وصفات كيك الخطمي بدون الخبز: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

حلوى، وهو أمر غير مرجح لشراء في مخزن - كعكة مع لينة الخطمي وسهلة لعلاج، تكنولوجيا الطهي غير متاح حتى للطفل.تم إعداد العديد من الوصفات لهذه الكعكة ، لكن الأفكار الجديدة لن تتدخل أبدًا.كيف ومن أي منتجات لتحضير كعكة الخطمي ، متجاوزة العملية الأكثر صعوبة وتستغرق وقتًا طويلاً في تحضير العجين وكعك الخبز؟

دعنا نلقي نظرة على التكنولوجيا البسيطة والتعرف على بعض الوصفات.

كعكة الخطمي دون الخبز - المبادئ التكنولوجية الأساسية

لكي نكون صادقين ، سيكون من الصحيح استدعاء كعكة دون خبز الحلوى ، لأن المعنى الأصلي للكلمة هو الكعكة ، الخبز الحلو.وليس هناك فطائر بدون خبز الخبز.كلمة "كعكة" ، في هذه الحالة ، تعني ظهور حلوى.ولكن يتم الحفاظ على بعض مراحل إعداد حلوى الخطمي الباردة ، كما هو الحال مع المعجنات الكلاسيكية.

تحتوي الكعكة الباردة أيضًا على قاعدة مناسبة لجميع أنواع ملفات تعريف الارتباط والبسكويت والقصدير والكعك البسكويت.ولكن ، نظرًا للنسيج المرن الكثيف والمرن إلى حد ما في أعشاب من الفصيلة الخبازية ، فإن وجود الكعك في كعكة الخطمي دون الخبز ليس ضروريًا ، كما أن الكريم ممكن أن يجمع بين أعشاب من الفصيلة الخبازية ، شرائح أو كاملة ، مثل كعكة "أطلال الكونت".

يتكون الخطمي من فواكه أو هريس التوت والسكر المخفوق مع بياض البيض.يتم الحفاظ على الملمس الكثيف المستمر لمنتج الحلويات بإضافة البكتين أو الجيلاتين أو أجار أو مكونات التبلور الأخرى.يتم تضمين كل هذه المكونات في كريمات سوفلي ، هلام ، مربى البرتقال ، المصطكي ، والتي تكمل بانسجام الحلوى الخطمي.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة الفواكه والمكسرات والشوكولاته والآيس كريم إلى الكعكة الباردة.[٣٦] (٣٧) من هذه القائمة الكبيرة من المكونات ، يمكن عمل مئات الوصفات غير المعتادة حسب رغبتك.

1. كعكة الخطمي بدون خبز "الصيف"

قائمة المكونات:

• هريس التفاح (معتفاح مخبوز) 300 جم (صافي)
• ليمون 2 قطعة.(أو 3 جير)
• آجار آجار (7-8 جم للهريس التفاح ، المارشميلو وهريس القرع) 25 غ
• صبغة خضراء
• هريس اليقطين 400 م(صافي)
• القرفة
• مسقط ، أرض
• عسل 90 جم
• برتقالي ، نضوج فني 1 كمبيوتر.
• زبدة 50 جم - للحصن المهروس ؛120 غرام - للحصول على كريم.180 جم - للخطمي
• كريم 300 مل
• الخطمي الأبيض على أجار 600 جم
• جوهر (الفانيليا وجوز الهند)
• التوت (التوت ، التوت)200 غرام
• سكر ومسحوق(للكريم) - حسب الرغبة

تقنية التحضير:

