ما هو الهانوم - كيفية تحضير العجين والصلصة والحشو باللحوم أو اللحم المفروم أو البطاطس

المطبخ الشرقي عبارة عن لوحة كاملةيام لذيذatski الأطباق التي تحظى بشعبية في العديد من البلدان.واحدة من أسهل ، ولكن في نفس الوقت شهية شرقية دسمة هو طبق الأوزبكي من الهانوم أو لفائف اللحم المفروم.لذلك ، فإن الوصفة سهلة ومباشرة بفضل أكثر المضيفين الشباب عديم الخبرة ، ولكن في النهاية ، تفوق النتيجة دائمًا جميع التوقعات ، لأن الخان العطر والعصير - خيار رائع ليس فقط لتناول وجبة عشاء سريعة بل وأيضًا احتفالية العيد الأصلية.

هانوم - ما هو

إذا كنت ضليعًا في تعقيدات المطبخ الآسيوي وقمت بتجربة عباءة الأوزبك ، فستقول بالتأكيد أن خانوم يشبههم تمامًا.هذا صحيح بالفعل ، لأن تركيب وتقنية طهي هذين الطبقين متشابهان للغاية ، لكن الفرق الواضح لا يزال كذلك.ويكون ذلك في شكل وجبات خفيفة وحشو ، لأن المانتاس توضع فقط في اللحم المفروم ، وللخانوم ، يكون اللحم غالبًاأضف البطاطس.بالإضافة إلى ذلك ، يتم تشكيل الوشاحيات بشكل فردي على شكل رقائق صغيرة مع ملء العصير ، ويلف khanum اللف.

كيف تطبخمضيفة.يبدأ تحضير الهانوم من عجن العجينة: اخلطي الدقيق مع البيض وماء قليل ، واعجن العجينة ، ومرنة ، وليست شديدة الانحدار ، وأرسله نصف ساعة في الثلاجة.في الواقع ، عجين الهانوم ، مثل المانتاس ، هو عجين زلابية منتظم.

ثم يجدر ملء الحشوة: قم بتحويل قطعة من اللحم وبعض البصل إلى لحم مفروم باستخدام مفرمة اللحم ، ثم يتبل بالملح والتوابل والأعشاب المجففة حسب الرغبة.يُعد بصل اللحم المفروم أحد المكونات الكلاسيكية لهذه الوجبة الشرقية الشرقية ، ولكن وفقًا لخبراء الطهي ، يجب إعداد الخانوم مع إضافة البطاطس ، لأن هذا المكون يميز أيضًا طعم اللفة الشرقية التقليدية عن الوشاح المعتاد.

تضيف العديد من ربات البيوت الخضار الأخرى (الكرنب ، الفلفل الأحمر ، الجزر ، القرع) إلى اللحم ، أو حتى يجعل الهانوم نباتياً بالكامل.بمجرد أن تصبح العبوة جاهزة والعجين محنك جيدًا في البرد ، قم بتقسيمها إلى عدة قطع ثم لفها إلى طبقات رقيقة.يتم وضع كعك الاختبار على طبقة سميكة من الحشو ، ثم يتم لف كل منها بعناية باستخدام لفافة ، والتي لراحة الطهي يتم طيها بواسطة حلقة.

تغلي لفة منعجينة بالبخار ، ويمكنك استخدامها لطهي أي جهاز مجهز لمثل هذه المعالجة الحرارية - باخرة ، طباخ متعدد ، طباخ ... إذا لم يتوفر أي من هذه الترسانة في مطبخك ، فيمكنك ببساطة ترتيب محاكاة بسيطة لوعاء بخار عالي الموضع فوقهمصفاة أو غربال كبير.قم بإعداد لفائف اللحم المفروم لمدة 45 إلى 60 دقيقة ، ثم ضعيها على طبق مسطح كبير ، مقطعة إلى أجزاء ورذاذ مع صلصة الطماطم أو الكريما الحامضة.

