صبغة البرقوق: وصفات الفودكا ، الكحول ، الكونياك
جدول المحتويات
صبغة البرقوق في المنزل - تراثنا الطهيالأجداد الذي لم يخسر شعبية حتى اليوم.تتميز صبغة البرقوق في المنزل بطعمها المعتدل ورائحتها اللطيفة وسهولة تصنيعها.
في البداية ، كانت هذه المشروبات طقوسية إلى حد ما ، باستخدام السحرة في الطقوس السحرية.كما تم استخدامها من قبل المعالجين لهجة دفاعات الجسم وعلاج الأمراض المختلفة.ولكن بالنسبة للذوق والرائحة وخصائص القفز ، فقد سرعان ما وقعوا في حب الناس العاديين.على سبيل المثال ، السلاف ، بسبب الخصائص المناخية ، وخاصة أحب صبغة الخوخ.حتى اسم لها جاء مع حنون - البرقوق.
الارتياح لفائدة
لا يقتصر صبغة الاستحمام في المنزل على تزيين طاولة احتفالية فحسب ، بل تشتهر أيضًا بخصائصها الطبية.الاستهلاك المنتظم للمشروب باعتدال سيكون بديلاً جديراً بالأدوية المدرة للبول ومدر للبول.صبغة يمكن استخدامها لغرضتنقية الجسم ، وإفراز السموم.بالإضافة إلى ذلك ، لا غنى عن الإفرازات لقرحة المعدة ، وصعوبة التغوط ، وعلاج فقر الدم ومكافحة زيادة الوزن.يستخدم بحذر في اضطرابات وظائف الغدد الصماء وأمراض الغدة الدرقية ومع زيادة الحموضة في الجهاز الهضمي.
معايير ومبادئ الطهي
كما هو الحال مع الخمرة ، غالبًا ما يتم إعداد صبغة البرقوق المصنوعة منزليًا على أساس الكحول الإيثيلي.
مبدأ تحضيره هو الجمع بين الكحول والمواد في تكوين الفاكهة.يجب أن يكون الخوخ ناضجًا تمامًا ومستعدًا للسقوط من الشجرة إلى الأرض.الفاكهة غير الناضجة ستدمر الصبغة ، وتعطيها نكهة عشبية وطعم حامض.الثمار الناضجة ليست مناسبة بسبب كمية البكتين الكبيرة فيها.هذه المادة سوف تدمر مظهر الصبغة ، مما يعطيه صبغة غامضة.
لجعل الخوخ أكثر ليونة ، يمكنك الاحتفاظ بها في طبق تحت الشمس لبضعة أيام.في هذا الوقت ، سوف podvyalyatsya ، عصيرهم سوف تصبح أكثر كثافة ، وسيتم إثراء التكوين مع البكتيريا اللازمة للتخمير.
من المهم ، أثناء إعداد المصارف ، ألا يتم حملها عن طريق غسلها.إذا كنت تغسلين الفاكهة جيدًا ، ولكن ليس بعناية ، فإن تخمرها سيكون أسرع كثيرًا.إذا لم تكن الخوخ من حديقتك الخاصة ملوثة بشدة ، فإنه يجوز ببساطة تقشيرها من الأوراق والفروع ومسحها بمنشفة.
تعتمد نسبة المكونات الرئيسية لصبغة البرقوق على التفضيلات الفردية ،ومع ذلك ، هناك بعض المبادئ التوجيهية المقبولة عموما لمحتوى الخوخ والكحول والسكر.
الخوخ من الأصناف الحلوة ، مثل "Ranklod" ، "الهنغارية" ، مناسبة كمواد خام مثبتة.يمكنك استبدال الخوخ البرقوق أو الخوخ.
قد يكون محتوى الكحول مختلفًا.معيار المصنع لقلعة من المشروبات المماثلة هو 18-20 ٪ ، ولكن في المطبخ المنزلي يمكن إهمالهم.تختلف قلعة الصبغة اعتمادًا على كمية الماء أو العصير المُضاف.سيتم اعتبار الحلوى صبغة مع قوة لا تزيد عن 16 ٪ ، nizkogradusny - ما يصل إلى 28 ٪ ، ودائم - ما يصل إلى 45 ٪.
