جبن الحليب محلي الصنع: وصفات الجبن خطوة بخطوة

الجبن محلي الصنع هو الأكثر لذيذًا لأنه دائمًا طازج وطبيعي.يمكنك طهيها بطرق مختلفة.النتيجة النهائية تعتمد على جودة الحليب.أولئك الذين يحبون الجبن دهنيون ، ذو بنية زيتية ، ويحب شخص ما منتجًا غذائيًا ، قليل الدسم وذوق حامض.

كيفية طهي الجبن في المنزل لكل ذوق - راجع الوصفات بالتفصيل.

وصفات الجبن المنزلية خطوة بخطوة من الحليب هي المبادئ التكنولوجية الأساسية

يتم الحصول على الجبن من الحليب الطبيعي (كامل).كما تعلمون ، يحتوي الحليب على بروتين حليب طبيعي - الكازين.عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية ، ينضج الحليب لمدة 12-15 ساعة.خلال هذا الوقت ، يتغير هيكل البروتين ، وتبدأ عملية التخمير الطبيعي.

ثم يتم تسخين الحليب.هناك فصل للمصل وتشكيل جلطة: تحت تأثير درجة الحرارة ، تتخثر ألياف الكازين (تتقلص) ، وتدفع السائل (المصل) إلى خارج الخلايا.في ظروف الإنتاج ، تسمى هذه العملية البسترة.هذا يحدثفي 63-65 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.مع ارتفاع درجة الحرارة ، يتم تقليل وقت البسترة.

في الواقع ، يحدث تخثر الحليب عند درجة حرارة أقل من 40-45 درجة مئوية ، ولكن في الألبان التي تتم فيها معالجة كميات ضخمة من منتجات الألبان التي يتم جمعها من مزارع مختلفة ، فإن زيادة درجة حرارة البسترة ترجع إلى المعايير الصحية.عندما يكون هناك يقين تام بشأن الامتثال للمعايير الصحية أثناء الحلب وعقم الأطباق والحفاظ على الحيوانات بشكل مرض ، يمكن ببساطة تسخين اللبن المنزلي قبل فصل المصل ، ثم إزالته من اللوحة والسماح له بالوقوف حتى يبرد تمامًا.

هناك نمط: كلما ارتفعت درجة حرارة البسترة للحليب ، زادت جودة حبة الجبن.هذا هو السبب في أن اللبن المغلي الحامض لا يشكل جلطة طبيعية أبدًا ، ولكن مرة أخرى ، في ظل ظروف ناعمة ، يتم إنتاج الجبن الطري من اللبن المعالج بطريقة البسترة المرتفعة الحرارة.ولكن هناك تقنيات خاصة لهذا الغرض.

يمكن استخدام بعض الأسرار الصناعية لصنع الجبن محلي الصنع.بعض تفاصيل التكنولوجيا الصناعية لصنع جبن الحليب محلي الصنع هي في وصفات خطوة بخطوة ونصائح مفيدة.

وصفة خطوة بخطوة للجبن محلية الصنع من الحليب الطازج

المكونات:

  • الحليب المنزلي 3.5 لتر
    قنينة)
  • تخمير - تعتمد الكمية على نوع منتج الحليب المخمّر أو إنزيم
  • كلوريد الكالسيوم 5٪ 5 ملغ (1 أمبولة)

ترتيب التحضير:

1. المرحلة الأولى هي تطبيع الحليب.بالطبع ، من الصعب الحصول على الحليب من الدهون المطلوبة بالطرق المنزلية ، لكن من الممكن ضبط العملية تقريبًا.الشيء الرئيسي هو أن الحليب كلي.محتوى الدهون يؤثر على الذوق والاتساق.تنتج هذه الصناعة الجبن قليل الدسم ، مع نسبة دهون 9 ٪ و 18 ٪.اختر خيارك وقم بإزالة الكريم حسب الحاجة.

2. صب الحليب في المقلاة والحرارة إلى 35-40 درجة مئوية.

3. ضعي التخمير في الحليب الدافئ وحركه لمدة 5-7 دقائق.اترك المقلاة في درجة حرارة الغرفة.في نفس الوقت ، أضف كلوريد الكالسيوم لتسريع تخثر الحليب.

عادة ، يحدث تخمير الحليب بدون بدء التخمير في غضون 7-8 ساعات.خلال هذا الوقت ، تزيد الحموضة ، يتم إثراء المنتج بالعصيات اللبنية ، يكتسب طعمًا مميزًا.هذه طريقة حمضية لصنع الجبن محلي الصنع.إنه أكثر طبيعية.

