تورتيلا هي ما هي عليه ، وصفات خطوة بخطوة لصنع قشر وحشو لها مع صورة

تورتيلا أو تورتيلا (التورتيا الإسبانية ، الناهيوتل (الهنود-Aztecs) tlaxcalli تم استخدام الكلمة من قبل الغزاة) وهي طبق مكسيكي وطني.هذه كعكة مستديرة مصنوعة من دقيق الذرة أو القمح ، طبق تقليدي من المكسيك وأمريكا الوسطى والولايات المتحدة.التورتيا هي أساس الأطباق التي تعتمد وصفتها على حشو الكيك في الكعكة.وتشمل هذه البوريتوس ، huevos rancheros ، أغذية المزارعين ، الانتشلادا ، سندويشات التاكو ، إلخ.

خبز التورتيلا

ليس فقط المكسيكي ولكن أيضا الطبق الوطني الإسباني.يتم تقديم التورتيا المكسيكية بدلاً من الخبز ، وهو أساس السندويشات ، والجبن ، والفطائر ، والقوائم ، أو يتم تقديمه مقليًا بدون طبقات.في النسخة الإسبانية من عجة التورتيا المقلية مع الخضار والفطر (البيض مع البطاطا).

كيفية تحضير خبز التورتيلا

يستخدم القمح أو دقيق الذرة لإعداد خبز البيتا.يجب أن تُخبز العجينة في بعوضة (طين دائري) بدون زيت على كلا الجانبين.عندما تكون الكعكة جاهزة ، يمكن لفها بحشوة: اللحم ، الجبن ، الفاصوليا أو الخيار النباتي مع الخضار والفطر.للحصول على الحدة أو الذوق الحلو يمكنك إضافة الصلصة.يقدم التورتيا الساخنة.

خبز التورتيا

التورتيلا هي أساس العديد من الأطباق المكسيكية ، والتي يجب أن يكون لها طعم منعش.لذلك ، قبل التقديم ، يرش الفلفل الأحمر.تشمل العديد من المكونات المكسيكية الذرة والفاصوليا والفليفلة الحلوة.تستخدم الفاصوليا وصلصة الطماطم والجبن لصنع البوريتو.يمكن أن نكهة التاكو مع الدجاج والأفوكادو وصلصة تاكو.تضاف الجبن و guacamole إلى quesadillas.

صلصة التورتيا

يضيف المكسيكيون إلى الصلصات لإعطاء نكهة.صلصة السالسا الحارة التي تنسجم مع اللحم والسمك ، يتم تحضيرها من معجون الطماطم والبصل الأحمر والفلفل الحار والليمون والأعشاب.أساس صلصة الجوكامول (يضاف إلى البوريتو والكويساديلا) هو صلصة الأفوكادو والبصل والثوم والفلفل الحار والتاباسكو.يمكنك نشر الصلصات على التورتيا أو إضافتها إلى الحشوة.

وصفات التورتيا

هناك خياران لصنع التورتيلا: القمح أو الذرة.إذا كنت تختار وصفة تورتيا ثانية في المنزل ، فقم بإضافة دقيق القمح الكامل إلى عجين الدقيق اللاصق.تتنوع وصفات التورتيا: في الخيار المكسيكي الكلاسيكي لا يعني إضافات وإضافات ، لا يُستبعد أنه يمكن لف الكيك أي مكونات حسب ذوقك.

كلاسيكي

• الوقت: 1 ساعة 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 272 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء ،العشاء والوجبات الخفيفة.
• الصعوبة: سهلة.
​​

التورتيا التقليدية المطبوخة على دقيق الذرة مع إضافة حبوب القمح.وسيساعد الفلفل الأحمر المكسيكي بالكامل في أن يرش شعب البلاد بالتورتيلا بعد الطهي.من الممكن تقديم وجبة بدلاً من الخبز أو وجبة خفيفة مع الصلصات الحارة.

