kefir kebab - كيفية التتبيل السريع للحوم مع الليمون أو السكر المجفف أو الطماطم أو adzhika

في فصل الصيف الحار ، من الشائع بشكل خاص شواء اللحم على الشواية.يعرف جميع عشاق الكباب وصفات جيدة ويستخدمون طرقًا مجربة.كنت ترغب دائمًا في طهي طبق طري ولذيذ بشكل خاص.يعتبر ماء مالح مع إضافة منتجات الحليب المخمر مثاليًا لتحقيق هذه الأهداف.إضافات مختلفة تعطي الشواء ذوق خاص ورائحة.يبدو الطبق فاتح للشهية حتى في الصورة.

ميزات إعداد الكباب kebir

قبل الخروج مع الشواء ، تحتاج إلى التحضير.تبدأ العملية باختيار منتج لحوم مناسب.إذا كنت تفضل لحم الخنزير ، فاختر لحم الخنزير أو الخاصرة أو اللف أو الملعقة أو الأضلاع أو المتن.سيكون طبق هذه الأجزاء من الذبيحة رقيقًا قدر الإمكان.من الأفضل عدم تناول الجزء الخلفي من لحم الخنزير - يخرج الطبق منه بقوة وجافة وصعبة.من الضروري التخلي تمامًا عن أجزاء الذبيحة التي توجد بها العضلات "العاملة".[١٦] (١٧) يجب أن يكون لون لحم الخنزير ورديًا فاتحًا ، دون وجود مناطق مظلمة ، ويجب أن يكون للدهن أيضًا لون فاتح.هذا مؤشر على أن الخنزير كان صغيراً ولم يمت بموته.قبل الشراء ، تأكد من لمس القطع - يجب أن تكون ناعمة جدًا.إذا لم يتم ضغط القطعة ولكن الينابيع ، فهي إشارة إلى أن الخنزير كانقديم أو قتل في الآونة الأخيرة فقط.في كلتا الحالتين ، فإن كباب الكباب المصنوع من لحم الخنزير سيصبح قاسيًا ، ومع ذبحه الأخير لا يزال حامضًا.

خيار شعبي آخر هو الحمل.كلما كان الحيوان أصغر سنا ، كلما كانت الوجبة أكثر رقة ، يشتري الكثير من لحم الحمل الصغير.عند الشراء ، ابحث عن سجل قصاصات أو جزء ظهري.إذا كان الحمل نفسه صغيرًا ، فيمكن طهيه تمامًا.من الممكن تحديد عمر الحيوان قبل الذبح بلون الذبيحة.يتميز الحمل الصغير باللون الوردي الفاتح ، ويعني الظل الغامق أن لديك حيوانًا بالغًا.كما يشير عمر العظام إلى أنحف ، كلما كان ذلك أفضل.

عند شراء اللحم البقري للتحميص ، اختر الظهر (من الرقبة إلى الخصر) أو المتن.سوف تكون هذه الأجزاء العصير والعطاء بعد التحميص.يجب أن يكون لون الذبيحة أحمر ولكن ليس عنابي.بنية القطع الجيدة متجانسة ، مليئة بالدهون.عند تحضير الكباب ، ستوفر هذه الدهون عصارة ورائحة إضافية.

من المهم اختيار الكفير المناسب.يحتوي منتج الألبان على الدهون ، والأحماض اللبنية ، والكحول القليل ، وتوفر هذه المكونات حنانًا خاصًا للشواء بعد القلي.إذا اخترت لحمًا شديد الصلابة ، فاستخدم مشروبًا أكثر حمضية ، إذا كان طريًا - أقل حمضية.ليس من الضروري تناول مشروب سمين للغاية ، إنه مناسب تمامًا 2-3٪.منتج قليل الدسم تمامًا لا يناسب تخليل الكباب على الكفير.[٢٠] (٢١) إذا قررت الطهي بدون وصفة طبية ، فحدد محتوى الدهون في مشروب الحليب المخمر استنادًا إلى نوع اللحوم المستخدمة.نعم للناعمةلحم الخنزير يمكن أن يكون منخفض الدهون (1 ٪) الشراب.لتخليل لحم الضأن المنتج الحامض مناسبة من الدهون المتوسطة (2-2.5 ٪).تعتبر الطيور واللحوم الأكثر صلابة ، وستكون هناك حاجة إلى منتج عالي الدسم (أكثر من 3 ٪) لتحضير ماء مالح.[٢١] (٢٢) عند نقع الكباب على الكفير ، يجب أن يكون المرء حذرًا عند اختيار الأطباق.من المستحيل تماما أن نقع اللحم في عبوات الألمنيوم.المواد في اتصال مع المشروبات الحمضية تبدأ في إطلاق المواد السامة.الشواء المتبل في تجهيزات المطابخ من الألمنيوم أمر خطير.تفضل الأوعية الزجاجية والسيراميك والمقالي والدلاء من الصلب.تجهيزات المطابخ بالمينا مثالية.[٢٢] (٢٣) من الضروري طهي الكباب على الكفير على الفحم ، وليس على النار المفتوحة.إذا لزم الأمر ، يمكنك سقي الأسياخ في عملية القلي بمزيج من أجل التشريب.نظرًا لنعومة وحنانها الخاصين ، يتم طهي الكباب الكفير أسرع قليلاً من الأطباق في ماء مالح آخر.يقدم مع الخضار المشوية ، البطاطا المسلوقة.احرص على تناول سلطة الخضار الطازجة.كصلصة يمكنك استخدام الكاتشب أو الخردل أو خيار آخر مناسب.