​​

صلصة الهانوم

نقطة هامة أخرى في إعداد هذا الطبق هي صلصة خاصة يتم إعدادها على أساس معجون الطماطم أو القشدة الحامضة.إذا تم استكمال الخانوم مع صلصة الطماطم ، فإن أيام معجون الطماطم يتم تخفيفها بالماء وتخلط مع كمية صغيرة من الزيت النباتي.في الجزء العلوي من اللفة ، مغطاة بصلصة الطماطم ، ينشر حلقات البصل ويرش بعض الأعشاب المفرومة ، مما يعطي الطبق نكهة حارة خفيفة ويجعله أكثر وضوحًا.[٥١] (٥٢) يمكنك تحضير هذه الصلصة بشكل مختلف عن طريق جعلها طعمًا أكثر نعومة ونعومة: أولاً قلي البصل والجزر في الزيت النباتي ، ثم أضيفي بعض الطماطم الطازجة ، مطحونة في عصير أو ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.إذا تم سكب الهانوم النهائي مع صلصة الكريما الحامضة ، فإنه يخلط مع الثوم الذي يمر عبر الصحافة لتحضير الكريما الحامضة ، ثم النكهة مع الفلفل الأسود المطحون أو غيرها من النكهات الحارة.

وصفة الهانوم

هناك أكثر من عشرة أشكال مختلفة من هذا لذيذ في الطبخ الحديثالأطباق الشرقية ، مع كل ترسانة من عشاقها.يفضل الكثيرون طهي الخانوم فقط مع اللحم ، ويصفون بجدارة مثل هذا "المانتازي الكسول" ، بينما يملأ الآخرون بالبطاطا واللحوم فقط ، معتبرين هذا الخيار كطبق أوزبكي تقليدي ، بينما يحب الآخرون هذا الطبق البسيط واللذيذ ،تم إعداده في أشكال مختلفة.فيما يلي وصفات خطوة بخطوة الأكثر إثارة لهذه الوجبة الأوزبكية الخفيفة مع صورة.

مع اللحم في المرجل

• الوقت: 1 ساعة 36 دقيقة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 202.1 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء وطاولة العطلات.
• الصعوبة: سهلة.

أبسط وصفة لهذا الطبق هي لفائف اللحم المفرومة.لتقليل وقت الطهي ، يمكنك تناول اللحم المفروم وإضافة بعض البصل والتوابل مع التوابل المفضلة لديك.إذا لم تكن متأكدًا من جودة اللحم المفروم ، فاحصلي على شريحة شهية من اللحوم الطازجة.هناك طريقتان لاستخدام لحم الهانوم - النيئة أو المقلية.إذا كان اللحم مقليًا قليلاً ، فسيتم طهيه بشكل أسرع.

المكونات:

• دقيق - 850 غرام ؛
• ماء - 300 مل ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 60 مل ؛
• لحم مفروم - 920 جم ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• معجون طماطم - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• أعشاب طازجة طازجة ؛
• ملح ، توابل حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. من الضروري غربلة الدقيق المر في الوسط ، لتتوقف في المركز.
2. ضعي بيضة هناك ، صب نصف ملعقة صغيرة من الملح ، صب ملعقة من الزيت النباتي و 200 مل من الماء.يعجن العجين بسرعة ويرش الدقيق إذا لزم الأمر.
3. قاعدة جاهزة للالتفاف في البولي إيثيلين ، تبرد لمدة 20-25 دقيقة.
4. قشر لمبات ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، أضف إلى الحشوة.
5. قم بتتبيل الحشو مع البهارات المفضلة لديك ، ثم أضف الملح حسب الرغبة.
6. قسم العجينة إلى أربعة أجزاء ، يتم لف كل منها بطبقة رقيقة.
7. انشر اللحم بالتساوي على الكعكة ، ولفها بلفائف ناعمة ، وخيط الحواف.تغلي في الفرن لمدة 50-55 دقيقة واحدة في وقت واحد.
8. في غضون ذلك ، قم بإعداد الصلصة: قشر لمبات ، مقطعة إلى حلقات نصف كبيرة ، ودعي الطهي قليلاً على الزيت النباتي الساخن.
9. ضعي معجون الطماطم والملح والتوابل في المقلاة مع البصل ، ثم أضيفي بقية الماء ، غليهما.
10. ضعي لفائف جاهزة على صينية كبيرة ، قسميها بالسكين إلى أجزاء ، صب الصلصة ، ورشها بالأعشاب المفرومة.

