الغليان في مرجل - كيفية الطهي بشكل صحيح ومقدار الطهي على النار أو الشواية أو الموقد

كل ربة منزل تريد أن تقدم إلىشيء لذيذ والأصلي.خيار ممتاز هو الطيار الأوزبكي التقليدي في مرجل ، وهو ليس من الصعب طهيه إذا وجدت وصفة تفصيلية مفصلة مع الصور.هناك العديد من أصناف صحن الأرز واللحوم: سمرقند بلاف ، فرغانة ، أذربيجان ، طاجيكية ، إلخ.

كيفية طهي البيلاف في مرجلاختر وصفة للسوتيه في مرجل ، وتعرّف على خيارات طبخ هذا الطبق الشرقي.بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد وعاء من الحديد الزهر ، على الرغم من أن بعض الناس يفضلون استخدام وعاء.في هذه الحالة ، ضع في اعتبارك أن الطبق قد لا يتحول كما تريد.يمكن عمل الطهي في مرجل على النار ، والموقد.في بعض الأحيان ينضج الأرز حتى في الفرن.وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تتكون المراحل الأساسية للطهي من الخطوات التالية: [٣٤] (٣٥) (٣٦) لبدء تحميص الزيت ، قلي البصل.

بعد ذلك ، يقلى لحم الجزرة.

يضاف الملح مع التوابل.

ضع التين.

ملء بالماء ، ويغلي دون غطاء.

اجمع الأرز المرير واستمر في تخمير البيلاف تحت الغطاء.

على الشواية

تقريبًا يمكن طهي أي نوع من أنواع البيلاف في الطبيعة باستخدام الشواية.ليس من الصعب جدًا صنع هذا الطبق ، فالشيء الرئيسي هو اختيار المنتجات المناسبة.لإعداد الموقد ، تحتاج إلى إشعال الخشب والفحم ، ثم الانتظار حتى يحترقان ويتصاعدان.ثم ضع المرجل على الشواية.عندما يتم تسخينها ، صب الزيت النباتي.ثم اتبع الوصفات من الصورة أعلاه.

عند الحريق

للإجابة على سؤال حول كيفية طبخ بيلاف باللحوم في حفرة النار ، اختر مرجلًا سميك الجدران بغطاء.يعتبر اللحم المثالي للنسخة الكلاسيكية من لحم الضأن ، ولكن إذا لزم الأمر يمكنك استبداله بلحم البقر ولحم الخنزير.للطهي على نار مفتوحة ، سيكون الخيار المناسب هو مجموعة مع ترايبود أو فرن.تذوب الفرن /ترايبود ، ضع المرجل في فتحة فرن خاص أو على ترايبود.يقلى الزيت في دخان خفيف واتبع الوصفة المختارة من الصورة.

على الموقد

معظم عشاق الطعام الشرقيين يطبخون بيلاف على موقد الغاز ، لأنه خيار أكثر تكلفة لأنك لست مضطرًا إلى الخروج والقيام بالطبيعةإشعال النار.يجب أن يكون الجزء السفلي من المرجل مثبتًا جيدًا على الموقد.لا تنس أن تغسل الأرز مقدمًا لتنقية المياه "- سيكون من الجيد أن تنقعها لفترة من الوقت.سخن كمية صغيرة من الدهون (مثل الكركم) أو الزيت النباتي العادي ، بعد الطهي وفقا لالخيار المختار.

وصفات بيلاف في مرجل

لإعداد طبق شرقية لذيذ ، تحتاج إلى اختيار النوع الصحيح من الأرز - سواء كانت وصفة من بيلاف الأوزبكي ، الأذربيجاني أو غيرها.على سبيل المثال ، يمكن أن يكون البسمتي والياسمين والشجرة ، وعلى البخار هو الأفضل عدم اختيار.أما بالنسبة للحوم ، فغالبًا ما يستخدمون لحم الضأن ، على الرغم من أن هناك وصفات باللحوم ولحوم الدجاج.تختلف كمية المكونات ، اعتمادًا على البديل ، وليس كثيرًا ، الشيء الرئيسي هو أنها طازجة.من بين الوصفات الشعبية لل pilaf يمكن تمييزها:

• الأوزبكية.
• من الديك الرومي ؛
• من الأرنب ؛
• مع الحمص ؛
• من البط ؛
• من الدجاج.

