كيفية تخزين النبيذ في قبو أو شقة - الشروط والأحكام المناسبة والمعدات الخاصة
المحتويات
تقليد شرب الخمر له أكثر من مائة عام.يشرب الناس شراب العنب في أيام العطلات ، ويلجئون إليه عندما يشعرون بالملل.هناك علوم الزراعة ، وإنتاج النبيذ ، وقواعد استخدامه للكشف الكامل عن جميع الصفات الذوق والظلال.من الجوانب المهمة تخزين النبيذ في المنزل ، لأنه إذا لم يتم احترام القواعد ، فإن المحتويات القيمة للزجاجات ستفقد مذاقها ورائحتها جزئيًا أو تفسد تمامًا.
مكان تخزين النبيذ محلي الصنع
إن أفضل حاوية لتخزين النبيذ هي براميل أو زجاجات زجاجية تقليدية ، ومفلن بإحكام مع الفلين الطبيعي.الحاوية مصنوعة من الزجاج الداكن ، الذي لا ينقل أشعة الشمس ، يتم إغلاقه بواسطة منتج مصنوع من لحاء الفلين ، والذي يعطي الخطأ للتنفس ، للوصول إلى وضع خاص.غالبًا ما يعبأ محبو النبيذ المنزلي على زجاجات فارغة من الشمبانيا أو النبيذ الفوار.
يجوز تخزين النبيذ في مرطبانات زجاجية ، لكن من غير المرغوب فيه تغطيتها بأغطية بلاستيكية أو معدنية ، لأن ذلك سيؤثر بشكل كبير على مذاق المحتويات.استخدام الأغطية الزجاجية مع حشيات خاصة - وهذا غير ضار لعملية نضج الشراب.تحت أي ظرف من الظروف يجب تخزين النبيذ في عبوات بلاستيكية لأنه تسرب الأكسجين ويسبب إعادة التخمير.
شروط تخزين النبيذ
لا ينبغي افتراض أن جميع أنواع النبيذ من التخزين طويل الأجل تعمل على تحسين مذاقها.ينطبق هذا بشكل أساسي على أصناف نبيذ بورغوندي المشهورة عالميًا أو من مقاطعة بوردو - حيث سيظل عمر هذا النبيذ آمنًا في القبو ، حيث يستمر لعدة سنوات.يشار إلى الذوق والعمر الافتراضي من خلال:
- سنة المحاصيل ؛
- الظروف الجوية ؛
- محتوى السكر ؛
- نسبة العفص في مواد العنب الخام.
هناك تقاليد شرب الخمر الشاب عندما لم يفقد طعمه الجريء النابض بالحياة.إذا حاولت تخزينه ، فسوف تدمره فقط.بين النبيذ الجاف ، يتم تخزين اللون الأبيض بأقل من اللون الأحمر ، باستثناء أنواع النخبة ، مثل Chardonnay - يمكن أن يكون عمره 20 عامًا.يتم تخزين المراسي ، مثل Madera ، لفترة طويلة ، دون أي ضرر كبير للرائحة ، منذ سنوات عديدة.
لا يمكن تخزين النبيذ المصنوع في المنزل لعقود من الزمن كإخوانه المشهورين.في كثير من الأحيان ، تتجمع البكتيريا مع الخميرة في مرحلة نبتة الخمر - حيث يكون النبيذ مريضًا ، به عدد من العيوب المميزة: الخميرة أو الخل ، مسحة سوداء أو بيضاء ، تعكر.لا يمكن إرسال مثل هذا النبيذ للتخزين.حتى النبيذ المثالي محلي الصنع ، المعبأ في زجاجات ، يجب أن يعالج بطريقة خاصة قبل التخزين - لف الحاوية بقطعة قماش أو تورتة ، اغمس في الماء الساخن ، سخني إلى 60 درجة ، وهذا سوف يساعدزيادة الحفظ.
درجة الحرارة
تلعب مراقبة درجة الحرارة دورًا مهمًا.درجة حرارة تخزين النبيذ الموصى بها:
- للنبيذ الجاف الأبيض والأحمر هي 10-12 درجة مئوية ؛
- للثابت والحلوى - 14-16 درجة.
تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى شيخوخة أسرع ، والتي لا تسمح للمشروب بفتح مجموعة كاملة من النكهات ، والنضوج البطيء المنخفض.من المهم بشكل خاص تجنب القفزات الحادة وانخفاض درجات الحرارة ، وهو أمر سلبي للغاية بالنسبة لذوق النبيذ وجودته المرئية.يجب أن تحدث جميع التغيرات في درجة الحرارة تدريجياً وفي حدود 1.5 إلى 2 درجة في اليوم وتصل إلى 3 درجات مئوية في السنة.
الرطوبة
الرطوبة المثالية هي حوالي 70 ٪.إذا تم تقليل هذا المؤشر ، فقد تجف السدادة ويدخل الهواء الزجاجة ، مما يزيد من تكوين القالب وتلف الشراب.مع الرطوبة العالية ، تعاني ملصقات الورق على الزجاجات أيضًا ، لذلك يوصى بإجراء تخزين طويل الأجل على محتويات الملصق الموجود على الزجاج بعلامة مضادة للماء.
