كيفية طبخ الفطائر: المكونات وطرق مختلفة للطهي مع الفيديو
المحتويات
كيفية طبخ الفطائر
تعتبر الفطائر الذهبية المستديرة طبقًا سلافيًا وطنيًا ، لكن يبقى أصلها: خبز الكعك الرقيق حتى في مصر القديمة ، لذلك يوجد أكثر من عشرة خيارات لطهي الفطائر اليوم.طرق التحميص ، وكثافة وتكوين العجين ، والقاعدة السائلة ، والطبقة ، ومتغيرات التغذية تتغير.ومع ذلك ، تبقى بعض الحقائق القديمة دون تغيير ، وتساعد معرفتهم في إعداد الطعام المثالي.
كيفية طهي الفطائر
وصفة هذا الطبق بسيطة: اخلطي المكونات ، وتأكد من سكب كتلة العمل من الشرغوف بسهولة ، ثم قلي المقلاة وقلي العجينة.ومع ذلك ، لدى أصحاب المبتدئين عند الانتقال من النظرية إلى الممارسة أسئلة: ما هي نسبة الحليب والمكونات الجافة اللازمة ، لماذا لا يوجد توحيد في الاختبار ، مما يحول دون تحول الفطيرة دون كسرها.قبل محاولة إحياء الخطوة المختارة خطوة بخطوةوصفة مع الصور ، تحتاج إلى فهم كيفية طبخ الفطائر - ما هي المنتجات لا يمكن الاستغناء عنها وكيفية تجنب الالتصاق العجين.[٣٨] (٣٩) ما تحتاجه للفطائر [٣٩] (٤٠) الأداة الرئيسية هي مقلاة من حديد الزهر ذات جوانب منخفضة: فطيرة أخرى لن تذوق جيدًا.تكوينها الكلاسيكي هو البيض والحليب ومكونات التخفيف (مسحوق الخبيز وصودا الخبز والخميرة) والدقيق والملح ، ولكن يمكنك تغييره إلى حد لا يمكن التعرف عليه.إذا سألت أحد الطهاة عن مدى طعمه لصنع الفطائر ، فسوف يمنحك صيغة أخرى تجعل من السهل العثور على المنتجات:
- سائل لا يمكن أن يكون فقط الحليب ومشروبات اللبن الرائب ، ولكن أيضًا المياه المعدنية والصودا والعصير، ماء؛
- دقيق /نشا ؛
- بيضة ؛
- ملح ؛
- زيت مقلاة.
ماذا تفعل إذا كانت الفطائر تلتصق ببعضها البعض
هناك العديد من الأسباب التي قد تجعلك ترغب في عمل فطائر جيدة وأنيقة.أولاً ، قد تتضرر سلامة سطح مقلاة القلي (الغسل باستخدام الفرش المعدني الصلب هو أضمن طريقة للقيام بذلك) ، وتغيير الأداة الرئيسية فقط ، أو قليها بالملح وصبها قبل القلي.ثانياً ، تكوين العجين ، الذي يقدم الخبراء النصيحة التالية:
- إضافة القليل من النشا - غالبًا ما يتم شرح الالتصاق بواسطة قاعدة الفطائر السائلة.[٥٢] (٥٣) اسكب القليل من زيت الزيتون (حرفيًا ملعقة صغيرة) في العجينة نفسها: لن تكون الفطائر دهنية كما لو كنت تقلي عليها ، لكنهم سوف يتوقفون عن الالتصاق.
- تحقق من الوصفة للحصول على السكر: تحتاج إلى طهي هذا الطبق بشكل صحيحلا يزيد عن 4 ملاعق كبيرة.ل.لكل لتر من السائل.
كيفية صنع العجين
المفتاح للمساعدة في تحضير الفطائر اللذيذة المثالية هو نسبة المنتج السائل والجاف الذي يحدد كثافة اتساق العمل للكتلة.أولاً ، يُنصح باستخدام 2.5 مرة من السائل و 1 بيضة في كوب واحد من الطحين.ثانياً ، إذا كنت تحاول معرفة كيفية صنع الفطائر على الكفير أو الفجل ، فيجب أن تستهلك كمية أقل من الدقيق لأن سائلك أكثر كثافة.
