تمبورا - ما هي الطريقة الصحيحة لاختيار الدقيق وجعل الخليط للروبيان والمأكولات البحرية أو لفات
المحتويات
المطبخ الياباني الأصلي يكتسب شعبية في العالم.إذا كنت تعتقد أن الطعام الوطني الياباني هو فقط السوشي والأرز أو المأكولات البحرية الخفيفة ، فأنت مخطئ تمامًا.أهالي أرض الشمس المشرقة مغرمون بالخضروات والفواكه والدواجن ، التي يتم طهيها هنا بطريقة خاصة وتسمى هذه الطريقة في طهي تمبورا.يستخدمون الدقيق الخاص لمثل هذه الوجبات الخفيفة.لتحضير tempura حقيقي بالقرب من الإصدار الأصلي ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار المهمة للوصفة اليابانية الأصلية.
ما هي tempura؟
هذه الكلمة ليست من أصل ياباني ، فقد تم تقديمها من قبل المبشرين البرتغاليين ، والتي تشير إلى مصطلح الصيام ، لأنه في الترجمة "tempora" هو "الوقت"»في صيغة الجمع.خلال فترات الصيام لمدة ثلاثة مواسم ، سُمح للكاثوليك بأكل المنتجات النباتية والمأكولات البحرية ، وكانت إحدى طرق تحضيرها هي قلي شرائح الخضار والفواكه والأسماك في الخليط المقرمش.
تكشف أصل اسم الطبق عن جوهره تمامًا ، لأن تمبورا هو قطعةالمنتجات المقلية في الخليط الهواء الخفيف.في وقت لاحق ، ذهب هذا الطبق البسيط لكن اللذيذ إلى اليابانيين ، حيث أصبح قوميًا.في البداية ، تتوافق تقنية طبخ تمبورا مع المبادئ الأساسية للمطبخ الياباني: يتم طهي الأطباق على نار عالية في مقلاة بحيث لا يتم تسخينها عملياً ، وتبقى نيئة تقريبًا داخل طبقة ذهبية من الخليط.[٢٩] (٣٠) إذا كنت مهتمًا بالسؤال: tempura هو ما هو عليه ، فاعلم أنه ليس مجرد وجبة خفيفة ، ولكن فئة كاملة من الأطباق ، بما في ذلك السمك واللحوم والمأكولات البحرية والخضروات وحتى الفواكه الحلوة المقلية فيالخليط الخاص على الزيوت النباتية.اعتمادا على المنتج الأساسي المستخدم لإعداد وجبة خفيفة ، يتغير اسمها.على سبيل المثال ، فإن "ebi tempura" الأكثر شعبية في اليابان هو الجمبري في الخليط ، و "shake tempura" هو سمك السلمون في الخليط.
ما هي tempura المطلوبة من أجل ومكان استخدامها
نظرًا لأن tempura هي طريقة أصلية لمنتجات الطبخ بدلاً من طبق منفصل ، يتم استخدام هذه التقنية في القليفقط شرائح من الخضروات أو المأكولات البحرية.على سبيل المثال ، في المطاعم اليابانية ، يضاف بعض خل الأرز إلى العجينة وتُغطس فيه لفائف ، ثم تُقلى بعد ذلك.بالإضافة إلى ذلك ، عجينة tempurna اللذيذة للغاية هي الفطر ولحم الدجاج.يمكن استخدام هذه الأطباق كوجبة خفيفة أو طبق جانبي أو إضافة شهية مثيرة للسلطات النباتية الطازجة.
كيفية طهي تمبورا في المنزل
يرتبط هذا النوع من الأطباق بـفئات من وجبات خفيفة بسيطة وبأسعار معقولة ، لأنه في الواقع ، يمكنك طهي تمبورا من أي الخضار أو المأكولات البحرية أو اللحوم أو الفاكهة مع اللحم سميكة.الشيء الرئيسي هو الالتزام بدقة بالوصفة الأصلية لخلط الخليط ، ومراقبة درجة حرارة الزيت في المقلاة ، بحيث لا يشرب الخليط ، واتباعًا لتقاليد الطهي اليابانية ، فإن الحشوة تأخذ فقط الجودة والمنتجات الطازجة.
دقيق تيمبورا
لجعل تيمبورا قريبة من الأصل ، من الضروري أن نقترب من اختيار الدقيق بمسؤولية كبيرة ، لأنه المكون الرئيسي الذي يمكنك من خلاله الحصول على وجبة خفيفة يابانية لذيذة.من الأفضل أن تستخدم الوصفة دقيق تمبورنا المشتق من نوعية جيدة بتركيبة متوازنة وبدون شوائب أجنبية.إذا كان متجرك لا يحتوي على هذا المنتج ، فيمكنك تجربة صنعه بنفسك.لهذا الغرض ، يجب خلط:
- دقيق القمح ؛
- دقيق الأرز ؛
- نشا ؛
- دقيق ذرة ؛
- قليل من ملح البحر الضحل.
