المبادئ الأساسية للوجبات الخفيفة اللذيذة لفصل الشتاء

لا توجد أزمة مخيفة ، ولا توجد عقوبات على أسرنا لتخويفهم.يمكن القول أن الأزمة والعقوبات محرك دائم لنساءنا المبدعات والطامحات.

حتى لو لم يكن لدى العائلة خمسمائة دولار ، والتي تزود الأسرة بالخضروات تمامًا لفصل الشتاء ، فهناك دائمًا فرصة للشراء في السوق ، لأنه في الصيف - من الأفضل العثور على بعض الوصفات القيمة، الوجبات الخفيفة اللذيذة والأصلية للشتاء ، والمرح ، مع تذوق الاحتفال بالعام الجديد وعيد الميلاد باللغة الروسية.

إن أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة في فصل الشتاء هي المبادئ التكنولوجية الأساسية.الطماطم الخضراء الأخيرة ، وإذا لزم الأمر ، يمكن الحفاظ على البرتقال مع الموز ، في حالة أخرىقائمة العقوبات.لكن الحجة الأكثر أهمية لصالح الاستعدادات محلية الصنع - تناول الوجبات الخفيفة اللذيذة فقط في المنزل ، وبالتالي ، الأسر الروسية - ثروة من الخبرة وإمدادات هائلة لا تنضب من وصفات سلطة الشتاء والوجبات الخفيفة لكل ذوق.

في ضوء ما تقدم ، تجدر الإشارة إلى أنه ينبغي فرز الخضروات والفواكه للتعليب وغسلها جيدًا ولا تستحق البديهية.العقم هو عدم وجود الجراثيم التي تفسد الأطعمة والمزاج - القاعدة الأولى في التعليب.

ولكن حتى الخضار المغسولة جيدًا تتعرض للهجوم من الكائنات الحية الدقيقة التي تفسدها.وتتمثل النقطة الرئيسية في التعليب في إخفاء المنتج جيدًا عن الجراثيم الضارة ، والتي تعد كثيرة جدًا ومختلفة إلى حد أنه يجب على المرء أن يحفر ، على الأقل سطحيًا ، ما هي الطرق التي يمكن التعامل معها.

تموت الميكروبات من تركيز عالٍ من السكر أو الحمض أو الملح ، ولا تحب درجة الحرارة العالية أو المنخفضة ، وتموت بدون أكسجين.يمكنك محاربتهم بطرق مختلفة من التعليب ، ولكن إذا كنت تريد في فصل الشتاء ، وليس المربى الحلو ، وليس الفواكه المجففة ، وليس فقط الخيار المملح أو مخلل الملفوف ، فإن الخيار العالمي - تعليب الوجبات الخفيفة والسلطات في الجرار.إنها وجبة خفيفة وطبق جانبي ، وفي بعض الحالات وجبة فطور كاملة أو غداء أو عشاء عند التحدث عن العصيدة مع اللحم أو الحساء النباتي أو الفلفل المحشو.

القاعدة الرئيسية الثانية هي الختم.من المستحيل التخلص من الجراثيم على الإطلاق: لقد ظهرت على كوكب الأرض أمام الناس ، ملياراتهم ، لكنهناك أيضًا أخبار سارة - في متجر البقالة ، دون وصول إلى الهواء ، يموتون ، بغض النظر عن كمية الملح أو السكر أو الخل التي تضعها ربة المنزل في وجبة خفيفة.

بالطبع ، لا ينبغي للمرء أن يتجاهل المعالجة الحرارية التي تقتل بها معظم الكائنات الحية الدقيقة بالفعل أثناء الطهي.بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتم تسخين الهواء (المبستر والمعقم) ، يتم إزاحة الهواء من العلبة ، مما يوفر بيئة شبه فراغية داخل العلبة ويمنع تطور الفطريات أو العفن.هناك طرق لتعليب المنزل دون استخدام البسترة ، لكن لا يمكن استخدامها إلا عندما يكون من الممكن تخزين الجرار بعد الفلين في غرفة باردة ، لذلك من الأفضل عدم المخاطرة بذلك ، حتى مع إضافة كميات كبيرة من الخل أو الملح ، مما يساهم في الحفاظ على المنتجات.[٤٠] (٤١) إذا اتبعت جميع هذه القواعد ، فيمكنك الحفاظ على أي سلطة لفصل الشتاء حسب رغبتك ، بل وتجربة جريئة في الوصفات الجديدة الخاصة بك.

