اللحم في العجين - طريقة الطهي مع السمسم أو الجبن أو الكفير أو الخردل أو البيرة أو الصينية
ليس من السهل تحضير شرائح لذيذة كما يبدو للوهلة الأولى.إذا كنت تقليها في مقلاة ولكن لا تستخدم الخبز ، فسوف يفقد اللحم بسرعة عصيره ويصبح قاسيًا.يُقصد بالخبز في فتات الخبز أو نشره بعجين نصف سائل (الخليط) فقط للحفاظ على لحم الخنزير أو اللحم البقري داخل السائل ، مما يجعل الوجبة النهائية أكثر غضًا وشهية.
أسرار تحضير اللحوم اللذيذة في الخليط
الغرض الرئيسي من الخبز هو إنشاء قشرة حول قطعة من فيليه مقلي.يتمتع استخدام العجين شبه السائل بميزة تفوق فتات الخبز التقليدية في أن الطاهي لديه العديد من الخيارات لإعطاء النكهات المختلفة ، وتغيير مكوناته (على سبيل المثال ، من خلال إدخال الجبن أو السمسم).يتيح لك ذلك طهي أطباق مختلفة من نفس اللحم.بعض التوصيات ستساعد أولئك الذين يبدؤون الطهي بالتبريد التالي:
- الخيار الأكثر ملاءمة هو لحم الخنزير أو لحم العجل (يمكنك استخدام الدجاج أو الديك الرومي كخيار).شريحة قطعة عبر الألياف إلى أجزاء التي يتم بعد ذلك خبز و /أو متبل وفقا للوصفة.في معظم الحالات ، ينطوي تحضير اللحم للتحميص على الطحن بالبهارات.
- من المهم جدًا الاختيارالاتساق الصحيح من الخليط.يصعب الاحتفاظ بتركيبة رفيعة جدًا على شريحة لحم ، وسميكة جدًا - لتشكيل طبقة سميكة جدًا تتداخل مع الصلب عالي الجودة.الخيار المثالي هو تحقيق كثافة عسل عندما تتدفق العجينة ببطء من الملعقة ولكن لا تسقط.
- التكوين النموذجي للعجين هو دقيق القمح والبيض والسائل.يستخدم العنصر الأخير الماء العادي /المعدني أو الحليب أو الكفير أو اللبن أو المرق أو الجعة أو كفاس.
- خصوصية استخدام التوابل هي أنها تستخدم بالضرورة في ماء مالح جاف ، وبناء على طلب الشيف ، لعجين الخبز.من توابل اللحم في الخليط الفلفل الأسود الأنسب ، المردقوش ، الكزبرة ، الريحان ، بالإضافة إلى خلطات التوابل الخاصة باللحم الخنزير أو اللحم البقري.
وصفة رغيف اللحم
من خلال الالتزام بتكنولوجيا الطهي الأساسية ، يمكن الاستمتاع بسهولة بقطع لحم الخنزير اللذيذة محلية الصنع أو صدور الدجاج.بشكل تخطيطي ، تنقسم عملية الطهي إلى الخطوات التالية: [٢٤] (٢٥) (٢٦) تحضير اللحوم.يتم تقطيعه إلى أجزاء (إذا لم تحدد الوصفة ، يكون سمكها 1 سم) ، ويفرك بهارات ويترك لينقع.
لحم الخنزير في مقلاة في مقلاة
- الوقت: 30 دقيقة (من الآن فصاعدًا - باستثناء الفاصل الزمني المتبل).
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 260 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: للمرة الثانية.
- الصعوبة: متوسطة.
تعد سرعة التحضير إحدى مزايا أي طبق لحم في عجين الخبز.يمكنك صنع شرائح لحم الخنزير اللذيذة لمدة ساعة واحدة فقط "من نقطة الصفر" (نصف هذا الوقت سيكون متبلًا ، أي سيكون الطاهي مجانيًا خلال هذه الفترة).في هذه الحالة ، ليست هناك حاجة لمهارات الطهي الخاصة في تحضير الخبز - يمكن للجميع تعلم قطع اللحم في أجزاء أو خفق بيضة مع شوكة.