وصفات الكباب kefir

في الموسم الحار ، تريد حقًا أن تنزه الطبيعة.الطبق الرئيسي في المساء هو حفلات الشواء.سيكون مفتاح اللحم اللذيذ هو التحضير والتخليق المناسبيتبادل المتخصصون نصائح مهمة يجب اتباعها عند تحضير الكباب في ماء مالح خاص ، بغض النظر عن الوصفة:

1. لا ينبغي عليك شراء اللحوم المجمدة.مثل هذا المنتجسوف تكون جافة وصعبة بعد القلي بغض النظر عن جودة ماء مالح.أفضل الأطعمة المطبوخة أو مطهية.للشواء ، وشراء اللحوم الطازجة فقط.البديل قد يكون منتج مبرد.
2. لا ينبغي شراء لحم الحيوانات القديمة.لديها ألياف خشنة وكبيرة ، لذلك بحكم التعريف لا يمكن أن تكون ناعمة.من المهم بشكل خاص اختيار لحم البقر الذي هو أكثر صلابة من لحم الضأن ولحم الخنزير والديك الرومي والدجاج.[٢٩] (٣٠) يحتوي ماء مالح على ليونة خاصة ، لذلك من الأفضل الاحتفاظ باللحوم لفترة أطول.الخيار الأفضل هو طهي كل شيء من المساء حتى يقف الشواء ليلاً على الأقل.في حالات نادرة ، يمكن تقليل أوقات الانتظار.والمثال الرئيسي هو ماء مالح مع إضافة الحمضيات.
3. أخيرًا ، يستخدم الملح في الطهي.ليس من الضروري أن نضع طبقًا ونضيف به بهارات مالحة.هذا يرجع إلى حقيقة أن المكون لديه القدرة على استخراج السائل من المنتجات.إذا كان ذلك ممكنًا ، قم بملح اللحم قبل 30 دقيقة قبل التحميص.
4. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة بعض خل التفاح أو الكيوي إلى ماء مالح.كن حذرًا جدًا مع هذه المكونات ولا تستخدمها أيضًا ، وإلا فستظهر اللحوم.
5. يمكن خلط ماء مالح قليلاً.إذا كنت تستخدم اللحوم الصلبة ، فيمكن التغلب عليها قليلاً قبل الطهي.[٣٣] (٣٤) لإضافة المزيد من البهارات إلى الطبق ، يمكن إضافة الكاري والحكيم والفلفل الحار والتوابل الأخرى إلى خليط التشريب.
6. كن حذرًا بشأن عملية تقطيع اللحم إلى أجزاء.الحجم الأمثل هو 4-5 سم.تضمن هذه النسب أن ينقع ماء مالح الشواء جيدًا ، وعندما لا يتم تجفيفه على الفحم ، لن يجف.

كباب لحم الخنزير على الكفير

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 240 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء ، لتناول العشاء.
• الصعوبة: سهلة.

كباب لحم الخنزير في الكفير رقيق جدًا وعصير.عند اختيار قطعة رقيقة ، تفضل قسم عنق الرحم.لا تستخدم أواني الطهي المصنوعة من الألمونيوم للتتبيلة ، وإلا فسوف تفسد الشواء.يمكنك وضع لحم الخنزير في السائل ليلاً حتى تنقع القطع جيدًا.بالإضافة إلى الطبق ، تقدم البطاطا المسلوقة أو الأرز مع سلطة الخضار الطازجة.

