الطبخ في مولتاري - وصفات الطبخ واختيار الأرز والوضع ودرجة الحرارة ووقت الطهي
المحتويات
أوزبكييعد بيلاف أحد أكثر الأطباق الشرقية شعبية ، والذي انتشر في جميع أنحاء العالم واكتسب حبًا شعبيًا في مختلف البلدان.تقليديًا ، يتم طهيها في أسطوانات سميكة الجدران ، لكن ربات البيوت ذوات الخبرة الحديثة يفضلن الطهي باستخدام أداة حديثة.يمكن طهي البيلاف في دجاج متعدد الدواجن مع اللحم واللحوم الطرية والفتات والأرز البسمتي وأنواع أخرى.أدناه وصفة للعائمة multivark لكل ذوق.
كيفية طهي بيلاف في طباخ متعدد
ليس طهي بيلاف في طباخ متعدد الصعوبات كما هو الحال في قدر ، ولكن لا يزال يتعين عليك محاولة إعداد وجبة لذيذة.Multicooker هي أداة رائعة تحل بشكل متزايد محل الأواني في المطبخ ولديها برامج مختلفة.من الأفضل طهي بيلاف في وضع القلي.يتم استخدام أوضاع التسخين أو الخبز أو التبريد.يعتمد اختيار البرنامج على طراز الجهاز ، على سبيل المثال ، لدى شركة "ريدموند" شركة خاصة تسمى Plov.
جميع الأسرار لا تغير الطريقة التقليدية للطبخ أكثر من اللازم - من المهم اختيار الأرز الصحيح ، وقطع اللحم والجزر بنسب مناسبة وحساب الوقت حتى لا الحبوبتحولت إلى فوضى فوضوي.في هذا الملتقى المتعدد سيساعد نفسه - في نهاية البرنامج سيعلن عن جاهزية إشارة الصوت.يلعب الدور المهم في التوابل:
- البرباريس.
- رؤية ؛
- ثوم كامل ؛
- الكركم ؛
- للفواكه المجففة بيلاف - المجففة.
الأرز اللازم
تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن حبوب الأرز المختارة بشكل صحيح تضمن بالفعل بيلاف متفتت.تختلف الأفكار - ما هو الأرز المطلوب للإبحار في متعدد الأنواع ، فلن تقوله بالتأكيد.يحتوي المتجر على العديد من الأصناف التي توفر مجموعة متنوعة من النكهات والرائحة والاتساق.غالبًا ما تستخدم ربات البيوت المبتدئات الأرز المطهو على البخار ، لأنه بالتأكيد لن يغلي ولا يلتصق ببعضهما البعض.سيتم مضاعفة تشكيلة البسمتي عند طهيها وستضيف الصحة نكهة جوزة إلى الفطيرة.الطهاة الأوزبكيين لا يتعرفون على أي نوع آخر بخلاف كراسنودار المستديرة ، ويطبخونه حتى يكون البيلاف أصيلًا.
بالنسبة لمحبي هذا الطبق عديمي الخبرة ، هناك سر واحد - عند اختيار الأرز ، ابحث عن الحبوب.الشرط لا ينبغي أن يكون هشًا للغاية ، ثم يظل في شكله الأصلي بعد المعالجة الحرارية.للقيام بذلك ، انظر بعناية في كمية الغبار والحطام الموجودة أسفل العبوة.الأرز الجيد سيكون نظيفًا جدًا ، ولا يهم أي نوع من أنواع الشاي التي تختارها.
وقت الطهي
يتم طهي البيلاف على مرحلتين - أولاً في وضع القلي أو الخبز ، يُقلى مقلاة (اللحم ، البصل ، الجزر).ثم يضاف الأرز ، يتم تضمين برنامج "التبريد".بالنسبة للفطيرة ، يعتمد وقت القلييجب طهي لحم الضأن لفترة أطول من فيليه الدجاج.بعد إضافة الأرز والماء ، تحتاج إلى ضبط وضع خاص "Pilaf" ، والذي يوفر 45 دقيقة من الإطفاء.إذا لم يكن هناك مثل هذا البرنامج ، يمكنك استخدام الخيارات التالية:
- "Porridge" ؛
- "الحنطة السوداء" ؛
- "الانقراض".
