وصفات شرحات الشوايات: أسرار اختيار المكونات والطبخ5]
2الصوص المشوي الصربي - الشتلات
3 لحم الخنزير المشوي (في الفرن)
4فطائر اللحم المشوي مع الجبن
5 شرحات الدجاج المشوي
6شرحات الدجاج المشوية لحم همبرغر
7شرائح اللحم المشوية مع الخضار - "الحمية"
8شرحات اللحم المشوية - المستحضراتالنعم والنصائح المفيدة

الشواء والشواء - وهي تقنية لطهي اللحوم من أجل مفتول العضلات الحقيقي.حسنا ، ماذا تفعل لمجرد بشري؟بالضبط نفس الشيء - لاستخدام الشواية دون أي خجل.

من قال إن اللحوم الطبيعية هي المشوية فقط؟لا شيء من هذا القبيل ، اليوم سوف نتعلم كيفية تحضير شرحات اللحم المفروم ، وفاتح الشهية بحيث يكون مفتول العضلات غيورًا.

شرائح اللحم المشوية - مبادئ الطبخ العامة

هناك العديد من الطرق الشائعة لشرائح اللحم المشوية.قد يكون هذا عبارة عن قلي منتج نصف نهائي في مقلاة ، والخبز في الفرن ، مع وجود وظيفة شواء.يمكن طهيه أيضًا على شواية على الفحم أو في جهاز خاص - شواية كهربائية.[٣٣] (٣٤) يوصى بإعداد اللحم المفروم المفروم على نفسك.عادةً ما يكون المشتري أرضيًا عدة مرات ، وبعد ذلك يشبه العصيدة.الكستلاتة ستكون مثالية إذا قمت بطحن اللحم مرة واحدةمن خلال أكبر طاحونة طاحونة.اللحوم يمكن استخدامها أي.حسنًا ، إذا كنت تصنع لحمًا مفرومًا بعدة أنواع ، مثل لحم الخنزير مع لحم البقر أو الدجاج مع لحم البقر نفسه ، فمن المهم ألا تكون دهنية جدًا.

لربط قطع اللحم مع بعضها البعض ، يتم خلط البيض الخام في الحشو ، والبصل مطحون للتذوق ، وهو محنك بالضرورة مع الفلفل المطحون.يتم تحقيق العصير عن طريق إضافة كمية صغيرة من الماء أو الدهون الطازجة.

ككتل ، كقاعدة عامة ، صغيرة الحجم ، يصل سمكها إلى 2 سم.يمكن أن تكون من أي شكل ، ولكن عادة ما تكون مستديرة أو مستطيلة.لم يتم لفها في فتات الخبز.

يتم خلط المنتجات شبه الجاهزة على سطح الشواية المشحونة بالزيت النباتي.في كثير من الأحيان ، والشرحات أنفسهم مدهون.يعتمد وقت الطهي على نوع الشواية ويستمر عادة أكثر من نصف ساعة.يتم شوي الكستلات بالتساوي لبعض الوقت ، ثم تقلب وتطهى بلطف.

يمكن تقديم مثل هذه الكستلاتة مع أي مقبلات وبدونها ، تقدم مع الخضار.في كثير من الأحيان ، يعدون الصلصات المنفصلة ويشترون الطماطم المشتراة.

الصربيات المشوية الصربية - حروف الوصل

المكونات:

المياه المعدنية منخفضة الكربون - 100مل.
لب اللحم العجاف - 250 غرام ؛
150 غرام.لحم الخنزير الدهني
ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون ؛
رأسان صغيرتان من البصل.
70 غرام.بريسكيت مدخن
ثوم ؛
زيت نباتي ؛
بقدونس طازج ؛
الصودا تزيد قليلاً عن نصف ملعقة صغيرةالملاعق.
ليمون ؛
100 جرام من الجبن المملح.

طريقة التحضير:

1. يتم غسل جميع اللحوم المختارة بعناية ، مقطعة إلى قطع كبيرة وتمريرها على مفرمة اللحم.أضيفي الفلفل الحلو وصودا الخبز وبعض الفلفل المطحون.نضيف الملح ، صب ماء الصودا ، وسوف تضيف روعة ، وتخلط جيدا.قم بتسطيح سطح اللحم وشحبه بالزيت (لا يزيد عن بضعة ملاعق) وتغطيه بغطاء ، وضعه في الثلاجة طوال الليل.من الناحية المثالية ، والحفاظ على الحشو في البرد لمدة يومين.

2. بعد ذلك ، نخرج الحشوة ونسمح لها بالوقوف في الحرارة ، وفي نفس الوقت نتعامل مع المنتجات الأخرى.