المكونات

• دقيق الذرة - 400 جم ؛
• دقيق القمح - 100 غرام ؛
• ماء بارد - 250 مل ؛
• زبدة كريم - 50 غرام ؛
• فلفل أحمر - حسب الرغبة ؛
• ملح - 5 غرام

طريقة التحضير

1. نخل الذرة ودقيق القمح.نتبل بالملح والفلفل.
2. يُمزج الشوكة اللينة مع الزبدة.تخلط المكونات.
3. صب 50 مل من الماء في العجين مع التحريك.في البداية ، تشبه المحتويات الفتات ، وتتحول تدريجياً إلى عجينة ناعمة.[٦٢] (٦٣) قسّم العجينة إلى ٨ أجزاء ، يمكنك منها تدوير الكرات عن طريق ترطيب يديك مسبقًا بالزيت النباتي.لفة العجين في الدقيق ، وتغطي بقطعة قماش.يصر 30-60 دقيقة.
4. رش مع دقيقتين من فيلم الغذاء.ضع كل طبقة من العجينة بين الأفلام ، ثم لف العجينة في كعكة مستديرة يبلغ سمكها حوالي 2 مم مع مسمار لولبي ، ويجب أن يكون قطر الكعكة مساويًا لقطر المقلاة.
5. تقلى المقلاة بدون الزيت ، ضعي الكعكة.يقلى كل جانب لمدة 40-60 ثانية.
6. قم بإزالة الكعكة ووضعها على طبق.يجب أن تقدم التورتيا ساخنة.

القمح

• الوقت: 1 ساعة 30 دقيقة.
• الكميةالوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 293 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء والعشاء والوجبات الخفيفة.
• الصعوبة: سهلة.

تبين أن عجينة التورتيا على دقيق القمح أكثر رقة والكعك نفسها أقل هشاشة.لتحقيق الاتساق الصحيح ، يضاف مسحوق الخبز إلى الوصفة التقليدية (باستثناء دقيق القمح).إذا كان الهدف هو صنع التورتيا بدلاً من الخبز ، فقم بتغيير نسبة الملح والفلفل والتوابل الأخرى.اجعل الكعكة أقل حارًا ومذاقًا ، ولكن أكثر ملوحة.

المكونات

• دقيق القمح - 500 غرام ؛
• سمن - 100 غرام ؛
• ماء - 300 مل ؛
• مسحوق الخبز - 5 غرام ؛
• ملح حسب الرغبة.
• توابل وتوابل حسب الذوق.

طريقة التحضير

1. غربلة الدقيق.
2. صب وخلط مسحوق الخبز والملح والتوابل والتوابل.
3. أضف السمن إلى الدقيق المبشور.تخلط المكونات.
4. صب الماء البارد في أجزاء صغيرة ، عجن العجين.
5. اقسم العجينة ولف الدوائر.يغطى بقطعة قماش ، ويترك لمدة نصف ساعة.
6. اسحب العجينة إلى كعكة بقطر يساوي المقلاة.
7. يقلى التورتيلا بدون زيت على كل جانب لمدة 40-60 ثانية.

وجبات خفيفة

أحد استخدامات الكعك هو أساس الوجبات الخفيفة.التورتيا المحشوة (اعتماداً على الحشوة) هي البوريتوس ، التاكو تشيلاكيل ، الجيروسكوبات ، الفاهيتا ، إلخ. التعبئة الشائعة للتورتيلا المكسيكية هي:

• مطهو بالبصل والفاصوليا المعلبة مع جبن الماعز الإضافي.
• فيليه دجاج مقلي بالبهارات مع الطماطم والأخضر.
• خضروات وزيتون مطهي بالزيت ؛
• موز فراولة ؛
• عصيدة القرع.

بوريتوس

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 750 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء والعشاء والوجبات الخفيفة.
• الصعوبة: متوسطة.

أساس البوريتو الكلاسيكي هو خبز التورتيلا بالقمح الحار ، الذي يتم تشحمه بالصلصة.يمكن أن تتنوع حشوة البوريتو التقليدية ، وأهمها الفاصوليا والطماطم أو صلصة الطماطم والجبن (غالبًا ولكن ليس دائمًا).بوريتو ، المخبوز بكمية كبيرة من الزيت في مقلاة أو مقلية ، يسمى chimichang.

