الأطباق المشوية: فوائدها وضررها على الصحة
المحتويات
الخضروات أو ملطالما اعتبرت الأسماك المشوية والأسماك واحدة من أكثر الأطباق اللذيذة.ما يمكن أن تأخذه النزهة دون طهي اللحم المشوي على الفحم ، لكن اللذيذ ليس مفيدًا دائمًا.هل هذا ينطبق على الأطباق المشوية؟
فوائد ومضار الشوي المنزلية والشوارع
طريقة الطهي على الفحم معروفة منذ سنوات عديدة ، ولكن تم استخدامها على نطاق واسعشعبية لا يزال.تتميز الأطباق المشوية المطبوخة في الهواء الطلق برائحتها الاستحى.لا يتم استخدامها في الطهي ، وبالتالي فإن المحتوى من السعرات الحرارية لهذه الأطباق سيكون أقل من تلك المطبوخة في مقلاة.[٢٢] (٢٣) الأضرار التي لحقت بشواية في الهواء الطلق هو عدة مرات أقل من الأطعمة المقلية بالزيت.
ولكن ليس من الممكن دائمًا الخروج في الطبيعة والاستمتاع بتناول وجبة معدة على النار.لا داعي للقلق بشأن ذلك.بفضل التكنولوجيا الحديثة ، يمكنك طهي السمك اللذيذ والخضروات المشوية في المنزل.
هناك عدة أنواع من الطهي في المنزل:
- شواية كهربائية ،
- شواية لموقد الغاز ،
- شوايةفي الميكروويف ،
- مقلاة شواء.
الأطباق ،مشاوي محلية الصنع ليس لها أي دلالة تقريبا على خصائص طعمها التي تم طهيها في الهواء الطلق.
ومع ذلك ، ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أنه في كل خيار من خيارات الطهي ، يمكن أن يكون الشواء ضارًا ومفيدًا.[٣٣] (٣٤) إذا طهيت طبقًا من الفحم واستخدمت فيه مواد كيميائية لإشعاله ، فهناك خطر من أن تتبخر في الطعام.قد يتسبب في تلف الجسم وشواية المنزل.يُعتقد أن الأطباق المطبوخة في فرن الميكروويف لا تحتوي على أي فيتامينات وعناصر أثرية مفيدة.هذا يرجع إلى حقيقة أن موجات الموجات الصغرية تدمر بنية المنتج ، مما يحرمها من جميع خصائصها المفيدة.إذا اخترت طريقة الشواء في مقلاة خاصة ، هنا مرة أخرى الزيت ، والذي عند تسخينه لن يكون مفيدًا ، ولكن بالعكس فقط.
الشوي - الأضرار والفوائد
يستخدم الشوي على نطاق واسع في الطهي.ليس فقط اللحوم ، ولكن أيضا الأسماك والدواجن والخضروات وحتى بعض الفواكه تستخدم في الطهي.
من السمات المميزة لطريقة الطبخ هذهقلة زيت القلي. وكما نعلم ، فإن الزيوت النباتية تطلق مواد مسرطنة ضارة عند تسخينها.
عند إعداد طبق مشوي ، يفكر المرء على الفور في فائدته.وهكذا ، تظهر على سطح المنتج المستخدم قشرة شهية ، وتبقى جميع "العصائر" في الداخل.أنها تخزن الفيتامينات والعناصر النزرة للمنتج.ولكن بالنسبة لهمباستثناء ، يجب لف المنتج الأصلي بورق إذا تم طهيه على الفحم.أو غطاء مع موقد كهربائي أو الغاز.[٤٠] (٤١) لن تلحق الضرر بشواية المنزل ، ولكن فقط إذا لم يتم تصنيعها في مقلاة أو ميكروويف.
سخانات الإشعاع تحت الحمراء معروضة حاليًا للبيع.هذا الإشعاع يخترق المنتج الأصلي دون تدمير نسيجه.طريقة الطبخ هذه تجعل اللحم والخضار سهل الهضم بالنسبة للبشر ، والدهون لا تتحول إلى مواد مسرطنة.
يمكن أيضًا تناول الأطعمة المشوية في الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.ولكن في هذه الحالة ، يجب لف المنتج في رقائق معدنية.هذا مهم لمنع تشكيل القشرة على السطح.بعد كل شيء ، كل الأضرار المقلية.[٤٣] (٤٤) يمكن للأكل الذين يتناولون نظامًا غذائيًا تناول وجبات الطعام المحضرة بهذه الطريقة.خاصة إذا كان الخضروات أو السمك.
