كعكة بسكويت دسم - كيفية الطهي مع الفاكهة والشوكولاته والحليب المكثف أو المكسرات
المحتويات
حلويات لذيذة ، مليئة بالعطورو الأطفال.يمكن تقديم كعكة فاكهة البسكويت والقشدة الحامضة للضيوف أو تحضيرها للاحتفال بعيد العائلة يوم الأحد.باستخدام مجموعة متنوعة من المنتجات ، يتم إنشاء المضافات والنكهات والمكثفات والكعك في كل مرة مع مجموعات نكهة جديدة مثيرة للاهتمام تعتمد على الوصفة الكلاسيكية.
قواعد تحضير كعكة البسكويت الكريمية
تعد الحلويات اللذيذة التي يسهل اختراقها ممتازة حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين ، إذا اتبعت الوصفة وتعليمات الصور خطوة بخطوة.هناك العديد من القواعد لصنع كعكة إسفنجية مع الكريمة ، والتي يجب أن تتذكرها:
- ستخرج الكعك مسامية ، جيدة التهوية ، إذا تم ضرب بيض الدجاج جيدًا بخلاط ومسحوق الخبز المضاف أثناء عملية الطهي.[٢١] (٢٢) تأكد من غربلة الدقيق قبل إضافته إلى العجينة.
- كريم كلاسيكي مصنوع من القشدة الحامضة والسكر والفانيلين.إذا رغبت في ذلك ، تستكمل مع الحليب المكثف الأبيض أو المغلي ، والعصائر ، والنكهات.
- يتم استخدام شراب ، شاي محلى ، كاكاو ، عصائر فواكه بدون لب لتشريب الكعك ،القهوة.
- تُخبز البسكويت ، وتسكب العجينة في شكل ورق مبطن بالرق (في بعض الأحيان تغطي الجزء السفلي فقط ، وتشحم الرق مع الزبدة ، وتترك الحواف جافة).
- يجب وضع الكعك في فرن مسخن مسبقًا إلى 180-190 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة.
- يجب تشحيم الكعك البارد فقط بالكريما ، ثم لن يتدفق الحشو.
- السكر البودرة ، رقائق الشوكولاتة ، فتات الويفر ، التوت الكشمش ، الفراولة والعنب مناسبة لتزيين الكيك.
وصفة لكعكة البسكويت الكريمي
لا يتغير الإجراء الخاص بصنع الحلوى في الجو.تضيف مجموعة متنوعة من الوصفات المكونات إلى العجين أو الكريمة.يتم تحضير البسكويت الكلاسيكي على النحو التالي: يخلط الملح المخفوق مع البروتينات (4-6 قطع). ويُضاف إليه كوب من صفار البيض ويُضاف 0.2 كجم من الدقيق المنخل ومسحوق الخبز ويُرسل إلى الفرن.يتم تبريد الكعك النهائي ، مقطعة إلى عدة قطع (على الأقل اثنين) ، مدهون بكوب من السكر المجفف وكريمة الفانيليا الحامضة (750 مل).يُقدّم الكعك ويُبرد لمدة تتراوح بين 1.5 و 3 ساعات في الثلاجة ، ويُزيّن حسب الرغبة.
كعكة إسفنجية كلاسيكية بالكريمة
- الوقت: 1.5 ساعة.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 269 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: الخبز ، الحلوى.
- الصعوبة: متوسطة.
تعد البسكويت اللطيف المتجدد الهواء مع الوصفة الكلاسيكية خيارًا رائعًا لتقديمالجدول عطلة أو حفل الشاي الأسرة.رائحة الفانيليا الرقيقة ، الكعكة المرنة المورقة ، الطبقة الحلوة من القشدة الحامضة - هذا المزيج لن يترك حلويات غير مبالية.يمكنك تزيين الحلوى الجاهزة مع التوت الطازج والفواكه والشوكولاتة التي تتصدر - حسب تقدير المضيفة.
المكونات:
- دقيق القمح - 0.2 كجم ؛
- سكر - 0.2 كجم ؛
- مسحوق السكر - 200 غرام ؛
- بيضة - 6 قطع ؛
- قشدة - 750 مل ؛
- ملح - قرصة واحدة ؛
- فانيلين - 1.5 كيس.
طريقة التحضير:
- تم فصل صفار البيض عن البروتينات ، للفوز لمدة دقيقة بمعدل سرعة الخلاط.استمر في الضرب ، أضف 100 غرام من السكر ، بعد 3-4 دقائق.أغلق الخلاط (يجب إذابة السكر خلال هذا الوقت).
