الزلابية مع المرق ، أسرار الطبخ
المحتويات
الزلابية - واحدة من أكثر الحبيب فيالأطباق البلاد الأولى.ما لا يفعلونه فقط: اللحوم والملفوف والسمك.ولكن هذا ليس كل شيء.خيار التقديم الشعبي هو الزلابية مع المرق.وليس بالضرورة الماء المشبع ، حيث تم غليان "آذان" المعكرونة بالملء.يمكنك إعداد مجموعة متنوعة من مرق اللحم المقرمش خصيصًا لإنشاء طبق أصيل.
الزلابية مع المرق - المبادئ العامة لإعداد
وتستخدم أنواع مختلفة من اللحوم الخالية من الدهون لتحضير مرق الشوربة: لحوم البقر والأرانب والدجاج.اختياريا ، يمكنك أيضا تناول اللحوم الدهنية ، مثل لحم الضأن أو لحم الخنزير.كل هذا يتوقف على الذوق.تحتاج أولاً إلى طهي المرق ، ثم تغلي فيه الزلابية العالقة بشكل منفرد.
بالإضافة إلى اللحوم ، يأتي مرق اللحم اللذيذ من الزلابية من الفطر والخضروات: الجزر والبصل والفلفل الحلو والكرفس.تقوم بعض ربات البيوت بطهي شوربات الخضار الخفيفة مع البطاطا ثم يضيفن الزلابية المسلوقة.اتضح إصدار مثير للغاية ، وغير عادية من الدورة الأولى.
الزلابية مع المرق والخضر
النسخة الكلاسيكية وأبسط من الزلابية مع مرق لأولئك الذين يرغبون في الحصول على مرق يتوهم ، عطرة ، الخفيفة دون الكثير من المتاعب.سوف يستغرق بعض التوابل والخضر.
المكونات:
- نصف زلابية الزلابية الخام ؛
- واحد ونصف لتر من الماء ؛
- لمبة ؛
- ورقة خليج واحدة ؛
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ؛
- ثلاثة فلفل من الفلفل الأسود ؛
- حزمة من الخضر الطازجة حسب الذوق ؛
- جذر البقدونس الطازج أو المجفف ؛
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
صب الماء في المقلاة لملء نصف الحجم.
- إضافة الملح حسب الذوق (1 ملعقة صغيرة من الملح كافية) وإرسالها على نار متوسطة الحرارة.
- بينما يغلي الماء ، قشر المصباح ، مقطّعًا إلى أرباع.
- سحق الفلفل بسكين.
- قطع الجذر البقدونس إلى قطع صغيرة.
- اغسل الخضر ، وجففها وختمها أيضًا.
- اغمس الزلابية والبصل وأوراق الغار والفلفل في الماء المغلي برفق.
- صب في المقلاة ، امزج الزلابية بعناية.
- قم بإزالة ورقة الغار بعد ثلاث دقائق من الغليان الثاني.
- عندما تطفو الزلابية ، طهي الطعام لمدة 7-8 دقائق.
- قم بإزالة الزلابية المعدة بعناية باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة.
- سلالة المرق ، وتخلص من البقدونس والبصل والفلفل.
- رتب الزلابية على أطباق التقديم ، مملوءًا بالمرق.
- يرش بالأعشاب المفرومة عند التقديم.
الزلابية مع مرق عظم اللحم
يمكن استخدام مفاصل اللحم البقري أو لحم الخنزير لصنع مرق ممتاز ليس فقط بالنسبة للحساء البورش ولكن أيضًا للزلابية.محاولة لطهي "آذان" على هذه الوصفة على مرق اللحم.من المثير للدهشة أن يخرج طبق جديد بالكامل مختلف عن الزلابية التقليدية.
المكونات:
- نصف رطل من اللحم على العظام.
- ستة فلفل من الفلفل الأسود ؛
- ورقة الغار ؛
- لترين من الماء ؛
- ملح حسب الرغبة.
- ثمانمائة غرام من الزلابية الخام.
طريقة التحضير:
- اغسل شريحة اللحم ، صب ماء الشرب النظيف تمامًا.
- قم بغلي الماء على نار متوسطة الحرارة.[٨٣] (٨٤) بعد الغليان ، قم بتقليل الحرارة ، وإلقاء الفلفل وأوراق الغار.
- اطهي اللحم في درجة حرارة منخفضة حتى يغلي.قم بإزالة كل الرغوة بشكل دوري حتى لا تصبح المرق غائمة.