الفشل في لف المنتج الأصلي بالرقائق يعني أنه قد يفسد مذاقه.يمكن أن يحدث هذا إذا بدأت الدهون بالتنقيط على الفحم وتفاخر الدخان مع دخول الطبق المطبوخ.حتى اللهب الصغير ، الذي يتكون من الفحم الناتج عن عاصفة الرياح ، لا يفسد الذوق فحسب ، بل يفسد أيضًا الطبق نفسه ، مما يجعله محترقًا.سوف يساعد رقائق الألومنيوم في تجنب هذه المشاكل ، وسيسمح للمنتج بالتسخين بشكل متساوٍ وبدون حواف محروقة.
ما هو الضرر الرئيسيشواء
ومع ذلك لذيذة الأطباق المشوية ، لديهم عيوب.
يزعم العديد من أخصائيي التغذية أن الأكل المتكرر للأطعمة المقلية جيدًا على الشواية يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا على صحة الجسم.وهذا ينطبق في المقام الأول على اللحوم.القشرة المقلية الشهية لها القدرة على التسبب في تطور الأورام السرطانية أو السرطان.
هذا ممكن بسبب الدهون الموجودة في منتجات اللحوم.عند تسخينها ، تقطر على الفحم ، وعندما تبخرت ، تطلق مواد مسرطنة في الهواء.يمكنهم ، بدوره ، اختراق الطعام ، وبالتالي في جسم الإنسان.
بالإضافة إلى ذلك ، عند إعداد الشواية في البرية ، يتم استخدام العديد من الخشب المتهدم في زراعة النار.كما أنها قادرة على إطلاق المواد الضارة أثناء الاحتراق.وللاشتعال ، ليس من الضروري استخدام الكحول الكيميائي وخاصة البنزين.لن يقتصر الأمر على تدمير طعم ورائحة الطبق تمامًا فحسب ، بل إنه يشربه أيضًا بمركبات كيميائية ضارة ، مما يؤثر سلبًا على الجسم ، ويزداد في أوقات حرقه.
سيكون هناك شواية ضارة مطبوخة على الفحم ، تم حرق خشبها باستخدام الصحف.يحتوي حبر الطباعة على رصاص ، لا يمكنه الاستقرار في الرئتين فحسب ، بل يتراكم أيضًا في الجسم.
كيفية الحد من ضرر المشاوي - الأطباق
على الرغم من بعض الفروق الدقيقة ، يمكن أن تجلب أطباق الشواء ليس فقط المتعة ولكن أيضًا الاستفادة:
- الخضروات والفواكه لا تحتوي على الدهون النباتية التي يمكن تحويلها إلى مواد مسرطنةوطبخها دون استخدام الزيت يقلل من سعراتها الحرارية
- هذه الأطباق ليست ممكنة فحسب ، بل يجب أيضًا تناولها.بعد كل شيء ، يقومون بتخزين جميع الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة اللازمة للكائنات الحية ؛
- السليلوز ، الغني بالخضروات والفواكه ، لا يغير تركيبه ، وبالتالي يكون له تأثير إيجابي على الأمعاء.
من الأفضل رش الخضار والفواكه بكمية صغيرة من الزيت قبل الخبز.هذا سيساعد على حمايتهم من الاحتراق.
لا ينبغي حرمان اللحوم والدواجن أو الدواجن المشوية.بغض النظر عن نوع منزلك أو في الهواء الطلق.
يكفي أن تتذكر بعض القواعد البسيطة:
- خبز اللحم والأسماك في رقائق أو تحت غطاء ؛
- إذا كنت تريد دجاجًا مشويًا ، يمكنك تحمله ، حتى بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من معدة أو حمية مريضة.فقط تأخذ قطعة من الكتلة وتأكد من إزالة الجلد منه.بعد كل شيء ، جميع المواد الضارة والزيتية الموجودة فيه.
وهذا ينطبق أيضًا على الكوكتيلات المشتراة من المتجر.بالإضافة إلى البشرة الدهنية والمقلية ، فإنها تحتوي على الكثير من الملح والتوابل.بعد إزالة القشرة ، سيتم حل المشكلة.
يمكنك الاستفادة من أي منتج ، بما في ذلك اللحوم - الشواية لن تكون ضارة إذا تم طهيها بشكل صحيح.والخضروات المشوية ستكون مفيدة ليس فقط للشخصية بل للجسم كله.
