حشو السمك - كيفية تحضير الوصفات خطوة بخطوة مع الصور

لا يمكن العثور على الأطباق التقليدية فحسب ، بل أيضًا من بلدان أخرى في المطبخ الوطني.الخليج ، الذي يدين بميلاده إلى الشجاعة الفرنسية ، أصبح شائعًا في المطبخ السوفيتي.إنه يذكر بقناديل البحر ، ولكنه يبدو أجمل بكثير.

كيفية طبخ السمك المصبوغ

تخلط بعض ربات البيوت هذا الطبق وقنديل البحر ، على الرغم من أن عددًا من الوصفات الشائعة تبدو كحل وسط بين الأول والثاني.يميز حشو السمك مرق شفاف وقوي للغاية يختلط به الجيلاتين.يجب ألا تكون الوجبات الخفيفة الجاهزة غائمة ، ويمكنك تزيينها بالخضروات اللامعة أو أكواب البيض المسلوق.إذا كنت قناديل البحر مرة واحدة على الأقل في حياتك ، فسوف تفهم بسرعةكيف لطهي السمك الهلام.

السمك المصقول بالجيلاتين - وصفة

هناك العديد من المتغيرات لهذه الوجبة الخفيفة التي لن تنجح في استخدام تقنية واحدة ، ولكن هناك خوارزمية تقليدية شائعة تلبي جميع الوصفات.يتم إعداد حشوات الجيلاتين السمكية الكلاسيكية بالنسب التالية من المكونات:

1. تمتلئ الرأس والذيل بالماء (حوالي 1.5 لتر) ، مطبوخ في طاقة منخفضة لمدة لا تزيد عن ساعة.إذا تم أخذ الذبيحة ، يتم تقليل الوقت إلى نصف ساعة.
2. المرق مملح ، يتم تسخينه لبضع دقائق أخرى ويتم ترشيحه خلال شاش عدة مرات حتى يصبح السائل شفافًا.
3. في الوقت نفسه ، تمتلئ 10-12 غرام من الجيلاتين بالماء.
4. بعد ربع ساعة ، عندما يتورم الجيلاتين ، يمكن خلط السوائل وتسخينها مرة أخرى.
5. قد يتم تجميد الركيزة أو ملؤها على الفور بالخضروات وقطع السمك.

حشو السمك بدون الجيلاتين

تفضل بعض ربات البيوت بنية غير كثيفة للغاية ، لذا تجنب إضافة الجيلاتين.هذا ممكن إذا تم استخدام السمك الأحمر ، فسوف يتحول الجيلي إلى ما يقرب من التقليدية.مع اللون الأبيض ، سيكون أشبه بقلي السمك ، حتى لو كنت قد اتخذت قطعة سمينة.تظل التكنولوجيا قياسية ، لذلك ليست هناك حاجة للنظر فيها بشكل منفصل.ضع في اعتبارك أن الفيضان الخالي من الجيلاتين سيتطلب زيادة في وقت التجمد.

ما هي أفضل الأسماك التي تقدم مع الحشو

يجب أن يكون هذا الطبق ليس فقط لذيذًا ولكنه جميل أيضًا ، لذا فإن المضيفة مهتمة بأي نوع من الأسماك مصنوع من الهلام وفقًا للقواعد؟ينصح المحترفون باستخدام تلكالأنواع التي لديها أقل عدد ممكن من العظام ، ولكن لا يلعب لون اللحم والدهون.مثالية للسلمون ، سمك السلمون المرقط ، بولوك ، سمكة العين ، سمك الحفش ، الكارب الفضي ، سمك القد.مع أسماك النهر ، نادراً ما يتم طهي الهلام.

كيفية إضاءة مرق السمك من أجل صب

تعتبر الهلام الصافية المتوهجة تقريبًا واحدة من معايير الجودة الرئيسية لهذا الطبق.إذا تم الالتزام بهذه التقنية ، فلن تنشأ مشاكل ، ولكن في بعض الأحيان يتعين على ربات البيوت أن يبحثن بشكل عاجل عن طريقة لإضاءة مرق السمك في الهلام.بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى السماح لها بالتبريد - استدعاء المحترفين 45-50 درجة في درجة حرارة مثالية.ثم يمكنك اللجوء إلى الطريقة التي يتم اختبارها بواسطة الطهاة وربات البيوت البسيطة أكثر من مرة:

1. خذ بياض البيض البارد ، خفقت دون إضافة إضافات إلى رغوة قوية.كل لتر من المرق يتطلب بيضتين.
2. افتح الغلاف ، امزجه.
3. أدخل هذه الكتلة في مرق صب.
4. انتظر حتى يغلي وسيظهر "قبعة" على السطح.
5. أخرجه من النار واتركه ليبرد قليلاً (10-12 دقيقة).
6. كرر الخطوات من 4-5 مرتين.
7. صب مرق من خلال الشاش 5-6 مرات ، بارد.

