ماتسوني - الفائدة والأذى ، التركيب ، كيفية الطهي في المنزل وما الذي يجب استبداله في الوصفات
جدول المحتويات
منذ العصور القديمة ، كانت الشعوب من مختلف البلدان والقارات تستخدم أنواع مختلفة من الخميرة.يمكن أن يحل اللبن المخمر القوقازي التقليدي المسمى matzoni بكريمة محل اللبن الزبادي أو الكفير المألوف.له العديد من الخصائص المفيدة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان.Matzoni ليس من الصعب القيام به في المنزل.على أساسها ، يتم إعداد أطباق لذيذة وصحية.
ما هو الماتزوني
يعد الماتزوني هو مشروب الحليب المخمر المصنوع من حليب الأبقار أو الأغنام أو الماعز أو الجاموس أو مخاليطها.غالبًا ما تجد اسمًا أرمنيًا آخر ، ثم يتساءل الناس ما هو ماتون؟في جورجيا ، يسمى الخميرة ماتزوني ، وفي أرمينيا - ماتزون.من اللغة الأرمنية ، يتم ترجمة اسم المنتج حرفيًا باسم "اللبن الزبادي".ماتسوني الجورجية وماتسون الأرمنية منتشرة على نطاق واسع في القوقاز والشرق الأوسط وآسيا الصغرى.
تكوين مشروب الحليب المخمر
إن البكتيريا الدقيقة الرئيسية للشراب هي المكورات العقدية للحمض اللبنيك الحراري والعصارة البلغارية.بالإضافة إلى البكتيريا المخمرة ، الزبادي الجورجي هو جزء منالعناصر الغذائية التالية:
- البروتينات والأحماض الأمينية الأساسية ؛
- رماد ؛
- أحماض عضوية ؛
- أحادي السكاريد ؛
- المغذيات الدقيقة والعظمى: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور.
- الفيتامينات: A ، C ، D ، PP ، المجموعة ب.
مؤشر السعرات الحرارية ونسبة السكر في الدم
الزبادي القوقازي هوالغذاء منخفض السعرات الحرارية.تبلغ قيمة الطاقة 63 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام.حتى في الحليب المخمر يشرب مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة نسبيا ، وهو 20. بسبب هذه الخصائص ، ينتمي الزبادي القوقازي إلى الأطعمة الغذائية ، ويتم امتصاصه بشكل جيد.باستخدامه بشكله النقي أو كوجبة للوجبات ، يمكنك تحسين الصحة وضبط الوزن.
خصائص مفيدة
نظرًا لخصائصها المفيدة ، أطلق على الماتزوني اسم "شراب من عاش لفترة طويلة".الاستهلاك المعتدل من اللبن القوقازي له تأثير متجدد ، يبطئ عملية الشيخوخة في الجسم.تتجلى فائدة المازوني المعروفة في الآتي:
- يزيل المشروب البكتيريا المسببة للأمراض ، ويحسن وظيفة الجهاز الهضمي.وينعكس نوعيا على حالة الجلد ، وهناك حب الشباب ، وتهيج ، ويزيد من لهجة وتجاعيد.
- له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، وتطبيع الكوليسترول ، ومسح الأوعية الدموية من لويحات ، ويحسن الدورة الدموية.
- يزيد من المناعة عن طريق احتواء الفيتامينات.
- يعمل على تطبيع أداء الجهاز العصبي ، ويساعد على التغلب على التهيج والعصبية ،الأرق.
- يمكن تضمين اللبن القوقازي في النظام الغذائي للأشخاص الذين يرغبون في اكتساب كتلة العضلات لأنه يحتوي على خصائص الابتنائية.ستساعد هذه الميزة أيضًا على إنقاص الوزن نظرًا لحقيقة أن النسيج العضلي سيستهلك المزيد من الطاقة (السعرات الحرارية).