1. وجبة خفيفة للشتاء مع الطماطم هي الأكثر لذيذ

المكونات:

• الطماطم والفلفل - 1 لكل منهما، 5 كجم
• معجون الطماطم 1.5 لتر
• الباذنجان 750 جم
• الفول 350 جم
• البقدونس ، الكرفس 200 غرام
• ) ملح 50 جم
• الإخراج: 10 - 11 علب من 0.7 لتر

إعداد:

لإعداد وجبة خفيفة تحتاج إلى تحديد كثيفةوالطماطم واللحوم والفلفل بكميات متساوية.الطماطم الطرية والممتلئة بالحيوية مناسبة للحشو: يجب تناول 1.5 لتر من عصير الطماطم الكثيف حوالي 6-7 كجم من الطماطم.

ابدأ معتحضير الطماطمفرز الطماطم ، وإزالة الفاكهة مع آثار التلف ، وغسل وسحق.توضع في قدر وتطهى حتى تغلي مع التحريك من حين لآخر.عندما تغلي ، قم بإزالته من الفرن ثم تبرد وفرك في غربال.إذا كان هناك عصارة ، فالمهمة مبسطة: من الضروري فقط تحضير العصير وغليته لسمك خفيف.ضعي بهاراتك المفضلة في الحشوة الكاملة والملح وتأكد من إضافة بعض السكر.

الثوم والكزبرة والقرنفل غنية جدًا بأطباق الطماطم.إذا كنت تحب التوابل ، فقم بإضافة الفلفل الحار أو الفلفل الحار.بالإضافة إلى الذوق ، هذه التوابل هي مواد حافظة طبيعية رائعة.[٥٨] (٥٩) اغسل ثمار الطماطم الكاملة والكثيفة ، وقم بعمل جروح على القشرة ، ثم امسحها ، ثم اقطعها إلى أربع قطع وإزالة البذور.بالنسبة للوجبات الخفيفة ، من الأفضل اختيار أنواع الطماطم ذات المحتوى المنخفض من الحبوب واللب الكثيف.

لغسل الفلفل المغسول ، قم بإزالة سيقان الحبوب والحبوب ، مقطعة إلى كعكات.شريحة الباذنجان تماما مثل الفلفل.ضعهم في ماء مملح (محلول بنسبة عشرة بالمائة) ، قف لبضع ساعات ، حتى تختفي المرارة.ثم السماح للمياه لتصريف.

قم بقص حبوب السلسلة عن طريق غسل وإزالة سيقان ، مقطعة إلى أطوال متساوية مع الباذنجان والفلفل.[٦١] (٦٢) اغمس الفلفل والفاصوليا في الماء المغلي لمدة ٥ دقائق ، ثم غطيها بالماء البارد وجافًا.[٦٢] (٦٣) اغمس الخضار المحضرة في معجون الطماطم المغلي ، واتركه على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.لا ينبغي أن تأتي الخضروات طرية للغاية بحيث لا يمكن تبخيرهاأبقى شكلها.

ضعي الأعشاب المقطعة وشرائح الطماطم المقشورة والمقطعة إلى مرطبانات محضرة.ضعي الخضار المحضرة في المقدمة مع ملء الطماطم.

قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة وبستر لمدة نصف ساعة.يمكنك وضع وجبة خفيفة على منصة نقية مملوءة بالماء وتعقيمها في الفرن عند 200 درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة.مباشرة بعد البسترة ، يجب إغلاق البنوك وتسليمها.مع تغطية بقطعة قماش دافئة.عندما تبرد ، اقلبه وانتقل إلى المخزن.