وصفة تيمبورا
يمكنك طهي المقبلات اليابانية اللذيذة بأشكال مختلفة ، لكن وصفتها ستكون مختلفة قليلاً.بأخذ النسخة الكلاسيكية من الطبق وتنويعه بالتوابل ، يمكنك حتى إعداد وصفة تيمبورا الخاصة بك.هناك طريقتان لتحضير هذا الطبق الياباني التقليدي: [٥١] (٥٢) (٥٣) يتم تقطيع المنتجات إلى شرائح صغيرة ، ويتم تحميص كل منها على حدة.
عجينة تمبورا
- الوقت: دقيقتان.
- عدد الوجبات: 8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 165.2 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: تحضير تمبورا.
- الصعوبة: سهلة.
في الواقع ، أساس هذه الوجبة اليابانية الشعبية - عجينة خاصة ، تتكون من الطحين مع تركيبة مجتمعة ، وبيض الدجاج والماء.خصوصية الوصفة هي أن مكونات العجين تختلط ببساطة مع ملعقة لحالة متجانسة - ليس من الضروري خلط أو عجن العجين بعناية ، لأن هذا لن يكون بعد ذلك tempura الأصلي ، ولكن طبق مختلف تمامًا.يجب أن يكون الاتساق في عجينة تمبورا سائلاً بشكل معتدل ، لكن لا تصفي الحشوات بواسطة النفاثات ، ولكن يجب تغطية الشرائح بإحكام من جميع الجوانب.
المكونات:
- طحين مؤقت - 150 جم ؛
- بيضة دجاج - 1 كمبيوتر ؛
- ماء - 240 مل ؛
- ملح ، فلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- صب الماء في طبق عميق ، صب الملح والفلفل ، وقتل البيض.إثارة.
- قم برش الدقيق تدريجياً ، ثم أحضر العجين إلى الكثافة المطلوبة.
مع السمك
- الوقت: 12 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 373.5 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: لتناول وجبة خفيفة ، لطاولة عطلة.
- الصعوبة: سهلة.
يعد اليابانيون هذا الطبق في كثير من الأحيان بأنواع مختلفة من الأسماك والمأكولات البحرية ، ويعتبر تمبورا مثاليًا ، مع ملء الحشو داخله تقريبًا.للقيام بذلك ، تحتاج إلى مشاهدة بعنايةدرجة حرارة القلي وقليها إلى درجة أن يصبح الخليط سريعًا إلى اللون البني ، وهي قشرة جيدة التهوية فاتحة للشهية بلون ذهبي ، ولكن تحتها بقيت قطع السمك دافئة قليلاً فقط.
المكونات:
- الأسماك الحمراء أو المأكولات البحرية (بلح البحر والجمبري والحبار) - 330 جم ؛
- طحين تمبورنا - 165 جم ؛
- ماء - 250 مل ؛
- بيضة دجاج - 1 كمبيوتر ؛
- ملح ، توابل حسب الرغبة ؛
- الزيت النباتي - 180 مل
طريقة التحضير:
- شطف الأسماك أو المأكولات البحرية تحت الماء الجاري ، جافة.إزالة العظام والأحشاء.اقطع شرائح السمك إلى شرائح مستطيلة صغيرة بسمك 1-1.5 سم
- اعجن العجينة بالدقيق والبيض والماء.أضف الملح والبهارات حسب الرغبة.
- في مقلاة عميقة أو مقلاة ذات جوانب عالية ، سخني الزيت النباتي حتى يغلي.
- قم بغمس قطع السمك بالتناوب في عجينة تمبورات وخفضها في الدهن المغلي لبضع دقائق قبل ظهور القشرة.
- بعد القلي ، ضعي تمبورا على منشفة ورقية لإزالة الطبق النهائي من الدهون الزائدة.
مع الفواكه الحلوة
- الوقت: 15 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 229.3 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
إذا كنت ترغب في أن تنغمس أقاربك في الحلوى اللذيذة السريعة ، فاحفظ وصفة تيمبورا الحلوة.سوف الفاكهة مع اللب كثيفة يصلح - الموز والتفاح والكمثرى والمانجو والأناناس.حتى لا تثقل كاهل العجين ، من الأفضل عدم الإضافةالمحليات لها.إذا وجدت الحلويات فجأة غير محلاة ، فيمكنك رش شرائح الفاكهة في الخليط مع السكر البودرة أو رذاذ مع العسل الحلو أو صلصة التوت.
المكونات:
- التفاح الحلو - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
- موز - كمبيوتر واحد ؛
- الكمثرى - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- بيضة من الفئة C2 دجاج - 1 قطعة ؛
- طحين الحور - 120 غرام ؛
- ماء - 190 مل ؛
- مسحوق السكر - حسب الذوق ؛
- زيت نباتي - 145 مل
طريقة التحضير:
- قطع التفاح والكمثرى بسكين في نصف ، قشر ، قم بإزالة صناديق البذور ، مقطعة إلى شرائحسمك المتوسطة.
- تقطيع لحم الموز إلى دوائر سميكة.