مع اللحم والبطاطس

• الوقت: 1 ساعة 43 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 210.4 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• موعد: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• الصعوبة: سهلة.

يعتبر العديد من خبراء المأكولات الشرقية أن الخان الأوزبكي الحقيقي ليس فقط مع اللحم ولكن أيضًا مع البطاطا.تؤخذ الخضروات للحشو نيئة ، ولا تلعب طريقة الطحن الخاصة بها دورًا خاصًا: يمكنك صر الدرنات المقشرة على مبشرة ، أو تقطيعها إلى قش رقيق ، أو المرور عبر مطحنة اللحم أو الطحن في معالج الطعام ، ثمتخلط مع اللحم المفروم والبصل.

المكونات:

• دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
• ماء 130 مل ؛
• بيضة دجاج - 1 كمبيوتر ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.ل.
• بصل - 3 قطع ؛
• اللحوم الدهنية - 550 جم ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• طماطم طازجة - 3 قطع ؛
• جزر - كمبيوتر واحد ؛
• أعشاب طازجة - اختياري ؛
• ملح ، توابل حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. يُمزج الماء مع البيض مع ملعقتين كبيرتين من الزيت وبعض الملح ، مع التحريك.يرش الطحين بالتدريج ، ثم اعجن العجينة الناعمة ، ضعه في الثلاجة.
2. مر اللحم بصلة واحدة من خلال المطحنة.قشر البطاطا ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
3. يُمزج اللحم المفروم مع قش البطاطا ، حسب الرغبة.
4. انقل العجينة المبردة إلى سطح العمل ، ثم لفها جيدًا.
5. انشر الحشوة بالتساوي ، لف الكعكة باللفة ، وقم بتغطية الحواف بإحكام.البخار لمدة ساعة.
6. قم بتحضير الصلصة: اترك البصلين من القشرة ، ومعطفاً جيداً ، وأقلي في الزيت النباتي حتى يصبح طرياً وشفافاً.
7. فرك الجزر التي تم تنظيفها على مبشرة كبيرة ، ثم أرسلها إلى البصل.يقلى حتى الخضار جاهزة.
8. لف الطماطم الطازجة مع الماء المغلي ، وإزالة القشر بلطف ، هريس مع خلاط.ضعي معجون الطماطم الناتج في مقلاة ، أضف الملح والتوابل حسب الرغبة.الحفاظ على خليط الخضار على نار معتدلة حتى يتبخر السائل الزائد.
9. ضع لفة الانتهاء على طبق مسطح كبير ، تقدم ،قبل وفرة مع صلصة ومزينة فروع من الخضر الطازجة.

مع اللحم المفروم

• الوقت: 1 ساعة 28 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 208.3 سعر حراري لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء وطاولة العطلات.
• الصعوبة: سهلة.

لديه الحق في الحياة وخيار طهي الهانوم في الفرن - وبالتالي فإن رغيف اللحم الشرقي يحصل على قشرة مقرمشة جميلة بشكل لا يصدق ويظل داخل العصير.إنها تكمل بشكل متناغم طعم اللحم في حشو الخضار المختلفة ، مما يجعل طعم الطبق النهائي يلعب مع ظلال جديدة ممتعة ويجعل لفافة جميلة ومشرقة في القطع.للحفاظ على عجينة الهانوم المطبوخة في الفرن ناعمة وذوبان في فمك ، من الأفضل أن تعجنها بالحليب أو اللبن أو غيره من منتجات اللبن الزبادي.

المكونات:

• دقيق - 440 جم ؛
• الكفير - 120 مل ؛
• بيضة دجاج - 1 كمبيوتر ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• لحم مفروم - 0.5 كجم ؛
• بصل - قطعتان ؛
• جزر - كمبيوتر واحد ؛
• فلفل حلو حلو - 1 قطعة ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• زبدة كريم - 35 غرام ؛
• قشدة حامضة - 180 جم ؛
• ثوم - 3 أسنان ؛
• الأعشاب الطازجة هي حزمة صغيرة.
• ملح ، متبل حسب الذوق.