- يُضاف إلى بياض البيض ، يوضع في وعاء نظيف ونظيف ، قليل من الملح ، ويخفق بسرعة عالية مع خلاط لمدة حوالي دقيقتين.عندما تظهر القمم الكثيفة ، أضف 100 غرام من السكر ، ثم أدخلها مع ملاعق كبيرة واستمر في زيادة كتلة البروتين.إلى آخر إضافة كيس من الفانيليا ، مزيج.[٥٢] (٥٣) مع دمج كتلة البروتين مع صفار البيض ، أضف دقيق القمح المنخل بعناية إلى التركيبة ، مع تحريك التركيبة بلطف بيدك من أسفل إلى أعلى بعناية.
- يُسكب العجينة السائلة في طبق مخبوز بالفرن في فرن يتم تسخينه إلى 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.على استعداد لتبريد البسكويت في درجة حرارة الغرفة تحت منشفة جافة ونظيفة لمدة 30-50 دقيقة ، ثم تقسم إلى 2-3 قشر ، طبقة مع كريم.بارد قبل التبريد.
- يتم تحضير الكريمة على النحو التالي: تخفق الكريما الحامضة المبردة معالسكر المثلج و ½ تعبئة سكر الفانيليا بخلاط بأقصى سرعة حتى يصبح ملساء (4-6 دقائق).
الشوكولاته
- الوقت: 80 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 302 سعرة حرارية /100 غرام
- الغرض: الخبز والحلوى.
- الصعوبة: متوسطة.
سوف يعجب عشاق الشوكولاتة بملف تعريف ارتباط غني بشرائح الشوكولاتة مع الكريما الحامضة.ليس من الضروري تحضير عامل نقع كعكة إضافي (شراب السكر أو القهوة الحلوة أو الشاي): يعالج الكريم هذه الوظيفة بشكل مثالي ، متغلغلًا في بنية البسكويت المسامية.من المهم حساب درجة الحرارة التي يتم إدخالها في كريمة الشوكولاتة المذابة بشكل صحيح: يجب ألا تكون ساخنة جدًا ، حتى لا تتجعد الكريمة ، ولكن أيضًا تكون باردة وسميكة - أيضًا (قد يتحول الكريم إلى غير متجانس).
المكونات:
- دقيق القمح - نصف كوب ؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
- بيضة - 4 قطع ؛
- كاكاو - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- قشدة - 380 مل ؛
- مسحوق الخبز - التغليف ؛
- شوكولاتة - 100 غرام
طريقة التحضير:
- على أقصى سرعة ، امزج البيض مع نصف كوب من السكر حتى تزداد الكتلة قليلاً.لا سماكة (4-6 دقائق).
- أضف إلى مسحوق الكاكاو المنخل الدقيق ، مسحوق الخبز.مع التقليب بالتساوي ، قم بإدخالها في خليط البيض الحلو ، واخلطها مع خلاط ، وكسر كتل الدقيق (2-3 دقائق).
- يُخبز البسكويت في فرن مُسخَّن مسبقًا حتى 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ، ويُبرد في درجة حرارة الغرفة ، وتُقسم إلى 2 قشور.
- نذوب ألواح الشوكولاتة المكسورة إلى شرائحمسحوق الخبز ، تخلط جيدا مع ملعقة كبيرة.
- صب في الماء المغلي ، المغلي النفط ، والمزيج.تُخبز الكعكة في شكل مدهون لمدة نصف ساعة تقريبًا في فرن مسخن على حرارة 180 درجة مئوية.[١١٠] (١١١) اسمح لملف تعريف الارتباط بالتبريد (ساعة ونصف على الأقل) ، مقطوعًا بترتين ، ثم انقع مع الشاي الحلو.
- انقع الجيلاتين مع الحليب لمدة 10 دقائق ، ثم سخّن المزيج في قدر ، مع التحريك بملعقة من السيليكون ، مما يسمح للجيلاتين المتورم الذوبان تمامًا (5-6 دقائق).بارد قليلا.
- تخلط الكريما الحامضة مع ملعقة كبيرة واحدة.من السكر والفانيلين ، فاز لمدة بضع دقائق مع خلاط.أضف الحليب مع الجيلاتين المذاب إلى القشدة الحامضة ، واخلطه حتى يصبح ناعمًا مع الخلاط بسرعة منخفضة (بضع دقائق).
- مع كريم غني ، دهن كعك البسكويت المشرب وجمع الكعكة.قبل التقديم ، تبرد واتركها تنقع لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.
مع المكسرات
- الوقت: 1.5-2 ساعات.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 304 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: الخبز والحلوى.
- الصعوبة: متوسطة.
