جيلي الكشمش الأسود: كيفية الطهي مع الحمضيات ، عنب الثعلب ، التوت

معطر ، مع الحموضة اللطيفة ، لون بورجوندي الغني - هذا هو نوع من جيلي عنب الثعلب الذي أحببناه منذ الطفولة.في فصل الشتاء ، تصبح جرة هذه الحلاوة مساعدة كبيرة في مكافحة نزلات البرد.وكل ذلك بسبب وجود الكثير من فيتامين (ج) في الكشمش الأسود - فقط عشرين من التوت توفر القاعدة اليومية للحمض الاسكوربيك.كيفية الحفاظ على كل الخير والذوق؟للمساعدة - مجموعة مختارة من أنواع مختلفة من هلام من الكشمش الأسود.

المبادئ العامة لإعداد هلام الكشمش الأسود

تؤخذ التوت العصير الناضج لصنع الهلام.يتم تنظيفها من الأغصان والأوراق ، وغسلها جيدا والسماح ليجف.ثم تابع المعالجة.

يستخدم عصير الهلام الأسود عادة لتحضير الهلام.ولكن في بعض الوصفات التوت بسيطةسحقت بخلاط أو مرت من خلال مفرمة اللحم وهلام جنبا إلى جنب مع البذور وقشر.

يتم الحصول على عصير جيلي بطرق مختلفة.يتم تسخين التوت بقليل من الماء ، وفي نفس الوقت يعجنهم بملعقة أو مدقة ، ثم يضغطون عبر المنخل.بدلاً من ذلك ، يمكن أن يكون الكشمش الأسود مطحونًا في خلاط ثم يمر عبر غربال لفصل العصير والكعك.هذا الأخير ، بالمناسبة ، لا تتسرع في رمي بعيدا ، يمكنك الشراب كومبوت لذيذ.

نظرًا لوجود الكثير من البكتين في الكشمش الأسود ، فإنه يشكل جيلي ناعم بدون أي مثخنات.يستخدم الجيلاتين عندما يتم تحضير جيلي عنب الثعلب كملء للكعك والكعك أو كحلوى منفصلة.

يتم الحصول على الهلام إما عن طريق غلي العصير بالسكر ، أو يتم تصنيعه بطريقة باردة ، دون معالجة حرارية.بالنسبة لـ "الهلام الحي" ، يُنصح بتناول التوت والسكر بنسبة واحد ونصف ، وإلا فإنه لا يمكن أن يصبح سميكًا وسيتم تخزينه بشكل سيئ.عند تناول كمية أقل من السكر المطبوخ ، تكون النسبة التقليدية 1: 1.

لطهي الهلام ، يجب اختيار السعة الأكبر.كلما زادت مساحة السطح ، كلما تبخر السائل بشكل أسرع عند غلي العصير وتقليل الوقت اللازم لتخزين المزيد من الفيتامينات.

وصفات

خام الهلام الأسود عنب الثعلب

بالإضافة إلى الرئيسي من الهلام الخام - أنه يحتوي على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية المتبقية في الحرارةيتم تدمير المعالجة.ومع ذلك ، يجب فقط تخزينه في الثلاجة.

المكونات

• كيلو من الكشمش الأسود ؛
• كيلوغرام واحد ونصف من السكر.

طريقة التحضير

1. فرز الكشمش ، وتمزيق جميع الفروع والأوراق والفواكه الجافة ، ويغسل.

2. صب التوت في حاوية واسعة ذات قاع سميك ، مثل الحوض.على نار خفيفة ، تُسخّن الحرارة لمدة خمس دقائق ، بالتوازي ، مع مدقة.نحن بحاجة إلى تليين التوت ، وجعلها تعطي العصير.

3. يتم ضغط كتلة التوت من خلال غربال.نستخدم نفس انتهازي أو ملعقة قوية.في الإخراج نحصل على عصير سميك أو هريس التوت.

4. أضف السكر في أجزاء صغيرة.من المهم تحريكه بالكامل حتى يتم حله بالكامل.الكتلة تبدأ تدريجيا إلى هلام.صب في الجرار ، أغلق الأغطية ، وضعت في الثلاجة.[٦٠] (٦١) (٦٢) خام عنب الثعلب الأسود (الخيار الثاني)

هذه الوصفة أسهل - لا داعي للضغط على العصير من التوت ، حيث يتم تهليلها ببساطة مع السكر.