الكاسترد
إذا كان لديك بالفعل تجربة الطهي ، فقد حان الوقت لمعرفة كيفية طبخ الفطائر العجين الكسترد - إنها أكثر تعقيدًا قليلاً من الوصفة الكلاسيكية ، لكن النتيجة تغطي كل شيء.يعامل لطيف ، متجدد الهواء ومع الكثير من الثقوب الصغيرة.الفرق الرئيسي هو سرعة العمل: من الضروري خلط قاعدة الفطائر بسرعة كبيرة ، وبعد منحها وقتًا للوقوف.
المكونات:
- بيض - قطعتان ؛
- حليب - 200 مل ؛
- ماء - 200 مل ؛
- دقيق - 300 غرام ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- صودا - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- الخل ينطفئ ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- فاز البيض مع الملح مع الخلاط ، أضف السكر.
- أدخل الحليب الدافئ وسكب الدقيق.
- أضف الزبدة ، وصودا الخبز.
- قم بغلي الماء ، ثم اسكبي العجين في نفس الوقت مع الخفق.
- اتركيه لمدة 10 دقائق قبل قلي الفطائر.
في الخميرة
عشاق الفطائر الرقيقة والعطاء ، لن يساعد مسحوق الخبيز أو الصودا في تحضير الأطعمة الشهية المثالية - هناك حاجة إلى الخميرة هنا.من المستحسن أن يكونواكانت حية وجديدة بالضرورة.امزج العجينة مع الفطائر مثل أي خميرة: مع مرحلتين من التدقيق في مكان دافئ ، تستغرق ساعة ونصف.يمكنك تحضير الفطائر مع الحليب والماء.
المكونات:
- خميرة طازجة - 30 جم ؛
- بيضة - قطعتان ؛
- دقيق - 450 جم ؛
- حليب - 1 لتر ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- حل كعكة الخميرة المتفتت في الحليب الدافئ.
- اسكب الدقيق المنخل ، واخلطي جيدًا مرة أخرى.
- اتركيه تحت منشفة لمدة ساعة في الحرارة.
- خفق البيض ، أضف السكر والملح وأضيف البخار.اتركيه لمدة نصف ساعة.
بالنسبة للفطائر الرقيقة
تتفهم ربات البيوت من ذوي الخبرة أهمية إثبات عجين الفطيرة ويخلقان الاتساق الصحيح: هاتان حوتان للحساسية المنزلية المثالية والإجابة على السؤال.كيفية طبخ الفطائر رقيقة.يجب استخدام الدقيق مع القمح الممتاز - لن تعطي الحبوب الكاملة الكمية اللازمة من الغلوتين ، ويجب تغطية وعاء به كتلة عاملة قبل القلي بمنشفة لمدة نصف ساعة.
المكونات:
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
- دقيق - 8 ملاعق كبيرة.ل.
- فجل - 0.4 لتر ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- قليل من الملح ؛
- صودا - 1/2 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- كسر البيض عن طريق فصل صفار البيض.
- امزج صفار البيض مع الشعرية والسكر.يرش الدقيق.
- فاز على البروتينات بالملح ، أضف إلى الجزء الأكبر من الاختبار.
- أدخل الصودا ، تحقق من الاتساق - يجب أن يكونالسائل.إذا سميكة ، صب المزيد من اللبن الرائب.
لاسي
يمكن تحضير الفطائر الجيدة مع الثقوب باستخدام المشروبات الغازية: المياه المعدنية أو البيرة ، ولكن يجب أن يكون هذا الأخير جيدًا.لن يكون المذاق محسوسًا لأن هذا المكون مدمج مع الحليب ، وفي المظهر تختلف هذه الفطائر عن تلك التي يمكن طهيها باستخدام صودا الخبز أو مسحوق الخبز أو حتى الخميرة.خدعة إضافية - يجب ألا يكون العجين سميكًا.
