تحضير جبن اللبن الزبادي في المنزل
المحتويات
يختلف طعم الجبن المحلي اختلافًا كبيرًا عن مذاقه الذي تم شراؤه في المتجر.بعد كل شيء ، يتم استخدام المنتجات الطبيعية فقط لإعداده.يتكون الجبن المصنوع منزلياً من اللبن أو اللبن أو اللبن أو اللبن الزبادي.
الجبن الحامض - المبادئ الأساسية لإعداد
كيسلياك مشروب روسي تقليدي.إنه مشروب متجانس الاتساق مصنوع من الحليب المخمر.يعتمد محتوى السعرات الحرارية للشراب على الحليب الذي يتم تحضيره منه.الحليب مرغوب فيه لاتخاذ المنزل.إذا كنت ترغب في الحصول على جبن سمين ، فقم بصنع اللبن من اللبن كامل الدسم.سيتم الحصول على منتج منخفض السعرات الحرارية إذا تمت إزالة القشدة من الحليب.
لإعداد الحليب الزبادي في المنزل ، يتم تسخين الحليب إلى حالة دافئة.يُسكبه في وعاء نظيف ويُضاف 100 غرام من الحامض الجاهز أو بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.تخلط جيدا وتترك في الحرارة لمدة ست ساعات ، ويفضل في الليل.كما يستخدم خميرةالبكتيريا الخاصة التي تباع في الصيدلية.
يتم تحضير الجبن فقط من اللبن الرائب والبيض أو مع إضافة الحليب والجبن والكفير.[٣٦] (٣٧) صب الحليب الحامض في قدر ووضعه على نار خفيفة.من وقت لآخر ، حركي بلطف للحفاظ على دفء المحتويات بالتساوي.
عندما يأخذ مصل اللبن مسحة خضراء ويفصله عن الجبن ، يتم إيقاف تشغيله وتركه لفترة من الوقت.
المصفاة أو الغربال مغطاة بالشاش وتصب في الجبن مع مصل اللبن.يظلون حتى ينفد.يُنقل الجبن إلى مقلاة ، ويُسكب مع الحليب ويُرسل إلى حرارة منخفضة ويُطهى مع التحريك باستمرار.نعومة الجبن تعتمد على وقت الطهي.وكلما طال أطبخهم ، زاد ثبات المنتج.
يتم التخلص مرة أخرى من مزيج الجبن الحليب على مصفاة ، مبطنة مسبقًا بشاش.اتركيه لمدة نصف ساعة.في وعاء منفصل ، امزج البيض مع الزبدة المذابة وصودا الخبز والملح.تم دمج الخليط الناتج مع الجبن المطبوخ وحرك جيداً.يُرسل إلى حمام مائي ويطهى ، مع التحريك بقوة ، بحيث يتم تسخين الخليط بالتساوي.
عندما يكتسب الجبن تناسقًا متجانسًا ، يتم نقله إلى النموذج ، مدهون بالزيت.تبقى حتى التصلب الكامل.
يمكنك إضافة أعشاب طازجة وشرائح من الخضروات والزيتون وغيرها إلى الجبن.
يمكن لربات البيوت الحديثات طهي الجبن في علامة متعددة.
وصفة 1. الجبن المصنوع من اللبن مع الأعشاب
المكونات
- اللبن - 400 مل ؛
- ملح - قرصة ؛
- حليب طازج - 1 لتر 800 مل ؛
- حزمة الشبت والبقدونسالخضروات الطازجة.
- بيض دجاج كبير - ثلاث قطع.
طريقة التحضير
1. يتم قتل بيض الدجاج في اللبن الزبادي.قم بهز كل ذلك مع الخفق أو الخلاط حتى يصبح ناعمًا.صب الحليب في قدر كبير وابدأ في التسخين على الموقد.بمجرد أن تبدأ المحتويات في الغليان ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واسكب خليط البيض والحليب بتيار رفيع.اطبخي مع التحريك باستمرار ، حتى يبدأ المصل في الانفصال.