3. يقطع بريسكيت جيدًا.نفرك بمبشرة كبيرة من الجبن ، بالإضافة إلى قطع نجارة الجبن بسكين.فرم الثوم فرما ناعما.تخلط جميع المكونات المسحوقة ونقل الكتلة إلى الحشو.أضف القليل من البصل على مبشرة كبيرة وتخلط جيدا.شكل شرحات جولة صغيرة مسطحة بالضرورة.

4. قم بتسخين مقلاة الشواء جيدًا دون التزييت.ضعي شرائح البطاطا على النار ثم قلبيها على الجانب الآخر ، ثم أقل من المتوسط بقليل.

5. بينما تنضج شرائح اللحم ، يُقلّى البصل المقطّع في مقلاة طبيعية ذات جدران سميكة من الزيت النباتي.بعد أن جلبت إلى التلوين الذهبي ، وإزالة من لوحة.قم بضغط بعض عصير الليمون عليه ، ثم أضيفي البقدونس المفروم.

6. انقل البصل المقلي إلى طبق في طبقة موحدة وضع شرائح اللحم عليه.

شرحات مشوية معلحم الخنزير (في الفرن)

المكونات:

حشرة الخنزير - 800 غرام:
لمبة كبيرة ؛
صفار واحد ؛
مياه شرب - نصف كوب ؛
ثوم ؛
الشبت الطازج ، يمكن استبداله المجفف.

طريقة التحضير:

1. قشر قرنفل ثوم وقطع البصل باللحم المفروم - مرّهما جميعًا مرتين من خلال مفرمة شبكية دقيقة.يُتبّل اللحم المفروم مع كمية صغيرة من الفلفل المطحون ، ويُضاف صفار البيض ويُملح قليلاً.نقوم بصب الماء البارد والمثلج عمليا ونخلط بعناية كتلة اللحم.

2. بأيد مبللة ، يقوم بلصق الشظايا ويضعها على الشبكة.اضبطه على مستوى متوسط ، مسخنًا إلى 240 درجة ، ضع ورقة أسفله أو أي وعاء يستنزف العصير فيه.

3. طهي شرائح اللحم في الفرن لمدة ربع ساعة ، ثم اقلبها برفق وأوقفها لمدة 15 دقيقة.

شرائح اللحم المشوية مع الجبن

المكونات:

مختلطة مع اللحوم المختلفةأو لحم الدجاج النقي - 600 غرام ؛
بطاطا واحدة ؛
100 غرام.جبن طبيعي جيد
ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة ؛
بيضة ؛
لمبة ؛
زيت نباتي ؛
حزمة من البقدونس ؛
فلفل حلو - فلفل واحد.

طريقة التحضير:

1. قم بطحن اللحم إلى اللحم المفروم ، بعد أن أدر اللحم الفلفل والبطاطس المقشرة من البذور ، اجمعهاكل الأرض معا.

2. يقطع البصل ناعماً وتقليه إلى الحمراللون في كمية صغيرة من النفط.بعد التبريد ، وانتشر إلى اللحم المفروم.

3. تضاف الكريما الحامضة ، بعض الفلفل والبيض والملح ، وتخلط حتى تصبح ناعمة.

4. يقطع البقدونس ناعماً ، ويُقطع الجبن إلى شرائح رقيقة.

5. شكّل شرائح اللحم ، وضعها في منتصف شريحة من الجبن وأوراق قليلة من البقدونس.دهنها بالزيت النباتي من جميع الجوانب ، ثم اخبزي الشواية لمدة ربع ساعة في الجانب.

شرائح الدجاج المشوية

المكونات:

البقسماط البيضاء المقرمشة - 1 ملعقة كبيرة.ل.
فيليه دجاج - 400 جم ؛
بيضة نيئة واحدة ؛
لمبة كبيرة ؛
زيت مكرر ؛
ثلاثة فروع للشبت الأخضر ؛
80 غرام.لحم الخنزير المقدد الطازج المملح.

طريقة التحضير:

1. من صدر الدجاج ، مع إضافة الدهون إليه ، نقوم بإعداد اللحم المفروم.توضع في الدجاج الشبت المسحوق ، فتات الخبز ، الفلفل المطحون وتروق لك.التحريك الجيد يعكس الحشوة على الوعاء أو الطاولة.

2. غارقة في الماء ، وأيادي الشظايا صغيرة الحجم وسمكها سم.

3. قم بتغطية الشواية أو مقلاة الشواية الخاصة بالزيت في طبقة رقيقة وانتشر القشرة.مشوي على كلا الجانبين للحصول على غسول الفم ، لمدة عشر دقائق لكل منهما.