يضاف السكر أو العسل حسب الرغبة.المعيار هو 200 غرام من السكر لكل 1 كجم من الخوخ ، ولكن في بعض الأحيان تصل كمية السكر إلى 400 غرام (40 ٪).كل هذا يتوقف على درجة نضج الثمار وتفضيلات الذوق الشخصي.يمكنك استبعاد هذا المكون تمامًا ، لكن لا تنسَ أن الحلاوة تعطي ليونة الذوق.
يتم تخزين الثلث ذو الدرجة الضعيفة من الحصن في الثلاجة أو في قبو بارد.صبغات قوية - في درجة حرارة الغرفة.مباشرة بعد الاستعداد للعلاج ، من الأفضل عدم التسرع: يتم تحديد مذاق صبغة الخوخ في المنزل ، مثل النبيذ العتيق ، مع مرور الوقت.
ثراء الوصفة
صبغة الخوخ في المنزل جيدة من حيث أنها تحتوي على مجموعة متنوعة من الوصفات ، وأشكال مختلفة من مزيج المكونات.
كلاسيكي من هذا النوع
- 1 كجم من الخوخ
- 500 مل من الكحول أو الفودكا
- 300 غرام من السكر
لتنظيف ثمار التلوث.إذا كانت الخوخ كبيرة ، يمكن تقطيعها إلى قطع أصغر.بعد ذلك ، ضع الفاكهة في جرة واسعةالحلق في عدة طبقات ، وسكب كل طبقة مع السكر.أغلق الغطاء بإحكام ، قم بإزالة الحاوية إلى مكان مظلم لمدة 3 أيام لإعطاء عصير الفاكهة.حتى لتوزيع السكر ، هز المحتويات بشكل دوري.في اليوم الرابع تصب في مزيج الكحول ووضع مرة أخرى في زاوية مظلمة لمدة شهر ونصف.بعد هذه الفترة ، يتم ترشيح المشروبات وتعبئتها في زجاجات.
صبغة أصلية
- 6 كجم من الخوخ
- 600 مل من الماء
- 2.8 كجم من السكر
- 100 غرام من الزبيب
قطع الخوخ إلى النصف ، مع مزيج السكر والماء ، ونقلها إلى جرة زجاجية وإزالتها إلى مكان دافئ لمدة 10 أيام.بعد ذلك لشطف التخمير ، أضف الزبيب المغسول.عندما تبدأ الفقاعات في التكوّن على سطح الصبغة ، ضع قفازًا مطاطيًا على الجرة ، مما يؤدي إلى ثقب صغير فيها.بعد شهر ، يتم تضخيم القفاز إلى الحد الأقصى ، لكنه سيفقد شكله تدريجياً.عندما يسقط في النهاية ، يمكنك البدء في تصفية محتويات الجرة وتعبئتها.كانت جداتنا تعاني من صبغة مماثلة في المنزل.أصالتها تكمن في عملية التخمير الطبيعية وغياب الكحول.
متعة الكرمل
- 0.7 لتر من أي براندي
- 6 كجم من الخوخ
- 2.4 كجمسكر
يجب قص الخوخ على أقل قدر ممكن ، ولكن دون استخدام الخلاط ، بحيث لا توجد صعوبة في التصفية.امزج الفاكهة مع السكر ، صب الكحول ، اخلطيها جيدًا ، ثم غطيها واتركها واقفة.بعد 20 يومًا من 1 كيلوغرام من السكر والماء يغلي الشراب الداكن اللون و ، لاالسماح للحرق لتبرد قليلا.قم بتصفية مزيج الخوخ ووضع الشراب فيه ، واتركه ليبرد حتى النهاية وابرده.تمتلئ الثمار المتبقية من الخوخ مرة أخرى بالسكر وتضغط العصير تحت الضغط.تصفية إلى الاتساق المطلوب وتوصيل الثلاجة.