1. في هريس التفاح المهروس ، أضف قشر الليمون أو الليمون والسكر وعصير الحمضيات الطازجة وصبغة الطعام الخضراء.يُغلى المزيج ثم يُنزع الرغوة ويدخل أجار أجار الذائب.عندما تبرد إلى 40-50 درجة مئوية ، قم بتقليب كتلة الفاكهة بتمريرها عبر شاش ، لف في 3-4 طبقات.اسكبي الهلام في شكل دائري مع حبة قابلة للإزالة (24 سم).
2. قم بتقسيم الخطمي إلى نصفين ، وقم بقطعه جيدًا.أضيفي الكريمة الحارة ، خفقت الكتلة حتى تصبح ناعمةعند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية ، الخفق ، مضيفا الزبدة الناعمة في أجزاء صغيرة.أضف نكهة الفانيليا أو جوز الهند.ضع الفصيلة الخبازية مع الكريما على كتلة جيلي مجمدة من التفاح والحمضيات ، بسمك 1 سم.توضع في البرد حتى تتجمد.
3. قم بتحضير هريس اليقطين:
4. ضعي 3-4 ملاعق كبيرة من السكر في قدر حار وجاف ، وقم بإذابه حتى يصبح لونه بني فاتح وإضافة شرائح من القرع المقشر.يقلب حتى اللحم مغطى بالسكر ولونه بني فاتح.أضف ملعقة كبيرة من الزبدة ، غطيها مع مقلاة.يترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.في نهاية التبريد ، أضف القرفة وجوزة الطيب المطحونة.للفوز على شرائح اليقطين شرائح مع الخليط ، إضافة قشر البرتقال.وينبغي أن يكون عصير متماسكة دسم رقيقة.ضعه في أجار أجار ، يذوب في عصير برتقال ساخن.تحريك ونقل إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية.قم بتسوية السطح مرة أخرى ، واتركه يبرد في الثلاجة لفترة قصيرة.
5. ضعي طبقة أخرى من كتل الخطمي البيضاء ذات السماكة نفسها فوق هريس القرع.أخرجه إلى الثلاجة ، الآن لمدة 5-7 ساعات.
6. اخفض شكل الحلوى المجمدة لمدة 30 ثانية ليغلي ، وقلبه ، ونقله إلى حامل أو طبق.خفق الكريما المعجنات في قوام كريمي بإضافة 90 غرام من البودرة.غطي جانب الكعكة بالكريمة الكريمية ، وقم بتشتت التوت على الطبقة الخضراء العليا.

2. كعكة سحابة من الخطمى الوردي

المكونات:

• طازج 200 مل
• شرب كريم (مبستر) 400 مل
• أعشاب من الفصيلة الخبازية البيضاء أو الوردي 500 جم
• كريمة مخفوقة 200 جم
• مسحوق 100 جم
• صبغ ، طعام (أزرق)
• جيلاتين 20 جم
• موز 300 م (صافي)
• سكر 150 جم
• بسكويت بالفانيلا 0 ،5 كجم
• زبدة 120 جرام
• الجوهر - حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. في حزمة قفل.إذا كانت الحزمة صغيرة ، فقم بوضع ملفات تعريف الارتباط على شكل قطع.للفوز على دبوس المتداول حتى يتم الحصول على فتات صغيرة.قم بطي الفتات في وعاء ، وأضف الكريم (150-200 مل) حتى يصبح الفتات رطبًا ولصقه.نضيف الزبدة الطرية وتخلط جيداً حتى تصبح ناعمة
2. ترجم قاعدة الكعكة إلى أي شكل عن طريق ملء ارتفاعها من 1.0-1.5 سم.تشديد قاعدة الكعكة بإحكام والتبريد لمدة 1-1.5 ساعة.
3. قشر موز متوسط ​​الحجم.نضعها في وعاء كبير وعميق ، نضيف الكريما والسكر ونضجها في قوام كريمي.أضف عصير أجار.إثارة.
4. ضعي قطعًا كبيرة من الفصيلة الخبازية على شكل كرة كروية ، وامتلئها بكريمة سوفلي مطهية وأيضًاإزالة الثلاجة.
5. خفق الكريمة الدهنية مع السكر البودرة.منفصلة عن؟جزء من الكريم دسم وإضافة صبغة زرقاء قليلا لذلك ، يقلب حتى يتم الحصول على كريم أزرق فاتح.أخرج مستحضرات الكعكة من الثلاجة.وضع قاعدة كريم الرمل على طبق.ضع قشدة كريمة فوقها عن طريق قلب الوعاء رأسًا على عقب.ضعي الكريما الزرقاء مع كيس من المعجنات وفوهة ، وضع حولها كتلة بيضاء وردية ، كبح.تغطية السحابة مع كريم أبيض: تطبيق نمط تعسفي.

3. كيك الخطمي بدون خبز الكمأ

المكونات:

• الشوكولاته 500g
• قشدة (20٪) 120 مل
• زبدة 240 جم
• شراب 180 جم
• فانيليا
• كونياك 70 مجم
]
• شوكولاته من نسيم عليل 0.5 كيلوجرام
• بسكويت بالشوكولاته 400 غرام
• مسحوق 0.7 كجم
• الخطمي الأبيض على أجار 350 جم
• ) ماء 50 مل
• عصير ليمون 20 مل
• الجوهر
• للزينة:
• ديكور الشوكولاته
• الكاكاو
• ) أزهار من الفصيلة الخبازية المستندة إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية

طريقة التحضير:

1. وضع وعاء مع قطع من الشوكولاتة في حمام مائينعم ، الزيوت.تذوب ، إضافة السكر وتصب كريم دافئ.تحريك الشوكولاتة بشكل دوري ، تُطهى حتى تصبح سميكة.
2. قم بطحن كعكات الشوكولاتة في فتات وإضافة الشوكولاتة مع التحريك.
3. ضعي طبقة من الفصيلة الخبازية في الشوكولاتة في قالب لكعكة جانبية قابلة للإزالة.ضعي نصف معجون الشوكولاتة الدافئ على الكوكيز.ضع القالب في الثلاجة.
4. قطع الفصيلة الخبازية البيضاء إلى قطع صغيرةقطع ، إضافة الماء الدافئ.تذوب في الميكروويف أو في حمام مائي حتى سميكة ومتجانسة.أضف عصير الليمون: لن يضيف فقط إلى مذاق السكر المصطكي ، ولكنه سيسهل أيضًا العمل مع عجين السكر ، ويجعله أكثر تجانسًا من البلاستيك.استخدم جوهر الخطمي حسب تقديرك.[١٢٠] (١٢١) بشكل اختياري ، قسّم المصطكي إلى أجزاء ، أضف تلوين الطعام إلى كل منها ، واعجن العجينة ، وغسل المسحوق ، إلى لون موحد.
5. اترك نصف عجين السكر أبيض.قم بطرح طبقة رقيقة من المصطكي الأبيض ، يجب أن يكون حجمها أكبر من سطح الكعكة ، بحيث يمكن تغطية الجزء العلوي والجانبين من المصطكي.لنقل الطلاء المصطكي الرفيع على الكعكة ، افتح قطعة العمل على قطعة قماش سيليكون.تغطية سطح الكعكة مع مسحوق أو مسحوق الكاكاو.محاذاة دبوس المتداول ، محاذاة الجانبين مع ملعقة الزاوي.قم بمحاذاة السطح من الوسط إلى حواف الكعكة.اقطع عجين السكر الإضافي أدناه.لإعطاء السطح المصقول المصقول ، قم بتنظيفه باستخدام محلول من الفودكا والعسل (أو شراب خفيف) بنسبة 1: 1.للزينة وضعت على كعكة الخطمي في الشوكولاته ، 2-3 كرات الكمأة ، ديكور الشوكولاته.يرش بخفة مع مسحوق الكاكاو.

4. كعكة الخطمي مع فاكهة وكريمة souffle "اكليلا"

المكونات:

• بسكويت بسكويت 600 جم
• كريمة كريم 300 جرام
• أعشاب من الفصيلة الخبازية البيضاء والفواكه 300 جم و 0.5 كجم
• زبدة 150 جم
• بودرة 250 غرام
• خوخ أو مانجو
• الفراولة
• حليب جوز الهند 200 مل

المستحضر:

1. ضع الفصيلة الخبازية البيضاء والوردي في وعاء عميق منفصل.إذابة الفصيلة الخبازية ، وإضافة بعض الماء أو عصير الليمون إلى كل جزء.خفق الزبدة مع البودرة ، وقسمي الكريما بالتناسب ، أضف المارشميلو المذاب إلى كلا الجزأين.خفقت.أيضًا ، قم بفصل الكريمة المخفوقة نسبيًا وتخلطها مع الكريم الوردي والأبيض.
2. قم بإعداد الفواكه: حدد الخوخ أو المانجو ذات الملمس الكثيف ، واغسلها ، وقشرها وقطّعيها إلى شرائح.اغسل الفراولة.ضعي حبات كبيرة كبيرة دون إتلاف السطح ، واستخدم الآخرين لطبقة التوت في الكعكة (إذا لزم الأمر ، يمكنك قصها.
3. خذ طبقًا دائريًا كبيرًا ، ضع كوبًا أو جرة في المنتصف وضع حلقة ملفات تعريف الارتباط حول كل واحدة ، تمرغ كل منها.طبقة مع حليب جوز الهند والشحم الأبيض والوردي كريم بالتناوب ، ونشر شرائح الخوخ أو المانجو على كريم أبيض ، وتغطي مع سوفليه بيضاء على سطح الكعكة ، ونشر الزهور على كريم الخوخ والفراولة.
4. الجانب الخارجيغطي جزءًا من الكعكة بالكريمة الكريمية المطبوخة بشكل منفصل ، وفاز على 150 مل من كريمة المعجنات الدهنية مع 50 غ من المسحوق.