شرائح البرجر المشوية للحوم البقر

المكونات:

لحم بقرة مغرفة - 1 كجم ؛
بيضة ؛
صلصة حارة ؛
ملعقة من النبيذ الجاف.
ملعقة صغيرة من الثوم المطحون المجفف ؛
خليط من الفلفل العطري - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
ملعقتان من صلصة ورسستر.

طريقة التحضير:

1. خذ قطعة من اللحم الطازج أو المبرد ، وليس المجمد ، وشطفها جيدًا بالماء الجاري البارد.ثم تجف برفق بالمنشفة ، ثم قصها وطحنها بمطحنة مع صريف كبير.

2. صب النبيذ في الحشوة ، إضافة الصلصة ، وملء الثوم بمزيج من الفلفل.يُسكب البيض مع قليل من الملح ويخلط جيدًا ثم يخفق.

3. شد وعاءًا باللحمة المفرومة ، ضعه في الثلاجة لمدة ساعة ، بحيث ينقع اللحم بشكل أفضل في التوابل والبهارات.

4. من كتلة اللحوم المبردة ، نصنع شرائح مسطحة ، وسماكات ، سم.يمكنك استخدام حلقات صب صغيرة لخدمة السلطة.

5. دهن الشواية (شواية الخضار) بالزيت النباتي وضع شرائح اللحم عليها.يقلى في الفرن أو المقلاة أو الفحم لمدة ستة إلى 10 دقائق لكل جانب ، إلى درجة الاستعداد المطلوبة.قبل دقيقة واحدة من وضع شرائح اللحم على شريحة رقيقة من الجبن.

6. في انتظار ذوبان شرائح الجبن ، قم بإزالة القشرة بعناية من الشواية ووضعها في كعكة مقطعة إلى شرائح.أنا أتذوق الصلصات المفضلة لدي وأضف الخضر ونقدمها.

كرات اللحم المشوية مع الخضار - الغذائية

المكونات:

0، 6 كجم مخلوط مع اللحم المفروم والدجاج ؛
بيضة خام ؛
ثلاثة بصل ؛
ثوم ؛
ملعقة كبيرة من 15 ٪ كريم.
150 غرام.طازجة أو مجمدةالخضروات (الجزر ، القرنبيط ، الفاصوليا الخيطية ، البروكلي).

طريقة التحضير:

1. فرم البصل والخضروات جيدًا.إذا اخترت منتجًا مجمدًا ، فعليك ذوبانه مسبقًا في درجة حرارة الغرفة.

2. ضعي الخضروات المفرومة في الحشوة ، ثم أضيفي الكريما الحامضة والفلفل وبعض الملح الصغير.قم بتشكيل شرحات صغيرة بسمك 2 بوصة.

3. شحم السطح المضلع الساخن للشواء وانتشر شرحات عليه.يمكنك أيضًا تشحيم المنتجات نصف المصنعة نفسها.تحضير الوقت الموصى به للشواية الكهربائية.عادة ، حتى للتحميص ، من الضروري الاحتفاظ بالشرائح على جانب واحد لمدة 10 دقائق ونفس الشيء على الجانب الآخر.

شرحات الشوايات - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

اضغط على الشواية وشبك وسط مركز الشواية قبل وضعها في المنتصف بإصبعك.هذا سوف يساعد في الحفاظ على سطح مستو.عند التقليب ، أعد تشحم الجانب غير المطلي بالزيت ، ولا يمكن تغطيته بقشرة سوداء.

لا تضغط على الكستلاتة بملعقة عند القلي ، وإلا فسوف يتسرب العصير وسيصبح جافًا.

من غير المرغوب فيه في عملية القلي أن ترفع الشظايا للتحقق من وجود قشرة رودي.لا تتعجل ، يجب الانتظار لفترة من الوقت ، يتم طهي اللحم بشكل أفضل ، إذا كان "مضطربًا" كثيرًا.

لكي تكون شرائح اللحم المشوية عصارية ، يجب تقليها من كل جانب لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.يمكن الحصول على متوسط درجة الصلب إذا استمر لمدة دقيقة أخرى ، ووصل إلى الحد الأقصى -طبخ لمدة تصل إلى 7 دقائق لكل جانب.

يجب أن تكون مستحضرات الكستلات على شكل جيد ، لذا لا تأخذ قطعًا دهنية جدًا من اللب لتفرمها.إذا كنت بحاجة إلى إعادة الملء ، فقم بذلك تدريجياً مع التحريك بعناية في كل مرة.