Langet - ما هو وكيف لذيذ لطهي اللحوم في مقلاة أو في الفرن

هناك مجموعة واسعة من الأطباق التي يتم إعدادها من عدة أنواع من م 'اللحوم (لحم الخنزير ، الدجاج ، الديك الرومي ، لحم العجل أو لحم البقر).وتشمل هذه الأطعمة ، اللحم البقري واللحوم - قطع من لحم المتن مقطعة عبر العضلات ومقلية في أو بدون خبز.في بعض الأحيان يتم تصنيعه بمكونات إضافية (مثل الخضروات والفطر وما إلى ذلك).لتحضير طبق لذيذ ومثير وشهية ، يجب أن تلتزم بقواعد عملية الطهي وأن تتبع الوصفة بالضبط.

ما هو langette في الطهي؟

معنى كلمة langet هي لسان لحم (مترجم من اللغة الفرنسية languette de bouef).كقاعدة عامة ، يتم تحضيره من الجزء الداخلي القطني من ذبيحة اللحم البقري ، لكن الطبق اللذيذ يأتي من لحم العجل.مصنوعة علامات التبويب ببساطة ، بسرعة وسهولة.اللحم المختار هو شرائح رقيقة ، للضرب ، مع رش التوابل ومقلي في مقلاة أو في الفرن.

شطائر مستطيلة من المطبخ الروسي ، ولكن تم اختراعها في وقت كان كل شيء يعتبر الفرنسية.في هذا الصدد ، تم تسمية الطبق كما أعلنه رئيس الطهاة الفرنسي.في أوقات ما قبل الثورة ، كان من الممكن تذوقه في مطعم فقط ، وفي الاتحاد السوفيتي ، تم إدراجه في قائمة الطعام.اليوم ، يمكنك أن تجعل الشطائر الروسية الفرنسية نفسك في المنزل.

ما هو محضّر

يمكن صنع لانجيت من لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدواجن (دجاج ، ديك رومي).من الأفضل استخدام لحم العجل الطبيعي أو لحم البقر المتن (وليس المنتجات نصف المصنعة).يوصي الطهاة ذوو الخبرة بإعداد شرائح طويلة من اللحم من حيوان يتغذى بشكل جيد من 1.5 إلى 2 سنة.هذا المنتج لديه عصير خاص ، لون أحمر مشرق.لحم العجل الطازج الجيد ذو لون وردي شاحب (7-8 أسابيع من العمر تعتبر أعلى درجة).

كيفية إعداد لانجيت

بعد اختيار اللحوم ، فإن الإجراء الأكثر أهمية هو القطع الصحيح.تتم معالجة لحم البقر أو لحم الخنزير حصريًا عبر الألياف ، مما يؤدي إلى تقطيع قطعة إلى شرائح طويلة ورقيقة.من الضروري أن تُقلى هذه langet بأكبر قدر ممكن ولا تجف.تتمثل المرحلة التالية من عملية الطهي في التغلب على كل قطعة بمطرقة خاصة وترش بالبهارات والتوابل و /أو التوابل.

إذا كنت ترغب في الحصول على طبق ناعم وعصير ، يجب ترك اللحم في ماء مالح طوال الليل أو ساعتين إلى ثلاث ساعات على الأقل.يمكنك تقلى معباستخدام أو بدون فتات الخبز.فتات الخبز أو دقيق القمح هي الأفضل في هذا الصدد ، فهم يحتفظون بالعصير جيدًا.يوصى بطهي الطبق على نار عالية دون إغلاق الغطاء.افترض أنك تبقي علامات التبويب على المقلاة لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.يجب أن يتم تدوير القطعة مرة واحدة ، ولا تفعل ذلك باستمرار ، لأنك في النهاية تحصل على "نعل" صلب وجاف.