إضافة الكريما الحامضة ومنتجات اللبن الزبادي الأخرى تسرع العملية مرتين.تعتبر القشدة الحامضة واللبن الزبادي والحليب أو اللبن الزبادي أفضل طريقة لتخمر الحليب في المنزل - فهذه المنتجات موجودة في كل منزل.شرط واحد فقط: يجب تحضير منتجات الحليب المخمر بطريقة حرارية ، من الحليب كامل الدسم.

اختياريا ، استبدل منتجات اللبن الزبادي باليبسين أو الإنزيمات الأخرى.هذه هي الطريقة الثانية ، الحمضية المنفحة لصنع جبن الحليب محلي الصنع والتي يمكن استخدامها عن طريق استبدال الكريما الحامضة للانزيم في الخطوة الثانية من الوصفة.

4. عندما تظهر مجموعة ، ضع المقلاة على الموقد وأعد تسخين المواد الخام ،التحريك ، عند درجة حرارة لا تتجاوز 40-42 درجة مئوية.مع تسخين قوي ، سوف تتدهور جودة الجبن.ستذهب الدهون والكالسيوم إلى المصل ، وستنخفض الخثارة بشكل ملحوظ وتصبح جافة.ومع ذلك ، فإن هذا الخيار مقبول أيضًا ، لكنه أحد الهواة.

5. جلطة كثيفة تتشكل في كسور صغيرة لتسريع عملية فصل السائل.

​​

6. قم بتثبيت غربال أو مصفاة على صينية بسعة 3.5 لتر على الأقل لمنع المصل من التدفق فوق حافة الطبق.يُغطّى بمنخل شاش رباعي الطبقات ويُسكب الحليب المخمر برفق تدريجياً.

7. عندما ينضب الجزء الأكبر من المصل ، اربط طرفي القماش القطني وشنقه في المقلاة لفترة من الوقت لإغلاق حفنة الجبن وإزالة الرطوبة الزائدة للمنتج.

يمكن الحصول على 350 إلى 400 جم من الجبن الطازج من الكمية المحددة من الحليب محلي الصنع.

وصفة الجبن والحليب محلية الصنع خطوة بخطوة

العنصر:

  • القشدة الحامضة محلية الصنع

يحدث أن اللبن أصبح حامضًا بالفعل ويجب "تشغيله".إذا لم يغلي المنتج ، فهو مناسب تمامًا لصنع الجبن محلي الصنع.لا يلزم إضافات خاصة لمثل هذا الحليب.

إعداد:

1. يجب تسخين الحامض.عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 40 درجة مئوية بروتين الحليب يتخثر.تم وصف كل هذا بالفعل أعلاه ، إلى المبادئ التكنولوجية الأساسية للحصول على الجبن محلية الصنع من الحليب.

2. والخطوة التالية هي فصل المصل.تماما كما هو الحال في أول واحدوصفة خطوة بخطوة ، ضع الغربال على مقلاة ذات حجم مناسب واسكب الحامضة الساخنة على طبقة الشاش.

3. اسمح للمصل بالوصول إلى مستوى الرطوبة المطلوب للجبن.يمكنك ترك الجبن في هذا الموضع ، ولتسريع عملية فصل المصل ، قم بتعليقه في القماش القطني.

وصفة خطوة بخطوة لجبن الحليب محلي الصنع (مع عصير الليمون)

هذه وصفة خطوة بخطوة لتحضير جبن حليب بانيير الهندي الصنع.للحد من الكازين ، يستخدم الهنود عصير الفاكهة الحامضة - يتضح من الجبن المصنوع محليًا ، ذو المذاق الدقيق والملمس الكثيف.هذا الجبن ليس مالحًا مثل الجبن أو الفيتا ، لذلك يبدو أشبه بالجبن.

المكونات:

  • الحليب 6 لتر
  • عصير الليمون 100 مل

ترتيب التحضير:

1. سخن الحليب في المنزل إلى 40-50 درجة مئوية.

2. ضغط العصير من الليمون الطازج.

3. صبها بتيار رفيع على حافة المقلاة الواقفة على الموقد ، مع تحريك الحليب في اتجاه واحد.

4. لا تتوقف عن التحريك حتى تتشكل حفنة ضيقة.

5. اسمح للكتلة بأن تبرد وتصب فوق طبقة الشاش الموضوعة على المصفاة.يمكنك ترجمة الجلطة إلى القماش القطني مع ملعقة فترة زمنية محددة.

6. اقلب حواف مركز الشاش.ضع طبق على مقلاة الجبن وجرة مليئة بالماء.يجب ضغط الجبن.

7. ضع الرأس النهائي في حاوية مغلقة بإحكام.الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.يتم تقطيع المقلاة إلى قطع عند تقديمها.انه لامر جيد جدا لتحضير السلطات والحلويات ، كملء للفطائر والفطائر.