- أخرج اللحم المحضّر من المقلاة ، واستخدمه لخلع السلطة أو الفطائر.
- قم بتصفية المرق بلطف من خلال غربال والعودة إلى الموقد.
- بعد الغليان ، طهي الزلابية كالمعتاد.
- ضعي الزلابية الجاهزة في أطباق ، مع ملء السائل العطري.[٨٩] (٩٠) تقدم الزلابية مع المرق والبصل الأخضر المفروم ، والقشدة الحامضة أو المايونيز.
الزلابية مع مرق السمك
فطائر السمك - طبق للحبيب.يمكن لأولئك الذين يحبون الآذان تقديم هذه الزلابية مع مرق مصنوع من الأسماك.هذا هو الطبق الأصلي ، "الأذن" التي تحتاج إلى جعل نفسك.
المكونات:
- كيلوغرام من الزلابية ؛
- كيلو من الرماح (يمكنك تناول الأسماك الأخرى ، مثل السلمون أو السلمون) ؛
- بيضة دجاج ؛
- مصباحان ؛
- الجزر المتوسط ؛
- 50 مل من الحليب أو الدسم ؛
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛
- ملح ؛
- فلفل حسب الرغبة ؛
- بصل أخضر.
طريقة التحضير:
- اغسل البايك بالكامل ، جففه ، بخار.إزالة جميع العظام ، وإزالة الجلد.
- مرّر شرائح اللحم من خلال المطحنة.
- يقطع المصابيح جيدًا ، ثم يقلى الزيت النباتي حتى يصبح طريًا.
- يُمزج اللحم المفروم مع البصل والملح حسب الرغبة ، ويُضاف الفلفل.
- خفقت في اللحم المفروم بيضة نيئة ، صب في القشدة أو الحليب ، وتخلط جيدا.
- عصا الزلابية وثلاجة.
- غلي المرق من الرأس والذيل والعمود الفقري.يُسكب الماء البارد (1.5-2 لتر) ، يُطهى على نار خفيفة على نار متوسطة.
- قم بغسل الجزر وقشره وتقطيعه إلى عدة قطع.[١١٧] (١١٨) بعد غليان الماء ، أضيفي الجزر ، وخفف من درجة الحرارة واطهي المرق لمدة ١٠-١٥ دقيقة.
- قم بتصفية المرق وطهي الزلابية فيه.
- عند التقديم ، يرش زلابية السمك بالبصل الأخضر المفروم.
الزلابية مع مرق الفطر
الزلابية مع حشوة الفطر لذيذة.لكن الزلابية مع المرق المطبوخ مع الفطر الطازج أو المجفف لذيذ.هذا طبق غير عادي ، عبق ، القلبية.يمكنهم إطعام الأسرة ومفاجأة الضيوف.
المكونات:
- كيلوغرام من اختبار الزلابية النهائي ؛
- ثلاثمائة جرام من اللحم المفروم ؛
- مصباحان متوسطان ؛
- الجزر المتوسط ؛
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ؛
- ثلاثمائة غرام من الفطر الطازج (قابلة للاستبدال مع 100 غرام من الفطر المجفف) ؛
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- لتران من الماء.
طريقة التحضير:
- يُسكب بصلة واحدة في مبشرة ، ويُقطع الآخر جيدًا.
- فرم الجزء الثالث من الفطر.
- تحضير اللحم المفروم والبصل والفطر.
- أضف ملحًا ، أضف الفلفل حسب الرغبة.
- شكل الزلابية.
- قطع الفطر المتبقي إلى قطع.
- فرك الجزر على مبشرة صغيرة.
- ضع الماء على الموقد.
- تقلى الفطر والجزر بسرعة مع الزيت النباتي الدافئ جيدًا مع البصل.الشيء الرئيسي هو عدم تقلى الخضار.
- ضعي الفطر مع البصل والجزر في الماء المغلي.
- وضع الزلابية على الفور ، وطهي الطعام كالمعتاد.
- خدمة الزلابية مع مرق والقشدة الحامضة.
الزلابية مع مرق الدجاج
خيار الغداء العائلي الرائع في نهاية الأسبوع هو الزلابية مع مرق مطهو مع صدر الدجاج.يستغرق الطهي وقتًا أطول ، لكن فيليه الدجاج المسلوق يمكن طهي طبق واحد.