5. كعكة المارشميلو آيس كريم بدون خبز

آيس كريم الفستق

• نسيم عليل في أجار (في تشكيلة: أبيض ، وردي ، شوكولاتة)
• مكسرات (اختياري) 150 جم
• ) المارشميلو المصطكي للزينة 200-300 جم
• شوكولاتة 400 غرام
• زبدة 100 غرام
• رم 90 مل
• بسكويت الكوكيز
• عسل

أمر التحضير:

1. يجب غمر الآيس كريم قليلاً.أضف الفصيلة الخبازية المفرومة والمكسرات.انشر صينية الخبز نصف الدائرية مع نصفين من الفصيلة الخبازية في الشوكولاتة ، من الداخل ، وتملأ بالآيس كريم.إزالة النموذج في الثلاجة.
2. مع المصطكي متعدد الألوان (وصفة الطبخ ، انظر أعلاه) ، ورسم الزهور أو التماثيل للزينة.
3. إذابة الشوكولاتة مع الزبدة ، خفقت الخفقان ، مضيفة الروم أو الكونياك للتألق.ضع ملفات تعريف الارتباط في 2-3 طبقات على طبق.صب كل طبقة مع العسل ويرش مع المكسرات المفرومة.اقلب وعاء الآيس كريم وضعه على ورقة الكعكة.صب الفجوات بين أعشاب من الفصيلة الخبازية الشوكولاتة المذابة.ضع الكعكة في الثلاجة حتى لا تذوب.
4. استخدم الشوكولاته المتبقية لصنع الديكور.على ورق نقش مطبوع على ظهر الورقة ، خنق الشوكولاتة في الصورة من البوق.نقل الرسالة إلى الثلاجة.عندما يتم تجميد الشوكولاتة ، قم بإزالة زخرفة الشوكولاتة من الورق بشفرة ، وفصلها بعناية عن الورق.تزيين الكعكة.

6. كعكة الخطمي بدون سلة الخبز

المنتجات:

• القشدة الحامضة ،كامل 200 غرام
• جبن الحليب كامل الدسم (لا يقل عن 36٪) 350 جرام
• فانيلين
• نسيم عليل ، فواكه وردية 200 غرام
• جيلاتين 20 جم
• بسكويت الغريبة بالفانيليا 0.5 كجم
• أنابيب بسكويت ، كعكة قصيرة 800 غم
• جيلي ، فراولة 2 عبوات
• فراولة طازجة -500 غرام
• الخطمي المصطكي350 جم (لتزيين الكيك)

ترتيب العمل:

1. سيكون قالب الكعكة المستدير مطلوبًا لكعكة بدون الخبز.ضعها في الأسفل مع ملف تعريف الارتباط على كعكة الغريبة.
2. خفق الجبنة مع الفانيليا والقشدة الحامضة في تناسق كريمي.أدخل الجيلاتين المذاب و الخطمي الوردي المذاب.بعد ذلك ، قم بتحريك الكتلة باستخدام ملعقة ، حركة دائرية ، حتى يتم تشكيل نقش رخامي.ضع الكريم في القالب ، ووضع أنبوبًا قصيرًا على جانب الأنبوب: يجب تثبيت كريم الجبن وطبقة الكعكة.ضع القالب في الثلاجة للتجميد.
3. ضعي أنصاف الفراولة فوق جبنة الكريما ، واسكبي جيلي الفراولة المحضرة وفقًا للتعليمات.نقل القالب لتبرد مرة أخرى.
​​
4. من المصطكي ، اصنع مقبضًا للسلة عن طريق لف اثنين من "النقانق" الطويلة في حزمة وتركها تجف على طاولة غبار.صمم عناصر ديكور أخرى حسب تقديرك.

كعكة الخطمي بدون خبز - نصائح وحيل مفيدة

للحلويات ، حاول استخدام أجار بدلاً من الجيلاتين.يتم الحصول على آجار آجار من الطحالب.الجيلاتين - من غضروف الحيوانات.لا يحتوي Agar-agar على الرائحة المميزة المتأصلة في الجيلاتين ، لذا فإن الحلويات التي تعتمد على ذلك تكون أكثر متعة في الذوق.لا تشعر برائحة الجيلاتين عند استخدامها مع منتجات من أصل حيواني.

عند استخدام الجيلاتين في صناعة الحلويات ، حدد الأطباق.هذا الجيلاتين سهل الاستخدام: للوحة وزن قياسي يبلغ 5 جم ، تذوبلمدة دقيقة واحدة ، لا تلتصق ببعضها مثل الجيلاتين المجفف.بالإضافة إلى ذلك ، في عملية إنتاج لوحة الجيلاتين يخضع لمراحل إضافية من التنقية ، وبالتالي لا يوجد لديه رائحة البروتين المميزة.

أجار آجار مناسب لأن تصفية السوائل تبدأ عند 50 درجة مئوية. الكريمات والحلويات القائمة على الآجار تتحمل درجات حرارة أعلى في الأماكن الداخلية ، وتبدأ هلام الجيلاتين في الذوبان عند درجة حرارة منخفضة.