وصفات السمك: أسرار اختيار المكونات وتحضيرها
المحتويات
إذا كنت قد أكلت شرائح السمك على الأقل مرة واحدة ، فأنت تعلم مالذيذ والعصيريخرجون.هل جربت ثعابين السمك؟
يشبه مبدأ الطهي في هذين الصحون: اللحم المفروم يتكون من كرات اللحم المقلية أو المخبوزة أو على البخار.
ما يميز الطبق عن الآخر هو أن هناك دائمًا ملء الصور: الخضروات والجبن والحبوب والفطر أو أي شيء آخر.الشيء الرئيسي هو أن المنتجات المستخدمة للحشو يتم دمجها مع الأسماك.
تعبيرات الأسماك هي مبادئ عامة لإعداد
لإعداد طبق ، من الأفضل شراء أسماك كاملة أو شرائح مجمدة أو طازجة.مناسبة لأي نوع: سكان النهر والبحر.يمكنك أيضا الجمع بين أنواع مختلفة.يتم لف اللحم في مطحنة اللحم ، وتستخدم العظام والزعانف والرؤوس وغيرها من السوائل لأغراض الطهي ، على سبيل المثال ، الحساء.افترض أن لديك حشو السمك الجاهزة ، أفضل من الشركة المصنعة التي أثبتت جدواها.
ثم يتم إعداد الحشوة.كل ما تستخدمهالمنتجات ، يجب أن تكون الحشوة مقلية مسبقًا أو مسلوقة.الحقيقة هي أن الأسماك تطبخ بسرعة وأن منتجات الحشو الخام ستبقى نيئة.
في المرحلة الثالثة ، تقوم أيدي مفرومة قليلاً من اللحم المفروم بصنع التورتيا في وسطها حيث وضعت الحشوة.تتشكل الكعكة في كستلات مستطيل غير سميك للغاية.
توالت المنتجات شبه الجاهزة الجاهزة في فتات الخبز وتنتشر للمعالجة الحرارية اللاحقة في مقلاة ، أو في صينية للخبز أو على موقد تبخير.[٣٩] (٤٠) تتناسب صلصات السمك مع الخضار المخبوزة أو الطازجة ، الأرز ، البطاطا المهروسة.
1. تعبيرات الأسماك مع الفطر
المكونات:
- لب أي سمك - شبهكيلوغرام.
- بيضة - 1 كمبيوتر ؛
- مسحوق الفلفل المعطر والملح والتوابل للأسماك - نصف ملعقة صغيرة ؛
- فتات الخبز المطحون - 30 جم ؛
- 3 فطر طازج ؛
- بعض زيت القلي ؛
- نصف البصل والجزرة ؛
- دقيق - 1 حفنة.
صلصة:
- كريم - 100 غرام ؛
- قطعة من الزبدة ؛
- دقيق - قرصة ؛
- ملح ، فلفل حلو - 15 جم لكل منهما ؛
- بقدونس - 5 سيقان.
طريقة التحضير:
1. طحن السمك في المطحنة ، الفلفل قليلاً ، ملح ، يضاف البيضة (إذا كانت الحشوة شديدةالسائل ، إضافة بعض فتات الخبز الأرض).
2. من اللحم المفروم لتشكيل كرات صغيرة.
3. لتحضير الحشوة: تقشر الفطر ، تغسل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، بنفس الطريقة تُطحن الجزر والبصل المقشرة.يقلى كل شيء في مقلاة مع الزيت والملح والفلفل.
4. ضعي كل كرة من اللحم المفروم على كف اليد ، وصنعي كعكًا منها ، وضعي قليلًا من الحشوة المطبوخة وشكل كستلاتة.
5. لف كل واحد في الدقيق ووضعه في مقلاة ساخنة ، يقلى على كلا الجانبين حتى قشرة بنية فاتحة على نار خفيفة.
6. طهي الصلصة: قلي كمية صغيرة من الدقيق في مقلاة جافة مع إضافة قطعة من الزبدة.
7. ضعي الكريما الحامضة في الدقيق (إذا كانت الكريما الحامضة سميكة ، ثم ضعفيها بالماء) ، ملح ، فلفل.
8. صب البقدونس المكسر بسكين ، وحرك جيداً.
9. عند التقديم ، ضعي شريحتين على طبق من البطاطس المهروسة ، ثم صب كل صلصة الكريمة.