بناءً على نصيحة الخبراء ، يجب أن يكون لحم العجل مقليًا بالكامل ، وسيخرج لحم البقر مع مشوي متوسط ​​جيد.أسهل طريقة لتحديد مدى نضج الطبق هي الضغط على اللحم بالشوكة أو المسواك.إذا بدا العصير أحمر ، فهو كثيف ، يدل وجود عصير شفاف على التحميص الجيد.هناك ثلاث درجات من التحميص:

• يصنع اللحم المقلي الضعيف (مع الدم) بسرعة ، وتُقلى قطعة على مقلاة محمصة على كل جانب لمدة دقيقتين ؛
• درجة متوسطة - يتم طهي لحم البقر أو لحم الخنزير لمدة 4 دقائق على كلا الجانبين ؛
• يمكن تحقيق أقصى قدر من التحميص عن طريق الحفاظ على اللحوم في المقلاة لمدة 8-10 دقائق.

سارت لانجيت بشكل جيد مع العديد من الأطباق الجانبية."تكوين" الطهي اللذيذ جدًا يأتي من عصيدة الحنطة السوداء أو اللؤلؤ أو الأرز أو القمح أو مطهي أو مخلل الملفوف أو الملفوف الطازج أو الكوسا أو الطماطم أو البنجر.يتم تقديم طبق اللحوم الكلاسيكي مع البطاطا المقلية والبطاطس المقلية والخضروات الطازجة والخضار.

في المقلاة

في معظم الحالات ، يتم تحضير الأطباق اللذيذة والعصرية والعطرية باستخدام مقلاة.يجب أن يحتوي على قاع سميك غير لاصق.ينضج اللحم ويقلي جيدًا ويسكب الزيت النباتي ويقلي كل قطعة على كلا الجانبين.يعتمد طول الطهي على درجة الصلب المراد تحقيقه.

في الفرن

هناك العديد من الوصفات التي صنعت لانجيت باستخدام الفرن.إنها رائعة للأشخاص الذين لا يحبون الأطعمة المقلية أو لا يأكلونها لأسباب محددة.يمكن إدراج اللحوم المحضرة بمعالجة الهواء الساخن في قائمة النظام الغذائي أو في نظام غذائي صحي سليم.يتم تحضير اللحم أو الدجاج بنفس طريقة تحضير المقلاة.

ثم انتشرت في طبق خبز أو على ورقة خبز مملوءة قليلاً.يُمكنك لف الكستلات مسبقًا بالرقائق حتى يخرجها كثيرًا من الرقة والعصير ، وذوبان حرفيًا في فمك.ويكمل الطبق مع التوابل والفطر والخضروات والبقوليات والقشدة الحامضة أو صلصة الطماطم.وقت الطهي التقريبي حوالي نصف ساعة عند 170-180 درجة.

لانجيت - وصفات الصور

يمكن العثور على العديد من طرق إعداد لانجيت اليوم: من الكلاسيكية إلى أكثر الوصفات الأصلية.تستخدم أنواع مختلفة من منتجات اللحوم للطبق: لحم العجل أو لحم البقر ، لحم الخنزير ، الدجاج ، الديك الرومي.يمكنك عمل غداء أو عشاء لذيذ حتى مع الكبد أو اللسان.البصل والبطاطا والطماطم والفطر ،توابل ، صلصة أو حار.

لحم البقر في الفرن

• الوقت: 50 دقيقة.
• عدد الوجبات: 2-4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 170 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• موعد: لتناول العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

اللحوم المشوية في الفرن شائعة دائمًا.كوجبة عشاء أو وجبة يومية ، يمكنك طهي لانجيت لحم البقر في الفرن.اللحوم الشهية الشهية مع الفطر العطري والبصل والقشدة الحامضة لن تترك أحداً غير مبال.بالنسبة للوصفة ، من الأفضل استخدام القشدة الحامضة والقشدة محلية الصنع.

المكونات:

• لحم العجل المتن - 1 كجم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• فطر طازج - 500 غرام ؛
• كريمة حامضة أو كريمة - 150 مل ؛
• بهارات وتوابل.

طريقة التحضير:

1. تقطع الأجزاء إلى أجزاء - مقطوعة عبر الألياف.
2. تعكس قليلا.مقلي على مقلاة على وجهين لمدة دقيقتين.
3. رش مع البهارات والتوابل.[١٠٢] (١٠٣) قم بشحوم ديكو بالزيت وانتشر اللسان بالتساوي
4. قم بتنظيف المصابيح وقم بقطعها بحلقات نصف.يرش مع اللحم البقري.
5. وضع الفطر مقطعة إلى لوحات في الأعلى.
6. من الجيد أن تصب كريما حامضة.
7. طبخ في الفرن لمدة نصف ساعة عند 180 درجة مئوية.