المكونات

• تورتيلا - 300 غرام ؛
• فيليه تركيا - 30 جم ؛
• ثوم - 10 جم ؛
• فاصوليا حمراء معلبة - 300 غرام ؛
• فلفل حار - 2 جم ؛
• فلفل بلغاري - 40 جم ؛
• مرق الدجاج - 200 مل ؛
• معجون طماطم - 150 جم ؛
• الكزبرة - 30 جم ؛
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تقطع تركيا النظيفة إلى شرائح ضيقة.
2. شوي اللحم في مقلاة ساخنة ، أضيفي الثوم وحركيه لمدة خمس دقائق قبل الطهي.
3. أضف حبوب معلبة بدون سائل.
4. توابل مع التوابل ، واختيار نسبة الفلفل الحار اعتمادا على الحدة المطلوبة.[١٣١] (١٣٢) يُضاف الفليفلة الحلوة المفرومة ، تُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق.
5. قم بتصفية المرق دون إغلاق الغطاء ، واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
6. أضف الكزبرة المفرومة والطماطم المقشرة أو معجون الطماطم.
7. حول المكونات إلى تورتيلا ، محكم الإغلاقنهاية واحدة مع احباط (كما في الصورة).

كويزاديلا

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• السعرات الحرارية الغذائية: 650 كيلو كالوري.
• الغرض: الغداء والعشاء والوجبات الخفيفة.
• الصعوبة: سهلة.

في النسخة الأصلية من quesadilla ، تتكون الحشوة ، التي وضعت في ذرة نصف القمر أو مرج القمح ، فقط من الجبن.بمرور الوقت ، بدأت الوصفة التي تم تحويلها إلى كويساديلا مكسيكية تقليدية ، إلى جانب حشو الجبن ، في إدخال لحم الدجاج مع إضافة التوابل الحارة (الفلفل الحار ، والبابريكا ، والفلفل الأحمر والأسود).

المكونات

• فيليه الدجاج - 300 غرام ؛
• تورتيلا - 4 قطع ؛
• الفلفل البلغاري والأحمر والأصفر - النصف ؛
• بصل أحمر - رأس واحد ؛
• الجبن 180 غرام ؛
• بقدونس طازج - 2-3 فروع ؛
• زيت نباتي ؛
• توابل (فلفل حار ، فلفل أسود ، فلفل أحمر) - حسب الرغبة ؛
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. فيليه الدجاج ، الملح ، الفلفل بحيث يكون مذاقه جيدًا.يقلى اللحم لمدة 5-7 دقائق على كل جانب حتى ينضج.
2. تقلى شرائح الفليفلة الحلوة والبصل المفروم بشكل منفصل لمدة 5-7 دقائق.
3. ضع التورتيا على قدر ، ضع الجبنة والدجاج والمكعبات والخضروات والأعشاب ، ثم الجبن مرة أخرى.يجب أن تكون الكمية الإجمالية للمكونات كافية مرتين.
4. عندما يتم ذوبان الجبن السفلي ، ضع التورتيا الثانية في المقدمة ، ثم اعصرها قليلاً.اقلب الطبق واتركه حتى يابسدقيقة).

ناتشوس

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 252 سعر حراري.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: سهلة.

ناتشوز عبارة عن رقائق تورتيا مكسيكية ثلاثية تستخدم كمكمل للوجبات الخفيفة أو السلطة.في بعض الأحيان ، يتم تقديم nachos في طبق منفصل متموج على صينية مكونة من مقصورتين (للرقائق والصلصة) أو في شكل رقائق ، يتم رشها على الفور بالخلع.في النسخة الأصلية ، تتكون ناتشوز من التورتيا المالحة المقلية ، الفلفل الحار والجبن الشيدر المذاب.

