وصفات الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف في المنزل: أسرار الطهي

الأسماك المعلبة هي شيء مميز.اللحوم العطرية الحساسة مطلوبة في الطبق.سيتم وضع هذه الأطعمة المعلبة في طبق تحت برميل للبطاطس المسلوقة.أنها لذيذة من تلقاء نفسها وفي أطباق أخرى.الأسماك المعلبة محلية الصنع تأتي مع فطائر مذهلة ، حساء لذيذ ، سلطات رائعة.

يمكن طهي الأطعمة المعلبة على الموقد أو في الفرن.ولكن الخيار الأفضل هو الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف.في المنزل ، هذه هي الطريقة للحصول على قطع السمك الأكثر حساسية.بالإضافة إلى ذلك ، يسمح لك الأوتوكلاف بالاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية والعناصر الغذائية ، لأن السمك الموجود فيها لا يريد أن يستغرق من 5-6 ساعات ، ولكن ليس أكثر من ساعة ونصف.

الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف في المنزل - المبادئ العامة لإعداد

الأوتوكلاف هو الجهاز الخاص الذيمزيج من عاملين: ارتفاع نقطة الغليان المياه وارتفاع الضغط.هذه التشكيلة خطيرة للغاية ، لذا يجب عليك اتباع جميع توصيات الشركة المصنعة بعناية للعمل مع الأوتوكلاف.

تشبه عملية طهي الأطعمة المعلبة في الأوتوكلاف لأي وصفة:

1. تحضير السمك ؛

2. الجمع بين قطع السمك مع خلع الملابس (النفط والخضروات ومعجون الطماطم والملح والتوابل) ؛

3. تنتشر عن طريق البنوك.

4. إغلاق البنوك بإحكام ؛

5. تعقيم العلب في الأوتوكلاف في درجة الحرارة والضغط المناسبين.

في عملية التعب ، يتم تليين جميع العظام والزعانف في الأوتوكلاف ، وتصبح الأسماك غض ، وتذوب على اللسان.

يمكن حصاد الأسماك المعلبة من الأوتوكلاف في المنزل ، أي: البحر والنهر ، صغيرها وكبيرها.من الضروري تقطيع العظام فقط في أسماك كبيرة جدًا ذات عظام قوية ، ولن يتم إحساس الأشياء الصغيرة الحجم المتوسط ​​للعينات بعد الطهي.لا تقطع السباحين أيضًا ، لأنهم سوف يخففون تمامًا أثناء عملية الطهي.

من المهم الحفاظ على تسرب الجهاز وعدم فتحه حتى تنخفض درجة الحرارة الحرجة إلى 30 درجة مئوية وينخفض ​​الضغط إلى الصفر.قبل إدخال الجرار في الجهاز ، قم بلف الماكينة أو شد أغطية البراغي بإحكام قدر الإمكان.

الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف محلي الصنع "السمك الذهبي في الزيت"

السمك والزبدة والبهارات الصغيرة - هذا كل ما تحتاجه للحصول على لذيذ ومدهشالأسماك المعلبة مفيدة للغاية في الأوتوكلاف في المنزل.بهذه الطريقةيمكن تعقيمها وأسماك البحر والنهر: سمك ، سمك السردين ، الماكريل ، الكارب الفضي ، سمك السلمون.من الضروري الطهي في عبوات نصف لتر بأغطية معدنية.

المكونات:

• كيلوغرام من الأسماك ؛
• ملعقتان صغيرتان من الملح ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت ؛
• ورقتي خليج ؛
• فلفل أسود حلو حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. يعقم جراران نصف لتر على البخار لمدة 10 دقائق.في وقت واحد تغلي الأغطية.[٥٧] (٥٨) اغسل السمك ، ثم قصه ، وقسمه إلى شرائح بسمك 3-4 سم.
2. شرائح سمك الملح.
3. ضع البهارات في قاع الجرار.
4. ضعي قطعًا من السمك فوق أوراق الفلفل والخليج.
5. صب في كل جرة مع ملعقة من الزيت النباتي.
6. يجب إغلاق الجرار وتثبيتها داخل وحدة التعقيم.
7. سخن الجهاز إلى 110 درجة مئوية.
8. في المنزل ، يتم نضج "الأسماك" المعلبة الأوتوكلاف مع وصفة بسيطة تماما في غضون ساعة.
9. بعد مرور الوقت ، انتظر حتى تبرد الوحدة.
10. البنوك تأخذ ، بارد.
11. ليتم تخزينها في قبو أو على رف الثلاجة.

الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف في المنزل "الأسماك الحلوة في الطماطم"

تعتبر قطع السمك المطبوخة في صلصة الطماطم الحلوة والحامضة واحدة من أفضل الخياراتالحفاظ على المنزل.يمكنك جعل شرائح اللحم الشهيرة في الطماطم في المنزل - سوف تتحول إلى لذيذ للغاية.بدلاً من المقود ، يمكنك تناول أي سمك ، مثل السلمون ، على سبيل المثال.عدد المكونات لإعداد الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف في المنزلالظروف المشار إليها لمدة أربعة علب نصف لتر.

المكونات:

• 2.5 كيلوجرام من الأسماك الطازجة أو المذابة ؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
• مائة جرام من الدقيق للخبز ؛
• ثلاثمائة غرام من البصل ؛
• نصف كوب من زيت المقلاة ؛
• حلقتان أو ثلاث حلويات من السكر ؛
• 80 جرام من معجون الطماطم ؛
• ملعقة كبيرة من الخل ؛
• 800 مل من الماء.

طريقة التحضير:

1. لتحضير الأسماك: للغسل والإنفاق وقطع الرأس.
2. تقطع الذبائح إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 3 سم ، ويوضع جانباً لمدة ساعتين.خلال هذا الوقت ، سوف تأخذ كمية الأسماك المناسبة من الملح.
3. قم بعصر العصير المخفف وجفف قطع السمك على منشفة ورقية.
4. أحضر كل قطعة إلى الدقيق.
5. سخني الزيت والقلي لمدة دقيقتين لكل جانب.
6. قشر البصل إلى حلقات نصف أو مكعبات ويقلى بشكل منفصل في الزيت النباتي.
7. عندما يصبح البصل جاهزًا ، يُضاف معجون الطماطم والسكر إلى المقلاة ، ويُحرَّك المزيج ويُحرَّك لمدّة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق.
8. ضعي مقلاة في قدر أو قدر ، صب الماء المغلي.
9. أرسل حشوة الطماطم إلى النار ، وسكب الخل وأطفئها بعد الغليان.
10. اسكب ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم في الجرار المعقمة وانتشر السمك.
11. تُسكب الصلصة المتبقية في الجرار.
12. فلين الجرار ، مكان في الأوتوكلاف ، وملء بالماء.
13. طهي عند 110 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة.
14. اترك البنوك لتبرد دون إزالة التعقيم.

الأوتوكلاف السمكي المعلب في المنزل مع الفاصوليا

ستسمح لك الوصفة الأصلية لمثل هذه الفاصوليا المعلبة بطهي وجبة كاملة.يمنحك فتح العلبة وتسخينها وجبة سريعة ولذيذة.

المكونات:

• كيلوغرامين من سمك البايك أو سمكة النهر الصغيرة ؛
• كوب من الفاصوليا المجففة ؛
• مصباحان كبيران ؛
• مائة جرام من معجون الطماطم ؛
• نصف كوب من الزيت ؛
• ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة التحضير:

1. قبل التحضير ، يجب ملء الحبوب بالماء البارد وتركها تنتفخ بين عشية وضحاها.
2. اغسل الفاصوليا في الصباح.
3. قم بتقطيع البيك المحضر إلى شرائح (يمكن قطع شرائح اللحم) والملح حسب الرغبة.
4. يقطع بصلة البصل إلى مكعبات.
5. في الزيت الحار ، يقلى مكعبات البصل بسرعة.
6. بعد خمس دقائق ، تضاف الطماطم ويقلى لمدة 2-3 دقائق.
7. ضعي بعض صلصة الطماطم في مرطبانات معقمة.
8. ضع قطع السمك في طبقات ، كل طبقة تضيف طبقة من الفاصوليا.
9. صب في علب صلصة الطماطم بحيث لا يقل عن 2 سم في الغطاء.
10. تعقيم الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف في المنزل في غضون ساعة واحدة بعد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة من 110 درجة مئوية.
11. بعد تبريد الماء ، أخرج الجرار ، دون أن تنسى الضغط على الجهاز.

الأوتوكلاف الأسماك المعلبة في المنزل مع الخضروات

واحدة من أبسط وأنجح الوصفات لحفظ الأسماك -سمك النهر ، شرائح الخضار.سوف الجزر والبصل الطازجة إضافة مسحة إلى العلبة.احصل على وجبة خفيفة غير عادية ولذيذة.

