جبن لفائف - يستخدم لإعداد الأطباق اليابانية التقليدية

طبق شعبي للمطبخ الياباني ، أحد أصناف السوشي ، هو لفائف تدحرجت على شكل لفة أسطوانية باستخدام حصيرة من الخيزران (مكيز) ثم تقسم إلى 6 أو 8 شرائح.يتم لف الحشوة بأوراق نوري - الطحالب المجففة والمكسرة أو نادراً ما تكون عجة أو ورق أو فول الصويا.تصنع السوشي ولفائف من السمك المملح والمدخن والأسماك النيئة والمأكولات البحرية والخضروات والفواكه والدجاج المدخن ولحم الخنزير المقدد ، وأنواع مختلفة من الجبن كريم.

أي نوع من الجبن يستخدم لفات

من أهم المكونات في وصفة اللفة تقريبًا الجبن الكريمي.الأكثر شعبية المستخدمة لطهي الأطباق اليابانية هي فيلادلفيا.هذا الجبن لفات مشكلة في شراء لأنه يختلف في السعر.يمكن استبداله بمنتج مماثل.الأجبان الأكثر حساسية مثل ألميت أو موزاريلا أو بوكو أو ماسكاربوني هي الأقرب في الذوق والاتساق.

يعتبر الجبن أرخص من نظيره الأمريكي ، كما أن ملمسه الناعم وطعمه الدقيق يتناسب تمامًا مع وصفة الأدوار الكلاسيكية.إذا كانت دقة الأدوار لا تلعب دورًا كبيرًا ، فيمكنك إضافة جبنة الكريمة "فيولا" ، أو "الرئيس" ، أو حتى بورشتين أو برينزا.عند استخدام منتج منصهر ، يوصى باختيار الإصدار الكلاسيكي بدونهإضافات لتجنب مقاطعة طعم الأطباق اليابانية.

جبن كريمي للسوشي

منتج حليب ناعم وحساس وحلو وضوحا - جبن كريمي لفائف فيلادلفيا.يحتوي على قوام كريمي ، ولا يخضع لفترة نضج أكثر مما يختلف عن الأجبان الطرية الأخرى.يتضمن المنتج العديد من الفيتامينات من المجموعة B ، A ، E ، K والمعادن: المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الفلور ، البوتاسيوم ، الحديد ، والسيلينيوم.المحتوى من السعرات الحرارية من الجبن كريم هو 340 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، وذلك بسبب نسبة الدهون العالية.يتم صنع هذا النوع من الجبن في كل بلد تقريبًا ، بالإضافة إلى أنه يمكن طهي أنواع معينة منه في المنزل.

فيلادلفيا

هذا المنتج مخصص للأصناف اللينة التي لا تخضع للنضوج.لتحضير الحليب المبستر لأول مرة ، ثم يبرد ويضاف له حامض اللبنيك الخاص.تستغرق عملية فصل مصل اللبن من عناقيد الجبن من 20 إلى 22 ساعة.بعد ذلك ، عليك أن تضغط عليه ، ثم تضاف المكونات الأخرى إلى الوصفة.تم إنتاج هذا النوع من الجبن لأول مرة في مدينة فيلادلفيا بالولايات المتحدة في سبعينيات القرن التاسع عشر ، ومنذ ذلك الحين لم يفقد المنتج شعبيته.[٢٢] (٢٣) نظرًا لتكنولوجيا الإنتاج ، يمكن تخزين فيلادلفيا لمدة تصل إلى 4 أشهر ، بعد فتح الحزمة لمدة تصل إلى أسبوع.أنه يحتوي على الكولين ، تطبيع مستويات الكوليسترول ، البوتاسيوم مطلوب من أجل الأداء الطبيعي لجهاز القلب والأوعية الدموية ، والكالسيوم والفوسفور مطلوبة لتقوية الأنسجة العظمية.محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 341 سعرة حرارية لكل 100 غرام.أدوار فيلادلفيا ليست هي النوع الوحيد من الحساسية اليابانية ،حيث يضاف الجبن كريم.[٢٣] (٢٤) إذا قمت بصنع الجبن من السوشي محلي الصنع ، فسيكون بديلاً لذيذًا وغير مكلف لفيلادلفيا.لهذا الغرض ، ستكون هناك حاجة إلى مكونات:

  • حليب - 1 لتر ؛
  • الكفير الدهني - 0.5 لتر ؛
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • بيضة - 1 كمبيوتر ؛
  • حامض الستريك - عند طرف سكين.

قم بغلي الحليب في قدر ، مع التحريك باستمرار ، أضف الليمون والملح والسكر ، ثم قم بإزالته من الحرارة.صب في الكفير وتخلط جيدا.سوف ينهار الحليب على الفور.أضعاف الشاش النظيف في طبقتين أو ثلاث طبقات ، ضع في مصفاة.صب بعناية في كتلة الحليب هناك ، وربط الأطراف بحبل وشنق لمدة 6-7 ساعات.يمكن أيضًا طهي لفائف الجبن مع بديل آخر بفيلادلفيا.امزج الجبنة الدهنية مع الكريما في الخلاط وجلبها إلى الكثافة المطلوبة.

