جبنة البارميزان - كيف تخزن في المنزل ، تكنولوجيا الإنتاج وأطباق الوصفات مع الصور

جبنة بارميزان إيطالية صلبة معروفة للعديد من الطهاة.إنه محبب بسبب نسيجه الكثيف وطعمه اللذيذ اللطيف ورائحته الرائعة.يُقدّم الجبن مع العديد من الأطباق ، ويُرش بالسلطات ، ويُذوّب في الحساء والبيتزا ، ويُصنع المعكرونة مع صلصة البارميزان ، أو تأكل وجبة خفيفة فقط.

ما هو البارميزان؟

في المنزل ، يبدو اسم الحساسية مثل بارميجيانو ريجيانو.يمكن أن يسمى هذا المصطلح فقط هذا النوع من الجبن ، والذي يتم صناعته في إيطاليا فقط ، في مقاطعات بارما أو مودينا أو ريجيو إيميليا أو بولونيا أو مانتوا.إذا تم تصنيع الجبن الأصلي خارج هذه المناطق ، فلا يمكن تسميته بارميزان ، كما يتضح من المراجعات والخصائص.

كان إنتاج الحساس معروفًا منذ آلاف السنين.لأول مرة اخترع البارميزان وصنعه الرهبان البينديكتين من النظام القديم لخدمة الكنيسة الكاثوليكية.لقد احتاجوا إلى منتج تم تخزينه لفترة طويلة دون إفساد ، لذلك صنع الرهبان أشهر الجبن في العالم اليوم.إنه ينتمي إلى الأصناف الصلبة ، التي تنهار عند تقطيعها ، ولها قطع غير متساوية وذوق رفيع مع ملاحظات طعم لطيفة.

تكوين البارميزان

من المفيد للطهاة أو المشهيات لمعرفة تكوين جبنة البارميزان ، والتي تتميز بعلامة الجودة DOP.صالحها الرئيسي هو أن بارميجيانو ريجيو هو مصدر للبروتين المركز قيمة.الجبن غني بالبوتاسيوم والفيتامينات أ ، د ، ب 12 ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الحديد ، يحتوي على غلوتامات الصوديوم.التركيبة التقريبية لوحدة PSU هي كما يلي (بالجرام لكل 100 غرام من المنتج):

• الدهون - 29 ؛
• كربوهيدرات - 4.1 ؛
• بروتينات - 38 ؛
• الصوديوم 1.5.

جبن البارميزان - محتوى السعرات الحرارية

نظرًا للكمية الكبيرة من الدهون والبروتينات ، تكون قيمة السعرات الحرارية البارميزان مرتفعة أيضًا.يتراوح سعره بين 392-431 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، لذلك يجب ألا تتناول الجبن كثيرًا والكثير.أكثر أنواع البارميزان شيوعًا هو النبيذ الأحمر ، حيث يمكن صهره من أجل أكلة ، وتوابل الخضار الساخنة وأطباق اللحوم ، ويتم تضمين الشرائح في السلطة ، والفتات - لخبز السمك والصلصات.

كيفية صنع البارميزان

من الصعب إنتاج جبنة البارميزان ، والتي تستمر لمدة تصل إلى ثلاث سنوات ، مع مراعاة وقت الشيخوخة في البرميل.يبدأ التصنيع بالحلبالأبقار التي يحتوي لبنها على تركيبة خاصة بسبب أسباب عيشها في مناطق مختارة من إيطاليا.كل عام ، يبدأ إنتاج الجبن في أبريل.يتم حليب الأبقار في المساء ، وتترك أوراقها بين عشية وضحاها ويتم إزالة القشدة في الصباح (ثم يتم صنع الماسكربون).يتم خلط الحليب الناتج مع الصباح لتحقيق أفضل محتوى من الدهون وتسخينه إلى 35 درجة.

ثم يتم إدخال جبنة البارميزان في عصير المعدة من عصير العجل ، في انتظار تشكيل مجموعة من الجبن ، مقطعة إلى قطع صغيرة وتسخينها إلى 50 درجة.تتم إزالة المصل الناتج ويتم غلي المخلفات لمدة ساعة تقريبًا.بعد ذلك ، يجب ترك الجبن لبضع ساعات ، ملفوفة بقطعة قماش ، ونقلها إلى شكل خشبي.يميز النضج الطويل هذا الجبن - يتم الاحتفاظ به في أشكال خشبية لعدة أيام ، ثم ينضج من سنة إلى ثلاث سنوات على أرفف خاصة.تحقق من جاهزية رؤوس "مستمعي بارما" الذين ضربوا الجبن بمطارق فضية واستمعوا إلى الصوت.

