جبنة شيدر - أنواع وتقنيات الإنتاج ، وصفات الصور ونظائرها

في المملكة المتحدة ، هذا المنتج شائع جدًا بين السكان.بالكاد يمكنك العثور على شخص لا يحب الجبن.المنتج لا غنى عنه لوجبة الإفطار الكلاسيكية.إنه مناسب عند تحضير شطيرة خفيفة ولذيذة للشاي ، عندما يكون وقت تناول الطعام في المطبخ غير متاح بشكل كبير.

ما هو شيدر؟

شيدر (شيدر) هي جبنة إنجليزية شهيرة تحتوي عجينة بلاستيكية على مسحة صفراء أو عاج.في بعض الأحيان ، يتم صبغها مع صبغة طبيعية Annato أو Achiote.تتميز شيدر بخصائصها المميزة: طعم لاذع وجذاب قليلاً.المنتج ينتمي إلى الجبن الصلب.اليوم ، يتم تأسيس الإنتاج الصناعي في جميع البلدان الأوروبية في العالم: يتميز هذا النوع بعلامات اللون الأحمر.في الولايات المتحدة ، يُعرف الجبن باسم Daisy Longhorn ، في كندا - Store of Bulk.

في القرن التاسع عشرظهرت المعايير الأولى للإنتاج بفضل مزارع الألبان في مقاطعة سومرست جوزيف هاردينج ، والذي يطلق عليه "والد شيدر".تم تحديث نظام إنتاج الجبن على أساس التطورات العلمية والتقنية.مكّن المخطط الجديد من زيادة نسبة الإيرادات من بيع الشيدر بشكل كبير في هيكل الأرباح من بيع جميع الأجبان في البلاد.

من أين يأتي الشيدر؟

يعود تاريخ الجبن إلى القرن الثاني عشر.ووفقًا لأحد الأساطير ، وجدت سجلات الكتبة الملكية أنه مقابل رحلة واحدة (عملة فضية إنجليزية) اشترت 10240 رطل من هذه الجبنة.وفقًا لأسطورة أخرى ، تم تقديم وصفة شيدر إلى إنجلترا بواسطة الرومان من فرنسا ، منطقة كانتال.في القرن السابع عشر ، اشترى ملك إنجلترا تشارلز الأول الجبن في قرية شيدر المعروفة.هناك في كهوف الخانق كانت الظروف المثالية لنضج الجبن (درجة حرارة الهواء البارد والرطوبة الجيدة).على الرغم من أن مسقط رأس جبن الشيدر غير معروف على وجه اليقين ، إلا أن اسم القرية أعطى مجموعة متنوعة من المنتجات.

جبن الشيدر - التكوين

المنتج غني بالسعرات الحرارية ، لكنه يحتوي على العديد من الفيتامينات ، وعناصر ماكرو وتتبع مفيدة والأحماض الأمينية.تكوين جبنة الشيدر:

• من الفيتامينات: A ، PP ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، B12 ، E ، بيتا كاروتين والنياسين ؛
• المغذيات الكبيرة: الكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.
• العناصر النزرة: الحديد ، الزنك ، المنغنيز ، النحاس ؛
• الأحماض الأمينية: حمض الجلوتاميك ، ليسين ، إيسولوسين ، لوسين وغيرها.

خصائص مفيدة للجبن

يوصى بإزالة الجبن من الثلاجةفي 20-30 دقيقة: عند تسخينه ، فإنه يكشف عن خصائص الذوق.ترتبط فائدة شيدر مع وفرة المعادن والفيتامينات في تكوينها:

1. تساعد فيتامينات المجموعة ب في تطبيع وظائف الجهاز العصبي.
2. الاستهلاك المنتظم للجبن يحسن الأيض.
3. يقوي الكالسيوم حالة العظام والأسنان ، ويسهل المغنيسيوم العمل الطبيعي لجهاز القلب والأوعية الدموية.
4. تساعد المكونات المفيدة للجبن على مقاومة الإجهاد البدني والعقلي على المدى الطويل.

أنواع شيدر

الشيدر الكلاسيكي هو جبن ينتمي إلى أصناف تقليدية مضغوطة.تنتج البلدان المختلفة أشكال منتجاتها بطريقة صناعية ويدوية: من الأطعمة قليلة الدسم إلى الأطعمة الغنية بالدهون العالية الدهون.أفضل نوعية هي الأجبان الإنجليزية.هناك أنواع مختلفة من جبنة الشيدر بنضج الوقت:

• - النضوج 3 أشهر ؛
• متوسط ​​الاستحقاق - 5-6 أشهر ؛
• ناضجة - 9 أشهر ؛
• إضافي - 15 شهرًا ؛
• خمر - 18 شهرًا أو أكثر.