لتحضير كيك كريمة كريمة لذيذة ، ستحتاج هذه الوصفة إلى فول سوداني يمكن استبداله بالبندق أو الجوز إذا رغبت في ذلك - يظل تسلسل الطهي وكمية المكونات كما هي.إذا لم يكن وقت الطهي أكثر من اللازم أو كانت العشيقة غير متأكدة تمامًا من مهارتها في الطهي ، فيُسمح لها ببيض البيض بالسكر دون فصل البروتينات عن الصفار أو استخدام الجاهزةتخزين كعك البسكويت (الكلاسيكية البيضاء أو الشوكولاته).
المكونات:
- دقيق - 0.2 كجم ؛
- بيضة - 5 قطع ؛
- ماء - 120 مل ؛
- من ملفات تعريف الارتباط القصيرة - 40 جم ؛
- سكر - 470 جم ؛
- عصير ليمون - ½ فن.ل.
- قشدة حامضة - 430 مل ؛
- جوز - 240 جم ؛
- ملح - ملعقة صغيرة ؛
- فانيليا - مؤسسة أحادية.
طريقة التحضير:
- خفق بياض البيض المنفصل مع قليل من الملح مع خلاط (بحد أقصى سرعة 5-6 دقائق).فاز صفار بشكل منفصل مع 200 غرام من السكر (3-4 دقائق).يُمزج الصفار والبروتينات مع ملعقة سيليكون ، واخلطيها برفق ، وأضف الدقيق المنخل ، واعجن العجينة برفق ، وتمنع البروتين من الاستقرار.
- يجب أن تخبز التركيبة النهائية لمدة نصف ساعة عند 180 درجة مئوية في شكل مدهون.بعد تبريد الكعكة ، تقطيعها إلى 2-3 قطع.
- ماء مع عصير ليمون و 70 غرام من السكر في قدر على نار متوسطة الحرارة.بعد الغليان ، ابدأ في تحريك الشراب وأطفئ الموقد في دقيقة واحدة.نقع قليلا من شراب كعكة البسكويت المبردة.
- تقلى المكسرات برفق في مقلاة بدون زيت ، مع التحريك (8-10 دقائق) ، تبرد ، ترفع القشر.120 غرام من الفول السوداني ، وضعت في كيس من البلاستيك أو فيلم الغذاء ، لفة عدة مرات مع دبوس المتداول ، وسحق إلى فتات صغيرة.
- تغلب على الكريما الحامضة مع 200 غرام من السكر (3-4 دقائق في الخلاط متوسط السرعة) ، تضاف كسرة البندق وتخلط.
- يجب وضع 120 جرام من المكسرات بسكين أو تدحرجت بمسمار لولبي لصنع قطع كبيرة ، مخلوطة مع مدقة مقطعة أو أيدي مكسورة صغيرة مع ملف تعريف الارتباط.
- لجمع كعكة البسكويت ، ادهن كعك البسكويت المنقوع بالشراب مع الكريما الحامضة.أنا أنشر جانبي وأعلى الكعكة ، ورشها بفتات المكسرات وملفات تعريف الارتباط.
- برد الحلوى في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة.
مع الحليب المكثف
- الوقت: 1.5 ساعة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 304 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: الخبز ، الحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
طبقًا للوصفة ، يتم الحصول على بسكويت لذيذ ودقيق ، والذي يعطي الحليب المكثف المغلي فيه مذاقًا دقيقًا من الكريمة الكريمية وتشرب القهوة هو رائحة القهوة الطازجة.يجب استخدام القشدة الحامضة (مع نسبة دهون لا تقل عن 25-30 ٪) ، طازجة قدر الإمكان.إذا كان لديك حليب مكثف منتظم في متناول اليد ولم يكن هناك وقت للغليان ، يمكنك استخدامه في مرطبان واحد يحتوي على 280 مل من كريمة الدهون).
المكونات:
- دقيق القمح - 200 جم ؛
- بيضة - 4 قطع ؛
- زبدة حلوة - 200 غرام ؛
- سكر - 250 غرام ؛
- قشدة - 380 مل ؛
- حليب مكثف مسلوق - 250 غرام ؛
- قهوة (حبيبات فورية) - ملعقة صغيرة ؛
- مسحوق الخبز - 1.5 ملعقة شاي.
طريقة التحضير:
- خفق البيض بخلاط عالي السرعة (4-5 دقائق). حتى تنضج ، صب على القهوة المحببة ، وحرك.
- قم بطحن الزيت في درجة حرارة الغرفة مسبقًا ، وتقطيعه إلى قطع صغيرة بسكين وخلاط في حاوية منفصلة.عندما تصبح جيدة التهوية (بعد 8-10) ، ابدأ في صب صفار رقيق من كتلة البيض ، مع الاستمرار في تحريك الأسهمإلى التجانس.
