بيلاف مع لحم الخنزير: أفضل الوصفات في طباخ بطيء ، مرجل ، وعاء على الموقد ، في الفرن. كيفية تحضير بيلاف أوزبكي متفتت بشكل صحيح ولذيذ من لحم الخنزير ، وأضلاع لحم الخنزير ، والدجاج ، والخضروات ، والبرغل ، والشعير اللؤلؤي ، والحنطة السوداء ، في أواني في المنزل

في هذه المقالة ، ستجد العديد من الوصفات اللذيذة للطبخ بيلاف مع لحم الخنزير.

لحم الخنزير للبيلاف: أي جزء من لحم الخنزير أفضل؟

من المدهش أن مدى جودة بيلاف يعتمد على نوع اللحم الذي تختاره. تختلف جميع أجزاء الذبيحة عن بعضها البعض ، بعضها أكثر جفافاً ونحافة ، والبعض الآخر أكثر بدانة. عند الطهي ، يتصرف اللحم بشكل مختلف اعتمادًا على ما تفعله به: يخنة أو تغلي أو تقلى.

يشمل بيلاف طهي اللحم ، مما يعني أنه بالنسبة لهذا الطبق يجب أن تختار اللحم الذي يحتوي على معظم المواد "التبلور". على سبيل المثال ، لوح الكتف أو لحم الصدر ، الساق الأمامية أو الخلفية ، الكتف أو حتى الساق ، شريحة لحم الخاصرة - فقط في حالة.

هام: يجب أن يكون بيلاف كثير العصارة ودهنيًا ، لذلك إذا اخترت لحمًا آخر أو جزء آخر للطهي ، فتوقع أن يكون جافًا.

نفس القدر من الأهمية هو حقيقة أن لحم الخنزير ، وفقًا لتفضيلات ذوقه ، هو لحم ذو حلاوة طفيفة. لتحسين طعم بيلاف النهائي ، ستحتاج إلى موازنة طعم التوابل والتأكد من إضافة توابل "حامضة" مثل البرباريس.

بيلاف لحم الخنزير: وصفة كلاسيكية بسيطة خطوة بخطوة مع معجون الطماطم [49)]

ما ستحتاجه للتحضير:

• اللحوم - 250-300 غرام. (لحم الخنزير ، أي جزء يناسب)
• أرز - 1 ملعقة كبيرة. (يفضل أن تكون على البخار ومستديرة)
• جزر - 1 قطعة. (ليست صغيرة)
• بصل - رأس واحد (ليس صغيرًا)
• طماطم - 0.5 ملعقة كبيرة. ل. (إذا كنت تستخدم عصير الطماطم ، فأنت بحاجة إلى 3-4 ملاعق كبيرة)
• بهارات - القليل من الفتات (يمكنك استخدام أي لحوم أو تلك الضرورية للبيلاف)

الطهي:

• تقطيع الخضار جيدًا (يمكن بشر الجزر) وإرسال الزيت فيها مقلاة (يمكنك أيضًا الطهي ليس على الموقد ، ولكن في طباخ بطيء).
• لا تحتاج إلى قليها لفترة طويلة ، فقط قم بإحضارها إلى اللون الذهبي وأضف اللحم المحضر. مقطعة إلى مكعبات.
• أرسل الطماطم إلى هناك (بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام حبة طماطم صغيرة).
• اترك كل هذا على نار هادئة لمدة 15 دقيقة على الأقل وتذكر أن النار لا يجب أن تكون عالية ، ويمكن حتى تغطية المقلاة نفسها بغطاء.
• في حالة الطهي في قدر ، انقل قاعدة بيلاف اللحم والخضروات الناتجة هناك واسكب 1-1.5 كوب من الماء.
• اتركه ينضج لمدة 10 دقائق ثم صب الأرز مع التوابل.
• يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة (قد يستغرق الأمر أقل قليلاً) ، ثم يغطى ويترك ينقع.

بيلاف مع لحم الخنزير والخضروات: وصفة في أجهزة طهي متعددة

مثيرة للاهتمام: جهاز طهي متعدد الوظائف يبسط عملية طهي بيلاف ، حيث تقوم بجميع العمليات في جهاز واحد أكثر ، ونتيجة لذلك تحصل على الكثير من العصير واللذيذ ، طبق عطري ومفيد.