كيفية استبدال شيدر

إذا لم تتمكن من شراء شيدر في مدينتك وتحتاج إليه ، فيمكنك استبداله بمتناظر - الهولندي ("المسامير" أو"جودة").في الحساء أو الصلصات ، يمكنك استخدام "البارميزان" أو "بيكورينو رومانو" ، وكذلك "جرويري" ، على التوست - "سيرفيلي" أو عنزة لينة.تناظرية وثيقة من جبن الشيدر حسب الذوق - "مونمارتر".يجب أن نتذكر أن شيدر يشير إلى المادة الصلبة ، جطعم واضح ، لذلك يمكن استبداله فقط بالجبن في هذه المجموعة.

سعر جبن الشيدر

التناقض في الأسعار في المتاجر عبر الإنترنت من موسكو حيث يمكنك شراء شيدر:

جبنة شيدر في المنزل

تقنية جبنة شيدر في المنزل بسيطة ولكنotses طويلة.الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة هي طريقة تقديم واحدة.يستخدم حليب البقر فقط.من أجل الموثوقية ، يمكنك تبخير الكتلة بنفسك عند درجة حرارة من 65 إلى 75 درجة.البكتيريا الخاصة (العجين المخمر) مطلوبة للتخمير السليم للحليب ، وظروف النضج ، والاتساق والتخزين الطويل للأجبان الصلبة.تؤخذ الانزيمات لتخثر الحليب.

المكونات:

• حليب البقر - 6 لترات ؛
• تخمير - 2 وحدة ؛
• انزيم - 2 وحدة ؛
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. صب الحليب في قدر كبيرة.الحرارة على حمام بخار أو على موقد إلى 32 درجة مئوية.انزع المقلاة.
2. أضف العجين المخمر والإنزيم ، اتركه تحت الغطاء لمدة ساعة حتى يعمل العجين المخمر حتى يتكون الجبن.
3. تقطع الجبنة إلى مكعبات صغيرة دون أن ترفع عنهاالمقلاة ، تسخن ببطء إلى 40 درجة مئوية على نار خفيفة حتى تبدأ في التصلب.سوف يستغرق حوالي نصف ساعة.
4. أخرج المقلاة من الطبق مرة أخرى ، لفها بشيء ، واتركه لمدة نصف ساعة ، إلى أن يستقر الجبن.
5. نقل الجبن بعناية في وعاء منفصل مع ملعقة فترة زمنية محددة.المصل تنصهر.
6. أعد الجبنة مرة أخرى إلى المقلاة ، وضعها في حمام مائي في حاوية من الماء الساخن إلى 42-45 درجة مئوية.اتركه لفترة من الوقت حتى يتشكل الخثارة في رأس على شكل إسفنج.
7. استخدم قطعة قماش لتشرب مصل اللبن الزائد ، ولكن أولاً أضف بعض الملح حسب الرغبة وانتظر حوالي نصف ساعة.
8. عن طريق قلب رأس الشاش ، من الممكن إرسال الجبن تحت مكبس يصل وزنه إلى 8 كجم.يجب أن تقف هناك لمدة ساعة ، وبعد ذلك من الضروري أن تدور والضغط من 12-15 ساعة مرة أخرى ، وزيادة الوزن.يتم تنفيذ عملية الضغط في درجة حرارة الغرفة.
9. من الضروري تجفيف الجبن.للقيام بذلك ، استلق على حصيرة التصريف لبضعة أيام وقم بإدارة الرأس بشكل دوري حتى تجف ، ثم قم بتغطيته بقطعة قماش ، وشحم الزبدة وأرسله إلى النضج عند درجة حرارة + 10 درجة مئوية ، والرطوبة - 85٪.
10. يمكن تناول جبن حليب الأبقار الكلاسيكية بعد 3 أشهر ، ولكن قد تستغرق فترة نضج شيدر ما يصل إلى عامين إذا تم الحصول على مذاق حار وملمس هش.

وصفات جبنة الشيدر

أطباق الشيدر دائمًالذيذ.تتميز الجبنة بطعم حار قليلاً وسهلة الذوبان ، لذا فهي مثالية للصلصات للحوم والأسماك والخضروات.من الممكن تحضير الأوعية المقاومة للحرارة والحساء والسلطات والعجة والوجبات الخفيفة.ستضيف قشرة الجبنة على سندوتش ساخن مظهر فاتح للشهية وطعم رائع.يمكن طهي الأطباق التي تحتوي على شيدر في أواني طهي متعددة الفرن.كل ما عليك فعله هو إظهار خيالك ، وسيكون رائعًا بالنسبة للسلطات وأي وجبة مع الموز والخردل وأي معجنات وحتى البيرة.يمكن الجمع بين المقبلات مع بورجوندي ، عصير التفاح ، الميناء.