المكونات:
- بيرة - 200 مل ؛
- حليب - 300 مل ؛
- دقيق - 200 غرام ؛
- بيض - قطعتان ؛
- قليل من الملح ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- في وعاء ، يُمزج الحليب مع البيض المخفوق والملح.
- أضف السكر ، للفوز.
- أضف الدقيق إلى أجزاء - لذلك لن يكون هناك كتل.
- صب البيرة ، وإثارة.
- أضف الزيت وابدأ القلي.
كيفية صنع الفطائر على الحليب
- وقت الطهي: 25 دقيقة.
- عدد الوجبات: 3 أشخاص.
- طبق السعرات الحرارية: 1292 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول الإفطار.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
تم بالفعل تصميم المخطط الكلاسيكي لكيفية صنع الفطائر على الحليب أعلاه ، لذلك توصف هذه الوصفة مع الصور لتجربة تعديل مثير للاهتمام - مع الخضر والجبن.لم يعد خيار الوجبة للحلوى ، بل لتناول وجبة خفيفة أو وجبة إفطار شهيّة ، خاصةً إذا اخترت وجبة لذيذة.يجب إزالة الحليب مقدمًا من الثلاجة أو تسخينه إلى 40 درجة.
المكونات:
- بيضة - قطعتان ؛
- حليب - 300 مل ؛
- دقيق - 150 جم ؛
- جبن - 100 غرام ؛
- رشة من الملح ؛
- أخضر - 50 جم ؛
- الزيوت النباتية - 10 مل
طريقة التحضير:
- في تلة الدقيق ، قم بتعميق تحت البيض الملحي والملح.
- أضف الجبن المبشور والأعشاب المطحونة.
- يُسكب الحليب الدافئ ، والزبدة ، ويخلط العجين جيدًا.
- تقلى المقلاة ، ووزع 2/3 من مقلاة قاعدة الفطيرة عليها.
- قلل طاقة اللوحة بنسبة تصل إلى 80٪.فطيرة الفرن لمدة 40 ثانية ، والوجه.
كيفية طبخ الفطائر على الكفير
- وقت الطهي: 35 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- طبق السعرات الحرارية: 1568 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول الإفطار.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
لا يمكن جعل الفطائر أسوأ من الطازج: يمكن لجداتنا أن يخبرن العديد من الأسرار عن كيفية صنع الفطائر مع اللبن الرائب ومنتجات اللبن الزبادي الأخرى.إذا كنت قلقًا بشأن الطعم ، فاستخدم صودا الخبز كعنصر مرخٍ (لا حاجة لإخماده) ، وسيعمل الماء المغلي لغلي الكفير.
المكونات:
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
- الكفير زجاج ؛
- ماء مغلي - زجاجان ؛
- دقيق - كوبان ؛
- صودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- زيت مقلاة.
طريقة التحضير:
- يُمزج البيض مع الكفير وصودا الخبز.
- أضف السكر والدقيق.
- صب في الماء المغلي ، عجن العجين في حركة سريعة.
- تقلى لمدة 35-40 ثانية على كل جانب.
فطائر الطبخ على الماء
- وقت الطهي: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 1327 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول الإفطار.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
هذه الوصفة الهزيلة للصور مخصصة لأولئك الذين يرغبون في صنع الفطائر الأقل سعرة في السعرات الحرارية ولكن اللذيذ أو لا يمكنهم تناول أطباق صديقة للألبان.وفقًا للبيانات الخارجية ، فإن الحساسية ليست أقل شأناً من التقليدية وهي مناسبة بشكل مثالي للوجبات اللاحقة الخفيفة السريعة في المنزل: أظرف ذات حشوة ، لفات ، إلخ.
المكونات:
- دقيق - 215 جم ؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- ملح ؛
- ماء - 400 مل ؛
- زيت نباتي - 50 مل ؛
طريقة التحضير:
- قم بتوصيل المكونات بالترتيب الذي أدرجت به ، استخدم الماء الدافئ.