- أضف الدقيق ، المنخل مع مسحوق الخبز ، إلى الزبدة وتخلط.
- يُسكب العجين النهائي في قالب ، ويُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.قم بتبريد البسكويت المخبوز لمدة ساعة تقسمه إلى 3 أجزاء ، خفقت بالتساوي مع الكريما.بعد جمع الكعكة ، دهن الجوانب وأعلىها ، ضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
- تم إعداد العبوة على النحو التالي: يجب ضرب اللبن المكثف بخلاط لمدة 6 دقائق ، ثم إضافته بكريمة حامضة ، مع الاستمرار في الخفق.بمجرد أن يصبح التركيب متجانسًا ، قم بإيقاف تشغيل الخلاط.
أسرار كعكة البسكويت اللذيذة
هناك العديد من الحيل لصنع حلوى رقيقة.يتم الحصول على الكعك الناجح من ربات البيوت اللائي يستخدمن الأسرار التالية في الطهي:
- هناك طريقة خاصة للخبز تتمثل في إضافة طريقة خاصة لخلط المكونات: من الأفضل أن يتغلب بياض البيض وصفار البيض بشكل منفصل ، ويجمعهم بلطف مع مجداف سيليكون (إذا تم ذلك باستخدام ملعقة أو خفقت ، فيمكن للحلوى التخلص من روعتها).
- إذا لم يكن هناك مسواك خشبي أو مباريات في متناول اليد للتحقق من درجة الخبز ، يمكنك الضغط بلطف على سطح الخبز بإصبعك.يعيد بسرعة شكل كعكة - شهادة على استعداد ملف تعريف الارتباط.
- يتم خلط المنتجات السائبة (الدقيق ، والكاكاو ، ومسحوق الخبز) أولاً ، ثم غربلها في غربال بحيث يتم توزيع المكونات بالتساوي ، وستكون العجينة متجانسة ، دون كتل.
- ولكن مسحوق الخبز يجعل البسكويت مساميًايمكنك تحضير الخبز بدونه.صودا الخبز المشوية ليست مناسبة.
- من المرغوب فيه أن يصطف الجزء السفلي من عموم الخبز بورق شهادة جامعية.إنه مثالي للنموذج المنقسم - إنه أسهل لإزالة الخبز منه - ولكن يمكنك استخدام الكل.من الأفضل عدم استخدام قوالب السيليكون: البسكويت يستقر فيها.
- إذا لم تخرج الكعكة من الشكل ، ضع المقلاة الساخنة على منشفة مبللة باردة لبضع دقائق أو في وعاء به ماء بارد (شريطة ألا تكون قابلة للفصل ولكن كلها) ، ثم اقلب المقلاة.التنصت طفيفة على القاع ، يهز.
- تقطع الكعكة فقط مع البسكويت المبرد جيدًا في درجة حرارة الغرفة.لهذه الأغراض ، سكين حاد طويل رقيق ، أو خيط سكين للحلوى أو شعري ناعم عادي (أدخل خط الشعر في قصات مقطوعة مسبقًا ، وعبور حول القشرة وشدها حتى قطع المنتج بالكامل).
- من المعتاد صنع حشوة كريمية حامضة بأكثر من 25 ٪ من الدهون.لجعل المنتج أكثر سمكا سوف يساعد مثخن خاص ، إضافة كريم الدهون أو الاستخراج المبكر لمصل اللبن من منتج القشدة الحامضة (يتم تعليقه عن طريق وضع بضع طبقات من الشاش النظيف لمدة 4.5-5 ساعات ، أو وضع مصفاة تحت الحمل).
- يُنصح بإعداد كعكة بسكويت بالكريمة والفواكه في يوم الاستقبال أو في اليوم السابق ، باستخدام فواكه طازجة ناضجة وناضجة: الموز والبرتقال والكيوي والعنب.تلك اللينة لها القدرة على الإفساد بسرعة ، مثل هذه الحلوىلا يتم تخزينها لفترة طويلة.
- يجب استخدام المنتجات الطازجة المبردة والسكر المسحوق ، الذي يذوب بشكل أفضل من السكر ، في القشدة الحامضة ، والتي ، مع التحريك غير الكافي ، تترك شعورًا مقرمًا على الأسنان.
- يمكن استخدام البسكويت المجمد لإعداد الحلوى (المخبوزة مسبقًا والمجمدة في أكياس مغلقة) عن طريق إزالة الجليد في درجة حرارة الغرفة أو في فرن الميكروويف.