خاصة للسيدات
- 250 غرام من السكر
- 500 غرام من الخوخ
- 0.7 لتر من الفودكا
- 800 غرام من الحليب المكثف
- 3 عصي من الفانيليا
- 0.5 لتر من الماء
تغسل الخوخ المجفف وضع الفانيليا مع العصي ، صبالفودكا وترك لمدة 10-14 يوما.بعد ذلك ، تم تصفية المحتوى.نقل اللحم إلى مقلاة ، صب 200 مل من الماء المغلي والسكر وجلب ليغلي ، ثم تبرد وتصفيتها.المرق الناتج والصبغة المطبوخة سابقا الجمع ، إضافة الحليب المكثف.عند الانتهاء ، سيكون هذا الصبغة مشابهًا لملمس الحليب المسكر.طعمه رائع!سوف عشاق الحلو نقدر بالتأكيد.ولكن هذه الوصفة لها عيوب - يتم تخزين هذه الصبغة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر ، ويتم فتح الزجاجة على الفور.
حكاية خرافية شرقية
- 4 كجم من البرقوق
- 2.7 كجم من السكر
- ماء
- 0.5 لتر من الكحول
- قشر البرتقال
- القرفة
- الهيل
- اليانسون
- جوزة الطيب
- قرنفل
- الفانيليا
تخلط جميع التوابل ، صب مع الكحول.اغسل البرقوق بالسكر واتركه للتخمير الطبيعي.في نهاية العملية ، قم بتصفية النبيذ الناتج: يجب أن يكون شفافًا.صبغة مع التوابلاستنزاف.تحضير شراب السكر لاتساق الكرمل وتبرد إلى 40 درجة.أضف الشراب إلى الصبغة الكحولية ، أضف النبيذ المعد.صب في زجاجات ، الفلين ، وخضع لمدة ثلاث ساعات البسترة المنزلية في 60 درجة.في النهاية ، انتظر حتى يبرد الماء في المقلاة بنفسه ، وأزل الزجاجات ، وامسحها وأخرجها إلى مكان مظلم لمدة شهر لاستكمال العملية.
نضارة النعناع
- 2 كجم من الخوخ
- 0،2 لتر من الكحول
- 400 غرام من السكر ]
- 5 أغصان من النعناع (يمكن استبدالها بلسم الليمون)
إعداد الخوخ ، وطحنها وطحنها في هريس ، ومكان في مكان بارد لمدة ساعتين.بعد الملاط ، تمر عبر غربال لترك العصير مع اللب ، ولكن بدون البرقوق.تضاف المكونات المتبقية ، وتصب في حاويات والسماح لبث 2 أشهر.بعد الشراب ، من الضروري التصفية والمحافظة لبضعة أسابيع.
تتميز هذه الصبغة من الاستحمام في المنزل بقلعة خاصة ، لكن الطعم المنعش يحولها إلى مشروب خفيف.
نصائح وحيل
من أجل صبغة الخوخ في المنزل من حيث الذوق ليس أقل شأناً لتخزين منتجات النبيذ ، من المهم معرفة أسرار قليلة من تحضيرها:
) لتذوق وتعزيز توابل الخواص المنكهة للصبغة ، يمكنك تجميد الخوخ مسبقًا.
ما لم تتم إزالة عظام الفاكهة ، سيتم إثراء الصبغة بطعم اللوز.
إذا لم تضاف إلى صبغة السكر ، فستكون أقوى (حوالي 30 درجة) ، وطعمهاسيكون أكثر صبرا.
إذا فضلت المضيفة وضيوفها الصبغات الشفافة ، فيجب استبدال السكر بشراب سكر مُعد مسبقًا للحصول على هذا الكريم.سهل التحضير: سخّن لترًا من الماء على نار متوسطة وانتشر نصف كوب من السكر فيه.
يمكن وضع حفنة صغيرة من الزبيب المغسول في صبغة البرقوق.سيعزز هذا المكون الإضافي عملية التخمير.بالإضافة إلى ذلك ، سيكون صبغة أكثر عطرة.
يمكنك إضافة مكونات المنكهة اختياريًا ، مثل القرنفل المجفف والقرفة والفانيلين وقشر الحمضيات ، إلى أي وصفة لصبغة البرقوق محلية الصنع.
يجب عدم إلقاء ثمار البرقوق المستعملة بعد شربها.سوف يظلون يرضون الطعم الأصلي كحلوى أو مكونات لأطباق اللحوم وسيصبحون زخرفة لذيذة للمعجنات الحلوة والكعك والآيس كريم.لتخزينها واستخدامها في المستقبل ، يتم نقلها إلى حاويات صغيرة ، مليئة ببقايا صبغة ، مغطاة بغطاء وتخزينها لمدة عام.
