كيفية إعداد Ajika لفصل الشتاء في المنزل - وصفات مع الطماطم أو الفلفل مع وبدون الطبخ

توابل الصيف الحارة شائعة في البلدان الجنوبيةولكن يمكنك الاستمتاع بها على مدار السنة.المكونات الرئيسية هي الفلفل الحلو والثوم والتوابل ، ولكن يمكنك إضافة الطماطم والباذنجان والخضروات الأخرى لتحقيق طعم فريد من نوعه.يمكن لكل ربة منزل إتقان وصفتها الخاصة لمثل هذه البهارات المعدة في المنزل.

الطبخ Adjika

Adjika جيدة مثل صلصة حار للشواء وأي أطباق اللحوم.هناك أرمنية وأبخازية وطماطم بدون طماطم ومردقوش مخلل وأكثر.في دول مختلفة ، يتم إعداده وفقًا لخصائص المطبخ ، وتنصح بعض الوصفات بإضافة التفاح أو السكر.يمكن صنع التوابل الحارة الكلاسيكية من الطماطم والفلفل بالفعلفلفل مرير ، طماطم ، ثوم.

المعالجة الحرارية للمكونات غير مطلوبة - فهي ببساطة مطحونة في خلاط (تتم يدويًا مسبقًا باستخدام مطحنة) ، ويتم خلطها وتدحرجها في الجرار ، أو تركها في الثلاجة أو في الثلاجة.يتم إعداد Adjika بسرعة كبيرة في المنزل.واحدة من الأسرار الرئيسية للوقت القديم هو تجزئة المكونات ليس في الخلاط ، ولكن في الهاون.

وصفة adzhika

وفقًا للوصفة الكلاسيكية للمطبخ الجورجي والأرمني ، تتكون هذه التوابل القوقازية اللذيذة من الفلفل والثوم غير الناضجين.يلعب كل عنصر دوره في التوابل: على سبيل المثال ، الفلفل الحلو الحلو ، والثوم والفلفل الحار حاد ، والطماطم تجعل التوابل أكثر ندرة.إذا كنت تطبخ كثيرًا ، فستتمكن من العثور على النسبة المثلى للمنتجات للتوابل في القوقاز.

يفضل البعض adzhika للطهي أو الخبز في الفرن للاستعداد والتعبئة في وقت لاحق ، ومع ذلك ، لا تتطلب وصفة adzhika الكلاسيكية الصنع القلي أو إطفاء الخضروات.مباشرة بعد الجمع بين المكونات ، يمكن لفها ، ولكن من الأفضل أن تخدم بعد 2-3 أيام ، بحيث تسمح الخضروات للعصير وتغمر نكهات بعضها البعض.

وصفة كلاسيكية لل adzhika

• وقت الطهي: 25 دقيقة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• السعرات الحرارية الغذائية: 1150 سعرة حرارية.
• الغرض: صلصة التوابل.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

يعد Ajika classic عبارة عن توابل عطرية حارة تعتمد على الفلفل الحارأطباق اللحوم والأسماك.في البداية ، تم تحضيره بأربعة مكونات فقط: الطماطم والثوم والملح والفلفل الأحمر.تستخدم هذه الوصفة كزبرة وأعشاب إضافية لإضافة نكهة.يجب لصق العجينة الناتجة في الثلاجة قبل نقلها إلى الجرار.

المكونات:

• الثوم - 300 غرام ؛
• فلفل بلغاري - 2 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.ل
• كزبرة - 1 ملعقة شاي.

طريقة التحضير:

1. يتم خلط جميع المكونات في خلاط.
2. أضف الزيوت.
3. اتركيها للتبريد لمدة ساعتين.
4. نشرنا البنوك.

أديكا مع التفاح لفصل الشتاء

• وقت الطهي: 25 دقيقة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• قيمة السعرات الحرارية للطبق: 1050 سعرة حرارية.
• الغرض: صلصة التوابل.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

قبل طهي التفاح مع التفاح ، تأكد من حصولك على ثمار ناضجة.اختر الصنف حسب تفضيلاتك الفردية ، لكن الوصفة الكلاسيكية تتضمن استخدام الفواكه الحلوة.تتيح عملية صنع التفاح مع التفاح إضافة الخل للحفاظ عليه طازجًا.