المكونات:

• البصل - 4 قطع.
​​
• لحم خنزير - 1.5 كجم ؛
• الكفير الدهني - 730 مل ؛
• ملح حسب الرغبة.
• خليط من الفلفل والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. اغسل لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع كبيرة وضعها في وعاء.
2. تقطيع البصل إلى حلقات سميكة وتضاف إلى لحم الخنزير.
3. أضف الملح والتوابل إلى المقلاة.خلط الكتلة جيدا.
4. اسكب مشروبًا من اللبن الزبادي على الخنزير وضع الفتيل.اترك لمدة 3-4 سنوات.

بالليمون

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية من الطبق: 220 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء ، لتناول العشاء.
• الصعوبة: سهلة.

خيار مثير للاهتمام هو ماء مالح كباب لحم الخنزير الذي يحتوي على ثمار الحمضيات.إذا كان ذلك ممكناينقع لمدة 24 ساعة ، ثم يقلى على سيخ أو صر.إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فانتظر 6-8 ساعات على الأقل.أثناء عملية الطهي ، تأكد من قطع البصل بحلقات سميكة ، حوالي 5 ملم.بعد ذلك ، يمكنك تحميصها بأمان دون خوف من الاحتراق.

المكونات:

• ليمون - قطعتان ؛
• الكفير متوسط ​​الدسم - 970 مل ؛
• لحم خنزير - 2 كجم ؛
• بصل - 6 قطع ؛
• حزمة الشبت - 1 ؛
• ملح حسب الرغبة.
• توابل - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. غسل وتجفيف لحم الخنزير.مقطعة إلى أجزاء.
2. ضعي لحم الخنزير في حاوية كبيرة ، واخلطيها بالملح والتوابل.
3. قطع البصل بسمك حوالي 5 ملم.
4. قشر الليمون من القشر ومقطّع إلى دوائر رقيقة.
5. طحن الشبت.
6. ضعي البصل والليمون والأعشاب في لحم الخنزير.صب مشروب اللبن الزبادي على القمة.

مع السكر البودرة

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 230 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء ، لتناول العشاء.
• الصعوبة: سهلة.

يحتوي لحم الخنزير المخلل للكفير على العديد من الاختلافات.خيار مثير للاهتمام هو وصفة باستخدام مسحوق السكر.يضاف العنصر في كمية صغيرة لتخفيف الذوق.استخدم الأواني الزجاجية لتتبيل هذه الوصفة.بعد الطهي ، اترك حاوية لحم الخنزير في مكان بارد طوال الليل (8-9 ساعات).

المكونات:

• الكفير قليل الدسم - 500 مل ؛
• رقبة خنزير - 1.5 كجم ؛
• مسحوق السكر - 1.5 ملعقة شاي.
• ملح حسب الرغبة.
• بصل - 7 قطع ؛
• خليط من الفلفل - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. شطف قطع لحم الخنزير جيدًا ، وجففها وضعها في وعاء.
2. فرك لمبة واحدة على المبشرة وقطع الباقي مع حلقات.
3. امزج لحم الخنزير مع الخضار وأضف الملح والفلفل المطحون وشراب الحليب.
4. أضف السكر المجفف إلى ماء مالح.مزيج دقيق جميع المكونات.

مع adzhika الحاد

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 230 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء ، لتناول العشاء.
• الصعوبة: سهلة.

مثل هذا ماء مالح ليس فقط لحم الخنزير ، ولكن أيضًا للدواجن ولحم العجل ولحم الضأن.يعتمد وقت التخليل على اللحم الذي تختاره.في حالة لحم الخنزير ، انتظر ساعتين على الأقل إذا اخترت لحم العجل - 10 ساعات.لإعداد ماء مالح سوف تحتاج إلى adjika حاد جيد.يمكنك جعله بنفسك أو شراء منزل مصنوع.يمكن تغيير كمية المكونات في ماء مالح في الإرادة.

المكونات:

• لحم الخنزير 2 كجم ؛
• adzhika الحاد - 1.5 ملعقة كبيرة.ل.
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة.ل.
• الكفير - 900 مل ؛
• بصل - 500 غرام

طريقة التحضير:

1. مزيج مشروب الحليب ، adzhika والملح.يمكنك استخدام خفقت وتقليل الكتلة قليلاً.
2. أضف حلقات البصل ، مع التحريك بملعقة.
3. اغسل لحم الخنزير ، مقطعة إلى أجزاء.وضعت في كتلة من adzhika.
4. مصافحة ،تحامل محتويات الحاوية قليلا.

