Kaplun - ما هو وكيفية طبخها في الفرن ، مطهية في النبيذ بالفرنسية أو مع البرتقال

لحوم الدواجن ، وخاصة الدجاج ، تحظى بتقدير كبير بسبب تنوعها.يتم طهيه وتحميصه في الفرن.الطيور هو منتج غذائي غني بالبروتين.قبل أوائل القرن العشرين ، قسم الطهاة الأوروبيون لحم الدجاج إلى أربعة أنواع: دجاج ، دجاج ، بولاري ، وكابلون.اختلفوا عن بعضهم البعض في صفات الذوق وطريقة التحضير.

الديك المخصي

تشير أدلة الطهي إلى أن الكابون هو ديك مخصب بشكل خاص.الكلمة تأتي من caponus اللاتينية ، وهو ما يعني مخصي.الديك الذي ليس له مصلحة عادية في الدجاج ينمو بشكل أسرع ، ويتراكم اللحم الطريكان Kaplun هو الطبق المفضل للملوك الفرنسيين وكان يقدم على طاولة احتفالية لأفضل المنازل الأوروبية.

تاريخ التربية

يتم تربية الطيور في ظروف خاصة.يرسم الكابرون في مرحلة الطفولة المبكرة يرعى بحرية لمدة تسعة أشهر ، وخلال الشهر الماضي يغذي الدهون في قفص ضيق.من الضروري زراعة الحبوب المختارة المزروعة في حقولهم.يتم تضمين حتى الحليب على البخار في النظام الغذائي.في السنة تنتج فقط عشرين ألف كابون حقيقي وفقط في مقاطعة بريس الفرنسية.في الصورة ، يمكنك رؤية كيف يبدو هذا الديك.

المنافسة على أفضل القساوسة

سنويًا ، تُجرى مسابقة لأفضل ممثلين من نوعها في فرنسا.أعدت Capluns بعناية لهذا المعرض.من أجل توزيع الدهون بالتساوي على الذبيحة ، يتم تشديد الديك بإحكام في مشد قماش.أطلق سراحه قبل المنافسة مباشرة.يتم وضع كابونس بدقة في الصفوف.من أجل الفوز بالمسابقة ، يجب أن يكون لديك مظهر خالي من العيوب ، بشرة كريمية وطبقة موحدة من الدهون.يتم إرسال أفضل قسيس إلى طاولة الرئيس الفرنسي.

كيفية طبخ كابون

الديك المحمص له عظام رقيقة واللحوم طري ويذوب في الفم.ويرجع ذلك إلى نقص الكالسيوم وظروف النمو الخاصة.إن لحمها لذيذ لدرجة أنه لا يتطلب أي وصفات خاصة.يجب أن يخبز في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.هذا يكفي للاستمتاع بالمأكولات الشهية.

كيفية استبدال

لا يمكن تجربة هذا الكابون إلا في فرنسا.تستهلك طريقة الزراعة وقتًا طويلًا ولديها القليل من الاسترداد ، لذلك في الواقع لن تنجح.لتحضير روائع الطهي الفرنسي ، سيكون من المناسب استخدام دجاج التسمين أو الدجاج الذي يزيد وزنه عن جنيه ونصف.الشيء الرئيسي هو أن الطائر شاب ودسم ، ثم يصبح اللحم طريًا ، وسيكون الطبق هو الديكور الرئيسي للطاولة الاحتفالية.

وصفات للطهي كابون

أسهل طريقة للطهي هي أن تُخبز في الفرن حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا.يمكنك قبل صر الذبيحة مع القشدة الحامضة أوالأعشاب حار.إذا كنت ترغب في طهي شيء غير عادي تمامًا ، فإن وصفات الخبز بالبرتقال أو النبيذ مناسبة.هناك العديد من الوصفات للدواجن المحنطة.سيكون لذيذاً للغاية إذا قمت بصنع كابون بالفطر أو المكسرات.

قسيس رأس السنة المخبوزة

  • الوقت: 90 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 6 أشخاص.
  • وجبة السعرات الحرارية: 215 كيلو كالوري.
  • الغرض: الدورة الثانية.
  • الصعوبة: متوسطة.

كيفية تحضير كابون لجعل الطبق أسوأ من الصورة ولذيذ الملكية؟ستساعدك وصفة خطوة بخطوة في إعداد مضيفة عديمة الخبرة مع طائر غريب لطاولة العطلات.تقليديًا ، يتم طهي الطبق لعيد الميلاد عندما تجمع العائلة بأكملها معًا لتناول بعض الطعام.في النسخة الروسية ، يتم تقديم كابون لذيذ لذيذ للعام الجديد.