بيلاف أوزبكي في مرجل

• وقت الطهي: 2 ساعة و 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 10.
• السعرات الحرارية للطبق: 879 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

وصفة بيلاف الأوزبكية في مرجل ينطوي على استخدام وعاء من الحديد الزهر.هذا الطبق رائع ليس فقط لطاولة العطلات ، ولكن أيضًا لعشاء عائلي بسيط.بيلاف ليس فقط لذيذ ولكن أيضا مرضية.لم تكتمل أي من الأحداث في أوزبكستان دون تحضيرها - إنها أساس العديد من الوجبات في هذا البلد.وصفة هذا الشراع الأوزبكي يختلف في مناطق مختلفة من البلاد.

المكونات:

• الأرز - 1 كجم ؛
• خروف - 1 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• زيت نباتي - 300 مل ؛
• لمبات - 4 قطع ؛
• فلفل أحمر جاف (حار) - قطعتان ؛
• ثوم - رأس واحد ؛
• بربري مجفف - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. اغسل الأرز ، وقطع لحم الضأن مع شرائح متوسطة.قشر جميع الجزر و 3 لمبات.
2. قطع الجزر إلى شرائح وسمك بصل 1 سم (رفيع).قشر الثوم من القشر.
3. سخن المقلاة وسكب الزيت واتركه على نار خفيفة.
4. أضيفي الزيت المتبقي إلى الزيت الحار - قليه حتى يصبح لونه أسود ثم أزله.
5. ضعي البصل الذي ينبغي تحريكه بلطف حتى يصبح لونه ذهبياً.ثم يضاف اللحم المقلي حتى يابس.
6. في الخطوة التالية ، ضع الجزر.بعد بضع دقائق ، امزج كل شيء.ملح المرجل (أي القاعدة) ، أضف الرؤية ، الكزبرة ، البرباريس.
7. قلل الحرارة إلى متوسطة ، واطهي الجزر حتى يصبح طريًا.صب الماء المغلي مع طبقة من 2 سم ، ووضع الفلفل الحار ، وخفض الحرارة.
8. عادة ما تكون القاعدة بأكملها مملة لحوالي ساعة واحدة ، وبعدها يتم وضع طبقة متساوية.بعد ذلك ، صب الماء المغلي لتغطية الأرز بطبقة من 3 سم.
9. قم بتقليل الحرارة إلى متوسطة ووضع كلا رأس الثوم بمجرد امتصاص الماء.[٩٣] (٩٤) أصاب الأرز برفق بملاط ، وإذا كان الصوت أصمًا ، فقم ببضع ثقوب فيه ، من الأسفل إلى الأسفل.
10. قم بتسوية السطح ، وقم بتغطيته بلوحة وغطاء.قلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، اتركيه على النار لمدة نصف ساعة.

سجق تركيا

• وقت الطهي: 2 ساعة و 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3-5.
• السعرات الحرارية للطبق: حوالي 500 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء ، العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

للإجابة على سؤال حول كيفية طبخ دواجن الديك الرومي في مرجل ، ستحتاج أولاً إلى شراء شرائح الدواجن وإيجاد مرجل مناسب.إن لحم الديك الرومي ليس هزيلًا مثل دجاج ، لكن الدهون فيه ليست كبيرة.يجب أن يخرج الطبق ككل في نفس الوقت ليس من السعرات الحرارية المشبعة للغاية.بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك صنع سلطة من الخضر والطماطم والخضروات الأخرى.

المكونات:

• فيليه تركيا - 500 غرام ؛
• أرز طويل الحبة - 1.5 كوب ؛
• زيت نباتي - 1/2 كوب ؛
• بصل - قطعتان ؛
• جزر - 2-3 قطع ؛
• ثوم - 4-5 فصوص ؛
• ملح ، خليط الفلفل حسب الذوق ؛
• توابل أخرى (الكركم ، زيرا ، الزعفران ، إلخ.) - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. سخني مقلاة بالزبدة ، ضعها حوالي 2 × 2 قطعة من لحم الديك الرومي.تقلى حتى تصبح ذهبية.
2. قشر البصل وختمه.يضاف اللحم - يقلى لمدة 4-5 دقائق.
3. تقطيع الجزر إلى قش رقيق ، مما يضيف إلى الكتلة الكلية.
4. اقلي القاعدة لبضع دقائق ، ثم غطيها بالأرز.يضاف الملح ، يضاف البهارات ، يغرق شرائح الثوم (مقشر).
5. قم بصب جميع أنحاء الماء لتغطية النجم لمدة 1 سم.طبخ تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة.
6. عندما تجهز بالكامل ، تخلط جيدًا وتقدم ساخنة على مائدة ساخنة.