المكونات:

• تفاحة ناضجة - 1 كيلوغرام ؛
• الفلفل الحار - 1 كيلوغرام
• الخل - 100 مل ؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة ؛
• ثوم - 200 جرام ؛
• الحلبة اختيارية.

طريقة التحضير:

1. مرر الفلفل والتفاح من خلال فوهة صغيرة على المطحنة.
2. أضف مكونات أخرى ، بما في ذلك الخل.
3. اغليهم ببطءأضواء ساعة.
4. اسمح للمزيج بأن يبرد طوال الليل.
5. صب على البنوك.

كيفية عمل أديكا حار

• وقت الطهي: 25 دقيقة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1250 سعرة حرارية.
• الغرض: صلصة التوابل.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

يجب أن يخرج عجيكا الحاد.يمكنك تحضير صلصة القوقاز في المنزل إذا كان لديك الفلفل الحار الأحمر الحقيقي.من الأفضل استخدام خضروات كبيرة بدلاً من فلفل الخبز التايلاندي الصغير ، لذلك سيكون المذاق أكثر تشبعًا ، ويمكن أن تختلف كمية الفلفل تبعًا للحدة التي تريدها.ليست هناك حاجة السكر هنا.

المكونات:

• حار حار - 200 جرام ؛
• فلفل أحمر - 2 كجم ؛
• ثوم - 300 جرام ؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة ؛
• كزبرة - اختياري.

طريقة التحضير:

1. الفلفل النظيف من البذور ، جففه لعدة ساعات في المنزل تحت منشفة ورقية.
2. تمر الفلفل تنظيفها من خلال مفرمة اللحم.
3. افركي الثوم على مبشرة صغيرة.
4. مزيج المنتجات ، بما في ذلك الملح والتوابل ، في حاوية واحدة.

طماطم أديكا محلية الصنع لفصل الشتاء

• وقت الطهي: 25 دقيقة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• وجبة السعرات الحرارية: 1150 سعرة حرارية.
• الغرض: صلصة التوابل.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

العجين المغلي محلي الصنع مع الطماطم لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة مختلفكمية كبيرة من عصير الطماطم واللب ، والتي توفر طعم ناعم ولطيف.وهذا يؤدي إلى طعم لينة ولطيفة.يمكن استخدام الصلصة للحوم أو السمك - سيضيف بهارها أي ذوق غني حار وغير عادي لأي طبق.

المكونات:

• طماطم - 3 أرطال ؛
• البلغارية - كيلوغرام واحد ؛
• ثوم - 400 جرام ؛
• أملاح - 100 غرام ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.

طريقة التحضير:

1. قشر الخضار ، اغسلها ، جفف بمنشفة ورقية.
2. يجب تمرير جميع الخضروات والتوابل والمواد المضافة من خلال مفرمة اللحم.
3. اترك الخليط بين عشية وضحاها في قدر.
4. صب في الجرار ، أغلق بإحكام.

الفلفل الحار والثوم adzhika

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1350 سعرة حرارية.
• الغرض: صلصة.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

تتميز Ajika مع الفلفل الحار والثوم بحدة التوابل والبهارات التي توفرها الطماطم والخل والثوم وكذلك التوابل المشمسة.يمكن تخزين الخليط لفصل الشتاء - لن يفسد المنتج.ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن الصلصة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستكون سائلة ، لذلك يوصى باستخدامها كملحق قائم بذاته على الأطباق ، وليس انتشارها على السندويشات.

المكونات:

• معجون الطماطم - 100 غرام ؛
• طماطم - كيلوغرام واحد ؛
• ثوم - أكثر من 300 جرام ؛
• سكر - ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل حار -0.5 كجم.

طريقة التحضير:

1. تمزيق معجون الطماطم والطماطم والفلفل في خلاط أو مطحنة.
2. يجب ترك المنتجات المطحونة في المقلاة لمدة 2-3 أيام ليتم هضمها.
3. ثم تغلي لمدة 10 دقائق على نار عالية وتصب في الجرار ، وتغلق بإحكام وتترك لبضعة أيام قبل الاستخدام.