2. قم بتغطية المصفاة بقطعة قماش رقيقة أو شاش.تنتشر كتلة الجبن على الشاش.يترك حتى ينضب كل المصل.شطف الخضر ، يجف قليلا وطحن بسكين حاد.أضيفي الخثارة والملح وامزج جيداً ولفّ محتويات المصفاة في القماش القطني وارسلها لمدة تسع ساعات تحت الضغط.
3. ضعي الجبنة النهائية مع الأعشاب في كيس بلاستيكي ثم بردها.سيكون الجبن جاهزًا في غضون بضع ساعات.
وصفة 2. جبن اللبن الزبادي في متعدد المتغيرات
المكونات
- حامضة - واحد ونصف لتر ؛
- ملح - ملعقتان صغيرتان ؛
- بيض الدجاج الكبير ؛
- عصير ليمون طازج - ملعقة واحدة ونصف.
طريقة التحضير
1. صب الحامض في وعاء عميق ، أضف الملح وبيض الدجاج.
2. نقوم بغسل الليمون ، ونقطعه إلى نصفين ونضغط عليه ملعقتين كبيرتين من العصير.أضف عصير الليمون إلى الحامض.تخلط جيدا مع شوكة أو خفقت.
3. ضع الكتلة الناتجة في قدرة لعبة متعددة اللاعبين.تثبيته في الجهاز ، أغلق الغطاء وتشغيل برامج "التدفئة".يتم ضبط الوقت في ساعتين ونصف.في نهاية الطهي ، اترك المزيج في الطباخ لمدة أربعين دقيقة أخرى للسماح له بالتبرد إلى درجة حرارة دافئة.
4. ضع الخثارة في مصفاة أو غربال ، مغطاة بحلم أو قطعة قماش رقيقة ، واترك المصل تمامًا.
5. لف الجبنة في قطعة القماش ، وضعها في وعاء صغير.ضع صفيحة مسطحة نضع عليها الحمل.اترك الصحافة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.انزع الجبن من القماش القطني ، وضعه في كيس ثم برد.
وصفة 3. جبن اللبن الرائب مع الفلفل الحلو
المكونات
- الحليب المبستر - 2 لتر ؛
- ملعقة صغيرة من ملح الملح ؛
- نصف لتر من اللبن الزبادي ؛
- شبت طازج ؛
- أربع بيضات دجاج ؛
- جراب الفلفل الحلو.
طريقة التحضير
1. صب الحليب في قدر كبير ووضعه على نار خفيفة.جلب ليغلي.
2. صب الحليب الحامض في وعاء منفصل ، أضف بيض الدجاج إليه واخفقه حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة وكريمة.
3. عندما يغلي الحليب ، قم بتقليل الحرارة إلى أدنى حد ، مع التحريك المستمر ، أدخل مزيج الحليب والبيض الحامض.اثارة بانتظام ، والحفاظ على الخليط على النار ، حتى المصل.قد يستغرق إكماله من سبع إلى عشر دقائق.
4. تغطى بمصفاة الشاش.ينتشر الخثارة على القماش القطني ويترك حتى ينضب كل المصل.
5. حرر قرنة الفلفل من الساق.نحن مسح البذور.قطع لحم الخضروات إلى قطع صغيرة.يُنصح بتناول الفلفل الحار الأصفر أو الأحمر.الشبت يشطف والأرض.
6. ملح الجبن ، أضيفي الخضر والفلفل.إثارة.لف الشغل في القماش القطني ، ثم قم بتثبيته في الشكل.ضع جرة ماء على القمة.اترك الجبنة لمدة ثماني ساعات.
7. يتم إطلاق الجبن النهائي من الشاش ، ويفرك بالملح أو ملفوفًا في فيلم غذائي أو يوضع في كيس السلوفان.أخرجه إلى الثلاجة لبضع ساعات.
وصفة 4. جبن اللبن الزبادي بدون حليب وبيض
المكونات
- الذواقة ؛
طريقة التحضير
1. صب اللبن الرائب في قدر كبيرة واخلطيها جيدًا.