طريقة التحضير:

1. صب الكفير في وعاء عميق ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح والزيت ، وقتل البيض.هز الشوكة.
2. أدخل الدقيق في أجزاء ، واعجن البلاستيك اللينالعجين.توضع في كيس السيلوفان وتبرد لمدة نصف ساعة.
3. قشر البصل ، مرّ بصلًا واحدًا عبر مطحنة اللحم وحركه في اللحم المفروم ، ثم قصّ الاثنين الأخريين بنصف حلقات.
4. نتبل اللحم بالملح والتوابل حسب الرغبة.
5. قشر الجزر والفليفلة الحلوة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
6. في مقلاة مزيتة ، قلي البصل أولاً ، ثم الجزر والبابريكا.أضف معجون الطماطم إلى كتلة الخضار ، سخنيها قليلاً.
7. لف العجينة المحضرة إلى كعكة رقيقة ، ضعي طبقة اللحم أولاً ، ثم الخضار.ضع الكعكة أسفلها ولفها بلفافة خفيفة.
8. قم بدهن صحن الخبز مع أي شحوم وضعه على شكل.أخبز في 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة.حتى لا تجف العجينة في عملية الخبز ، يجب رش الجزء العلوي من لفة الماء دوريًا.
9. قم بإعداد صلصة الكريما الحامضة والثوم المطحون والخضار المفروم ، ثم صب لهم مقبلات قبل التقديم.

كيفية طهي خانوم في وعاء للطهي

• الوقت: 1 ساعة 47 دقيقة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 201.8 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• موعد: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• الصعوبة: سهلة.

تشتمل الوصفة الأوكرانية التقليدية لهذا الطبق اللذيذ على غلي الرول المحشو بمانتوفارك (mantishnitsa) ، ومن هنا جاء الاسم الثاني للخانوم - مانتي الجليدي.يتم تفسير أصل هذا الطبق الشرقي بأسطورة شعبية ، مما يثبت ذلكتحولت مضيفة أوزبكية مبدعة اسمها هانوم ، بعد أن طهي العجين والحشو مرة واحدة لأشعة مانتا ، لضيق الوقت في لزجة ، كعكة صغيرة الكلاسيكية لفة ضخمة.منذ ذلك الحين ، أصبح الهانوم العصير على البخار من التراث الوطني للمطبخ الأوزبكي.

المكونات:

• دقيق - 0.7 كجم ؛
• ماء - 165 مل ؛
• ملح - 2/3 من الفن.ل.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.ل.+ 30 مل ؛
• لحم مفروم - 650 جم ؛
• بصل - 6 قطع ؛
• بطاطس - 6 قطع ؛
• معجون الطماطم - 75 جم ؛
​​
• ملح ، توابل حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. يعجن العجينة المرنة بالماء ، وملعقة من الزيت النباتي والملح والدقيق ، ثم تبرد لمدة نصف ساعة.
2. قشر البصل ، وغطى بأربعة مكعبات صغيرة ، واخلطه مع اللحم المفروم ، ومقطّع إلى حلقتين واتركي المرق.
3. قشر البطاطا على مبشرة كبيرة ، ثم نقلها إلى خليط البصل ، وحرك.
4. قم بطرح العجينة بطبقة رقيقة ، ثم قم بتوزيعها بالتساوي ، والملح ، مع رش التوابل المفضلة لديك ، ثم لفها.
5. ضع قطعة العمل في الوشاح عن طريق التزييت المسبق للورقة.طبخ لمدة 40-45 دقيقة.
6. لمبات ، مقطعة إلى نصفين ، تقلى بالزيت حتى وردية ، أضيفي معجون الطماطم و 100 مل من الماء ، اتركيه على نار خفيفة لمدة لا تقل عن 2-3 دقائق.
7. قسّم اللفة الجاهزة إلى أجزاء قبل التقديم ، وزينها بالأعشاب الطازجة.