ما يجب تحضيره قبل الطهي:

• جزر - 1 قطعة. (كبير إلى حد ما)
• بصل - رأس كبير واحد (أي نوع)
• ثوم - رأس متوسط ​​
]
• باقة من الخضر - صغيرة
• طماطم - 1 قطعة. (ليست كبيرة)
• فلفل حلو - 1 قطعة. (البلغارية ممكنة ، ويفضل أن تكون صفراء أو حمراء).
• أرز - 1.5 كوب (طويل ومبخر بالضرورة).
• اللحوم - 400 غرام.(لحم الخنزير ، أي جزء مناسب)
• مزيج التوابل - اختر وفقًا لتفضيلاتك

الطهي:

• يجب تقطيع جميع الخضروات إلى مكعبات (ويفضل أن تكون بنفس الحجم).
• اقلي قطع اللحم في قدر قليلًا (يجب أن تفرز العصير وتعطي لونًا ذهبيًا خفيفًا).
• بعد ذلك ضعي الخضار على اللحم وتأكدي من قلي كل شيء على نار عالية لبضع دقائق.
• بعد ذلك ، انقل الكتلة إلى قدر صغير واسكب كوبًا واحدًا. من الماء ، ينضج على نار معتدلة.
• بعد الإطفاء ، اسكب كوبين آخرين. الماء ونسكب الأرز. يُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
• يُنصح بتقليب بيلاف كل 5 دقائق. في نهاية الوقت ، قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها لمدة 5-10 دقائق قبل تقديم الطبق.

بيلاف أوزبكي فضفاض مع لحم الخنزير: وصفة في مرجل أو مقلاة بوك ، بطة على الموقد

الاهتمام: بيلاف طبق أوزبكي حقًا ويتم تحضيره في الأصل في مرجل خاص مصنوع من طبقة سميكة من المعدن. يسمح هذا الطبق للحوم بعدم الاحتراق وإخراج العصير الذي يتخلل كل حبة أرز. في المنزل ، يمكنك تحضير بيلاف لذيذ ، على غرار الوصفة الكلاسيكية ، بمساعدة إوزة أو مرجل صغير ، مقلاة قديمة من الحديد الزهر.

ما يجب تحضيره:

• لحم الخنزير السمين - 500-550 ز. (أي جزء ذي صلة)
• أرز مطهو على البخار (طويل) - 280-300 غرام.
• بصل - 2 حبة. (كبير)
• مشمش مجفف أو خوخ - حفنة واحدة
• بهارات - عدة فتات (يجب أن يكون هناك فتات واحد منهم يكون الكركم ، مما يضيف نكهة مميزة للبيلاف ويعطيه لونًا أصفر غنيًا).

الطهي:

• صب في مرجل (لا يهم أي واحد: حديد الزهر أو الألومنيوم) زيت وصب البصل المفروم في الساخن.
• هناك يجب أن يصل إلى اللون الذهبي وبعد ذلك يمكنك إضافة اللحم بأمان إلى الزيت (على شكل قطع وليست صغيرة).
• أشعل نارًا معتدلة وليست قوية وقم بطهي اللحم فيها تحت الغطاء لمدة 10 دقائق تقريبًا.
• ثم اسكب الأرز واخلطه وأضف البهارات (يمكنك وضع حفنة من فصوص الثوم أو رأس كامل غير مقشر ولكن مغسول).
• صب الماء (كمية الماء مرتين أكثر من الأرز). امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق (بدون غطاء).
• ثم تضاف الفاكهة المجففة ، وتخلط وتغطى وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، قم بإيقاف التشغيل ، لكن لا تفتح الغطاء. دع بيلاف ينقع.

بيلاف متفتت من أضلاع لحم الخنزير: الوصفة

الاهتمام: يمكنك أيضًا تحضير بيلاف لذيذ من الأضلاع. إنها دهنية جدًا وستعطي الأرز الكثير من النكهة والعصير. الإزعاج الوحيد هو العظم الذي يجب أن يقضم ، لكن هذه مسألة ذوق.

ما يجب تحضيره:

• أضلاع لحم الخنزير - ما يصل إلى 1 كجم. (قبل الشراء ، من المهم التأكد من أن الأضلاع هي لحم خنزير وليس لحم خنزير. والحقيقة هي أن لحم الخنزير يمكن أن يكون له رائحة وطعم كريهين بسبب وجود غدد متقاربة تفرز سرًا أثناء فترة "النورس" للحيوان ، و هذا يفسد طعم بيلاف).
• أرز مبخر (طويل) - 1.5 كوب. (يمكن أن يكون كاملاً ، ولكن أيضًا مطهوًا على البخار).
• توابل بيلاف - خليط من الأعشاب والتوابل
• جزر - 1-2 قطعة. (كبير)
• بصل - قطعتان. (كبير)
• رأس ثوم - 1 قطعة.