المكونات

• التورتيلا - 3 كعك ؛
• ملح - 10 جم ؛
• بابريكا - 20 جم ؛
• فلفل حريف - 5 غرام ؛
• الكاري - 20 جم.

طريقة التحضير

1. طرح التورتيا (خيارات للطهي: دقيق القمح أو الذرة مع التوابل المختلطة) بطبقة رقيقة ،مقطعة إلى مثلثات (كما في الصورة).ضع القطع على شهادة جامعية.
2. اخبز ناتشوز لمدة 5-8 دقائق عند 200 درجة.يمكن للرقائق أن تحترق بسهولة ، ويجب مراعاتها بعناية أثناء الخبز.
​​

الإنتشلادا

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 684 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء ، العشاء.
• الصعوبة: سهلة.

في أحد النماذج ، تشتمل وصفة الانتشلادا على صدر دجاج ، وفي الجانب الآخر ، لحم مفروم.يمكن أن تختلف الحشو مع الذرة المعلبة والطماطم.يمكن جعل الطبق أقل حارًا ، لكن الفلفل الحار مهممكون من الوصفة.تقليديا ، يسكب الطبق مع صلصة الخلد ، والتي تشمل الفلفل الحار والكاكاو.

المكونات

• التورتيا - 3-4 قطع ؛
• صدر دجاج مسلوق - 500 غرام ؛
• فلفل حلو - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• جبنة - 200 غرام ؛
• حليب - 300 مل ؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة.الملاعق.
• دقيق قمح - 3 ملاعق كبيرة.الملاعق.
• الفلفل الحار - حسب الذوق.

طريقة التحضير

1. مزيج شرائح الدجاج والفلفل والجبن المبشور.يتبل بالفلفل والملح.
2. ضع الحشوة على حافة التورتيا ، لفها في كعكة.
3. تذوب الزبدة في قدر ، صب في الدقيق ، وتقلى وتصب في الحليب.يجب أن تتسرب الصلصة ، ثم تصب على التورتيا التي تريد وضعها على صينية للخبز.
4. يرش التورتيلا بالجبن ويرسل إلى الفرن على ارتفاع 200 درجة لمدة 15 دقيقة.
5. تقدم ساخنة.

تاكو

• الوقت: 25 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 567 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء ، العشاء.
• الصعوبة: سهلة.

التاكو هو طبق مكسيكي يعتمد على خبز التورتيا والذرة أو القمح.المكونات الرئيسية للحشو هي اللحوم والخضروات.هناك العديد من الخيارات: لحم الخنزير اللذيذ في صلصة Annata ، يقدم مع شرائح من الأناناس أو اللحم البقري المطهو ​​أو أي لحم مقلي على النار.يتم تقديم سيارات الأجرة للغداء والعشاء أو كوجبة خفيفة.

المكونات

• التورتيا - 4 قطع
• اللحوم الجاهزة أو لحم الخنزير المقدد -350 جم ؛
• معجون الطماطم - 1.5 ملعقة شاي.
• فلفل حلو - نصف فاكهة كبيرة ؛
• فلفل حار - جراب واحد ؛
• جبنة - 100 غرام ؛
• أوراق خس - 100 غرام ؛
• عصير الليمون -2 ملعقة كبيرة.الملاعق.
• بصل أحمر - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• ثوم - 1 فص.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.الملاعق.
• ملح ، فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يقلى البصل حتى يصبح طريًا ، يضاف اللحم إلى شرائح لمدة ثلاث دقائق.
2. أضف الفلفل الحار (الأقداح) ، الحلو (القش) ، الثوم المهروس.
3. بعد دقيقتين ، أضف معجون الطماطم والملح والفلفل وسكب نصف كوب من الماء.ينضج لمدة 6-7 دقائق.
4. يحشو التورتيلا مع الملفوف المقلي ، صلصة اللحم ، مع الجبن.
5. قم بطي التورتيا إلى النصف (كما في الصورة) ، وأرسلها إلى الفرن لمدة 5-7 دقائق على 200 درجة.

فيديو