمأ محلي الصنع أو طبقة من الكعك.اتضح أن الحساسية الجاهزة أقل دسمًا ، ولكن في هذه الأطباق تعد إضافة فقط.

  المكونات:

  • مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة ؛
  • سكر - 2-2،5 قرون.ل.
  • من المسكرات أو الروم - 2 ملعقة كبيرة.ل.
  • كريمة دهنية - 60 مل ؛
  • زبدة - 50 غم

  طريقة التحضير:

  1. سخني الكريما لحالة ساخنة ، لكن لا تغلي.[٧٦] (٧٧) اسكب مسحوق الكاكاو والسكر ، واخلطهما جيدًا مع الخفقت لتجنب الكتل.
  2. ثم يضاف الزيت ، وفي النهاية الكحول.

  

  شوكولا حليب

  • الوقت: 25 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 3 أشخاص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 462 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
  • الغرض: للحلوى.
  • الصعوبة: سهلة.

  يمكن صنع كريم الجاناش للكيك من الحليب أو الشوكولاته البيضاءنسبة الشوكولاته الداكنة إلى الكريمة 1: 1 ، الحليب - 2: 1 ، الأبيض 3: 1 أو 4: 1.ماكلما قل محتوى زبدة الكاكاو في البلاط ، كلما احتجت إلى المزيد من الشوكولاتة.تستخدم الوصفة الزبدة للحصول على تناسق سلس ومتجانس وتحسين الذوق.

  المكونات:

  • شوكولا حليب - 500 غرام ؛
  • كريم 33 ٪ - 350 مل ؛
  • زبدة 82.5 ٪ - 50 جم

  طريقة التحضير:

  1. كريم حراري.
  2. أضف الشوكولاتة إلى قطعها المكسورة.
  3. حرك حتى يصبح الخليط متجانسًا.
  4. أضف الزبدة.تحريك لإذابة ذلك.
  5. انتهى!

  

  في الحليب

  • الوقت: 20 دقيقة.
  • عدد الوجبات: شخصان.
  • أطباق السعرات الحرارية: 523 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
  • الغرض: للحلوى.
  • الصعوبة: سهلة.

  يمكنك طهي الغاناش على اللبن كامل الدسم.إذا قمت بإزالة الكريم من الوصفة ، فيجب تعويض قلة الدهون بالزبدة.يصعب جلب مثل هذا كريم شوكولاتة الحليب إلى غاناش.في شكل سائل ، يستخدم الصقيل بشكل جيد كصلصة الفطيرة ، الفطائر ، الفطائر ، الآيس كريم أو الفاكهة.

  المكونات:

  • الشوكولاته الداكنة - 200 غرام ؛
  • زبدة - 200 غرام ؛
  • حليب - 100 مل

  طريقة التحضير:

  1. يجب إزالة الزبدة من الثلاجة مقدمًا حتى تصبح طرية.
  2. سخني الحليب في قدر ، لكن لا تغلي.
  3. حطم الشوكولاتة إلى قطع ، وأذوب الحليب.
  4. أدخل الزيت الطري في 1 ملعقة كبيرة.ل. ، مع التحريك باستمرار ، وجلب إلى كثافة متجانسة.

  

  فيديو