المكونات:
- لحم الخنزير المتن - 700 غرام ؛
- دقيق - 1/2 كوب ؛
- حليب - 1/2 كوب ؛
- بيضة - قطعتان ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- توابل ، ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يتم غسل لحم الخنزير ، وتجفيفه بمنشفة ورقية ، مقطعة إلى شرائح بسمك السنتيمتر ، ويفرك بهارات ويترك لمدة 30 دقيقة.
- يتم ضرب البيض في وعاء بالحليب ، ويتم غربلة الدقيق من خلال غربال.ثم يضاف الملح وتخلط كل شيء.من الضروري تحقيق كثافة القشدة الحامضة (عند الضرورة أضف بعض الطحين).
- يتم تسخين الزيت في مقلاة.ويدعم كل شريحة من اللحوم عن طريق شوكة وتغطس في فتات الخبز.حسب حجم المقلاة ، يمكنك الطهي من 3 إلى 5 قطع في المرة الواحدة.شرائح اللحم مقلية على جانب واحد لمدة دقيقتين ،ثم اقلبها برفق ، ثم غطيها واطهيه لمدة 5 دقائق
اللحوم في طبق الجبن
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: لمدة 4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 257 سعرة حرارية لكل 100 غرام
- الغرض: للمرة الثانية ، وجبة خفيفة.
- الصعوبة: منخفضة.
هذا طبق لذيذ ، ولكن بسبب استخدامه للمايونيز والجبن ، فإنه يخرج من السعرات الحرارية للغاية.إذا أضفت إليها مقبلات (بطاطا مسلوقة أو قرنبيط أو إسباجيتي مع صلصة الطماطم) ، فستتحول إلى عشاء كامل.هذا الطبق مناسب أيضًا لطاولة احتفالية على شكل حار ، جيد جدًا مع نبيذ أحمر جاف.
المكونات:
- لحم الخنزير - 500 غرام ؛
- دقيق - 1/2 كوب ؛
- بيضة - قطعتان ؛
- جبنة من الأنواع الصلبة - 50 غرام ؛
- مايونيز - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- توابل ، ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يتم تقطيع لحم الخنزير إلى أسواطيل ، للضرب ، يفرك بالبهارات ، ملفوف بالرقائق ، ويتم تبريده لمدة 30 دقيقة.
- يتم تحضير اللحوم للحوم وفقًا للمخطط التقليدي - يتم ضرب البيض ، ويضاف إليه المايونيز.يتم سحق الجبن على مبشرة بالإضافة إلى هذه الكتلة.يتم تقديم الدقيق تدريجياً من خلال غربال.كل شيء مختلط جيدا.
- تنقع قطع اللحم في عجينة الخبز ، المقلية لمدة 4 دقائق.ثم يتدحرج ، يستمر المعالجة الحرارية تحت الغطاء المغلق.في 5 دقائق سيكون الطبق جاهزًا.
الصينية
- الوقت: 1 سنة.
- الكميةحصص: 5 حصص.
- أطباق السعرات الحرارية: 207 سعرة حرارية لكل 100 غرام
- الغرض: للمرة الثانية ، وجبة خفيفة.
- الصعوبة: متوسطة.
يتطلب هذا الطبق الغريب اختيار التوابل المناسبة للعجين المتبل والخبز.Garam ماسالا ، القفزات سونيلي ومزيج من الفلفل هي مناسبة تماما.أولئك الذين لا يحبون الطعم الحار يمكنهم اختيار الكزبرة أو الهيل.أهم ما يميز الطبق هو الصلصة التي يغلي فيها عصير الأناناس بالكاتشب بنكهة صلصة النبيذ.هذا المزيج الأصلي مناسب تمامًا للحوم في الخليط المعد وفقًا لهذه الوصفة.
المكونات:
- لحم الخنزير المتن - 600 غرام ؛
- دقيق - 1/2 كوب ؛
- نشا - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- بيضة - قطعتان ؛
- عصير أناناس - 1/2 كوب ؛
- كاتشب - 150 جم ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- خل نبيذ - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- ملح ، توابل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يتم تقطيع الكيس إلى مكعبات صغيرة (حوالي 2 سم) ، مع رشه بالتوابل وتركه لينقع.