2. أكثر المقبلات اللذيذة من الفلفل والتفاح والكوسا

المكونات :

• التفاح الحلو والمرمع اللب الكثيف
• كوسة (فواكه صغيرة)
• خس (ألوان مختلفة)
• خل التفاح (عصير الليمون) 250 مل
• ملح 30g
• عسل 140 جم
• ماء 1 لتر
• الذوق:
• ميليسا
• روزماري
• قرنفل
• أوراق الكرز والكرز الطازج
• الفجل
• بذور الخردل

المستحضرات:

غسل الخضروات فرزها.نسبة التفاح والكوسة والفلفل هي 1: 1: 1.مع الفلفل والتفاح قطع الأساسية.قطع جميع الخواتم والدوائر.

لمياه مالحة تغلي بالماء والعسل.يجب إضافة الخل أو عصير الليمون الطازج عند تكرار الغليان ، إلى جانب الأعشاب والجذور الحارة.

ضعي الخضار والتفاح في الجرار ، وامتلئها بالماء الساخن ، وقم بتغطيتها.لف بقطعة قماش دافئة ، والسماح لتبرد تماما.صب ماء مالح في المقلاة ، واتركيه حتى يغلي ، أضف عصير الليمون أو الخل ،التوابل.يُغلى المزيج مرةً أخرى ويملأ الجرار بالخضروات حتى النهاية.تغطية فورا مع الأغطية ، التفاف مرة أخرى.

3. الفلفل اللذيذ مع الخضار والأرز - المقبلات ، الدورة الثانية والزينة لفصل الشتاء

مكونات البنك (2 لتر):

]

• سلطة الفلفل 8-10 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ملفوف أبيض 400 جم
• أرز مطبوخ على البخار - 150 جم
• فلفل أحمر مجفف
• جزر 200 جم
• كزبرة مطحونة
]
• شيلي (مسحوق)
• بصل 100 غرام
• قرنفل
• زيت نباتي 100 مل
• ملح
• عصير طماطم 0، 5 لتر
• البهارات
• الخل 9٪ 40 مل
• ورقة الغار

إعداد:

حدد الفلفل صغير الحجم ، وغسل ، وإزالة السيقان مع البذور ، وخز إبرة ويومش لمدة ثلاث دقائق ، غمس في الماء المغلي.ترفع من الماء المغلي وتبرد في الماء المثلج.تجفيفه.

فرم الكرنب جيدًا (اختر تشكيلة من الشتاء أو الخريف).غسل ، قشر وقطع الجزر مع القش.ضعي الخضار في قدر ، وأضفي البهارات إلى المذاق والملح ، وحركيه واتركيه لفترة من الوقت.

اسكب العصير الذي انسكب في المقلاة ، أضف عصير الطماطم (يمكنك استخدام البطاطا المهروسة أو العجينة) ، الزيت النباتي.يُغلى المزيج ويُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.

أضف الخضار المفرومة إلى نصف جاهزة وغسلها في الماء البارد إلى شرائح الخضار.يُحشى الفلفل ويوضع في محبس في وعاء ، ويُسكب سائلًا ساخنًا.

اسكب الخل في الجرة المملوءة ، ضع أوراق الغار في الأعلى ، والغطاء.

ملء قدر كبير يصل إلى نصف المستوىالمياه.سخن إلى 50-60 درجة مئويةتغمر بعناية الجرار شغلها في الماء الساخن.تعقيم 60 دقيقة من جرة 2 لتر.45 دقيقة - 1 لتر.السيطرة على وقت التعقيم من لحظة الماء المغلي.

4. الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء: الباذنجان المملح - الإعداد الأكثر بسيطة ولذيذة

المكونات:

• الشبت(أوراق) 500 غرام
• الباذنجان 5 كجم
• 300 جرام ثوم
• البهارات
• ملح 150 جم
• ماء
• ورقة الغار
• الإخراج: 10-11 علب (1 لتر)

تكنولوجيا الطهي:

اختر الباذنجان متوسط ​​الحجم، النضج الفني.لإزالة القشور ، اغسل ، وخز شوكة.تبيض في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.نقل بسرعة إلى الماء البارد.بعد التبريد ، قم بإجراء قطع طولية في كل فاكهة ، مع ترك القاعدة بدون تقطيع.