الطهي:

• تتيح لك هذه الوصفة تقطيع البصل بالطريقة التي تفضلها (يمكنك استخدام مكعب صغير أو كبير ، يمكنك استخدام نصف حلقات).
• يفضل طهي بيلاف في مرجل أو utyatnitsa (سوفيتي) ، كما يمكنك استخدام طباخ بطيء أو مقلاة ذات قاع سميك.
• في كمية كبيرة من الزيت ، اقلي البصل لبضع دقائق وأضيفي الأضلاع ، يجب أن ينضج حتى يصبح ذهبيًا (ولكن ليس غامقًا).
• بعد ذلك ، ابشر الجزر بخشونة وأضفه إلى الكتلة الكلية ، اقليه لمدة 5-7 دقائق.
• نسكب الأرز ونخلط كل شيء ونتركه يمتص الدهون والعصير من اللحم (يستغرق ذلك 5 دقائق).
• ضع رأسًا من الثوم بالداخل (يُزال القشور العلوية ، ويُغسل الثوم).
• ثم صب الماء ، يجب أن يرتفع فوق مستوى الأرز بمقدار 1-1.5 إصبع.
• أغلق الطبق بغطاء واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
• من المهم جدًا تغطية الأطباق بمنشفة مبللة حتى لا يهرب البخار.
• بعد الطهي ، لف القدر (المرجل أو قدر الإوزة) ببطانية أو سترة واحتفظ بها على هذا النحو لمدة 30-40 دقيقة.

لحم الخنزير والدجاج بيلاف معًا: وصفة

ما يجب تحضيره:

• أرز مبخر - 1.5 كوب. (يفضل طويلاً)
• فيليه دجاج - 300 غرام. (صدر واحد كبير)
• لحم الخنزير المتن - 300-400 غرام. (يمكن استخدام أي جزء آخر).
• جزر وبصل - 1 قطعة. (كبير)
• توابل وبهارات ، بضع فصوص من الثوم

​​

تحضير:

• طحن البصل والجزر (يمكنك استخدام مبشرة خشنة لذلك).
• اقلي الخضار قليلًا وأضيفي اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة.
• سخنيها حتى تصبح ذهبية اللون ثم انقليها إلى قدر.
• صب في الأرز (يفضل نقعه في ماء بارد لمدة نصف ساعة).
• امزج كل شيء واسكب الماء (بالضبط أكثر مرتين من الحبوب).
• يُطهى على نار خفيفة مع غلق الغطاء ، مع التحريك كل 5 دقائق.
• إجمالي وقت الطهي هو 20-25 دقيقة و 10 دقائق من التسريب تحت الغطاء.

لحم الخنزير والبرغل بيلاف: وصفة

مثير للاهتمام: هذا الطبق غير العادي لا يصنع من الأرز بل من برغل القمح "البرغل".

ما يجب التحضير:

• لحم الخنزير الدهني - 300 -400 غرام. (جيد لاستخدام ذوي الياقات البيضاء).
• حبوب (برغل) - 1 كوب (220-250 جرام)
• جزر - 1 قطعة. (كبير)
• بصل - 1 قطعة. (متوسط)
• ثوم - فصين (كبير)
• تمر - 4-5 قطع.
• باراريس - 1 شارع. ل.
• زيرا - 1 شارع. ل.

الطهي:

• قم أولاً بإعداد اللحم على شكل قطع صغيرة ، ثم قم بقليه بالزيت مثل ، بحيث تظهر قشرة غير مظلمة للغاية.
• ثم يضاف البصل المفروم والجزر المبشور والبرباريس والثوم والكمون إلى اللحم.
• صب 0.5 كوب. من الماء واتركه ينضج لمدة 20 دقيقة تقريبًا
• ثم صب البرغل واخلطه وأضف كمية كافية من الماء لتغطية الجريش.
• يُطهى على نار خفيفة لمدة تصل إلى 15 دقيقة تحت الغطاء وعلى نار خفيفة فقط ، ثم يترك تحت الغطاء في الحرارة.

لحم الخنزير وشعير اللؤلؤ بيلاف: وصفة

هام: يسمى هذا الطبق تقليديًا بيلاف نظرًا لمذاقه ورائحته.

ما يجب تحضيره:

• لحم الخنزير السمين - 350-400 جم. (طوق ، على سبيل المثال)
• بيرلوفكا - 400-450 غرام.
• بصل - 2-3 قطع. (إذا كان صغيرًا)
• ثوم - رأس كبير
• جزر - 1 قطعة. (كبير)
• كاري - 1 ملعقة صغيرة.

الطبخ:

• اجعل البصل والجزر يشويان
• يُضاف اللحم إليه ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح اللحم خفيفًا ويشكل قشرة.
• انقل الشواء إلى مقلاة واسكب الماء.
• يُضاف الكاري ويُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة. ثم دع الطعام ينقع.