لحم الخنزير في مقلاة

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: شخصان.
• قيمة السعرات الحرارية: 305 كيلو كالوري لكل 100 غرام
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• الصعوبة: متوسطة.

لعشاق أطباق اللحوم المغذية واللذيذة يمكنك إعداد لانجيت لحم الخنزير.تتضمن الوصفة الحد الأدنى من المنتجات المتاحة ، لكن النتيجة ببساطة هي "لعق الأصابع".ستحتاج إلى لحم الخنزير المتن ، وبعض زيت عباد الشمس والتوابل والخبز.الشيء الرئيسي هو أن لحم الخنزير ذو نوعية جيدة ، ويفضل أن يكون طازجًا ، وليس مجمدًا.الطبق بسيط وسريع: نصف ساعة وغداء لذيذ جاهز.

المكونات:

• لحم الخنزير - 400 جم ؛
• ملح ، فلفل أسود مطحون حسب الرغبة ؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة.ملعقة.
• فتات الخبز - 50 جرام.

طريقة التحضير:

1. قطع القطع إلى قطع طويلة عبر الألياف.
2. قم بمعالجة اللحوم باستعمال مطرقة الطهي للتفكير.
3. صر الشغل بالملح والفلفل ولفائف الخبز.
4. تقلى المقلاة ، وتصب في الزيت.
5. تقلى القصب على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
6. تقدم ساخنة مع سلطة الخضار والبطاطس المهروسة.

من الكبد

• الوقت: 20-30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 2-3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 220 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: لتناول العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

إذا كنت ترغب في إرضاء أسرتك بشيء لذيذ وخاصة ، فإن وصفة لانجيت كبد الدجاج ستكون خيارًا رائعًا.بالنظر إلى أن المنتج الرئيسي لديه نسيج دقيق ، فهو يخلط مع الأرز المسلوق ، دقيق الشوفان والبيض.للحصول على البهارات ، يمكن إضافة جوزة الطيب والثوم إلى الطبق.حتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكن أن تصنع شرحات فاتحة للشهية -مبدأ الطبخ سهل وبسيط.

المكونات:

• رقائق الشوفان - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• جوزة الطيب المطحونة - 30 جم ؛
• كبد الدجاج - 300 غرام ؛
• ثوم - قرنفل ؛
• أرز مسلوق - 50 جم ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• بيضة - 1 كمبيوتر ؛
• زيت نباتي - 40 جم ؛
• ملح ، فلفل.

طريقة التحضير:

1. قشر الثوم ، واطح به بمبشرة.
2. اغسل الكبد ، مقطعة إلى شرائح.
3. يقطع البصل إلى مكعبات.
4. منتجات ميكس.أضف إليهم رقائق ، دجاج ، بهارات ، توابل.فاز الخلاط حتى سلس.
5. أضف الأرز المسلوق مسبقًا إلى الكتلة الناتجة.
6. لوضع عجين لشرحات الكبد مع ملعقة كبيرة في مقلاة بالزيت ، في محاولة لمنحهم شكل ممدود.
7. تقلى تحت الغطاء على كلا الجانبين لبضع دقائق تقريبًا.

القصب الدجاج

• الوقت: نصف ساعة (+2 ساعات).
• عدد الوجبات: شخصان.
• السعرات الحرارية: 208 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: لتناول العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

طبق بسيط ولذيذ هو لانجيت صدور دجاج.يتطلب إعداد مثل هذه القصب الحد الأدنى من الموارد ، ولكن حرفيًا نصف ساعة على الطاولة سيكون غداءً عطرة ومفيدًا لجميع أفراد الأسرة.للقلي استخدم الخضار أو الزبدة.يتم تقديم شرائح الدجاج مع أي طبق جانبي (الحنطة السوداء والبطاطا والأرز) والقشدة الحامضة وصلصة الصويا أو الخردل والخضروات الطازجة والأعشاب.