في المتغيرات المتعددة

• الوقت: 1 ساعة 25دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 245.7 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: للحلوى.
• الصعوبة: سهلة.

تقوم تقنية طبخ هذا الطبق في طباخ متعدد بتكرار الوصفة تمامًا باستخدام mantishnitsa.الفرق الوحيد هو أنه عند تحضير اللفة في الطباخ المتعدد ، يتم وضعه على الشواية للطهي مع البخار باستخدام برنامج خاص.تقوم ربات البيوت اللائي يحبن أنواعًا مختلفة من تجارب الطهي بطهي الخانوم حتى للحلوى ، ما عليك سوى استبدال حشوة اللحم بالفواكه أو الجبن الحلو ورش الجزء العلوي من المنتج بالسكر المجفف أو شراب التوت.

المكونات:

• ماء - 350 مل ؛
• بيضة دجاج - 3 قطع ؛
• الملح قليل.
• دقيق - 800 غرام ؛
• جبن - 280 م ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة.ل.
• مانا الحبوب - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• فانيلين - 1 غرام ؛
• زبدة الزبدة - 40 جم ؛
• فراولة طازجة - 200 غرام

طريقة التحضير:

1. تسخين الماء إلى 45-50 درجة ،أضف بيضة واحدة مخفوقة ، ملح.قدمي الدقيق واعجن عجينًا ناعمًا من البلاستيك وعجينًا معتدلًا.إرسال لمدة ربع ساعة للبرد.
2. اخلطي الجبن مع بيضتين ، نصف سكر ، سميد ، فانيلين.[٢٢٢] (٢٢٣) قم بتدوير العجينة في كعكة رقيقة وضع الحشوة في الأعلى.
3. نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونثرها على الجبن.
4. لف الكعك مع لفائف تشيز كيك ، أغلق الحواف بإحكام.وضعت على موقف باخرة.
5. صب 3 أكواب من الماء في وعاء متعدد المتغيرات ، ضع حامل لفافة ، قم بتشغيلهوضع تبخير ، ضبط الموقت لمدة 45 دقيقة.
6. تغسل ، جافة ، توت الفراولة ، امزجها ، ثم امزجها مع السكر واتركها تذوب.
7. قبل التقديم ، تكون الحلوى جاهزة لتقطيعها إلى أجزاء مغمورة بصلصة الفراولة.

نصائح طهي مفيدة

هانوم صحن بسيط للغاية ، ولكن لكي تكون لفائفك أقرب ما تكون إلى الأصل ، تذكر بعض الأسرار لطهي هذاوجبة خفيفة من الحامض الحامض:

1. بالنسبة إلى الهانوم الأوزبكي التقليدي ، يفضل اختيار اللحوم الدهنية - لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير.إذا كان حشوك طريًا ، فأضف بعض لحم الخنزير المقدد المفروم أو ملعقتان كبيرتان من الدهون المذابة.
2. لجعل حشو اللحوم أكثر غضًا ونعومة ، عند التحريك ، من الضروري سكب بعض الماء الساخن في الحشوة ثم تغلب عليها جيدًا.
3. إذا كنت تعد نسخة لذيذة من الهانوم ، فتأكد من إضافة أوراق الغار ، أو بعض الفلفل ، أو الأعشاب المجففة إلى الماء المغلي - إذن لن يكون الطبق لذيذًا فحسب ، بل سيكون أيضًا عطريًا جدًا.
4. من أجل إزالة الخانوم الجاهز بسهولة من قاعدة البخار ، يجب تشحيمه بالزيت النباتي أو الزبدة قبل الطهي.
5. يأخذ الزيت النباتي المستخدم في تحميص التحميص والصلصة وتزييت النموذج فقط المكرر والمزال الرائحة الكريهة حتى لا ينقطع طعم ورائحة الطبق عن طريق طعم الزيت.
6. إذا قمت بإضافة البطاطس إلى الحشوة ، فعل ذلك مباشرة قبل صبلفات ، وإلا فإن الخضار قد تغميق وتفسد مظهر الوجبة الخفيفة النهائية.

فيديو