حلويات الجيلاتين: أفضل الوصفات مع الفواكه ، التوت ، الجبن ، الكريمة

ديستناول الجيلاتين لذيذ جدًا وسهل الطهي ولا يتطلب مهارات خاصة.استخدم الكريما والقشدة الحامضة والجبن والفواكه والتوت والعصائر وغيرها من المنتجات - لن تكون الأطباق الشهية لذيذة فحسب ، بل ستكون مفيدة أيضًا.التخلي عن الحلويات محلية الصنع للحلويات محلية الصنع!

الحلويات الجيلاتينية - مبادئ عامة

الجيلاتين أمر لا بد منه في كل وصفة.قبل الشروع مباشرة في إعداد الحلوى ، يجب تحضير الجيلاتين.للقيام بذلك ، اسكبه في وعاء صغير ، وامتلؤه بالماء أو العصير أو أي سائل آخر يستخدم في التركيبة ، واتركه منتفخًا.ثم تسخن في حمام مائي بدون غليان.

1. الحلوى بالجيلاتين: مضغ مربى البرتقال

المكونات:

• أي هلام فواكه - 100ز.
• جيلاتين - 30 جم ؛
• 50 غرام من السكر ؛
• حامض الستريك - قرصة.
• نصف كوب ماء.

لهلام الفاكهة:

• 10 جرام من السكر ؛
​​
• جيلاتين - 20 جم ؛
• 2.5 كوب من عصير الفاكهة.

طريقة التحضير:

1. قم بإعداد هلام الفاكهة: صب أي عصير فواكه في كوب معدني صغير ، مثل البرتقال والتفاح والعنب والأناناساو اخرفقط تأكد من استخدام العصير الطبيعي ، غير متوفر تجاريا.صب الجيلاتين في العصير ، وحركه واتركه ينتفخ.أضف السكر ، وضعه على نار متوسطة ، مع التحريك باستمرار ، مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا (لا تغلي تمامًا ، لأن الجيلاتين سيفقد خصائصه).أطفئ النار ، وصب الهلام في قوالب خاصة ، بارد ، غطيها بكيس من البلاستيك ثم برد حتى تتجمد الهلام.

2. غلي الماء في وعاء منفصل ، صب السكر ، والجيلاتين ، وحامض الستريك ، أضف هلام الفاكهة ، وامزج جيدًا مع الخفق حتى يصبح ناعمًا.

3. عد إلى درجة حرارة معتدلة واطبخي لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق.

4. صب الخليط في وعاء نظيف ، بارد ، غطي برقائق وثلاجة لمدة 3 ساعات.

5. أخرج مربى البرتقال من الثلاجة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.

2. الحلوى مع الجيلاتين: بودنغ التوت

المكونات:

• سكر - 130 جم ؛
• بيضة - 3 قطع ؛
• 40 غراما من الجيلاتين.
• قشدة متوسطة الدسم - 300 جم ؛
• ماء - 1 كوب ؛
• فانيلين - 40 جرام.

للبسكويت:

• نصف دزينة من البيض ؛
• دقيق - 6 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة ؛
• عبوتين من الفانيلين.

لتوت العليق:

• سكر - 20 جم ؛
• جيلاتين - 15 جم ؛
• 3 ملاعق كبيرة.ملاعق من الماء
• توت - 2 حفنة.

لتحضير الحلوى الشهية ، قم بإعداد أوراق بلسم الليمون والتوت الطازج.

طريقة التحضير:

1. اخبز البسكويت: اخفق البروتينات مع السكر حتى تصبح رغوة قوية.استمر في الخفق ، خفق بياض البيض معًا لمدة دقيقتين.دون إيقاف تشغيل الخلاط ، اسكب الدقيق (قبل غربله) ، واخفقه لمدة ثلاث دقائق أخرى.صب في الفانيلين وتخلط جيدا.نضع العجينة في شكل مدهون ، وتوضع في فرن ساخن وتخبز لمدة نصف ساعة في درجة حرارة معتدلة.تبريد البسكويت.

2. قبل إعداد بودنغ التوت ، نقع الجيلاتين في ماء دافئ قليلاً.

3. ضع كوبًا من الجيلاتين المتورم في حاوية معدنية أخرى من الماء وتسخينه في حمام مائي (وليس فقط غليه).

4. غسل التوت في مصفاة ، واتركها حتى تجف ووضعها في قوالب خاصة.استخدام التوت أفضل في المارون.

5. قمة مع بعض الجيلاتين المذاب.

6. ضع القوالب في الثلاجة حتى يتجمد الجيلاتين.