وصفة فيليه السمك

يتم طهي هذا الطبق البارد وفقًا لمخطط قياسي ، بغض النظر عن المضافات التي يتم حقنها وكيفشكل التقديم لم يتغير.من خلال دراسة الوصفة الأساسية لأسماك الحشو ، يمكنك التوصل إلى الصيغة المثالية لهذه الوجبة الخفيفة.يُقدّم المزيج على أساس الهلام الموصى به مع صلصة الفجل أو المايونيز مع الأعشاب أو الليمونمع قشر ، ووضع قشرة من الجاودار خبز دافئ عليه.

حشو القرع هو وصفة خطوة بخطوة

• وقت الطهي: 4 ساعات و 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 729 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: مصنوع منزليًا.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

يعد جيلي السلمون اللذيذ والمفيد مثيرًا للاهتمام في تكوينه: يتم إضافة الخضروات إلى هناك حتى يمكن تقديم الطبق كوجبة غداء كاملة.الفطر والسمك الأحمر - مزيج لا تحظى بشعبية كبيرة ، ولكن مرضية وسهلة.لإضافة ألوان أكثر إثارة للاهتمام إلى الأسماك ، يمكنك رميها في مرق عند طهي بضعة جرامات من الزعفران.

المكونات:

• سمك السلمون (شرائح اللحم) - 400 جم ؛
• فطر - 160 جم ​​؛
• جزر - 100 غرام ؛
• البازلاء الخضراء المعلبة - 50 غرام ؛
• جيلاتين - 15 جم ؛
• ثوم مجفف - 3 جم ؛
• ملح.

طريقة التحضير:

1. صب الجيلاتين بالماء وفقًا للتعليمات الموجودة على الحقيبة.
2. مرق الغليان (1.5 لتر) من شرائح اللحم والجزر لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.نضيف الثوم المجفف والملح.
3. يمكن غليان الفطر على حدة ، مع التوابل أيضًا.
4. قم بتحريك مرق الشاش لخلطه مع الجيلاتين المتورم.
5. صب نقاط البولكا في الشكل.لترتيب قطع من الفطر والسمك.
6. اسكب المرق.برد السمك لمدة 4 ساعات.

وصفة قنديل البحر

• وقت الطهي: 5 ساعات 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 973 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: مصنوع منزليًا.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

هذه الأسماك البحرية البيضاء ، المرباة صناعيا ، تنتمي إلى البوري ونادرا ما تستخدمها ربات البيوت لأنها غير متوفرة عالميا.معترف به كمنتج دقيق ، يتميز بلحومه الطرية الممتازة ، والتي تخلو عمليا من العظامتعتبر فطائر الطهي متعة ، خاصة بالنظر إلى سرعة طهي الشرائح.

المكونات:

• تحمل - 1 كجم ؛
• فلفل حلو ؛
• جزر ؛
• ملح ، بهارات ؛
• جيلاتين الوجبات السريعة - 30 عامًا

طريقة التحضير:

1. املأ العمود الفقري والمقاييس ورأس المحامل بالماء (2.5 لتر) ، انتظرالغليان.اطبخ على نار خفيفة لمدة ساعة ، حتى تتمكن من تقليل كمية الجيلاتين التي تحتاج إليها.
2. صفي المرق ثلاث مرات ، ثم غلي مرة أخرى.أضيفي شرائح فيليه.طبخ لمدة 6 دقائق.
3. اصطياد السمك ، اتركيه يبردترتيب حسب الشكل.
4. بعد ذلك ، قم بتوزيع الجزر الطازج وشرائح الفلفل الحلو.
5. صب في مرق دافئ يخلط مع الجيلاتين لمدة 4 ساعات.

وصفة كود فيليه

• وقت الطهي: 4 ساعات و 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 1013 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: محلي.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

هذا سمك القد هو ابتكار صغير مثير للاهتمام: سوف تتعلم تلوين مرق السمك ، والتي ستكون مفيدة لخلقجميلة تتدفق على طاولة عطلة.يجب أن تخرج القاعدة بنفس اللون الشفاف والمتوهج ، ولكن اللون الذي يبدو رائعًا للغاية.في المستقبل سوف تكون قادرًا على تجربة الأصباغ الطبيعية المختلفة.