للتغذية الغذائية
الزبادي الجورجي ، بسبب خصائصه الغذائية ، يمكن أن يحل محل الكفير ، الذي يعد جزءًا من العديد من البرامج الغذائية وبرامج الأكل الصحي.سيصبح كوب من matzoni وجبة خفيفة كاملة ، لا يزال في حالة سكر قبل 2-3 ساعات من النوم لإخماد الجوع.ماتسونا يمكن أن تصنع من البروتين يهزفي كثير من الأحيان يضاف إلى الفواكه المجففة المفرومة (المشمش المجفف ، والخوخ) والمكسرات.من الأفضل عدم إساءة استخدام هذا المشروب ، وله تأثير ملين خفيف.يجب أن يكون استخدام الماتزوني أثناء فقدان الوزن للأسباب التالية:
- يروي الجوع ؛
- يدمر الخلايا الدهنية ؛
- يهدئ الأعصاب ؛
- يشبع الجسم بالفيتامينات ؛
- ينظف الأمعاء ؛
- يقوي المناعة.
يتم استخدام المازوني في الطهي
الزبادي من أصل قوقازي في الطهي للأغراض التالية:
- كصلصة للسلطة ، الحبوب.
- على أساسها ، يتم إعداد صلصات لأطباق الأسماك واللحوم.
- يضاف منتج الحليب المخمر إلى العجين (بما في ذلك الكاشابوري) ، وهو بمثابة مسحوق الخبز الطبيعي.
- هو أساس الحساء البارد ، مثل فتات الخبز أو مكون إلزامي من أذربيجان "طويل".
- ماتسونا مع الخضر والتوابل يجعل المعكرونة الممتازة للسندويشات.
كيفية تحضير الزبادي الجورجي في المنزل
لتحضير الزبادي الجورجي ، يتم تسخين الحليب إلى 90 درجة مئوية ، ثم يبرد إلى 50 درجة مئوية ويضاف إلى عجين مخمر خاص يعتمد على العصي البلغارية.ثم يتم تخمير المنتج عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 37 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات.عندما ينضج المشروب ، يتم نقله إلى مكان بارد بدرجة حرارة +2 إلى +8 درجة مئوية.نتيجة لذلك ، تتوقف عملية التخمير ويصبح الشراب سميكًا.
ما هو مختلف عن الكفير
الزبادي القوقازي هو منتج حليب مخمر للحبيب.في مذاقه ، يختلف عن الكفير المعتاد.Matun له طعم الحامض مع لمسة من الحدة.هو أشبه اللبن الزبادي اليونانية.يتحقق هذا الملمس من خلال استخدام العصا البلغارية ، والذي يستخدم لإعداد العديد من منتجات الحليب المخمر.
وصفة ماتزوني
إن طهي اللبن القوقازي في المنزل ليس بالأمر الصعب.الشيء الرئيسي في هذه المسألة هو توفير ظروف مريحة لإنتاج البكتيريا المخمرة.من الضروري الحفاظ على درجة حرارة دافئة باستمرار للحاوية التي يتم فيها تحضير اللبن.مثالية لهذه المهمة سوف تتعامل مع مساعدين المطبخ مثل multicooker واللبن.إذا لم يكن هناك مثل هذه الأجهزة في مطبخك ، فستكون المقلاة العادية وبطانية دافئة مناسبة.
وصفة كلاسيكية
- الوقت: 5 ساعات.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 63 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
من الممكن تحضير الماتزوني وفقاً للوصفة الكلاسيكية في المنزل باستخدام طريقة "الجد" المثبتة.يجب لف الحليب الدافئ مع العجين المخمر بإحكام ببطانية أو أي نسيج كثيف غير منسوج حرارياً ويوضع في مكان مريح.من المهم عدم وجود مسودات ، وإلا فإن الانخفاض الحاد في درجات الحرارة يمكن أن يؤثر سلبًا على تكاثر بكتيريا حمض اللبنيك.