2. تعبيرات الأسماك والبيض
المكونات:
- عجينة بولوك - أقل قليلاًكيلوغرام.
- 1 لمبة ؛
- الأفخاخ - حفنة ؛
- شريحة من الجبن الهولندي ؛
- بيضة دجاج - 1 كمبيوتر ؛
- أوراق بصل أخضر - 8 قطع ؛
- 50 مل من زيت التحميص ؛
- قليل من الملح.
طريقة التحضير:
1. يتم طحن لب الثعلب والبصل المقشر من خلال مفرمة اللحم.
2. حرك في اللحم المفروم والملح ، وحرك جيدا.
3. تحضير الحشوة: اخلطي الجبن المبشور بأوراق البصل المفرومة ، أضف البيضة المسلوقة الصغيرة المكعبة.
4. من اللحم المفروم لصنع الكرات ، قم بتسويتها بالتناوب على راحة اليد ، ضعي ملعقة صغيرة من الجبن وحشوة البيض.الصق حواف الحشو معا لتشكيل الأشكال المستديرة.
5. تقلى كل عباد الشمس في مقلاةالنفط إلى قشرة ذهبية على نار خفيفة.
6. قدم على طبقين مع شرائح الخضار وسيقان الشبت.
3. فصائل الدون
المكونات:
- 7 أسماك التونة متوسطة الحجم ؛
- 2 المصابيح ؛
- قليل من الطحين ؛
- 3 الفن.ملاعق من فتات الخبز المسحوق.
- زوجين من بيض الدجاج ؛
- زيت عباد الشمس - 250 مل ؛
- قطعة من الزبدة ؛
- 2 ساقان من الشبت الأخضر الطازج ؛
- ملح ، فلفل حلو - في قرصة.
طريقة التحضير:
1. الأنسجة ، الغسل ، التنظيف ، إزالة جميع العظام.
2. ينعكس اللحم قليلاً بسمك نصف بوصة.
3. طهي الحشوة: طهي البيض بشدة ، وطحن بسكين.
4. أضيفي البصل المقلي ، المفروم بفتات صغيرة ، فتات صغيرة مقطعة إلى البيضة والملح ، ورشها بالفلفل ، ورشيها بالأعشاب المفرومة ، ثم قلبيها جيدًا.
5. تغلب على شرائح سمك التونة ، ضع الحشوة ، ولفها بأنبوب ، واغمسها في المقعد ولفه في فتات الخبز.
6. تقلى النقانق الجاهزة في مقلاة ، وتسخين كوب من زيت عباد الشمس في قشرة ذهبية على نار متوسطة.
7. يُقدّم الطبق على قطعتين مع عصيدة الحنطة السوداء ، ويعلوها الزبدة.
4. عينات أسماك البلطيق
المكونات:
- 8 أسماك كابيلين ؛
- 2 سمكة متوسطة الحجم ؛
- 2 رأس بصل ؛
- 3 بيض دجاج ؛
- خيار مخلل - 3 قطع ؛
- عبوتين من الزبدة ؛
- فتات الخبز المطحون - 30 جم ؛
- 1الليمون.
- بعض زيت القلي.
طريقة التحضير:
1. سحق أسماك البلوك ، وشطفها جيدًا ، وشرائحها المعالجة ، وطحنها بمزج مع سمك كامل من الكابيلين.
2. ملح اللحم المفروم ، مع رش الفلفل ، وحركه جيدًا.
3. اصنع الحشوة: قم بطحن المصابيح التي تم تنظيفها بسكين ، ثم قم بقليها لبضع دقائق في وعاء زبد دافئ.يُمزج البصل مع الخيار المفروم ، ويُسكب البيض المخفوق جيدًا ويقلى لبضع دقائق أخرى.
4. ضعي الحشوة المطبوخة على فطائر اللحم المفروم الصغيرة ، امسك الحواف في شكل لزج ، ولفها في فتات الخبز المفرومة ، واقليها في أي مقلاة مع أي دهون.
5. ضعي النقانق المقلية على طبق التقديم ، ثم ضعي شرائح من الليمون والبقدونس.
5. تعبيرات الأسماك في البطاطا المهروسة
المكونات:
- نصف كيلوغرام من البطاطا ؛
- 1 بيضة ؛
- فتات الخبز المطحون - 30 جم ؛
- شريحة من السمن النباتي.