- قطع قطعة من الفاكهة بمنشفة ورقية لإزالة العصير (الشرائح الجافة أفضل للعجين).
- في وعاء عميق ، اخلطي البيض والماء ، مع التحريك ، أضف الدقيق.لا تخلط العجينة كثيرًا - فقط قم بعمل حركات دائرية لفصل كتل الطحين.
- في مقلاة عميقة ، قم بتسخين الزيت النباتي للقلي العميق ، وقم بتخفيض جزء شرائح الفاكهة المغطاة مسبقًا بالخبز.
- تقلى على نار عالية لمدة 2-3 دقائق قبل التحمير.
- ضعي ثمار تمبورا الجاهزة أولاً على منشفة ورقية ثم على طبق.مع تغطية مسحوق السكر.
مع الخضروات الطازجة
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1200 سعر حراري.
- الغرض: لتناول الإفطار.
- الصعوبة: سهلة.
سهل ، لطيف ، جيد التهويةتمبورا مع الخضار الطازجة سيكون مكملاً مثالياً لطاولة خفيفة ، لأنه في الطعام يجب أن يكون الطعام لذيذًا وجمالًا.كمنتج أساسي ، يمكنك استخدام أي خضروات - أكواب الباذنجان ، ونورات القرنبيط ، حلقات البصل ، أطباق الجزر ، شرائح اليقطين ، سيقان الهليون ، إلخ.ومع ذلك ، من الأفضل أن تقشر الفواكه ذات الجلد القاسي ، والبعض الآخر لن يصب بأذى قليل.
المكونات:
- القرنبيط - قطعة خبز واحدة ؛
- كوسة - كمبيوتر واحد ؛
- فلفل بلغاري - كمبيوتر واحد ؛
- ماء - 210 مل ؛
- دقيق تيمبورن - 180 جم ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- ملح ، توابل - حسب الرغبة ؛
- زيت نباتي - 170 مل
طريقة التحضير:
- شطف جميع الخضروات تحت الصنبور ، وفك القرنبيط في نورات صغيرة ، ثم غلي في ماء مملح 2-3 دقائق.
- اقطع الكوسة ، الفلفل البلغاري الكثيف.
- من الماء والدقيق والبيض ، تحضير العجينة النادرة والملح والموسم مع توابلك المفضلة لتذوقها.
- سخني مقلاة بالزيت ، وأدخل هناك قطعًا من الخضروات المبللة مسبقًا في الخليط.
- تقلى فوق حرارة عالية للتنظيف ، ثم أزل الشحوم الزائدة بقطعة قماش.
كيفية تقديم
في اليابان ، منزل هذا الطبق اللذيذ ، يتم تقديم تيمبورا بطريقة خاصة.مع شرائح من المنتجات المقلية في عج الهواء الطري ، تسمى صلصة تيمبورا خاصة تسمى tentu.يتكون هذا المرق الأصلي من مرق داشي ،قياس وخفيفة صلصة الصويا.حتى على طبق من tempura ضع بعض الزنجبيل المخلل وشرائح من ديكون الفجل الأبيض.من الممكن تقديم المقلية في عجينة تمبورا كطبق منفصل ، ولكن غالبًا ما تستكمل بزينة من الأرز أو سلطة خفيفة من الخضروات الطازجة.
نصائح مفيدة
إذا قررت طبخ مثل هذا الطبق الياباني البسيط ولكنه الأصلي للغاية ، تذكر بعض الأسرار الهامةتمبورا لذيذة وصحيحة:
- الماء المجهز لتحضير العجينة بارد جدًا ، بل ومثلج - عندها فقط يتحول العجين إلى درجة اتساق السائل المرغوب فيه ، لأن الدقيق ليس لديه وقت لإنتاج الغلوتين.
- يمكن تحقيق تأثير أكبر للخفة عن طريق استبدال فقاعات غاز المياه العادية - ستخلق قشرة سحابة لطيفة على سطح تمبورا.
- من الأفضل أن يتم معالجة بعض المنتجات المستخدمة كطبقات مُسبقة بمعالجة حرارية طفيفة بحيث لا تظل قوية أو صلبة أو ليفية بعد التحميص السريع في الخليط.هذه هي معظم الخضروات واللحوم والمأكولات البحرية ، والتي يتم طهيها أو قليها في فرن ساخن لبضع دقائق قبل القلي.
- للحصول على تيمبورا بالقرب من الأصل الياباني ، من الأفضل استخدام دقيق تيمبورا خاص.إذا لم يكن لديك مثل هذا المنتج ، فاجعله بنفسك عن طريق طحن فريك الأرز والذرة مع مطحنة ثم الخلط مع دقيق القمح والنشا.لا تنسىغربلة الخليط الناتج.
- من أجل أن تكون المنتجات المقلية في الخليط تبقى منخفضة الدهون ولا تحتوي على روائح أجنبية غير سارة ، يجب تكرير زيت القلي وإزالة الروائح الكريهة ونقية بشكل استثنائي دون ترسبات أو شوائب أجنبية.