وصفة للأرمنية Ajika

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1460 سعرة حرارية.
​​
• الغرض: صلصة.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

سوف يجذب adzhika الأرمني الكلاسيكي مع مايونيز الفلفل والثوم لأولئك الذين يفضلون تليين التوابل مع صلصة لذيذة.مذاقه مألوف أكثر للمطبخ الروسي ، لذلك يمكنك تجربة بأمان عن طريق إضافة adzhika على غرار الطماطم والمايونيز إلى السندويشات والبيتزا وتصدرت مع مقبلات (على سبيل المثال ، المعكرونة).يوصى بتمرير الثوم من خلال الصحافة وعدم وضعه في خلاط مع مكونات أخرى.

المكونات:

• طماطم - 3 كجم ؛
• فلفل غير ساخن - 2 كجم ؛
• ثوم - 200 جرام ؛
• ملح فلفل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الشبت المجفف - اختياري ؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 1 كوب ؛
• الخل 100 مل كمادة حافظة.

طريقة التحضير:

1. يجب أن تطحن الطماطم (البندورة) إلى هريس في مطحنة اللحم أو الخلاط أو يدوياً.
2. تقطيع الفلفل باليد أو تقطع صغيرًا جدًا (حسب الثبات المطلوب للمنتج).
3. مختلطهريس أكثر من أربعين دقيقة على حرارة عالية.
4. أضف التوابل والملح والزيت إلى الصلصة المبردة.تخلط مع المايونيز بنسبة 2: 1 (adzhiki أكثر).

Ajika المطبوخة

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1100 سعرة حرارية.
• الغرض: صلصة.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

Ajika المطبوخة لفصل الشتاء قادرة على البقاء طازجة لفترة أطول.حتى بعد بضعة مواسم ، سيبقى مذاقه الغني كما كان عند غروب الشمس.تتميز وصفة الطهي بالحاجة إلى طهي جميع المنتجات المختلطة والأرضية.في الوقت نفسه ، من الضروري طهي adzhika باللغة الأبخازية أو الجورجية أو الروسية لأكثر من ساعتين ، مع التحريك باستمرار.أضف السكر أو التفاح أو غيرها من الأطعمة غير المرة إلى النكهة الحساسة.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن دمجه مع المكسرات أو الفجل.سوف تضيف الجوز نكهة التوابل القوقازية الحارة.

المكونات:

• طماطم - 1.5 كجم ؛
• الفلفل الحار - 1-2 قطعة ، اعتمادًا على الرغبات ؛
• ثوم - 150 جرام ؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. مزيج المنتجات ، بما في ذلك الخضروات والتوابل والملح في الخلاط.
2. اسكب الصلصة في قدر ونضج لمدة تصل إلى ساعتين مع التحريك المستمر.
3. تحذير: يضاف الثوم المبشور بعد الطهي!سيخلق هذا نكهة الثوم الحارة ، ووضوح إضافي وطعم لطيف.

Ajika بدون خل

• وقت الطهي: 35 دقيقة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1100 سعرة حرارية.
• الغرض: الصلصة.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

يعتبر الخل في هذا المنتج بمثابة مادة حافظة ، مما يسمح له بالبقاء طازجًا لعدة مواسم.ومع ذلك ، ليس الجميع يحب طعم معين.قد تقتصر العشيقة التي تحب adzhika لفصل الشتاء بدون الخل على الزيوت النباتية والتوابل الحارة ، والتي يمكن أن تكون أيضًا مادة حافظة ، خاصة إذا كنت تصنع ماء مالح.

المكونات:

• طماطم طازجة - 3 كجم ؛
• زيت عباد الشمس - كوب ونصف.
• ثوم - أكثر من 150 ؛
• سكريات - 4 ملاعق كبيرة ؛
• بصل - 500 روبل ؛
• فلفل مرير - 500 ؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان.

طريقة التحضير:

1. تخلط جميع المكونات في خلاط أو يدويًا حتى تصبح ناعمة.
2. يُسكب في قدر ويطهى على نار خفيفة لأكثر من ساعتين.
3. سكب في الجرار وأغلقها بغطاء محكم الإغلاق.