2. توضع على نار خفيفة وتغلي.تغلي حتى يزول المصل.[١٠٤] (١٠٥) .٣ صفي المصل وتمزيق الجبنة بيديك صغيرة قدر الإمكان.استنزاف المصل المتبقية.نحول الجبن إلى أكياس من القماش ونضعها تحت الفتيل للتخلص من الرطوبة المتبقية.
4. ضعي الجبنة في وعاء وطحنها بالملح.شكل أجبان صغيرة مستديرة ووضعها تحت الفتيل.
5. تقطع الجبنة المضغوطة جيدًا إلى قطع صغيرة ، وتتبل بالملح والكمون وتترك في درجة حرارة الغرفة لتجف.
6. ثم لف كل قطعة من القماش بقطعة قماش ، غمسها في البيرة أو كفاس قوي ، ووضع الجبن في الثلاجة.من وقت لآخر نحن الرطب النسيج.في غضون شهر ، ستكون الجبنة جاهزة.
وصفة 5. جبن لبن حامض مع ثقوب
المكونات
- الجبن نصف كيلو ؛
- ملح ؛
- لتر حامض ؛
- صودا الخبز - ملعقة صغيرة ؛
- كريم - ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير
1. صب الحليب الحامض في وعاء عميق ، أضف الجبن وقم بخلطه.ضع مقلاة واسعة على الموقد.بمجرد غليان الماء فيه ، ضع حاوية من اللبن الزبادي والجبن في الأعلى.اطبخي مع التحريك في حمام مائي حوالي نصف ساعة.مع تغطية مصفاة الشاش.ضعيها في الخليط الناتج واتركها للزجاج المصل تمامًا.
2. أضف الملح وصودا الخبز إلى الكريما الحامضة الدافئة.تخلط جيدا.يُضاف الخليط إلى الجبنة ويفرك بعناية بملعقة.ضع في حمام مائي حتى كتلة الجبن متجانسة وتبدأ في التمدد مثل الجبن المذاب.
3. قم بتشحيم النموذج بالزيت ووضع خليط الجبن فيه.تتسطح وتبرد.غطي النموذج بفيلم طعام وأرسل الجبن إلى الثلاجة.يمكنك إضافة التوابل والأعشاب الطازجة المفرومة إلى الجبن.
وصفة 6. جبن زبادي ناعم
المكونات
- 400 جم زبادي ؛
- 400 غرام من الكفير ؛
- 400 ص كريم ؛
- 5 مل من الخل الجدول ؛
- 5 غرام من الملح ؛
- زيت زيتون ؛
- أعشاب مجففة مثبتة ؛
- قرنفل من الثوم ؛
- طماطم مجففة ؛
- 5 جرام بيستو.
طريقة التحضير
1. ضع الكفير والقشدة الحامضة والكفير في طبق عميق وحرك.أضف الملح والخل الجدول.رج مرة أخرى بشوكة أو تاج.
2.يتم طي الشاش عدة مرات ووضعه في مصفاة.صب فيه الخليط المعد.جمع الشاش في الحقيبة وشنق.تحت القاع ، نضع وعاءًا يستنزف فيه المصل.ويمكن بعد ذلك استخدامها لصنع الكعك أو المعجنات الأخرى.
3. اترك الجبن في الكيس لمدة عشر ساعات.ثم أخرجه في الثلاجة ، ضع الكيس في مصفاة.
4. بعد يومين من الجبنة ، التي تشكلت على الخطوط العريضة ، لف الكرات واسقطها في جرة مع مزيج من زيت الزيتون ، وأعشاب الزيتون وشريحة من الثوم.
5. فرم الطماطم المصفاة فرما ناعما.يُضاف البيستو والطماطم إلى باقي الجبن.خلط ، ونقل إلى جرة ووضعها في الثلاجة.
جبن حامض - نصائح وحيل
يمكن تسريع تخمير الحليب بإضافة الحليب إلى شريحة خبز الجاودار.
اطبخ الجبنة في أواني طهي غير لاصقة.
في عملية التحضير ، قم بتحريك الجبن بشكل مستمر لجعل الخليط متجانسًا وغير محترق.
يمكن أن يصنع الجبن من خلال إضافة الزبيب وقطع الشوكولاتة وقرفة الفانيليا.