7. افصل صفار البيض عن البيض وصرهم بالسكر حتى يصبح لونه أبيض.

8. اسكب صفار البيض واضربه لمدة دقيقتين أخريين.

9. ضع الكوب مع صفار الجلد على وعاء كبير من الماء ، مع التحريك باستمرار ، حتى الغليان بالكامل.

10. تبريد كتلة صفار البيض.

11. في كوب آخر ، اخفق الكريمة مع رغوة قوية.

12. ضعي صفار البيض في الكريمة واخفقيها لمدة دقيقة واحدة.

13. فيصب الجيلاتين المتبقية على كتلة صفار دسم ، فاز لمدة دقيقة أخرى.

14. صب نصف الحلوى الكريمية في قوالب على التوت المجمدة في الجيلاتين ، وضعها في الثلاجة حتى يتم تجميد كل شيء.

15. اخلطي البودنج المتبقي مع التوت المتبقي وتفتت البسكويت.

16. ضعي الكتلة الناتجة في القوالب أعلى الطبقة المجمدة ، ضعها في الثلاجة مرة أخرى لعدة ساعات.

17. حرر البودنج المثلج جيدًا من القالب ، وانشره على الأطباق ، وزينه بلسم الليمون والتوت.

3. حلوى الجبن مع الجيلاتين

المكونات:

• 1 كوب من أي عصير طبيعي (فواكه)أو التوت) ؛
• lemon zest - 1 pc.
• 3 حفنة من الجبن غير الدهنية ؛
• نصف علبة الجيلاتين
• سكر - 40 جم ؛
• بيضة - قطعتان ؛
• قليل من الملح ؛
• نعناع - 3 أوراق للزينة.

طريقة التحضير:

1. قم بطحن نكهة الليمون في الخلاط.

2. في كوب صغير ، انقع الجيلاتين في الماء الدافئ قليلاً لبضع دقائق.

3. صب العصير في مقلاة معدنية ، سخني على نار معتدلة ، صب في الجيلاتين ، أضف الجبن والسكر ، وحركه جيدًا.

4. فصل صفار البيض عن البروتينات.يُملح البيض ويُخفق في الخلاط حتى يصبح الرغوة ثابتة.

5. ضع البروتينات ببطء في الخثارة ، وامزجها جيدًا واتركها في الثلاجة لتجميدها.

6. حرر الحلوى من القالب وضعه على أطباق التقديم ، مقبلات بأوراق النعناع.

4. حلوىالجيلاتين والفواكه: أعشاب من الفصيلة الخبازية

المكونات:

• سكر - 6 أكواب ؛
• جيلاتين - عبوة واحدة ؛
• 1 بيضة ؛
• فانيلين - 4 غرام ؛
• الماء يزيد قليلاً عن نصف كوب ؛
• تفاحة خضراء - 4 قطع.

طريقة التحضير:

1. اغسل التفاح ، قشر ، قطع النواة ، مقطعة إلى شرائح.

2. ضع التفاح على صفيحة خبز ، ضعها في الفرن واخبزها لمدة 10 دقائق (يمكنك وضعها على طبق مسطح وتوضع في الميكروويف لمدة 15 دقيقة).

3. طحن التفاح المخبوزة في خلاط حتى المهروسة ، وقياس 1 كوب من البطاطا المهروسة وترك الباقي جانبا.

4. صب الفانيلين والسكر 1 كوب في المهروس ، ويقلب جيدا وبارد.

5. صب الجيلاتين في حاوية معدنية ، صب في الماء واتركها تقف لبضع دقائق.

6. افصل البروتين عن صفار البيض.

7. خفق معجون التبريد مع الخلاط ، وبدون إيقاف الخلاط ، خفقت في بعض بياض البيض ، خفقت لبضع دقائق ، خفقت في البروتين المتبقي واخفق حتى زادت الكتلة عدة مرات وتحولت بيضاء.

8. أدخل الجيلاتين المتورم دون إغلاق الخلاط.

9. ضع الكأس مع كتلة على حرارة منخفضة ، انتظر حتى الغليان.

10. صب السكر المتبقي ، امزج جيداً واطهيه لمدة خمس دقائق.

11. اضبط الحرارة إلى أضعفها واطهيها حتى تصبح الكتلة شرابًا.تبرد الشراب قليلا.

12. اخفقي المعجون المتبقي في كوب نظيف مع خلاط.دون إيقاف تشغيل الخلاط ، صب تدريجياً في المطبوخشراب ، فاز لمدة حوالي 5 دقائق.

13. اسكب الفصيلة الخبازية من كيس المعجنات.