الإضاءة
للنضوج الكامل من النبيذ ، يجب تخزينه في ظلام دامس.يتم سكب المشروبات في زجاجات داكنة ، لكنها ليست قادرة على حفظها بالكامل من الأشعة فوق البنفسجية الضارة.تحتوي الأقبية على خلايا خرسانية أو خشبية لحماية إضافية.لفترة من الوقت ، يمكن استخدام صندوق أو قطعة قماش كثيفة غير شفافة في الشقة لوضع زجاجة النبيذ.
كيفية تخزين النبيذ محلي الصنع
بالإضافة إلى ما سبقتحتاج متطلبات التخزين إلى ضمان الشعور بالذنب من السلام التام - من غير المقبول حمل أو اهتزاز أو حتى تحريك السفينة دون الحاجة الماسة إليها ، حيث إنها تسرع عمليات الأكسدة.من المرغوب فيه تخزين النبيذ في وضع أفقي أفقي حتى يتم ترطيب الفلين ، مما لا يسمح له بالتجفيف وتسرب الأكسجين ويؤثر بشكل إضافي على نطاق طعم مشروب العنب ، ويتجنب التبخر.
في القبو
يعتبر قبو النبيذ الخاص مع سيطرة صارمة على الضوء ودرجة الحرارة والرطوبة مكانًا مثاليًا لتخزين النبيذ.إنه مبني من الحجر الطبيعي والخشب ، وينبغي تهوية جيدة ومجهز بأرفف لتخزين زجاجات النبيذ.من غير المقبول أن تتلامس الزجاجات مع منتجات ذات رائحة نفاذة ، حيث يتنفس الخمر عبر السدادة ويمتصها.يجب وضع الأرفف والأرفف بحيث يمكن الوصول إلى محتوياتها بسهولة.
في الشقة
إذا لم يكن لديك كوخ أو كوخ ، وتخزين النبيذ في القبو أمر مستحيل ، فعليك اختيار مكان في الشقة بعناية لذلك.حل كبير هو شراء خزانة النبيذ الخاصة مع التحكم في المناخ.تحتوي النماذج غير المكلفة على العديد من الزجاجات وتدعم نظام درجة حرارة واحد فقط ، بينما تحتوي العبوات باهظة الثمن على بضع عشرات من وحدات النبيذ ، ويمكن أن تختلف درجات الحرارة على مستويات خزانة مختلفة.
رفوف تخزين النبيذ المتخصصة الشعبية.هم:
- سطح المكتب.مصممة لكمية صغيرة ، فإنها لا تستطيع فقطتخزين ولكن أيضا تقديم النبيذ للضيوف.
- الكلمة.فسيحة ، مصنوعة من المعدن أو الخشب الصلب.
- مع وقف التنفيذ.الصغيرة تناسب تماما في الداخل.
في كثير من الأحيان ، تشتمل مجموعات المطبخ بالفعل على خزانات أو شبكات بدون وصول ضوئي لتخزين الزجاجات.سيكون حل التصميم الأصلي هو شراء ثلاجة صغيرة ، والتي لن تؤكد فقط على أسلوب الغرفة ، ولكن أيضًا مريحة جدًا لتخزين النبيذ وشربه.من الممكن تجهيز خزانة خاصة في المخزن لتخزين النبيذ المنزلي.الشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس المباشرة لا تدخل ولا توجد رطوبة عالية في الغرفة ،
العمر الافتراضي لنبيذ المنزل
مزارع الكروم الشهيرة أو الزجاجات وأباريق الطين مع النبيذ المخزنة لعدة قرون ، وسوف تنضج النبيذ محلية الصنع لمدة 5-7 سنوات.النبيذ الأبيض أكثر حساسية لظروف التخزين - بالنسبة له يتم تقليل هذا المصطلح إلى 3 سنوات.سيحتفظ الخمور المحصنة والحلوى بممتلكاته لفترة أطول ، وتصل المدة إلى 10 سنوات.من الأفضل شرب الخمور البراقة في السنة الأولى أو الثانية من التخزين.
إبقاء النبيذ المعبأ مفتوحًا له خصائصه الخاصة.من الأفضل أن تشرب الخمر على نحو مثالي في الحال ، والباقي يستخدم في الطهي.إذا قررت تركها لفترة أخرى ، فمن الأفضل أن تصب في زجاجة أصغر لتقليل كمية الأكسجين في الخزان.أغلق القابس بإحكام.يتم بيع مضخات خاصة لضخ الهواء من الزجاجات المفتوحة ، ولكن وفقًا للمراجعات ، يكون هذا التخزين سالبًايؤثر على الذوق العام للمحتوى.
يقف النبيذ الأحمر لمدة 5 أيام ، أبيض - لا يزيد عن 3 ، شمبانيا أو متألقة - لعدة أيام ، وغالبًا ما تكون النتائج مشكوك فيها.تثبيتها أو الحلوى على حساب حصنها يمكن أن تصمد أمام أسبوع أو اثنين.يُنصح بإبقاء الزجاجة مفتوحة في الثلاجة لإبطاء تدمير بنية النبيذ.وضعه ، وهو غير مناسب لتخزين النبيذ المعبأ على المدى الطويل ، لن يضر بالفتح.