المكونات:

• بيضة - قطعتان ؛
• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• فيليه دجاج - 250 غرام ؛
• زيت عباد الشمس - للتحميص ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• ملح ، بهارات.

طريقة التحضير:

1. أخرج الجلد من اللحم وأزل العظام.مقطعة إلى قطع طويلة رقيقة.
2. صد بعناية السكين الخلفي.
3. في وعاء عميق ، قم بتوصيل البيض والثوم المسحوق والملح والفلفل المطحون.فاز قليلا مع شوكة.
4. ضعي ألسنة الدجاج في الكتلة الناتجة.توضع في مكان بارد لمدة ساعتين.
5. تسخين الزيت في مقلاة سميكة.
6. لفة كل قطعة في الدقيق وتقلى على الجانبين حتى البني.

مع الطماطم

• الوقت: 30-40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 1-2 شخص.
• السعرات الحرارية: 312 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

يعد الخيار التالي لإعداد نبتة رقيقة عطرة وصفة للطماطم المطهية.الطبق مثالي لحم البقر المتن.ستظل هناك حاجة إلى طماطم حمراء طازجة (يمكن استبدالها بأخرى معلبة) ، وستظل هناك حاجة لبعض البصل الأخضر والزبدة (السمن والقشدة).اللحوم المصنوعة بهذه الطريقة ستكون مناسبة للعشاء اليومي ، لكن لا تخجل من خدمة الضيوف.

المكونات:

• طماطم - قطعتان ؛
• لحم البقر المتن - 150 جم ؛
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ريش بصل أخضر - خصل واحد ؛
• زيت التدفئة - 50 جم ؛
• ملح ، فلفل أسود مطحون.

طريقة الإعداد:

1. قطع اللحم البقري إلى قطع كبيرة.صد قليلا ، والملح والفلفل.
2. سخن الزيت ، ثم قلي الفوانيس على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.يُطوى اللحم في طاجن أو طاجن.
3. يقطع البصل الأخضر فرما ناعما ، ثم يرفع القشر من الطماطم ويقطعها.
4. نقل الطماطم إلى شرحات ، إضافة السمن ، وبعض الماء والغطاء.تغلي وتطهى لمدة 2-3 دقائق.
5. يُقدّم الطبق على الطاولة مع البصل الأخضر.

بالفرنسية

• الوقت: نصف ساعة.
• عدد الوجبات: شخصان.
• قيمة السعرات الحرارية: 205 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: لتناول العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

ستعمل اللحوم الرائعة واللذيذة بشكل جيد باللغة الفرنسية إذا اتبعت الوصفة بصرامة.لحم الخنزير الطري الناعم ، المضاف إلى البصل والجبن ، يرضي الجميع: البالغين والأطفال على حد سواء.يمكن صنع الخبز من فتات الخبز أو دقيق القمح.من الأفضل تناول أنواع الجبن الصلبة (على سبيل المثال ، الروسية ، البارميزان ، جودة).تضاف البهارات والتوابل حسب التفضيلات الفردية.

المكونات:

• الجبن الروسي - 150 غرام ؛
• لحم خنزير (لحم متن) - 400 جم ؛
• فتات الخبز - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• زيت نباتي مكرر - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• ملح ، فلفل.

طريقة التحضير:

1. قسّم المتن إلى قطع طويلة يبلغ سمكها حوالي 2 سم.
2. قم بتغطية لحم الخنزير بفيلم أو رزمة طعام ، الطهيمع مطرقة.
3. ملح اللحم والفلفل.لفة في فتات الخبز.
4. سخني مقلاة ، صب الزيت فيه.
5. تقلى الألسنة على كلا الجانبين لمدة ثلاث دقائق.يوضع في طبق خبز مدهون بالزيت.
6. يُضاف البصل بحلقات ، ويُرش الجبن المبشور.
7. أخبز لمدة 15-20 دقيقة.