14. اترك المارشميلو على سطح السفينة إلى الجنوب (يرش السكر المسحوق إذا رغبت في ذلك).

15. ضعي الخطمي النهائي على طبق حلوى وقدمه.

5. حلوى الجيلاتين: جيلي العنب

المكونات:

• 8 عنب (أخضر) ؛
• 3 ملاعق صغيرة من الجيلاتين ؛
• 300 غرام من السكر.

طريقة التحضير:

1. انقع الجيلاتين في ماء دافئ واتركه لعدة ساعات للسماح له بالانتفاخ.

2. ضعي كوبًا من الجيلاتين على وعاء آخر كبير القطر وسخّنه على البخار ليذوبه.

3. اغسل حفنة من العنب وافصل كل حبات ثم تمر عبر العصارة.تخلص من الضغط ، وتصب العصير في قدر عميق ، وتوضع على نار خفيفة ومعتدل قليلاً.

4. صب عصير الذوبان في الجيلاتين ، وتخلط جيدا.

5. اضبط الحرارة العالية وانتظر الغليان مع التحريك من حين لآخر.

6. صب السكر وقلبه واتركه حتى يغلي.

7. أطفئ النار ، وسكب الخليط في أوعية خاصة ، ثم قم بتبريدها حتى تبرد.

8. أخرج من العبوات ، رتب على لوحات وخدم ، إذا رغبت في ذلك ، لتزيين العنب.

6. الحلوى مع الجيلاتين والفواكه: كعكة الفراشة البيضاء

مكونات هلام التوت البري:

• حفنة من التوت البري الطازج (العلبة)المثلج)؛
• جيلاتين - 1 ملعقة صغيرة ؛
• نصف موز ؛
• سكر - 20 جم

بالنسبة للعجين القصير:

• دقيق - 1 حفنة ؛
• 40 غرام من السكر البودرة ؛
​​
• بيضة - 1 كمبيوتر ؛
• 4 غرام من الفانيلين والملح ؛
• زبدة - 160 جم ​​

للحصول على كريم:

• ورقة الجيلاتين - 3 قطع ؛
• ماء - 160 مل ؛
• ماسكاربوني - نصف كيلو ؛
• نصف ليمون ؛
• كريمة متوسطة الدسم - 1 جرة صغيرة.

خذ أيضًا رمانًا وحفنة من الفستق.

طريقة التحضير:

1. تحضير جيلي التوت البري: نقع الجيلاتين لبضع دقائق في كوب صغير.سحق نصف الموز والتوت البري في خلاط في لب ، صب في السكر ، ويقلب جيدا.يُذوّب الجيلاتين ويُطهى على نار خفيفة ببطء ، ويُحرَّك مرةً أخرى ، ويُغطّى بكيس من البلاستيك ويُبرد.

2. في كوب آخر ، اخلطي الدقيق المنخل والسكر المسحوق والفانيلين وأضيف صفار البيض والزبدة الناعمة وعجن العجين جيدًا ولفه في كيس بلاستيكي وثلاجة لمدة 35 دقيقة.

3. اقسم العجينة إلى عدة أجزاء متساوية و ضعها في مقالي صغيرة للخبز (قبل زبدة الزيت بالزبدة).

4. العجين ، مستويًا على سطح القوالب ، وثقب بسكين ، وتوضع في فرن ساخن وتخبز لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة متوسطة.

5. تبرد الشغل.

6. تحضير الكريم: انقع أوراق الجيلاتين في الماء لمدة 15 دقيقة.اخلطي الجبنة مع السكر البودرةأعصر العصير نفسه من نصف ليمونة وحركه جيدًا حتى يذوب المسحوق.ضعي الكريما في كوب معدني ، سخني قليلاً على نار متوسطة ، أضيفي أوراق الجيلاتين ، مسكربون مضغوط من الماء ، امزجي كل شيء جيداً.

7. قشر الفستق ، تطحن في معالج الطعام على سكين متوسط.

8. صب بعض الفستق في الجزء السفلي من القوالب الخاصة.

9. ضعي بعض طبقات الكريم.

10. قم بتقطيع الفراشات المجمدة (أو أي شكل آخر) من جيلي التوت البري المجمد وضعه فوق الكريم.

11. ضعي القليل من القشدة من أي شكل في كيس من الهلام.

12. ضع رمل الشغل في الأعلى ، واضغط عليه قليلاً لإلصاق الشغل سويًا.

13. ضع الكعك في الثلاجة طوال الليل.

14. عند التقديم ، يُزيّن ببذور الرمان.

حلويات الجيلاتين - نصائح