جبنة الريكوتا

موطن هذا المنتج هو إيطاليا ، على الرغم من أنه يتم إنتاجه من قبل بلدان أخرى - أسبانيا وروسيا وفرنسا وغيرها.لإعداد المنتج ، استخدم حليب الماعز والأبقار والأغنام والجاموس.من ميزات Ricotta أنها مصنوعة من مواد خام ثانوية ، أي من مصل اللبن المتبقي بعد صناعة الجبن الأخرى.يتم تبخيره ودمجه مع حمض خاص ، ثم يوضع في الغليان ، ليشكل رقائق الجبن.المرحلة الأخيرة هي فصل مصل اللبن عن كتلة الجبن - الريكوتا المستقبلية.للحصول على 100 غرام من الجبن ، تكون المكونات ضرورية:

  • مصل اللبن - 4 لترات ؛
  • الخل 6 ٪ - 60 مل

طريقة التحضير:

  1. سخني المصل إلى درجة حرارة 90 درجة ، مع التحريك المستمر.
  2. ترفع عن النار ، تصب في الخل.
  3. ستبدأ على الفور عملية فصل رقائق الجبن التي تطفو على السطح.
  4. يجب أن يتم صيد هذه الجلطات بالطين ووضعها على غربال مغطى بالشاش.
  5. اترك 1.5 ساعة حتى يصبح الجبن طريًا ، 7 ساعات للحصول على الريكوتا الكثيفة.
  6. متجر لمدة لا تزيد عن أسبوع.

بالإضافة إلى منتجات الألبان المعتادة في الكالسيوم ، تحتوي الريكوتا على فيتامين (أ) المطلوب للحصول على رؤية جيدة ، والفيتامينات (ب) ، التي تطبيع الجهاز العصبي.يوصى باستخدام Ricotta للأطفال والمراهقين والنساء الحوامل والمرضعات والمسنين.المحتوى من السعرات الحرارية للمنتج هو فقط 145 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، لذلك يمكن أن يستهلكها الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

​​

ماسكاربوني

تم طهيها لأول مرة في إيطاليا.يتضمن ماسكاربون الإيطالي الأحماض الأمينية الأساسية التي تشارك في عملية المكونة للدم وتعزيز الجهاز المناعي ، التربتوفان ، الذي يساعد على تطبيع الجهاز العصبي ، ومكافحة الحالات الاكتئابية بشكل فعال ، والإجهاد ، والأرق ، وكذلك الفيتامينات والمعادن.ماسكاربون - منتج ذو نسبة عالية من السعرات الحرارية - 405 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

الوصفة لإعداد جبنة الكريمة بسيطة: 1 لتر من القشدة مسخن ، ولكن ليس مغلي ، أضف 3 ملاعق كبيرة.ل.عصير ليمون ، يترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.وضعت الكتلة في قماش خاص أو أكياس الشاش وتعلق للتخلص من المصل - يستغرق 12-15 ساعة.ماسكاربون له طعم كريمي دقيق واتساق كريمي ، لذلك يستخدم غالبًا للحلويات والوجبات الخفيفة ،في بعض التجارب في الولايات المتحدة ، ثبت أن الجبن يحتوي على كائنات دقيقة يمكن أن تنتج مضادات حيوية طبيعية عند البشر.أنها تعزز الشفاء السريع في dysbiosis والتسمم الغذائي.

في فيت ، الحديد ، الذي يشارك بنشاط في عملية نقل الأكسجين ، يقوي الجهاز المناعي والقلب والأوعية الدموية.يساعد فيتامين B2 في إبطاء عملية شيخوخة الجسم ويمنع تطور مرض الزهايمر التنكسية ، الشلل الرعاش.يسهم التريبتوفان في إنتاج "هرمون السعادة" - السيروتونين ، الذي يحسن الحالة المزاجية ويطبيع النوم.

فيديو

المقالات الشعبية

؇لمنزل والحياة لقاح فطر الكلاب: أدوية لمرض الفطريات ؇لجمال تمرين الصباح للنساء والرجال والأطفال - كيفية التعامل بشكل صحيح مع الصحة وكفاءتها
؇لطبخ الاسكواش: وصفات سريعة ولذيذة لفصل الشتاء ؇لطبخ فطيرة الراعي - كيفية التحضير للوصفات الكلاسيكية الإنجليزية صور ؇لصحة شاي للقوة - ما الأعشاب والرسوم لها تأثير إيجابي على صحة الرجل نصائح أخرى لماذا يعوي الكلب في الفناء - ماذا تفعل؟ لماذا تعوي الكلاب على القمر ، عند البوابة ، في بيت تربية الكلاب ، في المنزل ، على عتبة الباب ، عند الجيران ، في الشارع؟ نصائح أخرى ثقب في مفصل الركبة: ما هو وكيف يتم إجراؤه؟ مؤشرات وموانع لثقب مفصل الركبة نصائح أخرى كيف لطهي الحساء؟ وصفة حساء كيف تطبخ الحساء بالمنزل من الراس والذيل؟ نصائح أخرى مرهم سينتومايسين: تأثير الدواء ، المؤشرات وموانع استخدام الدواء ، طريقة الاستخدام ، تدابير السلامة ، الجرعة الزائدة ، الآثار الجانبية ، التفاعل مع الأدوية الأخرى نصائح أخرى حقائق تاريخية عن السيدان وهاتشباك. ما هو الفرق بين سيارة السيدان وهاتشباك حسب نوع الجسم؟ ما هي عيوب ومزايا سيدان وهاتشباك: مقارنة. ما هو الأفضل للاختيار؟