صلصة شيدر - وصفة

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 1921 سعر حراري.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة بسيطة بما يكفي للتعامل مع حتى مضيفة المبتدئين.يتم تقديم صلصة جبنة الشيدر للخضروات ، ولكن يمكنك استخدام المضاف كصلصة للحوم والزينة.تختلف كمية الفلفل والخردل حسب تفضيلات التذوق.تُسكب الصلصة الحارة فقط على الطعام: إنها سميكة جدًا في شكل بارد.

المكونات:

• جبن - 1.5 ملعقة كبيرة.المبشور.
• زبدة الزبدة - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• مسحوق الخردل - 0.5 ملعقة شاي ؛
• حليب - 0.5 لتر ؛
• فلفل ، ملح.

طريقة التحضير:

1. نذوب الزبدة في مقلاة ، نضيف الخردل والدقيق المنخل.
2. اضبط الحرارة المتوسطة ، مع التحريك باستمرار ، وسكب الحليب.
3. قلل الحرارة واتركي الصلصة على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.
4. إضافةشيدر المبشور ، تتداخل مع الذوبان الكامل.
5. ملح ، فلفل.

شوربة جبنة الشيدر

• وقت الطهي: 60 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 1268 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

سوف يتذوق حساء الخضار الشيدر طعمًا أفضل وأكثر رقة إذا طهي على اللبن بدلاً من المرق البسيط.سيتم تقدير الوجبات منخفضة السعرات الحرارية بشكل خاص من قبل أولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية أو النظام الغذائي.لتسهيل عملية التحضير والنتائج ، كما في الصورة ، تصف الوصفة طريقة لطحن المكونات بخلاط يدوي ، لكن يمكنك القيام بذلك كالمعتاد ، وعليك فقط إزالة المنتجات من المقلاة ، ثم إعادة البطاطا المهروسة إلى الخلف.

المكونات:

• البطاطس - 3 وحدات ؛
• شيدر من أي درجة - 200 غرام ؛
• القرنبيط - 2 قطعة.
• جزر - كمبيوتر واحد ؛
• بصل - 1 كمبيوتر ؛
• حليب - 0.3 لتر ؛
• عبق الكرفس - 4 أعناق.
• زبدة - 25 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الشبت المسحوق ؛
• فلفل ، ملح.

طريقة التحضير:

1. قشر البطاطس ، قم بتقطيعها.
2. تذوب الزبدة في قدر.اصنع الجزر والبصل.
3. صب في الماء ، وانتظر الغليان ، صب البطاطا والملفوف ، والحد من لهب الموقد ، وطهي الطعام لمدة 20 دقيقة.
4. اغسل الكرفس ، مقطعة إلى قطع ، ثم أضفها إلى المقلاة.ينضج لمدة 5 دقائق.
5. فاز على المكونات بخلاط يدوي حتى يصبح ناعمًا.
6. أضف الحليب ،عنصر.بعد الغليان إزالة من الموقد.
7. يُطحن الجبن ويُضاف إلى الحساء ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا.
8. يرش الشبت نصف ساعة قبل التقديم.

سلطة جبنة شيدر

• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1415 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء وطاولة الأعياد.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

دائماً ما تكون سلطات جبنة شيدر مغذية وطازجة.يتم طهي الطبق في 15 دقيقة ، وهو إضافة ضخمة عندما تريد إطعام أسرتك بشيء سريع ولذيذ.يمكن تقديم السلطة بأمان حتى على طاولة العطلات ، دون خوف من أنها لن ترضي أي شخص.يجب على كل ربة منزل أن تجهز نفسها بهذه الوصفة عن طريق كتابتها في دفتر الطهي الخاص بها.

المكونات:

• شيدر (أو ما يعادلها) - 200 جم ؛
• بيضة - 6 قطع ؛
• سلطة فيض - قطعة خبز واحدة ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• فيليه دجاج (مسلوق) - 200 جم ؛
• خيار متوسط ​​الحجم - 1 قطعة ؛
• صلصة الجبن - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• فلفل أسود (أرض) ، ملح.

طريقة التحضير:

1. كسر السلطة بيديك.
2. قطع شرائح الدجاج إلى قطع كبيرة.
3. الخيار المسحوق.
4. اغلي البيض ، مقطّعًا إلى نصفين.
5. فرك الجبن على مبشرة.
6. تخلط جميع المكونات في وعاء واحد ، يضاف الملح والفلفل.
7. الموسم مع الصلصة.

فيديو: إنتاج جبنة الشيدر