بيلاف أرنب

• وقت الطهي: 3ساعة
• عدد الوجبات: 7-8.
• أطباق السعرات الحرارية: حوالي 135 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

نظرًا لأن صحن الأرز هذا قد تدفق من الشرق إلى بلدان أخرى ، فقد وجدت تركيبة متنوعة للغاية.شهدت بعض المتغيرات العديد من التغييرات.في كثير من الأحيان ، بدلا من لحم الضأن أو اللحم البقري ، تم استخدام الأرانب.هذا الطبق ليس أقل لذيذ مقارنة بالنسخة الكلاسيكية.للإجابة على سؤال حول كيفية تحضير طبق الأرانب ، يبقى العثور على وصفة مناسبة مع وصف مفصل.

المكونات:

• أرنب - 3 كجم ؛
• أرز - 2 كجم ؛
• جزر ، بصل - 1.5 كجم لكل منهما ؛
• ثوم - رأسان ؛
• بقدونس ينبع - 70-80 جم ؛
• زيت نباتي ، بهارات ، ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز ، املأه بالماء واتركه لبضع ساعات.نقطع البصل إلى قطع صغيرة والجزر مع القضبان.
2. أخرج طبقة الثوم من الثوم.قطع 1-1.5 المصابيح في حلقات ، وخيط البقدونس.
3. سخن الزيت وضع البصل شرائح هناك.الشحوم إلى البني الداكن ، ثم إزالة بلطف وتجاهل.
4. ضعي لحم الأرانب ، مقطّعة إلى قطع صغيرة ، مع رش التوابل والملح.يقلى لمدة 15-20 دقيقة.
5. ادفع اللحم إلى الحافة ، وانشر البصل والجزر في الأعلى.حاول أن تترك المركز فارغًا.
6. قم بوضع حواف الأرز وخفض رؤوس الثوم والبقدونس في الوسط.املأ الوسط بالماءتغطية كاملة.أضف الملح إذا لزم الأمر.
7. غطاء ، طهي لمدة ساعة على نار خفيفة.ثم ترفع عن النار وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تحت الغطاء.

وصفة الغليان مع الحمص في وعاء

• وقت الطهي: 2 ساعة و 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6-7.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 900 سعر حراري.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

بمعرفة كيفية صنع pilaf مع الحمص ، يمكنك التغلب على أي ضيف فقط مع رائحة الإبداع الطهي الخاص بك.يعد هذا الطبق الشرقي اللذيذ مثاليًا لطاولة العطلات أو غداء عائلي يوميًا أو عشاء.الحمص سيجعل البيلاف أكثر إرضاءً ، ولن يضر الطعم!الشيء الرئيسي - لا تخطئ في معرفة عدد المكونات وتسلسل الإجراءات.مع التقيد الصارم بجميع مراحل الطبق تتفتت.

المكونات:

• اللحوم - 1 كجم ؛
• أرز - 1.5 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• زيت نباتي -500 غرام ؛
• حمص - 200 غرام ؛
• بصل - قطعتان ؛
• ثوم - كمبيوتر واحد ؛
• رؤية - 1 ملعقة شاي ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. نقع الحمص لمدة لا تقل عن 12 ساعة ، وقطع الجزر مع قش أو صر.يُطحن البصل ويُشطف الأرز جيدًا.
2. سخن بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، ثم قلي قطع اللحم المشوية مع البصل.
3. بعد بضع دقائق من القلي ، أضف الجزر إلى الكتلة الكلية للمبشرة.إغلاق المقلاة مع غطاء ، يترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبا.
4. بالتوازيضعي الأرز المسلوق أثناء استخدام الماء المالح.
5. بعد نصف ساعة ، أضيفي الحمص والثوم والبصر إلى اللحم.اختياريا اختيار التوابل والزبيب المفضلة لديك.
6. أغلق الغطاء مرة أخرى.يُطهى المزيج بكامله لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف الأرز المسلوق على التوازي.
7. قم بتحريك جميع المكونات ، والحفاظ على الطبق على النار لبضع دقائق أخرى.يمكنك جلب بيلاف مع الحمص إلى الطاولة.
​​

مع بطة

• وقت الطهي: ساعتان
• عدد الوجبات:8-10.
• أطباق السعرات الحرارية: 153.1 سعر حراري لكل 100 غرام
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

واحد من الاختلافات في بيلاف هو علاج لحم البط.ليس من الصعب طهيها ، فالطعم معطر ولذيذ.يتم دمج لحم البط بشكل كامل مع الأرز ، وهو جيد جدًا في البطاطس المقلية.باستخدام هذا الخيار ، يمكنك الطهي من أرجل الطائر ، وشراء ثدي البط دون عظام أو جلد.هذا الخيار مثالي لحفلات العشاء.