المكونات:
- حليب - 1 لتر ؛
- ماتزوني العجين المخمر - 2 ملعقة كبيرة.ل.أو حقيبة تسوق.
طريقة التحضير:
- قم بتسخين الحليب جيدًا ولكن لا تغلي ، يجب أن تبلغ درجة الحرارة حوالي 90 درجة مئوية.
- ثم تبرد إلى 40 درجة مئويةإذا لم يكن هناك ميزان حرارة للطهي ، فقم بإصبعك في الحليب ، وإذا أمكنك الاحتفاظ به لبضع ثوانٍ ، تكون درجة الحرارة طبيعية.
- ضعي الخميرة مع التحريك جيدًا.
- توضع السفينة في مكان دافئ لمدة 4-5 ساعات ، بينما يتم لفها في بطانية دافئة.[٩٧] (٩٨) إذا كان الفرن يسمح لك بضبط درجة الحرارة ، فعليك هرس الزبادي لمدة محددة عند ٥٠ درجة مئوية.
- عندما ينضج المشروب ، صفي مصل اللبن وابرد البقايا السميكة.
في متعدد المتغيرات
- الوقت: 8 ساعات.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 63 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
إذا كان منزلك يحتوي على لعبة متعددة الطاولات ، فلن تكون هناك مشكلة في حصير الطهي.يحافظ على درجة حرارة ثابتة طوال عملية الطهي ، مما يضمن التركيب الصحيح للزبادي - سميك وحساس.لا يمكنك ذلكقف كل 8 ساعات من البرنامج القياسي ، واحصل على مشروب لبن حامض في 4-5 ساعات ، كما في الوصفة الكلاسيكية.
المكونات:
- الحليب - 1 لتر ؛
- ماتسوني - 150 غرام
طريقة التحضير:
- صب الحليب في وعاء متعدد المتغيرات.
- أغلق الغطاء ، اضبط وضع الطبخ على 5 إلى 10 دقائق.
- بعد الصفير ، افتح الغطاء واترك اللبن ليبرد قليلاً.
- إذا تم تشكيل فيلم ، قم بإزالته.
- في حاوية منفصلة ، اخلطي عدة ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ مع الماتزون النهائي إلى أن تكون متجانسة.
- أرسل الخليط إلى الوعاء ، وحرك مرة أخرى.
- عرض الوضع القياسي "الزبادي" أو "متعدد الطهي" عند 40 درجة مئوية لمدة 8 ساعات.
- بعد الصافرة ، أخرج الكوب ، وصرف مصل اللبن المتشكل (قد يكون مفيدًا لطهي الأطباق الأخرى) ، أو أرسل الباقي ليبرد مباشرةً في الوعاء ، أو اسكبه في عبوات زجاجية أو خزفية.
زبادي
- الوقت: 10 ساعات.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 63 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
تتمثل ميزة استخدام الزبادي في الماتزوني في أن المشروب يتم إعداده على الفور لتقديمه.إذا لم تتمكن من العثور على مشروب قوقازي حقيقي ، فيمكنك استخدام الزبادي الطبيعي دون أي إضافات أو كريما حامضة للعجين المخمر.ماتسونا على العجين المخمر من القشدة الحامضة لن يخرج للمرة الأولى ، العصا البلغارية تنضج فقط في عملية إعادة التخمير السابعة.
المكونات:
- حليب - 1 لتر ؛
- ماتزوني - 2 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- قم بتسخين الحليب المبستر ، قم بإزالته من الحرارة لبضع ثوانٍ قبل الغليان.
- بارد إلى 40 درجة مئوية
- أضف العجين المخمر ، وحرك حتى يصبح ناعمًا.
- صب الشغل في حاويات وقم بتشغيل اللبن.
- اترك ساعات عند العاشرة أو أفضل بين عشية وضحاها.
- ضعي الزبادي الجورجي في الثلاجة لضمان الاتساق الكثيف.