المكونات:

• سمك القد - 1 كجم ؛
• بنجر كبير (صنف حلو) - 200 جم ؛
• جيلاتين - 25 جم ؛
• جزر - 200 جم ؛
• بهارات ، ملح ؛
• أخضر.

طريقة التحضير:

1. قطع الرأس والذيل في الرقائق ، مع ملء الماء (1.8 لتر).بعد الغليان ، يطبخ لمدة 50 دقيقة ، مع إضافة التوابل.
2. قشر الذبيحة من العظام وأزل الجلد.يُقطّع الطبق إلى شرائح ، ويُقلب المرق قبل 10 دقائق من الطهي.في الوقت نفسه تضاف شرائح من الجزر المقشر.
3. صب الجيلاتين بالماء للتورم.
4. سلالة المرق ، وتصب في حاوية أخرى.رمي البنجر المفروم هناك ، وطهي ربع ساعة أخرى - يجب أن يتغير اللون.
5. قم بتقليب المرق مرة أخرى ، وأدخل الجيلاتين فيه ، مع التحريك.
6. املأ النموذج بالأسماك (مكعبات فيليه) ، والخضر والجزر في طبقات.صب على المرق.
7. قم بتبريد الهلام لمدة 3 ساعات ، وتمثل تقطيعه.

حشو السلمون هو وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

• وقت الطهي: 5 ساعات 35 دقيقة.
• عدد الوجبات: 7 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 1326 كيلو كالوري.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: المنزل.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

معظم الناس الذين نشأوا في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفياتي على دراية عبارة هيبوليتوس من "سخرية القدر" حول أسماك الفيضانات.هي هيأصبح السبب وراء زيادة الاهتمام بهذا الطبق ، لذلك سمك السلمون هلام - وجبة خفيفة يرتبط بشكل رئيسي مع جدول السنة الجديدة.لن يكون هناك أي ألقاب سلبية في رؤوس ضيوفك: سوف يفاجأون بهذا الصبا اللذيذ.يمكن استخدام أي سمكة حمراء بدلاً من سمك السلمون.

المكونات:

• البيض - 4 قطع ؛
• سمك السلمون - 500 غرام ؛
• أي سمك أبيض 100 غرام ؛
• ليمون صغير ؛
• زيتون أسود أسود - 100 غرام ؛
• جيلاتين - 8 جم ؛
​​
• جزر - قطعتان ؛
• حزمة من الخضر ؛
• توابل.

طريقة التحضير:

1. شطف السلمون ، قشر.قطع شرائح في مكعبات ، وملء بالماء (2 لتر).
2. طهي ربع ساعة ، والعد التنازلي من وقت الغليان.للتجميد ، يمكن تقليل وقت الانتظار إلى 10 دقائق.
3. وبالمثل مع السمك الأبيض ، لا تأخذ إلا وعاءًا صغيرًا بحجم أصغر وسكب 1 لتر من الماء.لا تنس التوابل.
4. للقبض على شريحة من السمك مع الطين.
5. صب الجيلاتين وفقًا للتعليمات.
6. اغلي البيض بشدة ، مقطّعًا إلى نصفين.
7. قطع الزيتون إلى أرباع أو حلقات.الليمون مع الدوائر.
8. قشر الجزر ، لف مع احباط ، يخبز لمدة 20 دقيقة (الفرن ساخنة إلى 190 درجة).مقطعة إلى دوائر.
9. قم بتصفية كلا المرق في حاوية واحدة ، أضف الجيلاتين المتورم هناك.الحرارة لفصل الفتات ، ويقلب.
10. ملء حاوية كبيرة مع كل هذه المكونات ، وملء بعناية مع أجزاء صغيرة ، مرق.الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.

صب التراوت

• وقت الطهي: 8 ساعات 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• السعرات الحرارية الغذائية: 4132 كيلو كالوري.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: محلي.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

يمكن لأولئك الذين أتقنوا النسخ الكلاسيكية من صنع حشوات السمك محاولة معرفة كيفية صنع وجبة خفيفة خالية من الجيلاتين.بالنسبة للمحترفين في التدريب ، يقترحون أن يملأوا سمك السلمون المرقط - هذه السمكة الحمراء تعطي شرابًا ممتازًا يشبه الهلام ، والذي يصلب نفسه.ستختلف الكثافة بتركيزها: التالي جريء جدًا ، وبالتالي يحتفظ بالشكل بعد خيار التبريد تمامًا.