خلال مرحلة تسخين الحليب ، يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل حار للحصول على وجبة خفيفة الأصلي.الفلفل الحار ، الثوم ، الكزبرة ، الهيل ، النعناع

وصفات جبن الحليب خطوة بخطوة - نصائح وأسرار مفيدة

لن تجد كل ربة منزل مقياس لاكتات لتحديد محتوى الدهون في الحليب.المخرج هو: يمكنك تقريب النسبة المئوية للدهون حسب الحجم.على سبيل المثال: في زجاجة - 3 لترات من الحليب.ضعه بين عشية وضحاها في الثلاجة.بحلول الصباح ، سوف ترتفع الدهون ، حيث أن جزيئاتها أخف وزنا وأكثر سيولة.تحتوي الدهون على صبغة كريمية قليلاً ، وهي مختلفة في اللون عن الحليب الأبيض.يبقى لقياس حجم الدهون وتحديد نسبة الحليب والدهون.إذا كانت الزجاجة 3 لترات ، والجزء الثالث هو "كريمة" الدهون ، فإن الحليب يحتوي على نسبة دهن تبلغ حوالي 10 ٪.هذا مؤشر جيد على جودة الحليب.

يحتوي حليب الأبقار على أعلى نسبة من الدهون خلال موسم البرد عندما يتم نقل الحيوانات إلى فصل الشتاء.في مثل هذا الحليب ، يصل محتوى الدهون إلى 12 ٪.إذا كنت ترغب في صنع الجبن قليل الدسم ، ضع الحليب في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات ، ثم أخرج الكريما - المواد الخام للجبن.

لتسريع طي بروتين الحليب ، أضف كلوريد الكالسيوم إلى علف اللبن.يستخدم هذا المضاف أيضًا في صناعة الألبان.يسمح لك بزيادة حجم الجبن ، وإثراء منتجات الألبان بالكالسيوم ، والتي عندما يدخل الحليب المبستر إلى المصل.كلوريد الكالسيوم -المخدرات الرخيصة التي تتوفر في أي صيدلية دون وصفات طبية.0.5 مل من محلول 5 ٪ يكفي لتر من الحليب.هو حرفيا 2-3 قطرات من الحل.كلوريد دواء غير ضار تمامًا ، لكن يجب ألا تتعاطاه.كما قال الطبيب العظيم ، فإن الدواء يختلف عن السم فقط في الجرعة.

حليب الماعز هو منتج ذو قيمة غذائية عالية.أنه يحتوي على كميات أقل من الدهون في حليب البقر ، ولكن أيضًا يطوي في حليب الماعز أدناه ، نظرًا لخصائص بنية بروتين الحليب.لا يمكن الحصول على جبن الماعز محلي الصنع عالي الجودة إلا باستخدام طريقة التخمير الحمضي.

تنتج صناعة الألبان الجبن المصنوع من الحليب (الجاف) المعاد تصنيعه ، من وقت لآخر ، لكن هذه الطرق المطبوخة في المنزل معقدة ، وتتطلب استخدام الأجهزة المنزلية الخاصة.

المقالات الشعبية

؇لجمال أفضل 7 جل حلاقة - استعراض مستحضرات التجميل الشعبية ؇لجمال فرك الوجه: قواعد التطبيق وصفات
نصائح أخرى ما هو سحابة التعدين - أرباح Cryptocurrency ، إيجابيات وسلبيات ، والمواقع والخدمات نصائح أخرى لماذا تعيش المرأة أطول من الرجل نصائح أخرى الرعب هو قائمة من أروع وأفضل الأفلام في العالم ؇لصحة جنبا إلى جنب البواسير: الأسباب ، علم الأمراض والمضاعفات ؇لصحة مشد الموقف - الأنواع الرئيسية للبالغين والأطفال كيفية ارتداء الظهر مباشرة نصائح أخرى ما مدى صحة ومن أي عمر يمكنك تدريب جرو في المنزل؟ تعليم الجرو الأوامر الأساسية: دورة تدريبية أولية ، قائمة الأوامر ، وصف الإيماءات ، مقاطع الفيديو ، النصائح. ما علاج لإعطاء جرو كلب أثناء التدريب؟ نصائح أخرى كيفية اختيار وشراء الخواتم والخواتم الفضية للنساء والرجال بالحجارة والماس على AliExpress؟ خواتم الزفاف الفضية على AliExpress ، بالحجارة ، بالذهب: الكتالوج ، السعر ، الصورة نصائح أخرى صلصة الطماطم محلية الصنع من الطماطم: أفضل الوصفات خطوة بخطوة بمكونات مفصلة