ما يتم تناوله مع المازوني
يستخدم الزبادي ذو الأصل القوقازي كسلطة في سلطات الخضار.على أساسها ، تحضير الوجبات الخفيفة الحارة والمعكرونة للسندويشات.إنه المكون الرئيسي في الحساء البارد ، مثل فتات الخبز أو الدورات الأولى التقليدية في القوقاز.بالإضافة إلى ذلك ، يضاف هذا النوع من الزبادي إلى العجين الذي يُخبز منه الخبز والكعك والخبز الجورجي المشهور.
سلطة الخضار مع مشروب اللبن الزبادي
- الوقت: 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 34 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء ، العشاء ، مقبلات.
- الصعوبة: سهلة.
منتج الحليب الحامض ماتسونو على ما يرام مع الخضروات الطازجة ، لذلك غالبا ما يستخدم كضمادة السلطة.سيكون هذا الطبق أقل سعرًا حراريًا مقارنة بالسلطات التي تقدم مع المايونيز أو الكريما الحامضة.يمكنك تجربة تكوين الوصفة ، استنادًا إلى تفضيلات ذوقك ، وإضافة الخضروات والأعشاب والتوابل المفضلة لديك.ماتون على ما يرام مع النكهات حار.
المكونات:
- ماتسوني - 300 غرام ؛
- خيار - 6 كمية ؛
- فجل - 6 قطع ؛
- شبت - 60 جم ؛
- بقدونس - 60 جم ؛
- بصل أخضر - 60 جم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اغسل الخضار جيدًا وجففها باستخدام ورق أو منشفة المطبخ.
- قطع الخيار متوسطة الحجم والفجل إلى أرباع.
- فرم الشمر والبقدونس فرما ناعما.
- قطع البصل الأخضر إلى حلقات رقيقة.
- قشر الثوم من القشور ، مر عبر الصحافة.
- أضف الزبادي الجورجي والملح حسب الرغبة ، واخلطيهما جيدًا.
مع الخضر والمكسرات
- الوقت: 10 دقائق.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 107 سعرة حرارية /100 غرام
- الغرض: لتناول وجبة خفيفة ، مقبلات.
- الصعوبة: سهلة.
من أجل تحضير هذه الوجبة الخفيفة الشهية ، من الضروري إعداد الماتون بطريقة خاصة.يجب الضغط لتشكيل منتج حبيبي يشبه الجبن.ماتون على ما يرام مع الأعشاب والمكسرات.يفضل استخدام الجوز للوجبات الخفيفة.يمكن استبدال البقدونس المعلن عنه في الوصفة بالشبت أو الريحان أو بمزيج منها.تفرض المقبلات على الخبز أو تستخدم كمكمل حار في الدورات الثانية.
المكونات:
- مازوني - 500 غرام ؛
- الجوز - 50 غرام ؛
- بقدونس - 50 جم ؛
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- بالنسبة لهذه الوجبة الخفيفة ، من الضروري عصر منتج الحليب المخمر للتخلص من السائل الزائد.استخدم عدة طبقات من الشاش أو الكتانالحقيبة.
- طحن المكسرات في خلاط باستخدام دبوس المتداول أو سكين.
- فرم البقدونس جيدًا.
- تخلط جميع المكونات ، وتضاف الملح حسب الذوق.
- يقدم مع خبز الجاودار أو خبز الحبوب الكاملة.
حساء بارد
- الوقت: 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: شخص واحد.
- أطباق السعرات الحرارية: 107 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- الصعوبة: سهلة.
يذكر حساء ماتزوني البارد البسيط بأوكريشكا.أنه يحتوي على الخضروات والأعشاب والبيض ومنتجات الألبان.في matzon الصناعية يُسمح بتكوين غاز صغير.إذا كنت تستخدم أحد منتجات البقالة ، فيمكن تخفيف الحساء بماء الشرب العادي.في الزبادي الجورجي محلي الصنع ، من الأفضل إضافة ماء معدني بالغاز ، سيضيف بهار من التوابل.