عند درجة حرارة الطهي
معظم النماذج متعددة الشراب غير مصممة لتحديد وضع درجة الحرارة.ومع ذلك ، في بعض الأحيان تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة نفسك أثناء الطهي.في خيار "الشواء" يتم ضبطه على 130-160 درجة ، اعتمادًا على نوع اللحوم.يُطهى اللحم البقري على نحو أفضل في درجة حرارة منخفضة ، لكن لفترة أطول ، يمكن تقلى الدجاج بسرعة عند 160 درجة.في وضع "إطفاء" أو "Pilaf" ، من الأفضل استخدام 105-115 درجة.
وصفات للنقانق في طباخ متعدد
مع اللحم
- وقت الطهي: 60 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 300 سعرة حرارية (100 غرام).
- الغرض: الغداء ، العشاء.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
تريد كل ربة منزل معرفة وصفة بسيطة لرغف لحم الخنزير.يرفض الطهاة عديمي الخبرة في كثير من الأحيان طهي الطعام الأوزبكي خوفًا من إفساد الأرز وتحويله إلى عصيدة أرز.يتحول بيلاف باللحوم في علامة تجارية متعددة مطبوخة وفقًا لهذه الوصفة ، على أنه متفتت ولذيذ جدًا ، وهو مثالي لتناول طعام الغداء أو العشاء.بساطة عملية الطهي ستجذب كل طاه.
المكونات:
- لحم الخنزير - 600 غرام ؛
- بصل 400 جم ؛
- جزر - 400 غرام ؛
- توابل للطفو - 2ملاعق كبيرة.
- أرز طويل الحبة - 3.5 مولتيستان ؛
- ماء - 5 أكياس متعددة ؛
- ثوم - عدة قرنفل.
- ملح - ملعقة كبيرة ؛
- زيت نباتي.
طريقة التحضير:
- قم بطهي جميع المنتجات وضبط الوعاء ، صب الزيت
- قطع البصل كما تريد ، والأفضل في الجزر مع شرائح.تقطيع اللحم إلى مكعبات ، قبل تقطيع الدهون الزائدة إلى شرائح حتى لا يتحول الطبق إلى دهني.
- قلل البصل والجزر ، ثم أضيفي اللحم بعد 7 دقائق.لحم الخنزير المشوي مع الخضروات لمدة 13 دقيقة ، إضافة التوابل والملح.
- نغسل الأرز ونضعه في وعاء ونضيف بضع قطع من الثوم ونسكب الماء الساخن برفق.اضبط وضع "Rice" أو "Pilaf" لمدة 40 دقيقة.
- تخلط بعد الإشارة محتويات متعددة الطاولات - غداء لذيذ جاهز!
مع الدجاج
- وقت الطهي: 1 ساعة 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 200 سعرة حرارية (لكل 100 غرام).
- الغرض: العشاء
- الصعوبة: سهلة.
عصيدة الخثارة موجودة في كل الأطباق الشرقية تقريبًا ، ولكن العديد من الدول تصنعها وفقًا لوصفاتها.في أذربيجان ، غالباً ما تضاف الفواكه المجففة - المشمش المجفف والزبيب إلى بيلاف ، الذي يعطي الطعام رائحة أكثر حارة.إذا قمت بالتجفيف المسبق للفواكه المجففة مع الزبدة وقليل من التوابل ، فقد ظهر أنها لذيذة بشكل لا يصدق!في هذه الوصفة ، ستتعلم كيفية طبخ الأرز مع الدجاج والمشمش المجفف في طباخ متعدد.
المكونات:
- فيليه الدجاج - 500-700 جم ؛
- أرز - 2 أكواب ؛
- ماء - 4 أكواب ؛
- جزر - واحدة كبيرة ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد.
- المشمش المجفف - 1 حفنة ؛
- زبيب - حفنة واحدة ؛
- ملح ، فلفل حسب الرغبة.