الفلفل الأخضر adzhika

• وقت الطهي: 25-30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1100 سعرة حرارية.
• الغرض: صلصة.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

قد تكون Ajika من الفلفل الأخضر في بلغاريا أكثر حدة بعض الشيء ، ولكن خلاف ذلك ستكون صلصة الفلفل لا يمكن تمييزها تقريبًا عن اللون الأحمر المعتاد.يخلط بعضها باللون الأخضر المحدد للخليط النهائي ، ولتجنب التوصيات غير السارة ، يوصى باستخدامهتُضاف شرائح الفلفل الأحمر الطازج إلى المزيج الجاهز.يجب تجفيف الفلفل البلغاري الأخضر قبل الطهي بشكل صحيح.

المكونات:

• فلفل حار أخضر - 1 كجم ؛
• ثوم - أكثر من 250 جرام ؛
• كزبرة خضراء - 100 غرام ؛
• بقدونس - حزمة واحدة ؛
• الشمر المجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الملح هو ملعقة كبيرة.

طريقة التحضير:

1. يجب تجفيف المنتج الأساسي (اليسار طوال الليل على منشفة ورقية).ارتداء القفازات كما الفلفل يمكن أن يترك تهيج الجلد.
2. يجب طحن الثوم جيدًا.
3. امزج المكونات الأخرى في خلاط ، ثم ادمجها معًا واتركها لبضع ساعات.

كيفية طهي أزيكا بدون طهي لفصل الشتاء

• وقت الطهي: 25 دقيقة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1100 سعرة حرارية.
• الغرض: الصلصة.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

لتحضير العجين بدون طهي ، من الضروري اختيار الخضروات الطازجة عالية الجودة ، وإلا فإنها يمكن أن تفسد الطبق كله.من المهم الحفاظ على الجرار مشدودة أثناء الدوران وعدم إفساد الملح والزيت والتوابل ، وإلا لن يستمر التوابل الشرقية الحارة لفترة طويلة.

المكونات:

• طماطم - 4 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 1.5 كجم ؛
• فلفل حار - 2-3 قطع ؛
• ثوم - 150 جرام ؛
• الخل 150 مليلتر ؛
• ملح - ملعقة ونصف ملعقة كبيرة.

طريقة التحضير:

1. يجب أن تكون الطماطم بعنايةشطف ثم تغسل (أقل لمدة خمس ثوان في الماء المغلي ، ثم يغطى بالماء المثلج) ، وإزالة القشر وإزالة البذور.وإلا فلن تكون قادرًا على صنع صلصة تناسق موحد.
2. فرك الثوم بمبشرة جيدة أو تمر عبر مكبس.
3. امزج المكونات الأخرى في خلاط ، أضف الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.

كيفية صنع أجيكا - نصائح

يتم إعداد أجيكا بسرعة ومع أي نسبة من المكونات سوف تتحول إلى لذيذ وخاص ،ومع ذلك ، يُنصح مدبرة المنازل عديمي الخبرة بتناول بعض النصائح حول كيفية عمل توابل عطرية حارة لأطباق اللحوم والأسماك:

• يجب أن تؤخذ ثلاثة مكونات فقط كقاعدة: الملح ، خبز الثوم والفلفل الأحمر.
• يجب ألا تحتوي الصلصة الكلاسيكية على أكثر من خمسة عناصر في التركيبة.بالنسبة إلى التوابل ، يمكنك إضافة الشبت والكزبرة والقفزات وعباد الشمس والكزبرة أو غيرها من التوابل الجافة ، وإضافة نكهة إلى الأعشاب حار.
• إذا كنت تريد صلصة طرية ، أضف السكر أو التفاح.وهذا سيجعلها أكثر حلاوة وتذوق المأكولات الروسية.
• إذا تم استخدام الفلفل الأحمر المجفف أو المجفف ، فستكون صلصة الطماطم الحارة أكثر سمكا ولزوجة.
• يمكن إضافة Uh-sunnelli أو المكسرات لإعطاء المذاق الحساس اللطيف.
• ما لم تتم إزالة بذور الفلفل والطماطم ، ستكون الصلصة المرة.

فيديو: محلية الصنع Ajika مع المكسرات