- قم بإعداد مقلاة من الحديد الزهر (!) ، قم بزيتها وتكلسها.
- صب 2/3 من الخليط في منتصف المقلاة ، وتوزيعها في حركات دائرية.
- تقلى حتى تغمى الحواف.
- اقلب ، واجلب الجانب الآخر إلى طريق مسدود.
وصفة الفطائر الكريمية
- وقت الطهي: 40 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 2156 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول الإفطار.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
يستطيع المحترفون إعداد وجبة لذيذة حتى في غياب المنتجات المناسبة ، وهم مستعدون لمعرفة كيفطبخ الفطائر اللذيذة إذا لم يكن هناك لبن ولكن هناك قشدة حامضة.لهذا الغرض يتم تخفيفه بالماء الدافئ وتهتز ، وكمية المياه ليست محدودة.بالنسبة لمجموعة كبيرة من الفطائر ، يمكنك تناول 200 غرام من القشدة الحامضة وإحضار الماء في كوب إلى علامة "1 لتر".
المكونات:
- قشدة حامضة - 200 غرام ؛
- ماء ؛
- بيضة - 3 قطع ؛
- زبدة - 10 غرام ؛
- دقيق - 400 غرام ؛
- قليل من الملح.
طريقة التحضير:
- اخلطي الدقيق المنخل مع الملح.
- أضف كريما حامضة مخففة ، بيضة مخفوقة.
- تذوب الزبدة في مقلاة ، تقلى بنسبة 75 ٪ من السعة القصوى.
كيفية طبخ فطائر الحمية
- وقت الطهي: 25 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- قيمة السعرات الحرارية للطبق: 948 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول الإفطار.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
لا تحتوي وصفات الفطائر الخالية من الطبقة (والنكهات حسب نوع الكاكاو والحليب المكثف ، وما إلى ذلك) على مكونات ضارة لهذا الشكل.والسبب الوحيد لارتفاع السعرات الحرارية ، غير المرغوب فيه أثناء النظام الغذائي ، هو الدقيق ، ولكن بدونه لن تعمل الفطائر ، لذلك بالنسبة للحلوى الصحية ، اختر الحبوب الكاملة والأرز والحنطة السوداء ودقيق الشوفان.بالإضافة إلى ذلك ، قم بإزالة السكر وأخذ الحليب بدون اللاكتوز ، وإلا فإن وصفة خطوة بخطوة لفطائر الحمية هي مماثلة لتلك الكلاسيكية.
المكونات:
- حليب خالي من اللاكتوز - 400 مل ؛
- دقيق أرز - 100 غرام ؛
- دقيق الحبوب الكاملة - 100 غرام ؛
- بيضة - قطعتان ؛
- صودا - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- الخل ؛
- قليل من الملح ؛
- زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- فاز البيض مع الحليب والملح.
- في أجزاء إدخال دقيق الأرز ، بعد الحبوب الكاملة.
- أضف صودا الخبز ، وحرك.
- دهن سطح المقلاة بفرشاة سيليكون مع قطرة من زيت الزيتون.تقلى بالطريقة الكلاسيكية ، ضجة بين مجموعات من جزء جديد.
وصفات الفطائر اللذيذة مع حشو
اختيار اختبار ملء هي لحظة نضيعها المبتدئين.إذا قمت بإعداد فطيرة مخرمة ومحاولة وضع المربى عليها ، فإن كل الحشوة سوف تتدفق على الفور.إذا حاولت لفّ شرائح الفاكهة الكبيرة في فطيرة رقيقة ، فسوف تنكسر.لتجنب الأخطاء الفادحة ، يصف ما يلي كيفية تحضير الفطائر المحشوة اللذيذة.
حشوة حلوة
- وقت الطهي: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 3 أشخاص.
- أطباق من السعرات الحرارية: 1399 سعر حراري.