- الكركم ، بهار عائم.
طريقة التحضير:
- نقع الأرز وشطفه جيدًا في الماء 3-4.[١٠٢] (١٠٣) تقطع شرائح الدجاج إلى مكعبات صغيرة ، وتُقطع البصل جيدًا وتُقطع الجزر مع قش أو مبشرة.[١٠٣] (١٠٤) أضيفي الزبدة في وعاء متعدد الطهي وقلي الجزر والبصل والدجاج.
- يمكن غسل المشمش والزبيب المجفف وتجفيفهما ، أو تقليهما في مقلاة بالزبد وقليل من التوابل لجعل الطبق يبدو كصورة.ثم يجب أن تضاف الفواكه المجففة إلى المرجل.
- املأ الأرز ، صب الماء.في أي وضع مناسب ، يجب طهي الأرز لمدة 45 دقيقة ، ثم ضبطه على وضع "التدفئة" وتركه ليغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
مع السمك
- وقت الطهي: 1 ساعة 10 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 150-170 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول العشاء.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
لا يمكن وصف الوصفة لطهي السمك في سمكة متعددة المطبوخة بالنسخة التقليدية من هذا الطبق ، طبقًا لجميع القواعد.أنها تحظى بشعبية مع أولئك الذين يفضلون اتباع نظام غذائي ورعاية شخصية.بفضل السمك ، الذي يسير على ما يرام مع الأرز ، فإن البيلاف لا يخرج من السعرات الحرارية وهو مناسب لتناول عشاء خفيف.في هذه الوصفة ، سوف تتعلم كيفية طبخ بيلاف مع سمكة حمراء لجعله تاجكالطبق.
المكونات:
- فيليه السمك الأحمر (سمك السلمون المرقط) - 400 غرام ؛
- رز - 1 كوب ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- توابل - حسب الرغبة ؛
- ملح ، زيت نباتي.
طريقة التحضير:
- قطع البصل إلى النصف ، والجزر مع القش ويقلى كل شيء في وضع "الخبز" لمدة 5 دقائق.
- يُضاف السمك الطازج المكعب ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- املأ محتويات الوعاء بالأرز المغسول مسبقًا واملأ بالماء.
- بعد 45 دقيقة ، من الضروري اختيار الوضع "دافئ" حتى ينضج الطبق على نار خفيفة.
- غداء الدايت جاهز - الصورة لا تنقل رائحة لا مثيل لها!سوف تتحول لذيذ جدا.
بدون لحم
- وقت الطهي: 60 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 100-150 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول العشاء.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
يمكن أيضًا طهي الأرز بدون لحم - هذا الخيار مفيد للنباتيين أو للصائمين.بديل اللحوم في مثل هذا الطبق العجاف هو في كثير من الأحيان الفاصوليا ، أو الفطر الأخضر أو البازلاء أو مجموعة من الخضراوات - كوسة ، باذنجان ، فلفل حلو ، طماطم.في هذه الوصفة ، سوف تتعلم كيفية طبخ بيلاف نباتي بالفطر.
المكونات:
- الفطر - 400 غرام ؛
- الأرز طويل أو مطهو على البخار - 1.5 كوب.
- بصل - قطعتان ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- ماء - 2.5 كوب ؛
- ثوم - رأس واحد ؛
- فلفل ، ملح ، برباريس ، فجر - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يُسكب الزيت في وعاء متعدد الطباخات ، يُسخّن ويُقلى الخضار المفرومة جيدًا ، مثل البصل والجزر والفطر.بعد 15 دقيقة من التحميص ، أضف التوابل حسب الرغبة.
- ينقع الأرز ويغسل في العديد من المياه.
- صب الأرز في وعاء ، صب الماء من خلال الملاط وعصى رأس الثوم في القشرة.
- بعد 45 دقيقة في وضع "Porridge" أو "التبريد" ، يمكن أكل البيلاف.العشاء مرضية للغاية ومنخفضة السعرات الحرارية.