من الأوراق المكعبات والثوم المسحوق والملح ، اطبخ العصيدة عن طريق طحن المكونات في الهاون أو طحنها بخلاط.

باستخدام الخليط المحضر ، افرك الباذنجان بالداخل ، في أقسام.ضعها تحت الفتيل عن طريق وضع لوح الخضار على صينية العصير.

ملء الباذنجان لتر في اليوم.كومة لهم عموديا ، ولكن ليس بإحكام شديد.يُسكب فوق الماء المغلي الحاد ، ويوضع في كل جرة بضع أوراق من الفلفل.أضف الحدة - الفلفل المر إذا رغبت في ذلك.

تغطية الجرار ، ولكن لا لفة.انتظر 3-4 أيام.خلال هذا الوقت ، سيتم المملحة الخضروات.استنزاف المياه المالحة ، يغلي.ملء الجرار معهم مرة أخرى لتدفئة الباذنجان.بعد ساعة أخرى ، قم بتجفيف الماء المالح مرة أخرى ، وإغليته في الغليان ، وملء الجرار وملء الأغطية المعقمة.

في فصل الشتاء شرائح الباذنجان المملح ، يضاف زيت عبق طازج أو بصل.هذه هي أبسط وجبة لذيذة وزينة للبطاطا المفضلة لديك.

5. خيار الجزرة الكورية

المكونات:

• السكر المكرر 120 غرام
• الجزر 0.5 كجم
• خل المائدة (9٪) 120 مل
• خيار طازج 2.0 كجم
• ملح حجري ، مطبخ 50 جم
• توابل للجزر الكوري (مزيج جاف) 20 جم
• ثوم 60 جم ​​
• زيت مكرر 150 جم

الطبخ:

اختيار الجزر الأحمر الناضج الحلو مع فوهات حادة ، وغسل جيدا ، قشر ومقطعة إلى مبشرة خاصة.رش مع التوابل الجافة والسكر والملح ، إضافة الخل.توضع جانبا لمدة نصف ساعة حتى يتم تحرير العصير.اغسل الخيار مع الاحتفاظ بها في الماء.إذا لزم الأمر ، قشرهم من الجلد الخشن.قطع إلى شرائح ، تماما مثل الجزر.الجمع بين الخليط ومزيج.نقل سلطة الجزر إلى الجرار النظيفة المعدة (0.5 لتر).

زمن البسترة هو 10 دقائق.تسد الجرار الساخنة على الفور ، اقلبها.تغطى بقطعة قماش دافئة على القمة وتبقى حتى تبرد.

6. سلطة الذرة - الوجبات الخفيفة اللذيذة لفصل الشتاء

المكونات:

• الذرة السكر (الحبوب) 2 كجم
• جزر أحمر 700 جم
• بصل 250 جم
• خس 500 جم
• ماء 2،5 لتر
• ملح كبير 180 غم
• سكر 250 جم
• الخل 9٪ 300 مل

المستحضر:

للتعليب ، اختر أنواع السكر من الذرة ، النضوج حليبي.حبوب الذرة مطلوبة للوجبات الخفيفة.لتحديد عدد الكتل التي تحتاج إلى شرائها أو حصادها لخفض 2 كجم من الحبوب ، لاحظ أن وزن النواة في قطعة خبز واحدة يتراوح بين 25-30٪ تقريبًا.وهذا يعني أن وزن الحبوب في قطعة خبز واحدة يساوي 70-75 ٪ ، وهذا يتوقف على الرطوبة ودرجة نضج الذرة.يجب أن تكون الحبوب سميكة ، ولكن ليست ناعمة جدًا ، وأصفر الباستيل.إذا كانت أوراق الغطاء قد جفت بالفعل وتحولت إلى اللون الأصفر ، فإن الحبوب في قطعة خبز جافة وصلبة وغير مناسبة للتعليب.