المكونات:

  • كابون - 3.5-4 كجم ؛
  • برتقال - 1 كجم ؛
  • تفاحة - 1 كجم ؛
  • عسلًا - 5-6 ج.ل.
  • ثوم - رأسان ؛
  • ​​
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • فلفل أسود مطحون.
  • بروفانس الأعشاب - 1 ملعقة شاي.
  • شبت طازج - чка فرن ؛
  • بقدونس طازج - чка package؛
  • زعتر - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

  1. قم بغسل وتجفيف الذبيحة المكسورة.
  2. فرك الملح مع الفلفل من الخارج ومن الداخل.
  3. قم بغسل البرتقال والتفاح جيدًا وتقطيعه إلى شرائح.
  4. يقطع البقدونس والشبت جيدًا.
  5. امزج الفواكه مع الخضر.وضعت داخل الذبيحة.
  6. دهن الطير بالعسل مع الثوم المطحون والزعتر والأعشاب.
  7. يجب خياطة فتحة العربة أو لكماتها باستخدام المسواك.
  8. اصنع لكمة بالشوكة قبل عمل الكابون.
  9. ضعي ديكًا على صينية للخبز ، غطيها برقاقة.أخبز في 190 درجة مئوية
  10. قم بإزالة الرقائق بعد ساعة واحدة.صب على عصير انسكب.أخبز حتى جاهزة.

بالفرنسية

  • الوقت: 2.5 ساعة
  • عدد الوجبات: 6 أشخاص.
  • وجبة السعرات الحرارية: 240 سعرة حرارية.
  • الغرض: الدورة الثانية.
  • الصعوبة: عالية.

يحتوي الكابون على ريش أبيض ، قمة حمراء وكفوف مزرق.إنها تذكرنا بالعلم الفرنسي بكل مظاهره.من أجل تذوق الديك بالفرنسية وجعله زخرفة طاولة للعطلات ، ليس من الضروري الذهاب إلى فرنسا من أجل ذلك.يمكن العثور على طائر جيد في أقرب سوق.الصلصة الكريمية مثالية للطبق النهائي.

المكونات:

  • كابون - 3.5-4 كجم ؛
  • فطر - 0.5 كجم ؛
  • زبدة - 80 جم ؛
  • شحم الخنزير - 300 غرام ؛
  • بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
  • جزر - كمبيوتر واحد ؛
  • ثوم - 1-2 فصوص ؛
  • ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
  • نبيذ أحمر - 1/3 لتر ؛
  • مرق - 125 مل ؛
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • فلفل أسود مطحون.
  • خضروات بقدونس أو كرفس - حزمة واحدة.

طريقة التحضير:

  1. يجب قطع الطير إلى أجزاء.نتبل بالملح والفلفل.
  2. يقلى في الزبدة وينقل إلى قدر.
  3. قطع البصل والجزر والفطر والسبايليت إلى قطع صغيرة.يقلى في الزيت المتبقي في مقلاة.
  4. أضف ورقة الغار والثوم المسحوق والأعشاب المفرومة إلى المقلاة.
  5. صب في النبيذ.
  6. تغلي تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.
  7. صب مرق وطهي لمدة 1.5 ساعة.
  8. يُضاف قشر الفطر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.

بالزجاج البرتقالي

  • الوقت: 2.5 ساعة
  • عدد الوجبات: 6 أشخاص.
  • طبق السعرات الحرارية: 207 سعرة حرارية.
  • الغرض: الدورة الثانية.
  • الصعوبة: عالية.

صحن مملوء بالزجاج البرتقالي هو طبق ملكي حقًا.سوف يستغرق الكثير من الوقت ، لكنه يستحق ذلك.سوف الخضروات الصغيرة إضافة صقل وحماس.إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك استبدالها بالخضروات العادية عن طريق طحنها بالحجم المناسب.يجب أيضًا استبدال الشمر وإكليل الجبل بأخرى مجففة.

المكونات:

  • كابون - 3.5-4 كجم ؛
  • زبدة الزبدة - 150 جم ؛
  • شمر - رأس واحد ؛
  • جزر صغيرة - 20 قطعة ؛
  • لمبات صغيرة - 0.5 كجم ؛
  • كوسة صغيرة أو سكواش - 20 قطعة.
  • كونياك - 50 مل ؛
  • قشر البرتقال - 3 ملاعق كبيرة.ل.
  • عصير برتقال - 250 مل ؛
  • ثوم - رأس واحد ؛
  • إكليل الجبل الطازج - 1 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

  1. صب في وعاء ، ملح ، وجلب ليغلي.يُغمس البصل في الماء المغلي ، ويطهى لمدة 20 دقيقة.بعد البصل ، من الضروري تبريد الماء البارد.تقشر.
  2. في وعاء عميق ، اخلطي الزبدة المحارة (150 جم) ، ملعقتان كبيرتان من الحماس ، إكليل الجبل.صب في عصير البرتقال.
  3. في قدر أو وعاء ، اخلطي البصل والزبدة الحرارية (50 غ) وملعقة من الحماس والشمر والثوم المفروم والكونياك والملح ،الفلفل.
  4. فرك الذبيحة في الخارج والداخل مع الملح مع الفلفل.
  5. ضعي خليط البصل في الداخل.
  6. ضع الطير في مقلاة عميقة واسكب كوبًا من الماء.دهن الذبيحة بصلصة البرتقال.
  7. أخبز لمدة 80-90 دقيقة عند 180 درجة مئوية.أثناء الطهي ، يجب تشحم الصلصة كل 20 دقيقة.
  8. قبل نصف ساعة من استعدادك ، أخرج الطير من الفرن ، وأزل المصابيح ، واخلطيها بالجزر والكوسة.أضف الصلصة المتبقية.يجب وضع الخليط على صينية خبز حول الذبيحة ، ووضعها في الفرن وطهيها.

فيديو