المكونات:

• سمك السلمون المرقط - 2 كجم ؛
• ماء - 1.3 لتر ؛
• جذور البقدونس - 50 جم ؛
• بيض - 3 قطع ؛
• ورقة الغار ؛
• جزر - قطعتان ؛
• توابل ؛
• حفنة من الشبت.

طريقة التحضير:

1. قطع الرأس والذيل عن السمكة.صب في الماء.
2. أثناء الغليان ، أخرج العظم من سمك السلمون المرقط وأزل القشرة.مقطعة إلى قطع.
3. فصل البيض المسلوق على حدة.مقطعة إلى دوائر.
4. بعد غليان مرق المستقبل للرأس والذيول التي تفيض ، قم بصيد وتجاهل ، وقطع السمك التي ألقيت في الاتجاه المعاكس.
5. أضف جذور البقدونس وأوراق الغار والتوابل.طبخ لمدة 20 دقيقة.
6. أسقط شرائح من الجزر المقشور ، واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
7. من الجيد وضع السمك والبيض والشبت المفروم جيدًا والجزر في القاع.
8. اسكب المرق المجهد بلطف مرتين.اتركيه في الثلاجة ليلاً.

رؤوس الأسماك

• وقت الطهي: 4 ساعات 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1402 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: المنزل.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

لا يعد طهي رأس السمكة أكثر صعوبة من فيليه ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة هنا.أولاً ، تأكد من إزالة الخياشيم ، وإلا فسوف تفسد المرق.ثانياً ، يتم استخدام الرؤوس فقط لطهي القاعدة قبل سكبها ، ويجب أن تكون شرائح اللحم المفرومة (وإلا ستكون جيلي السمك).حاول ألا تجمع بين عدة أنواع من الأسماك: إذا التقطت رؤوس سمك السلمون ، فاخذها بدلاً من سمكة العين ، السلمون ، إلخ.

المكونات:

• رؤوس سمكة -500 غرام ؛
• جثة السمك - 500 غرام ؛
• بصل ؛
• البيضة العظيمة ؛
• جزر ؛
• بازلاء الفلفل - 3 قطع ؛
• ملح ؛
• جيلاتين - 10 جم ؛
• توابل.

طريقة التحضير:

1. مرق الطهي على أساس رؤوس السمك (استخدم 1.5 لتر من الماء) ، تأكد من توابل التوابل وتأكد من إلقاء البازلاء والبصل.
2. سلالة مرتين لجعلها شفافة.
3. اغلي البيضة بغليها لمدة 8 دقائق.قشر ، مقطعة إلى دوائر.
4. اقطع الجزرة بالطريقة نفسها ، أو استخدم سكينًا مجعدًا.
5. طبخ أو بخار شرائح السمك إلى مكعبات.
6. نقع الجيلاتين ، بعد التورم ، يخلط مع لتر من المرق والحرارة.
7. كاملةالشكل مع السمك والجزر والبيض.يُسكب المرق الدافئ ويترك لمدة 4 ساعات.

فيضان الملوثات

• وقت الطهي: 4 ساعات 35 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 714 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: محلي.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

يختلف متغير الحشو هذا عن مخطط التغذية والتدفق المقترح مسبقًا.يمكن تحضير المرق بمساعدة multicooker ، والتي سوف ترضي ربات البيوت الذين اعتادوا على هذا الجهاز.ستكون الخدمة مجزأة ولطيفة للغاية ، حتى تتمكن من حفظ الوصفة للعطلة.يعد تحضير بولوك أسهل من الأسماك الأخرى ، خاصة إذا قمت بشراء فيليه نظيف.

المكونات:

• بولوك - 900 غرام ؛
• جذور البقدونس والكرفس - 100 غرام ؛
• ماء - 1.2 لتر ؛
• لمبة صغيرة ؛
• ملح ؛
• ليمون ؛
• جيلاتين - 12 جم

طريقة التحضير:

1. غلي مرقًا هشًا من نصف السمك ، ورمي دائمًا الجذور هناك.ينصح أن يتبل بالملح.وضع Multicook - "الحساء" ، مؤقت لمدة 40 دقيقة.
2. تقطع الأسماك المتبقية إلى قطع كبيرة وتوضع في وعاء متعدد المتغيرات.إضافة بضع أكواب من الماء ، يمكنك رمي التوابل.مع تغطية حلقات البصل.طبخ لمدة 45 دقيقة.
3. اسكب الجيلاتين فوق ، اسمح للتضخم.
4. يُحرَّك المزيج في مرق متوتر ويُحرَّك.
5. قم بتوزيع قطع من بولوك مع أشكال جزئية ، وضع البصل ، وشرائح الليمون في الأعلى.صب على المرق ، والتمورتهدئة وعقد (الانتظار 2-3 ساعات).