غلي الكيزان في ماء مملح ؛نقعها في نفس الماء حتى يبرد.قطع الفلفل إلى مكعبات.ستبدو السلطة لطيفة للغاية في الجرة وعلى الطاولة إذا كانت جميع المكونات بنفس الحجم والشكل.حتى اختيار الفلفل الملون وختم ذلك.أيضا قطع الجزر والبصل.بسكين ، افصل الحبوب عن الكيزان.

نعلق مكونات السلطة ، وتخلط وتعبئ الجرار المعقمة.صب على الماء المغلي ، والغطاء ، وانتظر الجرار حتى الاحماء ويبرد الماء.صب الماء وملء مع ماء مالح الغليان.

قم بغلي الماء بالملح والسكر والخل في 5 دقائق.املأها بجرار السلطة وانقل الوجبة الخفيفة إلى الماء الساخن (70-80 درجة مئوية).قم بتغطية الجرار ، قم بتغطية المقلاة بالغطاء وقم ببستنة الجرار: 0.5 لتر - 40 دقيقة ، 0.7 لتر - 50 دقيقة ، 1.0 لتر - 1 ساعة.

بنوك الفلينواحد ، وتحول على الفور من المقلاة.

يُنصح بتخزين السلطة في مكان مظلم بارد ، لأن الذرة منتج غريب الأطوار.

أشهى الوجبات الخفيفة الشتوية في الجرار - نصائح وحيل مفيدة

قد ترغب أحيانًا في صنع فراغات لفصل الشتاء من المنتجات التي تتطلب معالجة حرارية معقدة وظروف خاصة للبسترة.على سبيل المثال ، تحتوي ذرة السكر والبقوليات على الكثير من النشا ، وبالتالي تعقد حصادها المعلب.النشا ، في النهاية - هو الكربوهيدرات ، ويسبب التخمر حتى في درجة حرارة الغرفة ، مما يهدد "انفجار" المخزونات في المخزن ، في غضون أيام قليلة.

ماذا تفعل؟إذا لم يكن هناك أوتوكلاف منزلي في المنزل يسمح لك بتعقيم الجرار من البازلاء وسمك الذرة واللحوم في شكل مغلق لفترة طويلة ، فجرّب طريقة أخرى:هناك حاجة دائما مساحة صغيرة في المزرعة.

مع هذه التعديلات البسيطة ، يمكن تعقيم الجرار لفترة طويلة وفي درجة حرارة أعلى من البسترة.

لاحظ أن ما يسمى التعقيم في الحياة اليومية - تسخين المعتاد للحفظ عند نقطة غليان الماء (102-105 درجة مئوية) هو في الواقع البسترة.يحدث التعقيم عند درجة حرارة أعلى - من 110 إلى 140 درجة مئوية وما فوق ، اعتمادًا على التركيب الكيميائي الحيوي للمنتجات.

​​

لإنشاء مثل هذه درجة الحرارة في المنزل ، فمن الضروري إضافة إلى الماء لتعقيم المعتادملح الطعام.لزيادة نقطة غليان الماء بمقدار 10 درجات مئوية ، أضف 60 غرام من الملح إلى لتر واحد من الماء للتعقيم.

ولكن هذه التدابير ليست كافية.كما تعلمون ، فإن محلول ملحي قوي يدفع الأشياء الموضوعة على السطح.هذا هو ، هناك خطر من أن علب البسترة في محلول ملحي سوف تدفع إلى السطح ، حيث تكون نقطة الغليان أقل ، وتتدحرج فقط.

لمنع حدوث ذلك ، ضع قطعة قماش ناعمة على الجزء السفلي من وعاء التعقيم ، ووضع الجرار مغلقة مع المشابك ، ووضع لوحة أو غطاء قطره أصغر على أغطيةها ، وفتيلة عليه والتي ستحمل الجرار أثناء التعقيم.في القاع.

يجب إجراء التعقيم في حاوية مغلقة من أجل الحفاظ على دفء العلب.لا يمكن إزالة الجرار الزجاجية إلا بعد التعقيم عندما يتم تبريدها بالكامل في الماء المالح.مدة التعقيم تعتمد على محتويات الجرار.