لحم الخنزير والحنطة السوداء بيلاف: وصفة

هام: يسمى هذا الطبق بيلاف فقط لأن له نفس مبدأ الطبخ.

ما يجب تحضيره:

• الحنطة السوداء - 1.5 كوب.
• لحم الخنزير - 400-500 غرام. (من أي جزء من الذبيحة)
• بصل - 1 قطعة. (كبير)
• جزر - 1 قطعة. (كبير)

الطهي:

• حضّر شواء الخضار وأضف اللحم
• تقلى حتى تصبح مقرمشة
• اطبخ الحنطة السوداء بشكل منفصل
• أضف اللحم المشوي واللحم إلى الحنطة السوداء الساخنة المسلوقة
• امزج كل شيء ، اتركه يطهى تحت الغطاء لمدة 5-10 دقائق

بيلاف لحم الخنزير في أواني بالفرن: الوصفات

ما يجب تحضيره:

• )) لحم الخنزير (دهني) - 300-400 غرام. (يمكن استخدام أي جزء).
• بصل وجزر - 1 قطعة. (كبير أو متوسط)
• فص ثوم - 1 قطعة. في كل وعاء
• أرز - 1.5 كوب.(اختر البخار والطويل)
• البهارات والتوابل

الطهي:

• اصنع تحميص البصل والجزر. تحمص في اللحم في كل قدر بكميات متساوية.
• أضف الأرز (1/4 كوب لكل وعاء)
• صب الماء (حتى نصف القدر)
• أضف الثوم ، البهارات والخضر (إذا أردت)
• ضع الأواني في الفرن واتركها لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.
• نتيجة لذلك ، ستحصل على طبق معطر ومتفتت.

  يمكن أن يمتص الأرز الملح ، لذلك إذا أضفت الملح مبكرًا جدًا ، فلن تتمكن من التوقف في الوقت المناسب والمخاطرة بإفراط في تناول الملح. أضفه عندما يصبح الطبق جاهزًا (10-15 دقيقة).

  ما التوابل والبهارات التي تضاف إلى بيلاف لحم الخنزير؟

  العلامة & lt؛ & GT. التوابل:
  • الكمون - يعطي بيلاف نكهة حارة لطيفة للغاية
  • بربري - من بيلاف الحلو على لحم الخنزير سيضيف الحموضة
  • قفزات سونيلي - سيجعل الطبق حارًا ورائعًا
  • كزبرة - سيؤكد طعم اللحم
  • جوزة الطيب - سيضيف نكهة إلى بيلاف
  • خليط من الفلفل - ] سيجعل بيلاف عطريًا وحارًا.
  • الثوم - سيضيف التوابل ورائحة لطيفة.
  • الكاري - سيعطي اللون الأصفر ورائحة رقيقة مع الحموضة
  • التاريخ - يسعد الأرز
  • المشمش المجفف - سيعطي الأرز حلاوة ورائحة من الطبق
  • السفرجل - سيركز على طعم اللحم
  • البرقوق - سيضيف الدخان

  بيلاف لحم الخنزير: أسرار الطبخ في قدر بطيء ، مرجل ، مقلاة على الموقد ، في الفرن ، نصائح

  أسرار:

  • حتى يتفتت الأرز غير المبخر ، يجب غسله عدة مرات مسبقًا ونقعه في الماء البارد.
  • تسمح الأطباق ذات القاع والجدران السميكة بطهي الأرز بالتساوي دون احتراق.
  • قم بتغطية المقلاة بمنشفة مبللة أثناء الإطفاء (تأكد من أن حوافها لا تلمس النار). لن يخرج البخار ، مما يعني أن كل حبة أرز بداخل الطبق ستبخر وستتفتت البيلاف.
  • بعد طهي بيلاف ، لا تتسرع في تقديمه على الفور. غلفي القدر بمنشفة أو بطانية واتركيها لبعض الوقت حتى يطبخ الأرز جيدًا.
  • بعد طهي بيلاف على الموقد ، أرسل القدر مع الطبق إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة (حتى 200 درجة). سيسمح ذلك للأرز بالتبخير وعدم التصاقه ببعضه البعض.
  • إذا قمت بطهي بيلاف في طباخات بطيئة ، فاختر الأوضاع التالية: "بيلاف" أو "أرز" أو "جريش".

  محتوى السعرات الحرارية في بيلاف مع لحم الخنزير والزيوت النباتية: القيمة لكل 100 جرام

  )

  طبق	بروتين	دهون	كربوهيدرات	محتوى السعرات الحرارية (100 غرام)
  بيلاف (مع لحم الخنزير)	6.5 غرام.	10 غرام.	23 غرام.	200-205 سعر حراري.

  فيديو: "لحم الخنزير بيلاف"

  .