المكونات:

• كيلوغرام من الأسماك ؛
• ملعقة حلوى من الملح ؛
• ورقة الغار ؛
• فلفل حلو ؛
• فلفل أسود ؛
• قرنفل ؛
• جزرة ؛
• لمبة.

طريقة التحضير:

1. قطع شرائح السمك ، مقطعة إلى شرائح 70-80 جرام.
2. ملح السمك وأكل الخضار.
3. قطع الجزر إلى شرائح رقيقة.لا تقص صغيرًا - غلي.
4. قطع البصل برفق إلى مكعبات صغيرة.
5. ضعي السمك في مرطبانات معقمة ، ممتلئة بالجزر والبصل.
6. وضعت في كل جرة قطعتين من الفلفل المختلفة ، قرنفل واحد وورقة الغار.
7. ارم قطع السمك والخضروات بإحكام ، دون أن ننسى أن هناك مساحة فارغة بين الغطاء والطبقة الأخيرة.
8. ضع البنوك في الأوتوكلاف ، قم بتشغيل النار.
9. بمجرد أن تصل درجة الحرارة والضغط داخل الجهاز إلى 110 درجة و 4 أجواء ، على التوالي ، ينضج الطعام المعلب لمدة 40 دقيقة.
10. اسمح للبنوك بالتبريد تمامًا داخل جهاز التعقيم.
11. قم بإزالة وتخزينها.

الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف في المنزل "قليل من صلصة الطماطم"

قلة شهيرة في الطماطم لذيذة خاصة إذا تم طهيها بشكل صحيح في المنزل.يتم طهي الأسماك المعلبة الأوتوكلاف بسرعة كبيرة.بدلاً من الكمية التي ترغب فيها ، يمكنك أن تأخذ سمكة صغيرة أو كابيلين.

المكونات:

• نصف كيلو أو قطعة صغيرة من الأسماك ؛
• كوب من عصير الطماطم أو الطماطم (يمكن أيضًا تناول معجون الطماطم المخفف بالماء) ؛
• لمبة واحدة ؛
• جزرة واحدة ؛
• زيت عباد الشمس لعموم ؛
• أوراق الخليج والفلفل والقرنفل حسب الرغبة ؛
• حلوى ملعقة سكر ؛
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة الإعداد:

1. شطف عدة مرات ، وإزالة الداخل.
2. طحن البصل إلى مكعبات صغيرة.
3. فرك الجزر بشدة.
4. يقلى الزيت ، ثم يقلى البصل أولاً ، ثم يرمي الجزر في خمس دقائق.
5. طهي بصل الجزر لمدة خمس دقائق ، ثم أخرجه من الموقد.
6. اسكب عصير الطماطم المحمص والملح وأضف السكر وحركه.
7. اغمس الصلصة في الصلصة مع الرؤوس معًا ، واخلطيها وانتشرت على مرطبانات معقمة محضرة.
8. سدادات الفلين ، البنوك يتم تعقيمها.
9. يمكن صيد الطماطم في الأوتوكلاف في المنزل لمدة لا تزيد عن ساعة.
10. بمجرد تبريد الأوعية الزجاجية مع السمك تمامًا ، أخرجها من الماء ، وامسحها ثم أبردها.

الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف في المنزل - الحيل والنصائحإذا كنت تصنع الكارب المعلب ، فتأكد من وضع شرائح فقط في الجرة.عظام هذه السمكة صعبة للغايةيجب إزالتها.

حتى يتم تقطيع شرائح الماكريل المذابة ، عند تقطيعها ، لا تنقسم إلى قطع غير لائقة ، بعد التحضير ، يجب وضعها على السبورة وإرسالها مرة أخرى إلى المجمد لبضع دقائق.عندما تتجمد الأسماك ، سيكون من السهل تقطيعها إلى قطع جميلة الحجم.

يجب أن تكون الأسماك معبأة بإحكام في الجرار ، ولكن يجب أن يكون هناك خلوص لا يقل عن 2 سم بين السمكة والغطاء.[١٨٦] (١٨٧) يجب أن تمتلئ ضفاف الأسماك بالماء ، سنتيمتران فوق الأغطية.

يمكن فقط إرسال البنوك المدلفة تحت أغطية حديدية إلى الأوتوكلاف.عند تسخينها ، ستنحني الأغطية ، ولكن بمجرد أن يتم تبريدها ، فإنها تتراجع.