المكونات:
- صدر دجاج صغير ؛
- لمبة كبيرة ؛
- الجزر المتوسط ؛
- ساق الكرفس (اختياري) ؛
- خمسة فلفل من الفلفل الأسود ؛
- حبة بازلاء من الفلفل الحلو ؛
- ورقة خليج واحدة ؛
- أعشاب طازجة (بصل أخضر ، شبت ، بقدونس) ؛
- ملح ؛
- واحد ونصف لتر من الماء ؛
- كيلوغرام من الزلابية.
طريقة التحضير:
- قص شرائح الجلد والجلد من الثدي.
- املأ الدجاج بالماء.
- قشر الجزر ومقطّع إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء.
- قشر البصل.
- قطع الكرفس إلى ثلاثة أجزاء.
- ضعي الخضار في وعاء دجاج وضعيه على نار متوسطة.
- سحق البازلاء والفلفل ، إرم في الماء.
- إسقاط ورقة نبات الغار.
- عندما يغلي الماء ، قم بتخفيض الحرارة وتغلي لمدة أربعين دقيقة مع الغليان البطيء.انزع الرغوة للحفاظ على المرق صافياً.
- قبل عشر دقائق من نهاية الطهي ، الملح.
- صفي بعناية واترك مرق الغليان جانبًا.
- في مقلاة أخرى ، طبخ الزلابية في ماء عادي.
- بينما هم يطبخون ، قم بقطع الخضر جيدًا.
- رتب الزلابية الجاهزة على أطباق التقديم ، مع ملء مرق الدجاج الطازج.
- يرش بالأعشاب المفرومة ويقدم.
الزلابية مع المرق من الخضروات
هذه النسخة من الزلابية مع المرق تشبه في الواقع حساء الخضار الخفيف مع الزلابية.تأتي الوصفة الأصلية في متناول يدي إذا كان هناك القليل من الزلابية المتبقية وتحتاج إلى إطعام عائلة كبيرة.
المكونات:
- كيلوغرام من الزلابية ؛
- لترين من الماء ؛
- ثلاث بطاطا ؛
- لمبة متوسطة ؛
- جزرة صغيرة ؛
- ريحان طازج أو مجفف ، شبت ، بقدونس ؛
- نصف قارب شاي الفلفل الحلو ؛
- أربعة إلى خمسة فلفل من الفلفل الأسود ؛
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛
- ملح حسب رغبتك.
طريقة التحضير:
- ضع الماء على نار خفيفة ، ملح.
- قطع البطاطس جيدًا إلى مكعبات صغيرة.
- يقطع البصل ناعما.
- قطع الجزر الطازج إلى دوائر أو أرباع ، اعتمادًا على سمك محصول الجذر.يمكنك قطع الجزر إلى قش.
- سخن الزيت في مقلاة وقلي الجزر بالبصل حتى يصبح لونه ذهبياً.
- أرسل البطاطا والبازلاء المغلية إلى الماء المغلي ، ثم أغليها لمدة عشر دقائق.
- أضف مرق الجزر والبصل إلى المرق.
- بعد خمس دقائق ، اخفض الزلابية برفق في المقلاة ، وحركها واطبخها.
- أضف الأعشاب الطازجة أو المجففة المفرومة قبل خمس دقائق من إعداد الزلابية.
- رتب الزلابية مع مرق الخضار على الأطباق وقدمها.
الزلابية مع مرق - نصائح مفيدة
المعيار الكلاسيكي للملح لطبخ الزلابية - نصف ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء.تأكد من تجربة السائل إذا كنت ترغب في الملح.
لجعل المرق أكثر نكهة ، يمكن إضافة ليس فقط أعشاب المائدة التقليدية ، ولكن أيضًا التوابل والبهارات الأخرى.لا تخف من التجربة: سيكون للمرق فلفل أحمر جيد ، والقفزات ، وعباد الشمس ، وإكليل الجبل ، والكزبرة ، إذا كنت تحبهم.
يمكن تقديم محبي الأطباق حار المخل.قم بحمض الماء الذي تغلي فيه الزلابية وسيصبح عظيماًنسخة صريحة من مرق الأصلي.يمكنك إضافة البصل الأخضر والبقدونس أو الشبت.
هناك طريقة أخرى لجعل الطبق أكثر لذيذًا وهي إضافة الثوم المبشور الطازج إليه.لا ترميها في الماء عند الطهو ، إنها ستدمر الذوق.ما عليك سوى فرك الشريحة ، وإلقاء الأوراق في الأوراق المالية ، وإثارة الزلابية وتقديمها على الطاولة مباشرة.