أنواع البارميزان

تتميز أنواع جبنة البارميزان بالاعتماد على فترة الشيخوخة.يتم الإشارة إلى أعلى جودة وفائدة كبيرة من قبل DOP (Denominazione di Origine Protetta) ، مما يعني - تم التحكم في المنتج في الأصل.أنواع الأجبان الصحية:

• طازجة (في الهواء الطلق) - ناضجة 12-18 شهرًا ؛
• عامًا (vecchio) - 1.5-2 سنة ؛
• قديم جدًا (stravecchio) - 2-3 سنوات ، يختلف في الحد الأدنى للوزن مقارنةً بالطازجة ، حيث يبلغ وزن رأسه 40 كجم.

ما مدى فائدة جبن البارميزان

فائدة لا تقدر بثمن من البارميزان لجسم الإنسان.أنه يحتوي على جميع الضرورياتالأحماض الأمينية ، كحد أدنى من الكوليسترول ، تحتوي على نسبة الدهون المثلى ، مما يجعلها مناسبة للوجبات الغذائية.الجبن غني بالفيتامينات والفوسفور التي يحتاجها الرياضيون والأطفال.ليس من قبيل الصدفة أن يعطي الإيطاليون البارميزان للأطفال لامتصاص الكالسيوم بشكل أفضل ، مما يؤثر على نمو الأسنان والعظام.حتى في محطة الفضاء الدولية ، يتم تضمين الجبن في القائمة الإلزامية لرواد الفضاء.

كيفية تخزين البارميزان

بعد شراء قطعة لذيذة ، من المفيد معرفة مقدار تخزين البارميزان في المنزل.سيكون من الأصح إزالة الجبن من العبوة ، ثم لفه في الرق وإحباطه ، بحيث يتم تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أشهر.من الممكن أيضًا تجميد الجبن: يتم استخدام درجة الحرارة حتى 20 درجة تحت الصفر ، مما يؤدي إلى إطالة العمر الافتراضي لمدة ثلاثة أشهر أخرى.

سعر جبنة البارميزان

في دراسة هذه الحساسية النبيلة ، لا يمكن للمرء تجنب مسألة مقدار البارميزان؟من الصعب العثور على الجبن في متاجر موسكو الرخيصة لأنه منتج مستورد.يتم عرض الأسعار التقريبية في الجدول:

كيفية استبدال البارميزان

إذا لم يكن هناك حساسية في المتاجر ، تحتاج إلى فهم كيفية استبدال جبنة البارميزان.يُتبّل بالبيتزا أو اللازانيا إذا لزم الأمرمساعدة emmental أو gruyere - الجبن النبيلة الصلبة بتكلفة عالية.أي الجبن الصلب هو بديل الميزانية.إذا كنت بحاجة إلى توابل العجينة للحصول على التأثير دون تمديد خيوط ، فمن المناسب أن يكون لديك جبن الرمان.

تماثلي بارميزان

في الواقع الروسي ، يمكن تمثيل تماثيل جبن البارميزان بالجبن الصلب المحلي.عظيم لـ:

• كوستروما ؛
• هولندي ؛
• poshehonsky ؛
• سوفيتية.

يتم تمييز ما يلي:

• الروسية ؛
• سويسري ؛
• جودا ؛
• أنا آكل.

يمكن استدعاء نظائرها الأكثر تكلفة ، والتي تنتمي إلى الأصناف الصلبة ذات القشرة وذات الكثافة العالية:

• شيدر ؛
• كانتال ؛
• رادار ؛
• تابع

كيفية صنع جبنة البارميزان في المنزلتساعدك على فهم أسرار إنتاج الأطباق الشهية.ميزات التكنولوجيا - استخدام الخميرة المحبة للحرارة والتدفئة العالية للحبوب الناضجة الثانية ووقت الانتظار الطويل بعد الاستعداد.سوف يستغرق الطهي 10 لترات من الحليب للطهي ، يجب خلع نصفه من الكريمة بعد تناول وجبة في المساء ، ويجب أخذ الخمسة الباقية من البقرة في الصباح.[١٤٥] (١٤٦) ستتطلب المكونات الإضافية بعض زبادي اللبن وأنزيم مخفف المنفحة.أولاً ، يتم تسخين الخليط إلى 33 درجة مئوية ، ويرش بالخميرة ويقلب لمدة نصف دقيقة.بعد ساعة ، ودعمدرجة الحرارة ، أدخل الانزيم الذي سيبدأ في تشكيل جلطة.يبلغ عمرها 15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى حبوب دقيقة.تم تسخين الخليط إلى 58 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك بقوة.[١٤٦] (١٤٧) بعد التهدئة قليلاً ، تمنع الجبنة من توحيد الحبوب - يجب ألا تنهار الحفنة عند عصرها باليد.وضعت في مصفاة ملفوفة مع الشاش ، والحفاظ في مصل دافئ لمدة ساعة ، وخلال هذه الفترة تحتاج إلى تحويل قطعة أربع مرات.ترجمة إلى الشكل ، فهم بيديك ، غطاء.اضغط 20 دقيقة أولا مع انخفاض الوزن.ثم 40 دقيقة كبيرة ، قلب الجبن.اتركيه تحت ضغط كبير لمدة 10 ساعات عند درجة حرارة الغرفة.

يُحتفظ بـ 1.5 أيام أخرى من البارميزان بدون مكبس ، مملح في محلول مكون من أربعة لترات من الماء و كيلوغرام من الملح.مدة التعرض ست ساعات لكل 500 غرام من المنتج ، لا تزيد درجة حرارة العملية عن 13 درجة مئوية.يجف الجبن لبضعة أيام ، ويوضع للشيخوخة عند 14 درجة مئوية و 85 ٪ رطوبة.من وقت لآخر ، يجب مسح السطح بمحلول ملحي لمنع تلف القالب.

وصفات جبنة البارميزان

تستخدم مجموعة متنوعة من أطباق البارميزان بنشاط لمنحهم نكهة لذيذة مع رائحة حار حار.بدون Parmigiano Reggio ، من المستحيل تخيل البيتزا واللازانيا والرافيولي التقليدي.إنها تجعلها وجبات خفيفة ، وتُحشى بها المعكرونة ، وتضيف اللحوم والصلصات ، وتتبل بالباستا والحساء.من اللذيذ ببساطة تقديم الجبن شرائح الكمثرى ، إضافة الجوز ورذاذ مع العسل.

طماطم البارميزان

• وقت الطهي: 10 دقائق.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 126 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• تعقيد الإعداد: بسيط.

تساعدك طريقة تحضير طماطم جبنة البارميزان على فهم الوصفة التالية للصورة.وهو يشتمل على مكونات بسيطة تمتزج جيدًا معًا لتشكل وجبة خفيفة منعشة لطيفة.يمكن استبدال زيت بذور العنب من الوصفة بزيت الزيتون المضغوط البارد أو عباد الشمس المكرر العادي.يجب اختيار الريحان طازجًا قدر الإمكان.

المكونات:

• طماطم - قطعتان ؛
• باسيل - 30 جم ؛
• جبنة البارميزان - 50 جم ؛
• زيت بذور العنب - 20 مل ؛
• فلفل حار.
• عصير ليمون - 20 مل

طريقة التحضير:

1. اغسل الطماطم ، مقطعة إلى شرائح ، وضعها على طبق.
2. وضع الريحان على القمة ، بالتناوب بين الأوراق الخضراء والأرجوانية.
3. يرش مع البارميزان المبشور والملح والفلفل.صب في الزيت ، مع رش عصير الليمون.

روبيان وجبن بارميزان

• وقت الطهي: نصف ساعة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 121 سعر حراري.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.
​​

سلطة جبنة البارميزان لها طعم نبيل غني ورائحة راقية.يمتزج جيدًا مع منتج الروبيان التقليدي الذي يمنح الوجبات الخفيفة طعمًا منعشًا.السلطة مثالية للنبيذ الأبيض على حساب مزيج دقيق من التوابل الحارةزيت الزيتون واللحوم الطرية والمأكولات البحرية المقلية في التوابل العطرية.

المكونات:

• الروبيان - 0.3 كجم ؛
• طماطم - قطعتان ؛
• بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• سلطة - حزمة ؛
• فلفل أحمر - نصف قضيب ؛
• ثوم - قرنفل ؛
• جبنة البارميزان - 40 جم ؛
• زيت الزيتون - 60 مل ؛
• خل البلسم - 10 مل

طريقة التحضير:

1. قم بغلي القريدس لمدة دقيقتين ، واسمح بتجفيف السائل.
2. قطع الثوم مع الفلفل الحار ، وقطع البصل ، وقطع الطماطم إلى شرائح.
3. سخني الزيت ، ضعي الثوم مع الفلفل ، الروبيان ، الغبار مع الفلفل الأسود المطحون ، وأقلي لمدة دقيقتين.
4. ضعي أوراق السلطة واليدين الممزقة والطماطم والبصل والبارميزان المبشور والروبيان على طبق.
5. رش مع الخل البلسمي والملح.