مع الطماطم

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• وجبة السعرات الحرارية: 310 كيلو كالوري.
• موعد: لتناول طعام الغداء ، لتناول العشاء.
• الصعوبة: سهلة.

يساعد مزيج المكونات في الوصفة على تسريع عملية التخليق.لحم الخنزير يصبح على الفور تقريبا العطاء والعطاء.يمكنك تقلى في 2-3 ساعات بعد طهي ماء مالح.ليس من الضروري ربط اللحم مع البصل - سيبدأ في حرق وتلف ليس فقط المظهر ولكن أيضًا رائحة الطبق.إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة حلقات البصل الطازجة إلى الطاولة.

المكونات:

• لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
• ليمون - كمبيوتر واحد ؛
• بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• الكفير - 550 مل ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• حزمة الشبت - 1 ؛
• ملح حسب الرغبة ،
• خليط الفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. خلط الملح والفلفل المطحون والشبت المسحوق.
2. قطع شرائح ، وضعت في وعاء وصب 1/3 من خليط التوابل.
3. قطع الليمون مع الدوائر والبصل مع حلقات كبيرة والطماطم مع أرباع.
4. ضعي المكونات المقطعة فوق لحم الخنزير ، واسكبها في مشروب اللبن الزبادي.
5. أضف البهارات المتبقية ، امزج كل شيء جيدًا بيديك.

مع المساحات الخضراء

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 210 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول طعام الغداء ، لتناول العشاء.
• الصعوبة: سهلة.

يمكن وصف هذه الوصفة بالتسريب بأنها الأسهل.فييمكنك استخدام أي عشب وكزبرة وريحان جيدان للطبخ.يجب أن يكمن لحم الخنزير في ماء مالح لمدة 2.5 ساعة على الأقل.يستغرق 18-20 ساعة للتشريب الكامل.يمكن استخدام الخضروات الطازجة للزينة عند التقديم.البطاطا المسلوقة وسلطة الخضار جيدة للتزيين.

المكونات:

• الكزبرة - 1 حزمة ؛
• بقدونس - حزمة واحدة ؛
• الشبت - 1 حزمة ؛
• لحم خنزير - 1.5 كجم ؛
• الكفير 2.5 ٪ دهون - 950 مل ؛
• بصل - 6 قطع ؛
• حبة فلفل أسود - 10 قطع ؛
• ملح حسب الرغبة.
• قفزات الشمس - 1 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. تقطيع البصل إلى حلقات رقيقة.خفقت يديك في وعاء كبير حتى يذهب العصير.
​​
2. يجب أن تكون الفلفل مطحون وتضاف إلى وعاء.أضف الملح والتوابل هناك.تحريك جيدا.
3. ضعي أجزاء من لحم الخنزير في المزيج ، وحرك.
4. اسكب مشروبًا من اللبن الزبادي في الوعاء واخلطه مرة أخرى.

مع الثوم

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 230 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء ، لتناول العشاء.
• الصعوبة: سهلة.

وصفة غير عادية تجمع بين اثنين من منتجات الألبان.مزيج من المكونات يضمن ليونة الطبق النهائي.يوصى باستخدام منتجات الألبان محلية الصنع لتحضير ماء مالح.عند اختيار التوابل للحوم ، يمكنك شراء الخلائط الجاهزة بدون ملح.يمكن أن يقلي الطبق في 3 ساعات.خدمة معالصلصة أو الصلصة المناسبة الأخرى.

المكونات:

• الكفير - 430 مل ؛
• قشدة حامضة - 4 ملاعق كبيرة.ل.
• لحم خنزير - 620 جم ؛
• توابل - حسب الذوق ؛
• ثوم - 4 أسنان ؛
• صلصة الصويا - 2 ملعقة صغيرة ؛
• النعناع الطازج - 2 فروع.

طريقة التحضير:

1. خلط مشروب اللبن الزبادي مع القشدة الحامضة.أضف صلصة الصويا.
2. اقطع لحم المتن إلى أجزاء.يُمزج مع خليط اللبن.
3. يُضاف النعناع المفروم والثوم المبشور والتوابل إلى لحم الخنزير.
4. خلط جميع المكونات جيدا.