- 2 من الماكريل ؛
- رأس بصل ؛
- شريحة من السمن النباتي ؛
- ملح ، فلفل حلو - 35 جم
طريقة التحضير:
1. يجب فصل العظام عن الماكريل.
2. ينطفئ لحم السمك قليلاً في مقلاة ، مقطعة إلى مكعب صغير.
3. قشر البطاطا وقشرها ، واطحنها في هريس ، أضف بيضة نيئة.
4. اخلطي شرائح السمك مع البيض المسلوق والبصل الرخامي والملح والفلفل وحرك جيداً.
5. البطاطا المهروسةتقسم إلى كرات صغيرة ، وجعلها التورتيلا ، وانتشر حشو الأسماك على كل منها والتمسك الحواف المهروسة.
6. تشكل الصلصات في فتات الخبز ويقلى حتى تصبح قشرة مقرمشة ، على نار متوسطة الحرارة.
7. عند التقديم ، قم بوضع بضع عينات من الملفوف المحمص عند التقديم.
6. تعبيرات الأسماك في باخرة
المكونات:
- 2 سمكة رمادية متوسطة ؛
- زبدة الزبدة - 30 جم ؛
- زوجين من بيض الدجاج ؛
- بعض الحليب ؛
- قليل من الطحين ؛
- ثلاثة بقدونس ينبع ؛
- مسحوق الفلفل الحلو والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
طريقة التحضير:
1. قطع جثم البايك إلى طبقتين ، قم بإزالة العظام ، واشطفها وقص اللب إلى أطباق صغيرة.
2. لتحضير صلصة الحليب: قلي الدقيق قليلاً بقطعة من الزبدة ، أضف بعض الحليب ، ثم قم بالتقليب جيداً ، واطهيه قليلاً.
3. صب صلصة الحليب في البيض المفروم ، أضف أوراق البقدونس المفرومة ناعماً.
4. ضعي الحشوة التي تم الحصول عليها في قطع من السمك ، ولفها بلفافة ، وضعها في قدر الباخرة واطهيها لمدة 12 دقيقة.
5. عند التقديم ، يُنتشر على صفيحة مسطحة ، ويُمطر مع الصلصة ، ويُزيّن بسيقان البقدونس.
انطباعات الأسماك - نصائح من طهاة متمرسين
لن تشم رائحة أو تفرك الأسماك الطازجة بعصير الليمون بعد العلاج ، ثم تشطف جيدًا بالماء البارد.
قم بتغطية لوح السمك بفيلم غذائي أو لفه في كيس.
إذا أضفت إلى الحشوالخبز ، لا تضع القشرة التي يمكن أن تكسر الذوق الدقيق للأسماك.للسبب نفسه ، ليس من الضروري وضع الخبز بكميات كبيرة ، يكفي 100 جرام لكل نصف دائرة.
لا ينبغي أن يكون الطهي أكثر من اللازم بإضافة القليل من لحم الخنزير المقدد الذي يتم غربله عبر اللحم المفروم.
يُنصح بوضع الحشوة في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، ثم يعجنها مرة أخرى.
من أجل منع خروج اللثة ، لا تضع البيض الكامل في اللحم المفروم ، فقط إضافة صفار البيض.
سيتم تقليب التعبيرات بالتساوي ولديها مسحة ذهبية جميلة إذا كانت مقلية في زيت مسخن جيدًا ، تخفيها الطبقة بمقدار النصف.
من أجل إعطاء مذاق كريمي مثير للدهشة في وقت واحد ، صب بعض الحليب الدسم أو القشدة في الحشوة.
ليس من الضروري خبز الخبز في الدقيق أو فتات الخبز ، ولهذا الغرض يمكن أيضًا استخدام التكسير الأرضي ، رقائق الشوفان المفروم ، فريك الذرة.
التعبيرات مقلية بشكل رئيسي في الزيت النباتي.من أجل التذوق ، يمكن سكب وجبة جاهزة مع الزبدة المذابة.
لا ينبغي أن يفرط سطح العينة المطبوخة في الفرن بسكب القشدة الحامضة أو صلصة الكريمة أو تشحيمها.يمكنك أيضا فرك الجبن في الأعلى.
يمكن تقديم أطباق السمك كطبق مستقل وكقاعدة للأطباق الجانبية المختلفة والخضروات الطازجة أو المخللة والخضر.