المكونات:

• البط - 1.5 كجم ؛
• الأرز - 500 غرام ؛
• جزر - 200 جم ؛
• بصل - 150 جم ؛
• زيت نباتي - 150 جم ؛
• ثوم - 4-5 فصوص ؛
• ملح حسب الرغبة.
• توابل - 2-3 قروش.

طريقة التحضير:

1. اغسل البطة ، ثم اقطعها إلى شرائح وقليها بالزيت النباتي حتى يصبح اللحم قشرة موحلة.
2. يُسكب المقلية فوق الماء مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح والبهارات.ينضج لمدة 1.5 ساعة.
3. احترسالخضروات - قشر الجزر مع البصل.فرك الجزر على مبشرة وقطع البصل إلى نصفين.تقلى جميعها حتى تنضج بالكامل في حاوية منفصلة.
4. شطف الأرز جيدًا تحت الماء الجاري.يُضاف أرز البط والجزر المحمص مع البصل والملح إلى وعاء الغليان.
5. قم بتحريك كل شيء ، إذا لزم الأمر ، قم بإضافة الماء الذي يجب أن يكون مستواه على الأرز حوالي 1.5 سم.
6. يُغطى بغطاء ، يُطهى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
7. بعد الوقت المخصص ، حاول التين.إذا كانت جاهزة ، يمكنك إزالة اللوحة من اللوحة.

مع الدجاج

• وقت الطهي: 2 ساعة و 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 10.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1034 لكل 100 عام
• الغرض: لتناول طعام الغداء ، العشاء.
• الصعوبة: متوسطة.

ليس من الضروري الذهاب إلى متجر أو سوق لحم الضأن أو لحم الخنزير لإعداد بيلاف لذيذ ولذيذ.يمكنك استخدام لحم الدجاج للطبخ.من الأفضل اختيار الأرز المطهو ​​على البخار ، على سبيل المثال البسمتي أو الياسمين ، وإلا فمن غير المرجح أن يعمل البيلاف المتفتت.لجعل الطبق أكثر غضاً ، استخدم أفخاذ الدجاج بدلاً من الكتل.من الضروري تقديم بيلاف جاهز بشكل ساخن ، مزين بالبقدونس.

المكونات:

• أرز طويل الحبة أبيض - 1 كجم ؛
• دجاج - 1.5 كجم ؛
• جزر - 500 غرام ؛
• زيت نباتي - 300 مل ؛
• حصى - 150 جم ؛
• رؤية - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• سفرجل - قطعتان ؛
• فلفل جاف (حار) - قطعتان ؛
• لمبات - 4 قطع ؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. للبدء ، غلي الأرز في حالة نصف جاهزة.
2. اغسل الدجاج ، مقطعة إلى قطع ، وإزالة جميع العظام الكبيرة.
3. قشر جميع الجزر و 3 لمبات.قطع أول واحد مع البصل والبصل مع حلقات نصف.قطع كل فاكهة السفرجل إلى 8 قطع ، وإزالة النواة.اغسل الحوض بالماء الساخن.
4. سخن الوعاء ، صب الزيت في هناك واتركه على نار هادئة.يُضاف البصل المتبقي ، ويُقلّيه باللون الأسود ويُرفع من القدر.
5. ضعي حلقة البصل في القدر ، واقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا غامقًا ، ثم أضيفي لحم الدجاج.الشحوم حتى تظهر القشرة.
6. نعلق على مجموع كتلة الجزر.اطبخي لمدة 10 دقائق مع التحريك برفق.ثم أضف البصر والكزبرة والملح.
7. اخفض الحرارة إلى متوسطة.اطبخي حتى تنضج الجزر - حوالي 7-10 دقائق.
8. صب الماء المغلي في مرجل بطبقة من 2 سم ، وضعت في وعاء ، سفرجل ، البرباريس ، الفلفل الحار.
9. قلل الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.
10. قم بوضع طبقة مسطحة من الأرز على القاعدة ، قم بزيادة الحرارة إلى الحد الأقصى.ثم صب الماء المغلي على الطين.تأكد من أنه يغطي الأرز بطبقة من حوالي 3 سم.
11. بعد غليان الماء ، قم بتخفيض الحرارة وطهي الطعام حتى ينضج بالكامل.
12. لا تضرب الأرز جيدًا بملاط ، استمع ، إذا كان الصوت صماء ، فقم بعمل بضع ثقوب في القاع.بعد ذلك ، قم بضبط الطبق مع الطبق والغطاء.الحد من النارإلى الحد الأدنى ، اترك بيلاف لمدة نصف ساعة.

فيديو