المكونات:
- ماتسوني - 180 غرام ؛
- ماء معدني بالغاز - 100 مل ؛
- فجل - 2 قطعة ؛
- خيار - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- بيض - كمبيوتر واحد ؛
- الشبت - 5 غرام ؛
- بصل أخضر - 5 جم ؛
- ملح ، فلفل أسود مطحون ، ثلج - اختياري.
طريقة التحضير:
- اغسل الخضار ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، ثم انتقل إلى طبق التقديم.
- اغلي بيضة مسلوقة.
- اغسل الخضر ، جففها ، اقطعها ، أضفها إلى الخضراوات.
- قشر البيض المسلوق ، افصل صفار البيض عن البروتين.
- فرك البروتين على مبشرة كبيرة.
- امزجي اللبن ، المياه المعدنية ، الملح والفلفل على حدة.
- إعادة ملء محتويات اللوحة.
- من قبليُقدّم صفار البيض على مبشرة كبيرة ويرش على الوجه.
خاشابوري على ماتزون
- الوقت: ساعة واحدة و 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 215 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
يعد الزبادي الجورجي ضمانًا لخاشابوري اللذيذ في أجريان.إن إضافة منتج اللبن الزبادي هذا إلى العجينة يجعلها خصبة ويعطيها مذاقًا خاصًا.الوصفة تستخدم جبنة إمريت.إذا لم تتمكن من العثور على هذا الصنف ، يمكنك استبداله بنوع مالح آخر من الجبن ، مثل السلوجوني أو الموزاريلا.قدّم الخبز مع الخضار الطازجة والأعشاب.
المكونات:
- مازوني - 500 غرام ؛
- دقيق قمح - 600 جم ؛
- جبنة إمريتي - 500 غرام ؛
- زبدة الزبدة - 50 جم ؛
- بيضة - 9 قطع ؛
- سكر - 5 غرام ؛
- ملح - 5 غرام ؛
- صودا - 5 م ؛
- الخل - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- ينخل الدقيق في وعاء ، ويقتل بيضتين ، ويضاف السكر والملح والزبدة ويصب اللبن وصودا الخبز مع الخل.اترك بعض الزبدة واللبن للتعبئة.
- اعجن العجينة ، وقم بتغطيتها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
- بعد هذا الوقت ، يجب لف العجين وتركه لمدة 20 دقيقة أخرى.
- لصب الجبنة ، أضف صفار البيض في بيضة واحدة ، والباقي من الزبدة والبهارات المقلية ، مع التحريك ، واتركها لمدة 15 دقيقة.
- قسم العجينة إلى 6 أجزاء.
- قم بلف جزء واحد لا يزيد سمكه عن 1 سم
- قم بتدوير الحواف على كلا الجانبينأنبوب.
- تشديد الأطراف بحيث تبدو قطعة العمل مصراعًا.
- انشر مركز الشغل قليلاً ، وانشر الحشوة ، وشحم العجينة بالبيض.
- اصنع 5 خبز أخرى ، نقل إلى صينية الخبز وخبز لمدة 15 دقيقة عند 220 درجة مئوية.
- انزع المقلاة ، صب بيضة واحدة في كل خاشابوري دون إتلاف صفار البيض.
- أخبز لمدة 5 دقائق أخرى.
- نقل الخاشابوري الساخن إلى أطباق التقديم ، وتزيينها بالأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك.
الأضرار وموانع الاستعمال
على الرغم من جميع فوائد ماتزوني ، يمكن تناول مشروب الحليب المخمر في الأشخاص المصابين بأمراض في المعدة ومرتفعةالحموضة.إذا كان استخدامك للزبادي القوقازي يسبب عدم الراحة ، فيجب عليك طلب المساعدة من طبيبك.يمكن أن يتسبب ماتون في تفاقم أمراض خطيرة مثل:
- التهاب البنكرياس ؛
- التهاب الكبد.
- مجرى البول.