- الغرض: للحلوى.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
ردًا على سؤال "كيفية تحضير الفطائر المحشوة ،" يُنصح الطهاة باستخدام وصفة فرنسية خطوة بخطوة غنية بالبيض.تبين أن الحشو كثيف وحشو جيد السائلة (مربى ، مربى ، حليب مكثف) ، وكثافة ، ولكن مع حواف حادة (قطع من الفاكهة والمكسرات).شويهم على قوة متوسطة.
المكونات:
- دقيق - 150 جم ؛
- حليب - 400 مل ؛
- بيضة - 3 قطع ؛
- زبدة - 15 جم ؛
- قليل من الملح ؛
- الجبن الطري - 200 غرام ؛
- التوت - 100 غرام ؛
- سكر الفانيليا.
طريقة التحضير:
- يُمزج البيض مع اللبن والدقيق والزبدة المذابة.مزيج حتى سلس.
- اخبز الفطائر السميكة.
- طحن الجبن مع التوت ، إضافة السكر الفانيليا.
- لف الفطائر في درجات حرارة باردة (للأيدي المريحة).
مع اللحم
- وقت الطهي: 45 دقيقة.
- عدد الوجبات: شخصان.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1011 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول العشاء.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
يُنصح باختيار وصفة فطيرة خالية من السكر لتغليف اللحوم ، وينصح بعض الطهاة بتجربة العجين بدون حليب: استخدم الماء أو المياه المعدنية أو ... عصير الطماطم بدلاً من ذلك.هذا هو خيار كبير لأولئك الذين يتساءلون عن كيفية خبز الفطائر دون عقبة ومع تطور.يمكن أن تصبح العجينة أكثر ذوقًا إذا أضفت الجبن الطري المبشور.
المكونات:
- عصير طماطم - زجاج ؛
- دقيق - 125 جم ؛
- قليل من الملح ؛
- بيضة - قطعتان ؛
- زيت نباتي - 10 مل + للقلي ؛
- فلفل أرضي ؛
- لمبة - 50 جم ؛
- دجاج مفروم - 100 جم
طريقة التحضير:
- اصنعي قاعدة الفطيرة السائلة عن طريق التحريك في بيض مقلاة عميقة وعصير الطماطم والزيت والجافةالمكونات.اتركيه واقفاً تحت المنشفة لمدة 10 دقائق.
- فراي الدجاج مع شرائح البصل ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
- إعداد الفطائر السميكة (لملء العجين الكامل للعجين) ، لفها بالحشوة.
مع الجبنوالفطر
- وقت الطهي: 45 دقيقة.
- عدد الوجبات: 3 أشخاص.
- أطباق من السعرات الحرارية: 1447 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
الفطائر على الكريما الحامضة ، والتي يجب أن تكون متوسطة الدهون (حوالي 20 ٪) ، هي كبيرة لحشو الفطر.من المستحسن عمل الزبدة على الزبدة ، وبالتالي فإن الحلوى ليست حمية.ليست هناك حاجة إلى عنصر تخفيف ، وإذا كنت تريد الفطائر المخرمة ، استبدل الحليب بالماء المعدني.لا يستخدم السكر في هذه الوصفة ، لكن الأسنان الحلوة يمكن أن تضع القليل.
المكونات:
- القشدة الحامضة - 200 غرام ؛
- حليب - 100 مل ؛
- دقيق - 140 جم ؛
- قطة بيضة واحدة ؛
- قليل من الملح ؛
- نخالة الشوفان - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- فطر - 150 جم ؛
- جبنة ذائبة - 100 غرام ؛
- زيت قلي.
طريقة التحضير:
- اصنع العجينة من المكونات الخمسة الأولى ، دعنا نقف ربع ساعة.
- يقطع الفطر ، ويقلى بالزيت.أضف الجبنة المنزلية ، وإثارة ، وملء الفطائر.
- تقلى الفطائر المحشوة على كلا الجانبين مرة أخرى وتقدم ساخنة.
- يمكن إخماد الجزء المتبقي من خليط الحشو مع صلصة الطماطم واستخدامها كصلصة.