- من أجل صنع لحم الخنزير ، يتم خفق البيض.يضاف الدقيق والتوابل والملح.
- يتم إرسال القطع المقطعة إلى شرائح صغيرة في عجين خبز ، مدهون جيدًا من جميع الجوانب ، باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، توضع على مقلاة.مشوي لمدة 4 دقائق ، اقلبها لصنع قشرة ذهبية مقرمشة من جميع الجوانب.
- لإعداد الصلصة ، يُملأ السكر بـ 1.5 كوب ماء ويوضع على النار مع التحريك المستمر.ثم تضاف هناكعصير أناناس وكاتشب.
- بعد ذلك ، خذ 50 مل من الماء البارد المغلي ، قم بتخفيف النشا ، وحركه وأضفه إلى الصلصة.يقلب جيدا ويطهى حتى تصبح سميكة.اكتمال الصلصة مع إضافة الخل النبيذ.
مع السمسم
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 7 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 212 سعر حراري لكل 100 غرام.
- الغرض: للمرة الثانية ، وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
استخدام الحليب يجعل عجين الخبز أكثر رقة من المطبوخ على الماء أو البيرة ، لذلك هذا الطبق جيد للأطفال.يحيط اللحم بقشرة وردية كثيفة ، وسوف يبدو رائجًا وشهية حتى في الصورة ، ولجعله أكثر نكهة سيساعد في التخليق المبكر بالريحان والمردقوش.كطبق جانبي لهذا الطبق ، اطبخ الخضار المسلوقة أو الأرز.
المكونات:
- فيليه لحم البقر - 800 غرام ؛
- حليب - 1/2 كوب ؛
- دقيق - 1/2 كوب ؛
- بيضة - قطعتان ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- بذور السمسم (لعجين الخبز) - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- توابل أخرى ، ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يُقطع اللحم البقري في أطباق ، ويُفرك بالملح والتوابل ، ويترك لمدة 30 دقيقة لتتبل.
- يتم خفق البيض مع الحليب ، ويضاف إليه الدقيق والملح والسمسم.كل شيء مختلط جيدا.
- يتم غمس شرائح اللحم في عجينة الخبز ومقليها على كلا الجانبين في مقلاة حتى تخف.
في عجين البيرة
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: لمدة 9 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 188 سعرة حرارية لكل 100 غرام
- الغرض: للوجبة الثانية ، تناول وجبة خفيفة.
- الصعوبة: متوسطة.
طبقًا للعديد من الذواقة ، يتم تحضير أفضل شرائح لحم الخنزير بالبيرة.هذا بديل طبيعي لمسحوق الخبز.سيعطي مشروب الهيب رائحة التقليب ، ولكن الباقة النهائية تعتمد على التوابل المستخدمة.لهذا السبب ، لا ينصح باستخدام العديد من التوابل لهذا الطبق ، خاصةً إذا كان اللحم متبل جيدًا بالبقدونس المفروم.
المكونات:
- لحم الخنزير المتن - 1 كجم ؛
- دقيق قمح - 1 كوب ؛
- بيرة خفيفة - كوب واحد ؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.ل.
- بيضة - قطعتان ؛
- حزمة بقدونس ؛
- بهارات ، ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يتم تقطيع لحم الخنزير إلى ميداليات يبلغ سمكها نصف سنتيمتر ، ويتم ضربها بسهولة بمطرقة.بقدونس مفروم فرماً ناعماً ومختلطاً بالملح والتوابل ويفرك في اللحم ويترك لمدة 30 دقيقة لخلع التتبيلة.
- بالنسبة للعجين ، يتم خفق البيض بالبيرة والتوابل والملح ، ويضاف الدقيق تدريجياً إلى الكثافة المتوسطة.
- يتم تسخين الزيت في مقلاة.من شرائح اللحم يهز ماء مالح جاف (لا تمسح القطع!) ، يتم نقعها بعناية في عجينة الخبز ومقلية لمدة 4 دقائق على كل جانب.
