شروط وأحكام تخزين الفطر
المحتويات
الفطر منتج شائع إلى حد ما في المطبخ الأوروبي.هذا هو السبب في كثير من الأحيان تفضل ربات البيوت لشرائها مع الأسهم.ومع ذلك ، يجب عليك هنا التفكير في كيفية ضمان التخزين الصحيح للفطر ، وما هي الشروط التي يجب مراعاتها وفي أي فترة يجب استهلاكها.
في الثلاجة
يجب ألا يتجاوز تخزين الفطر الطازج في الثلاجة 7 أيام.لا ينبغي أن تترجم الفطر من مكان إلى آخر.سطحها تالف بسهولة ومغطى بالبقع الداكنة التي تؤدي فيما بعد إلى عمليات التحلل والأضرار.
إذا لم تكن لديك فرصة لتناول الفطر فور الشراء ، فلا تغسله أو ترتبه ، فقط ضعه في الثلاجة.في هذا النموذج - على رف متوسط وفي وعاء مفتوح - ستبقى الفطر لمدة 3 أيام.في صندوق الخضروات والكيس الورقي ، ستزداد مدة الصلاحية إلى 5-6 أيام.[٢٢] (٢٣) يمكن إطالة العمر الافتراضي للفطر الطازج عن طريق نقلها إلى صواني الطعام الخاصة أو الثقوب مع الثقوب ، وكذلك الأكياس المصنوعة من القماش الطبيعي.عند التخزين في حاويات ، ضع الفطر في طبقة واحدة وتغطيه بفيلم طعام في الأعلى.لكمة ثقب في المسواك لزيادة دوران الهواء.
في الثلاجة
يجوز تخزين الفطر في الثلاجة ، سواء كانت طازجة أو مسلوقة أو مقليةالنموذج.قبل إرسال الفطر للتخزين ، قسّمها إلى أجزاء صغيرة وترتيبها في عبوات أو حاويات أخرى.لتبسيط المعالجة الإضافية ، يمكنك تقطيع الفطر على الفور إلى قطع.تذكر أن إعادة التجميد لا ينصح به ، لذا قم بعمل أجزاء من كل طبق واحد.
هناك عدة طرق لتجميد الفطر.
- تجميد الفطر الطازج.الفطر الطازج نظيفة تماما ونظيفة.يجف جيدا.مقطعة إلى قطع إذا رغبت في ذلك.إرسال إلى الثلاجة للتخزين.
- تجميد الفطر المقلي.تحضير الفطر: اغسلها وقشرها.مقطعة إلى شرائح رقيقة ويقلى.قم بإعداد المنتج النهائي نصف النهائي ، ووضعه في وعاء وتجميده.
- تجميد الفطر المطبوخ.غلي الفطر المحضر في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق.قطرة على مصفاة وجاف جيدا.أضعاف وتجميد.
تذكر أن عيش الغراب المتبقي له تأثير سيء على تركيبته ، مما يجعل اللحم أكثر تقشرًا ومائيًا.لذلك ، دائما تجف الفطر جيدا قبل التجميد.مدة الصلاحية من الفطر المجمدة - 6-8 أشهر.
التجفيف
هناك طريقة أخرى رائعة لتخزين الفطر وهي التجفيف.يمكن أن تكون الفطر المجفف طبيعيًا وفي الفرن أو مجففًا خاصًا.غسل جيدا وقشر الفطر.قطعهم إلى لوحات.إذا كنت من محبي الطريقة الطبيعية للتجفيف ، فليكن الفطر على حبل وشنق حتى يجف في مكان مشمس بخيرالتهوية.عند التجفيف في الفرن ، قم بنشر الفطر في طبقة رقيقة على بطانية وجافة لمدة ساعة عند 40-45 درجة مئوية ، ثم 3 ساعات عند 70-80 درجة مئوية.رتب الفطر المجفف في أكياس ورقية أو أكياس من القماش واحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 1-1.5 سنة.
التخليل
يتم تحقيق أطول تخزين للفطر عن طريق التمليح أو التخليل.في هذه الحالة ، لا يمكنك فقط حل مشكلة التخزين ، ولكن يمكنك أيضًا الحصول على وجبة خفيفة رائعة.يبدأ التتبيل بغلي الماء المالح.تحضير ماء مالح بمعدل 1 ملعقة كبيرة.ل.الملح ، 1 ملعقة شاي.سكر ، 5 بازلاء من الفلفل الحلو والأسود ، 1-2 من أوراق الغار لكل لتر من الماءيُغلى المحلول الملحي في الغليان ، ثم يُوضع الفطر فيه ويُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا.تبريد الفطر في ماء مالح.ثم أضيفي 50 غرام من الخل ، وشرعي الفطر المحضر على مرطبانات معقمة ولفة.من الأفضل تخزين قطع العمل هذه في الثلاجة أو في صينية.تعتمد مدة الصلاحية على درجة الحرارة ويمكن أن تصل إلى عامين.[٣٨] (٣٩) يعتمد اختيار كيفية تخزين الفطر على ما تخطط لطهيه في المستقبل.لذلك ، عند إعداد الفطر لجلين والأطباق الثانية ، من الأفضل استخدام التجمد.من المعتاد إضافة الفراغات المجففة إلى الحساء.يمكن استخدام الفطر المخلل والمملح كأطباق قائمة بذاتها.تذكر أن أي فطر لا يتحمل الحرارة.لذلك ، في الصيف ، يتم تخزين الفطر المجفف بشكل أفضل في الثلاجة.