حشوة الرمان - الوصفة

• وقت الطهي: 1 ساعة 50 دقيقة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1787 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: المنزل.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

ستبدو حشوة السمك الشهيّة والقلبية من الكارب رائعة على طاولة الاحتفالات وكتكملة للغداء اليومي.للخدمة ، يمكنك تقطيعها إلى شرائح واسعة ، وتزيينها بالخضار الطازجة.يمكنك تغيير كمية البهارات والجذور التي تختمر بها المرق حسب رغبتك ، لكن حاول ألا تبالغ في ذلك ، حيث يجب أن تظل شفافة.

المكونات:

• المبروك - 1 كجم ؛
• الذرة المعلبة - 200 غرام ؛
• جزر - قطعتان ؛
• ملح ؛
• جذر الكرفس ؛
• ليمون - قطعتان ؛
• جيلاتين - 50 جم ؛
• بهارات.

طريقة التحضير:

1. نقع الجيلاتين.
2. قطع الكرفس والجزر معًا.أضف قطع السمك (مقطعة بعناية فائقة) ، مع ملء الماء (2 لتر).
3. طهي الطعام لمدة 40 دقيقة عند انخفاض الطاقة.
4. قطع شرائح الجزر إلى مكعبات ، جزر في دوائر.
5. قم بترتيب حبات الليمون والذرة في الشكل.
6. امزجي المرق الدافئ مع الجيلاتين ، ثم اسكبه في الأعلى.يترك لبضع ساعات.

حشو غلاية

• وقت الطهي: 6 ساعات 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 941 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: المنزل.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

Ketu هي قاعدة جيلي ممتازة تجمع بين محتوى الدهون الجيد المطلوب مع هذا الطبق والتكلفة المنخفضة (بالمقارنة مع أنواع الأسماك الحمراء الأخرى).ولكن إذا كنت تنوي الحصول على قنديل البحر بدلاً من قنديل البحر ، فقم بطحن السمك في المقلاة مباشرةً ولا تجهد المرق: سيتفق الذيل والرأس.

المكونات:

• غلاية - 700 غرام ؛
• جيلاتين - 10 جم ؛
• جزر - كمبيوتر واحد ؛
• بهارات للأسماك ؛
• لمبة ؛
• حفنة من الخضر.

طريقة التحضير:

1. أزل عظام السمك ، واغسلها ، مقطعة إلى قطع كبيرة.لف في الشاش - حتى لا ينهار.
2. صب مع الماء ، ويغلي لمدة 25 دقيقة.لا تنس إرم التوابل.
3. من الأفضل إضافة الملح على مقربة من نهاية طهي المرق ، لأن السائل يغلي بقوة.
4. اسمح للجيلاتين بالتورم بالماء البارد ، واخلطي مرقًا دافئًا (!).دافئة ولكن لا تسمح للغليان.
5. من الجيد قطع الجزر ، تحرق حلقات البصل.ترتيب في الجزء السفلي من النموذج.
6. أعلى مع الخضر ، مع تغطية مرق.برد الهلام لمدة 5-6 ساعات.

حشو الأسماك المعلبة

• وقت الطهي: 3 ساعات 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 479 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: محلي.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

هذه المقبلات ، وفقًا للمحترفين ، ليست جيلي تمامًا ، بل هي جيلي مع أطعمة معلبة للأسماك ، لأن الخروج من المرقالشفافية الكاملة ستكون صعبة.يتمثل الإزعاج في أن الأسماك المعلبة أسوأ حالًا من الطازجة ، خاصة بعد المعالجة الحرارية الإضافية.لكن هذه الوجبة الخفيفة صديقة جدًا للميزانية ولا تتطلب طهيًا طويلًا: جيلي السمك المعلب سريع جدًا.

المكونات:

• الأسماك المعلبة - 400 غرام ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• جيلاتين - 20 جم ؛
• توابل ؛
• البازلاء الخضراء المحفوظة - 100 غرام ؛
• حزمة من البقدونس.

طريقة التحضير:

1. املأ الجيلاتين بالماء البارد (النسب وفقًا للتعليمات).
2. غلي مرقًا بسيطًا على الأطعمة المعلبة عن طريق تقطيع الأسماك قبل تصريفها واستنزاف السائل من العلب.
3. يُضاف التوابل إلى المرق ، ويُسكب في الجيلاتين ويُسخن.
4. صب محتويات المقلاة في أشكال ، صب في البازلاء.الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

فيديو: كيف لطهي جيلي السمك