في الكفير
- الوقت: 1 ساعة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 266 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: لآخر ، وجبة خفيفة.
- الصعوبة: منخفضة.
لا يستخدم الخروف في كثير من الأحيان للطهي في عجينة ، ويعزى ذلك في جزء كبير منه إلى أن اللحوم غالبًا ما تكون قاسية.لن يحدث هذا إذا قمت بعمل عجينة على اللبن - هذا سيجعل الطبق شديد الإثارة.في هذه الوصفة ، يتم استخدام المقلية في الزيت الساخن (المقلية بشدة) - وهذا يقلل من وقت المعالجة الحرارية ولا يسمح للحمل أن يجف بشكل مفرط.
المكونات:
- كتف حمل - 600 جم ؛
- دقيق - 1/2 كوب ؛
- الكفير - 1 كوب ؛
- بيضة - قطعتان ؛
- زيت نباتي - 1/2 كوب ؛
- صودا - قرصة ؛
- الشبت - عدة فروع ؛
- توابل ، ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يُقطع لحم الضأن إلى شرائح طويلة يبلغ سمكها نصف سنتيمتر.فاز قليلاً بمطرقة ، مع رش التوابل والملح وسكب نصف كوب من اللبن.يقلب ويترك لينقع لمدة ساعة.
- يتم خفق البيض في الوعاء مع الخفق.يضاف لهم الملح والشبت المفروم.في الكفير تحتاج إلى إخماد الصودا وإضافتها إلى الوعاء أيضًا.صب ببطء هناك ، مع التحريك باستمرار.
- يتم تسخين الزيت في مقلاة.يتم غمس شرائح اللحم في عجين الخبز وتوضع في القلي العميق.بعد مرور 5-6 دقائق ، سيكون اللحم الموجود في العجينة جاهزًا.يتم إخراجها بملعقة ذات فترة زمنية محددة وتنتشر على مناشف ورقية ، وجمع الدهون الزائدة.
البطاطا
- الوقت: 45 دقيقة.
- عدد الوجبات: 7 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 204 سعرة حرارية لكل 100 غرام
- الغرض: للمرة الثانية ، وجبة خفيفة.
- الصعوبة: متوسطة.
في هذا الشكل ، لم يعد الخليط مجرد غطاء وقائي للحوم ، ويصبح مقبلات كاملة.ترافق هذا الطبق مع الصلصة (تسوق أو تُصنع بنفسك) ، وستحصل على عشاء لذيذ.بوضعه أمام ضيوفك ، فأنت أكثر عرضة للدهشة من أصالة الطهي والخدمة ومهاراتهم في الطهي.
المكونات:
- لحم البقر المتن - 800 جرام ؛
- بطاطا - 3 قطع ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- بيضة - قطعتان ؛
- قشدة حامضة - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- الشبت - عدة فروع ؛
- بهارات ، ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- تقسم القطع بالسكين عبر الألياف إلى ألواح ، وتُضرب قليلاً بمطرقة ، ويفرك بمزيج من الملح والتوابل ، ويُترك لمدة 30 دقيقة لامتصاص ماء مالح جاف.
- يتم تنظيف البطاطس وتطحنها في مبشرة (يتم استنزاف العصير المسكوب).يُضاف الثوم المهروس والأعشاب المفرومة والبصل المفروم والقشدة الحامضة والدقيق والتوابل والملح.كل شيء مختلط جيدا.
- الخليط الناتج هو شرائح لحم الخنزير قبل القلي.مدة المعالجة الحرارية - 4 دقائق على كل جانب (ليس من الضروري تغطية المقلاة بغطاء ، وإلا فلن تعمل القشرة).
بالنشا
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 259 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: للمرة الثانية ، وجبة خفيفة.
- التعقيد: متوسط.