من الديك الرومي في الخبز

• الوقت: ساعة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• قيمة السعرات الحرارية: 130 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: الغداء ، العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

يمكنك طهي لحم الديك الرومي اللذيذ والصحي.الطبق منخفض السعرات الحرارية ومذاقه جيد.هذه الوجبة الراقية والمنخفضة السعرات الحرارية مناسبة تمامًا لتناول العشاء في شركة نسائية ، حيث يراقب الجميع هذا الرقم.تصنع كرات اللحم التركية مع إضافة النبيذ الأبيض والخردل والخضار الطازجة.تقدم مع الخضار و الصلصة على الطاولة.

المكونات:

• البصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• نبيذ أبيض جاف - 100 غرام ؛
• شرائح تركيا - 600 غرام ؛
• خردل - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• زبدة ذائبة - 50 جم ؛
• الشبت هي حزمة ؛
• بهارات وتوابل.

طريقة التحضير:

1. قطع الديك الرومي في القصب.تعكس من خلال تغطية مع فيلم الغذاء.فرك التوابل والتوابل.
2. وضعت في وعاء عميق ، صب في الخمر ، إضافة الخردل.خلط المنتجات جيدا.انقع لمدة نصف ساعة.
3. يقلى اللحم مع الزبدة المحمصة.حوالي 8-10 دقائق على كلا الجانبين.
4. يقطع البصل وينثر في زيت "اللحم"إلى الشفافية.
5. توضع على رأس تركيا المقلية ، وترش مع الشبت المفروم.

لانجيت مع البصل

• الوقت: 30-40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4-6 أشخاص.
• قيمة السعرات الحرارية: 280 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• الصعوبة: متوسطة.

وصفة بسيطة وسهلة للغاية ولحوم البصل.إعداد مثل هذا الطبق لا يتطلب الكثير من الجهد والوقت.يُنصح بشراء لحم العجل الطازج وله مذاق أفضل ويقلي بشكل أسرع.يتم التشديد بشكل إيجابي على الصفات المنكهة بواسطة حلقات البصل مع الخبز الوردي والزبدة (يمكن استبدالها بالكريمة الحامضة محلية الصنع أو صلصة الكريمة).

المكونات:

• لحم البقر - 800 جم ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• زبدة - 50 جم ؛
• دهون خنزير ذائبة - 30 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 150 مل ؛
• بصل - 6 رؤوس ؛
• ملح ، فلفل مطحون.

طريقة التحضير:

1. قطع لحم العجل في شرائح كبيرة.تعكس بحيث يفقد نصف سمك.
2. محضرات ملح وفلفل.
3. ضعي الدهون في مقلاة.مشوي اللحم على كلا الجانبين (حوالي 3 دقائق).
4. قم بتنظيف المصابيح وختمها ولفها بالدقيق.
5. توضع في زيت دافئ ، تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
6. بعد وضع حلقات البصل في غربال لترك الدهون الزائدة.
7. ضعي اللحم في طبق ، ورشّي بالسمن ويُزيّن بالبصل.

كيفية وضعها بشكل صحيح على الطاولة

هناك العديدخيارات لما ينبغي أن يكون لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الدجاج /الديك الرومي.فيما يلي بعض الخيارات الأكثر شيوعًا مع الألسنة:

1. على سبيل المثال ، يمكنك شراء أو خبز الكعك بالكاري الفرنسي بنفسك.أنها ممتازة في "دويتو" مع أي اللحوم.هذه هي الطريقة التي تبدو في كثير من المطاعم.
2. ينتشر الخبز المحمص من الخبز الأبيض أو الأسود على طبق كبير واسع.على كل قطعة وضعت كستلاتة.مقبلات مع لحم الخنزير ، الأعشاب الطازجة ، الفطر ، الصويا ، الخردل ، كريم أو صلصة الثوم.
3. تستخدم البطاطا المحمصة أو البازلاء المعلبة أو الذرة ، نصفين من طماطم الكرز ، والخس ، والتفاح ، والبرتقال ، والأناناس في مقبلات.
4. من المعتاد تقديم كوب من النبيذ الجاف إلى شرحات غير عادية (اللحم الأحمر مناسب بشكل أفضل للحم البقر أو لحم الخنزير أو الدواجن أفضل من البيض ، والوردي يناسب كل شيء).لذلك يتم الكشف عن صفات طعم الطبق بشكل أفضل وأعمق.

فيديو