صلصة جبنة البارميزان

• وقت الطهي: 5 دقائق
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 294 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• صعوبة الطبخ: بسيطة.

تساعدك طريقة تحضير صلصة جبنة البارميزان على فهم التعليمات التالية.سوف يتمكن الطهاة من صنع صلصة الفريدو الشهيرة التي يحب الإيطاليون تقديمها مع فيتوتشيني أو غيرها من المعكرونة المسلوقة إلى ولاية الدنت.أنها محنك جيدا مع السلطة والمعكرونة ومخبوز.الأساس هو المنتجات البسيطة والزبدة والقشدة والجبن.

المكونات:

• الزبدة - 20 جم ؛
• كريم يحتوي على نسبة 20 ٪ من الدهون - 250 مل ؛
• ملح - 5ز.
• جبنة البارميزان المبشورة - 90 جم ؛
• فلفل أسود - سنتان

طريقة التحضير:

1. تذوب الزبدة على نار متوسطة الحرارة ، تصب في الكريمة.
2. أضيفي التوابل مع البارميزان ، سخنيها لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار.

وصفة باستا البارميزان

• وقت الطهي: نصف ساعة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• قيمة السعرات الحرارية للطبق: 308 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

الطبق التقليدي للإيطاليين هو جبنة البارميزان.فيما يلي وصفة لكربارة كلاسيكية ، تتميز بطعم غني من لحم الخنزير المقدد والتوابل ، تقدم مع أعشاب عطرية وبيض سمان خام.إذا رغبت في ذلك ، يمكن إزالة المنتج الأخير ببساطة عن طريق خلط الصلصة مع عجينة مسلوقة.عشاء الجبن اللذيذ سريع وسهل.

المكونات:

• جبنة البارميزان - 80 جم ؛
• زبدة - 80 جم ؛
• بيضة - 4 قطع ؛
• لحم مقدد - 150 جم ؛
• زيت زيتون - 120 مل ؛
• باستا - 0،35 كجم

طريقة التحضير:

1. طهي المكرونة وفقًا للتعليمات في الماء المالح.
2. سخني الزيت وقلي شرائح لحم الخنزير المقدد وجفف الدهون الزائدة بعد خمس دقائق.
3. تذوب الزبدة ، تتبل مع لحم الخنزير المقدد ، مع البيض.نرسل لهم المعكرونة والتوابل والبارميزان المبشور.

حساء جبنة البارميزان

• وقت الطهي: نصف ساعة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 121 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الغداء.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

تساعدك طريقة تحضير شوربة جبنة البارميزان على فهم التعليمات التالية في الصورة.وفقا لذلك سيأتي المونسترون مرق الكلاسيكية على الخضروات.المكونات الضرورية هي الفاصوليا (المعلبة أو المعلبة) ، والجزر ، والفلفل الحلو والطماطم.يتم تقديم الحساء مع المعكرونة والبارميزان المبشور.اتضح شهية الشهية ، يدفئ الجسم جيدا.

المكونات:

• الفاصوليا البيضاء المعلبة - 0.3 كجم ؛
• جبنة البارميزان - 100 غرام ؛
• مرق الخضار - 1.5 لتر ؛
• معكرونة - 150 جم ؛
• طماطم كرزية - 9 قطع ؛
• جزر - قطعتان ؛
• فلفل أخضر بلغاري - كمبيوتر شخصي واحد ؛
• خل البلسم - 40 مل

طريقة التحضير:

1. فرك الجزر بشكل خشن ، مقطعة بالفلفل إلى مكعبات صغيرة.انزع القشرة من الطماطم ، وطحنها.
2. سخن الزيت ، وضعه في الفلفل والجزر والطماطم في خمس دقائق.ينضج لمدة ست دقائق
3. اغلي المرق ، أضيفي الخضار المطهية ، واتركيها مع التوابل والفاصوليا.يُضاف المعكرونة ، يُطهى لمدة 10 دقائق.يُتبّل المزيج بالخل ويُسكب فوق الجبن المبشور.
4. قدم مع خبز محمص.

فيديو: جبنة بارميجيانو ريجيو