المكونات

• كيلو من الكشمش الأسود ؛
• كيلوغرام واحد ونصف من السكر.

طريقة التحضير

1. فرز الكشمش الأسود والألغام ، وضعت في مقلاة ، واخلطها مع السكر واخترق الخلاط صغيرًا قدر الإمكان لجعل الكتلة متجانسة تمامًا.

2. أضعاف في الجرار قبل تعقيمها ، وثيق.بعد فترة من الوقت ، حتى يتم تبيض الكشمش ، نقوم بتخزينه في الثلاجة.

سوف يغلي جلي مسلوق من الكشمش الأسود

وطعمه الشفاف والشفاف في هذه الوصفة سوف يرضي ذوقه طويلًا.غروب الشمس فيالجرار ، يمكن وضعها في خزانة حيث يكون بارد ومظلم ، وتخزينها على الأقل حتى الحصاد المقبل.

المكونات

• كيلو من الكشمش الأسود ؛
• كيلوغرام من السكر.

طريقة التحضير

1. يتم وضع زبيب الكشمش المصنف في مصفاة معدنية ومبيض في الماء المغلي لعدة دقائق.

2. اضغط على الكشمش الأسود من خلال غربال مع مدقة.يُسكب العصير الناتج في الحوض ، ويُغطّى بالسكر ويُخلط جيدًا ويترك لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.

3. اضبط الحوض على نار خفيفة ، واطبخه لمدة ربع ساعة تقريبًا.حرك من حين لآخر لمنع الاحتراق.

4. هلام جاهز معبأ في الجرار ، مغلقة مع الأغطية.

جيلي "مزيج التوت" من نوعين من الكشمش والتوت

طعم ورائحة وفوائد التوت المفضل لديك في الحديقة في جرة واحدة.في توت العليق البكتين صغير ، ولكن في الكشمش يكفي ، معا يتم تبليلها تماما.

المكونات

• 2 كوب من التوت ؛
• 2 كوب من الكشمش الأسود ؛
• 6 أكواب من الكشمش الأحمر ؛
• 1 كيلوغرام من 200 غرام من السكر.

طريقة التحضير

1. نلتقط التوت.على عكس الكشمش ، التوت ليس لي.

2. صب الكشمش الأسود مع خلاط ، ثم فرك من خلال غربال للحصول على العصير.نحن نفعل الشيء نفسه مع الأحمر.

3. لكمة التوت أيضا مع خلاط ، يمكنك ببساطة الضغط على العصير من خلال القماش القطني.

4. اخرج من كأس عصير الكشمش وعصير التوت وحوالي 3 أكواب من الكشمش الأحمر.ضعهم معًا في مقلاة ،مغطاة بالسكر.توضع على موقد ، على نار خفيفة ، تقلب باستمرار.بمجرد أن يذوب السكر دون أن يترك أثرا ، نقوم بتغليف الهلام في الجرار.

جيلي عنب الثعلب باللون البرتقالي

طعم الكشمش الغني والظلال الخفيفة للحمضيات ، وكذلك جرعة مضاعفة من فيتامين (ج) - لا غنى عنها في موسم البرد هذا.

المكونات

• كيلو من الكشمش الأسود ؛
• كيلوغرام واحد ونصف من السكر ؛
• برتقالان كبيران.

طريقة التحضير

1. قم بإزالة القشور من البرتقال ، وقطع اللب دون الأفلام البيضاء.

2. يتم تفكيك التوت وتنظيفه وغسله.

3. البرتقال والكشمش الأسود مطحون مع خلاط أو من خلال مفرمة لحم.وضعت في وعاء ، صب كتلة السكر الناتجة ، واسمحوا الوقوف لبضع ساعات.

4. ضع الحوض على الموقد ، واتركه على نار خفيفة ، خذ بضع دقائق للطهي.ثم سكب في الجرار ، قبل تعقيمها ، ووقف الأغطية.

جيلي عنب الثعلب مع الحمضيات أو الصلصة والفانيليا

بالمقارنة مع الوصفة السابقة ، هناك أيضًا حموضة خفيفة من الليمون وملاحظات حلوة عطرية من الفانيليا.

المكونات

• كيلو من الكشمش الأسود ؛
• ليمون واحد وبرتقالي واحد ؛
• كيس سكر الفانيليا ، ويفضل مع الفانيليا الطبيعية ؛
• كيلوغرام واحد ونصف من السكر لكل لتر من العصير.