ضعف درجة عجينة الخبز هو السبب في أنها تبدأ في التقشير من حشوة اللحم.هذا يخلق الكثير من الإزعاج عند الطهي ويجعل الطبق طعمًا.استخدام النشا بدلا من الدقيق يساعد على تجنب هذه المشكلة.في معظم الحالات ، لا يؤثر هذا على المذاق ، لكن اللحوم المطبوخة في الخليط ستذوق بشكل أفضل وأكثر غض.
المكونات:
- لحم الخنزير - 600 غرام ؛
- نشا - 1/2 كوب ؛
- بيضة - قطعتان ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- مايونيز - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- قشدة حامضة - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الشبت - عدة فروع ؛
- توابل ، ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اقطع شرائح الطبق بسمك نصف بوصة ، وضربها قليلاً بمطرقة ، وافركها بالتوابل والملح ، واتركها لمدة 30 دقيقة.
- خفقت البيض ، أضف الملح والتوابل والمايونيز والقشدة الحامضة.طحن الشبت بسكين وتصب في هذا الخليط.يُضاف النشا تدريجياً مع التحريك باستمرار ، حتى تتشكل كتلة ناعمة.
- اغمس الشرائح في العجينة وانقلها برفق إلى مقلاة ساخنة مع الزيت.بعد 4 دقائق ، اقلبهم واقليهم مرة أخرى.
الخردل
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: لمدة 7 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 220 سعرة حرارية لكل 100 غرام
- الغرض: للمرة الثانية ، وجبة خفيفة.
- الصعوبة: منخفضة.
هذه الوصفة تختلف عن الخليط شبه السائل التقليدي - هناسيكون في شكل خليط من الخردل البيض في تركيبة مع فتات الخبز.هذا الطبق له طعم محترق قليلاً لا يمكن لأي شخص أن يحبه.ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم التوابل مع رائحة قوية (الكزبرة والريحان) ، فإن وجود الخردل سيكون من الصعب تخمينه.
المكونات:
- لحم البقر المتن - 800 جرام ؛
- بيضة - 3 قطع ؛
- فتات الخبز - 50 جم ؛
- خردل جاف - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- ملح ، توابل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- شرائح اللحم مع الميداليات ، للضرب بمطرقة ، يفرك بالبهارات والملح.تستغرق عملية الانقاذ 30 دقيقة.
- تعرض البيض للضرب بإضافة الخردل.
- يتم صب الزيت في مقلاة ، ويتم تسخينه.
- يتم غمس شريحة من اللحم في خليط الخردل ، ثم يتم لفها جيدًا في فتات الخبز (إذا رغبت في ذلك ، يمكن تكرار الإجراء عن طريق غمس القطعة في الخليط مرة أخرى وغمسها مرة أخرى).ثم يتم قليها في مقلاة على كلا الجانبين.
مع الحليب
- الوقت: 45 دقيقة.
- عدد الوجبات: لمدة 7 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 186 سعرة حرارية لكل 100 غرام
- الغرض: للمرة الثانية ، وجبة خفيفة.
- الصعوبة: متوسطة.
في هذه الوصفة ، يتم استخدام صفار البيض والبروتينات بشكل منفصل في تحضير الخليط.هذه طريقة أخرى (جنبًا إلى جنب مع استخدام النشا بدلاً من الدقيق) لجعل عجينة المعجنات أكثر لصقًا.يساعد البروتين الرغوي القشرة على التحكم بشكل أفضل مع اللحم المقلي.سيكون صدور الدجاج الجاهزة أكبر بكثيرشهية في المظهر وأكثر غض في الذوق.
المكونات:
- صدور الدجاج - 800 جم ؛
- دقيق - 1/2 كوب ؛
- حليب - 1/2 كوب ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- بيض - قطعتان ؛
- ملح ، توابل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- في البيض يفصل صفار البيض ويضربهم بالملح والتوابل ، يضاف الدقيق.ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- قطّعي قطع الدجاج بقطر 1.5 سم.
- قبل قلي اللحم ، اخفق بياض البيض مع الخلاط على رغوة سميكة وإضافته إلى عجينة شبه سائلة.
- اغمس قطع الدجاج في الخبز ، ثم قليها في مقلاة.وقت المعالجة الحرارية - 4 دقائق على كل جانب.