كباب الدجاج على الكفير

• الوقت: 35 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 80 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء ، لتناول العشاء.
• الصعوبة: سهلة.

يعد طهي كباب الطيور بسيطًا وسريعًا للغاية.من المهم عدم الإفراط في تناول اللحم على النار لإبقائه كثير العصير.يجب أن تبقى الدجاج في ماء مالح لمدة 6-12 ساعة ، وهذا يتوقف على حجم الأجزاء.كل هذا الوقت يمكنك الاحتفاظ بالحاوية مع ماء مالح في الثلاجة.يقدم مع الخضار المشوية ، التورتيا ، مع الصلصة المفضلة لديك.الأعشاب والخضروات الطازجة جيدة للزينة.

المكونات:

• فيليه دجاج - 1 كجم ؛
• بصل - 350 جم ؛
• الكفير - 500 مل ؛
• ثوم - 4 أسنان ؛
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة ؛
• أعشاب مجففة - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. اغسل وتجفيف الشرائح.مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
2. قشر البصل ،شطف بالماء البارد ، واتركها حتى تجف.قطع حلقات كبيرة.
3. قشر الثوم ومرره عبر مكبس خاص أو صر.
4. في طبق أو وعاء عميق ، يُمزج الدجاج والثوم والبصل.يُسكب كل مشروب اللبن الزبادي والملح والفلفل.
5. تخلط المكونات جيدًا وتوضع في مكان بارد.

من لحم الضأن

• الوقت: 4 سنوات.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• قيمة السعرات الحرارية للطبق: 350 سعرة حرارية
• الغرض: لتناول طعام الغداء ، لتناول العشاء.
• الصعوبة: سهلة.

كثيرون لا يحبون الخروف بسبب رائحته الخاصة ، لكن ماء مالح سيضيف أطعمة مقلية من النعومة والحنان والروائح.تتسرب الخروف في هذه الوصفة بسرعة كبيرة بسبب الخواص المميزة لمنتج الحليب المخمر والليمون.يقدم مع خبز البيتا وسلطة الخضار الطازجة بعد الطهي.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صنع البطاطا المهروسة أو الأرز المسلوق.

المكونات:

• خروف - 1.5 كجم ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• ليمون - 1 كمبيوتر ؛
• الكفير - 500 مل ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• ملح حسب الرغبة ؛
• فلفل أرضي حسب الرغبة ؛
• الفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. شطف اللحم جيدًا وقسمه إلى أجزاء.
2. قطع البصل إلى حلقات.
3. ضعي اللحم والبصل في قدر كبيرة.ضعي أوراق الغار والفلفل والأرض بينهما.
4. يرش الحمل مع عصير الليمون وانتظر 40 دقيقة.
5. أضف فيمقلاة من مشروب الحليب المخمر ، اترك ماء مالح لمدة 3 ساعات.اخلطي اللحم في بعض الأحيان.
6. قبل التحميص مباشرةً ، أضف الملح وتخلط جيدًا.
7. قم بدهن الشواية حتى تنضج ، قم بإدارة الأسياخ أو الشبكات بشكل مستمر.

لحم البقر

• الوقت: ساعتان.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• قيمة السعرات الحرارية للطبق: 207 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء ، لتناول العشاء.
• الصعوبة: سهلة.

اللحم البقري المنقوع سريعًا ، بعد 1.5 ساعة فقط يمكن إرسال اللحم إلى الشواية.يمكن إحضار مجموعة صغيرة من المنتجات معك إلى الطبيعة ولحم البقر المنقوع موجود بالفعل.يمكنك أن تأخذ الكفير في ماء مالح أقل (0.5 لتر) ، ولكن بعد ذلك عليك أن تتتبل كباب لفترة أطول.وصفة ماء مالح مناسبة للنزهات التلقائية.كزينة ، يمكنك غلي البطاطس وتقديم السلطة مع الخضار الطازجة.إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام الصلصة المناسبة.

المكونات:

• لب اللحم - 1 كجم ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• بصل - قطعتان ؛
• Sun-hops - 1 ملعقة شاي ؛
• الكفير - لتر واحد.

طريقة التحضير:

1. قطع اللحم إلى أجزاء.
2. ضعي اللحم في وعاء وملح.
3. أضف حلقات البصل إلى الحاوية.
4. املأ التوابل.
5. يُسكب اللحم مع مشروب اللبن الزبادي ، ويُخلط جيدًا.
6. توضع تحت الفتيل ودع اللحم ينقع.

فيديو