طريقة التحضير

1. فرز الكشمش والألغام.تراجع في مصفاة لبضع دقائق في الغلياناضغط من خلال غربال للحصول على العصير.

2. ضغط عصير الحمضيات.

3. اجمع كل السائل الذي تم الحصول عليه في حاوية واحدة ، وقياس حجمها مع إبريق القياس.نحن نأخذ العصير والسكر بنسبة واحد ونصف.

4. صب عصير الكشمش الحمضي في المقلاة ، وضع على نار خفيفة.يُضاف سكر الفانيليا ، ويُضاف السكر تدريجياً ، ويُحرَّك المذيب.

5. صب الهلام النهائي في الجرار في حين أنها لا تزال دافئة وباردة وثابتة.

جيلي الكشمش الأسود وجيلي عنب الثعلب

هذا هو الثنائي الكلاسيكي من التوت للمربى أو المربى ، إنه ينضج في الوقت نفسه تقريبًا ويتناغم تمامًا مع بعضهم البعض.

المكونات

• نصف لتر من عصير الكشمش الأسود ؛
• نصف لتر من عصير عنب الثعلب ؛
• كيلوغرام واحد ونصف من السكر.

طريقة التحضير

1. يجب فرز التوت وغسله ، ويفصل الكشمش الأسود عن اليدين والأوراق ، وتقطع الأعناق أعناقها.

2. نقل التوت المعدة في وعاء أو الحوض.على نار خفيفة ، قم بتسخينه لبضع دقائق مع العجن قليلاً بملعقة ، حتى تبدأ التوت في إعطاء العصير.

3. الكتلة الناتجة هي الأرض من خلال غربال.نقيس كمية العصير مع إبريق.دعونا نأخذ كيلوغرام واحد ونصف من السكر لكل لتر.

4. صب العصير في مقلاة واسعة.أضف السكر في أجزاء صغيرة ، مع التحريك في كل مرة.سوف يستغرق حوالي ساعة.بمجرد أن يتم إذابة كل السكر ، قم بتغطية الوعاء بغطاء واتركه طوال الليل للتعرية.

5.إذا أصبحت الهلام كثيفة جدًا ، قم بتسخينها على نار خفيفة ثم ضعها في عبوات.هلام ليست سميكة بما فيه الكفاية؟بعد التسخين ، أضف المزيد من السكر للحصول على الاتساق المطلوب.

جيلي عنب الثعلب مع الجيلاتين

هذه حلوى جميلة خفيفة يمكن تقديمها مع الكريمة المخفوقة أو استخدامها لتزيين الكعكة.لذيذ أيضا الكعك مع طبقات من هذه الهلام.

المكونات

• 300 جرام من الكشمش الأسود ؛
• 1 كوب سكر ؛
• 28 جم من الجيلاتين القابل للذوبان الفوري ؛
• 700 مل من الماء المغلي.

طريقة التحضير

1. صب على الجيلاتين مع كمية صغيرة من الماء البارد ، ويتضخم في نصف ساعة.

2. يتم فرز التوت وتنظيفه وغسله.وضعها في قدر ، صب الماء المغلي.ضعي الموقد على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

3. تبريد الكتلة الناتجة.ثم اضغط عليه من خلال الغربال.مرة أخرى ، أحضر العصير ليغلي ، صب السكر ، مع التحريك حتى يذوب بدون أثر.

4. أخرج شراب الكشمش من الحرارة ، وأضف الجيلاتين ، واخلطي كل شيء.صب الهلام في القوالب ، واتركها تبرد ، وضعها في الثلاجة للصب النهائي.

جيلي عنب الثعلب - أسرار وحيل

إذا كان الجيلي في الجرار لا يزال غير متجمد ، فيجب عدم قلبه وهزه وهزه.أي ارتجاج يمكن أن تتداخل مع عملية التبلور.

لتحسين تخزين الهلام والعفن الخام ، ضع قدحًا من الورق أسفل الجرة ،مشربة مع الفودكا.

عندما يتم تحضير الهلام بطريقة باردة ، يصعب إذابة السكر.لتسريع العملية ، يمكنك طحن السكر في مطحنة القهوة إلى مسحوق ، لذلك سوف يذوب بشكل أسرع.