جبن Suluguni - كيفية الطهي في المنزل ووصفات الأطباق منه مع صورة

قدمت جورجيا للعالم العديد من الأطعمة والأطعمة اللذيذة ،واحد منها هو suluguni.هذا النوع من الجبن مطلوب في جميع أنحاء العالم: يتم تضمين حتى النباتيين وأولئك الذين يلتزمون بالحمية في القائمة.يتم تضمين Suluguni في وصفات السلطة ، وتستخدم كجبن الخبز وتقدم بشكل منفصل مع النبيذ والأعشاب.

ما هو السولوجوني

من بين الأنواع الأخرى من منتجات الحليب المخمر ، الجبن له طعم حار ومالح وله هيكل مرن ، كثيف ، متعدد الطبقات.Suluguni هو منتج بدون رائحة واضحة ، قد يكون لون الجبن كريميًا ، أو أبيضًا نقيًا أو أصفرًا ، اعتمادًا على اختيار المواد الخام التي صنع منها.كقاعدة عامة ، الأساس في هذه الحالة هو البقرة أو الماعز أو الجاموس أو حليب الأغنام أو خليط منها.في بعض الأحيان يتم طهي الجبن بملء ، يذكرنا بالجبن أو المدخنالمنتج.

تكوين Suluguni

لإعداد طبق قوقازي تقليدي ، يضاف حليب الماعز ، البقرة ، البقرة ، الجاموس ، أو حليب الغنم إلى مصل جرثومي أو خميرة.يحتوي Suluguni أيضًا على البيبسين أو كلوريد الكالسيوم.نظرًا لخصائص عملية التصنيع ، فقد أصبح منتجًا لذيذًا وغنيًا بالمعادن والفيتامينات.إلى جانب الهياج ، يحتوي السلوجوني على إنزيمات ، لذا فإن طعم الجبن لا يحتوي على فروق دقيقة غريبة ورائحته محايدة.العناصر الغذائية الموجودة في الجبن:

• الأحماض الأمينية ، البروتينات ؛
• فسفور ؛
• كولسترول مفيد ؛
• المغنيسيوم.
• كبريت ؛
​​
• صوديوم ؛
• الكالسيوم ؛
• حديد ؛
• الأحماض العضوية والدهون المشبعة ؛
• ثنائي السكاريد
• البوتاسيوم ، إلخ.

فوائد ومضار الجبن السلوجوني

منتج طبيعي ، مفيدللأطفال والنساء الحوامل وكبار السن ، لأنه يحتوي على جميع صفات منتجات الألبان.إذا كنت تأكله بانتظام ، فيمكنك تقوية جهاز المناعة لديك ، وتحسين القلب والجهاز العصبي وتطبيع تكوين الدم وزيادة الهيموغلوبين وضبط الخلفية الهرمونية.يمكن للجبن منع تطور الأمراض الخطيرة المرتبطة بنظام القلب والأوعية الدموية ، وتحسين مرونة ونفاذية الشعيرات الدموية.بالإضافة إلى ذلك ، للمنتج تأثير إيجابي على الجلد والأظافر والشعر.

فوائد ومضار جبن سولوجوني غير متكافئة: المنتج مفيد للجسم أكثر من درجة الضرر المحتمل من استهلاكه.الجبن يمكن أن تؤذي فقط الناس الذينيعانون من عدم تحمل اللاكتوز.ومع ذلك ، فقط suluguni التي تم إعدادها مع التقيد الصارم بالتكنولوجيا والتي لا تحتوي على إضافات صناعية تعتبر غير ضارة.

كيفية تخزين جبن السولوجوني

إذا قمت بتخزين المنتج بشكل غير صحيح ، فستتسم الجبنة بطعمها ورائحتها وتصبح غير صالحة للاستعمال.يشار إلى تدهور الطبق من خلال وجود الشقوق والقشرة الجافة والعفن.من الضروري تخزين جبن السلوجوني في محلول ملحي بارد.نعم ، سيبقى المنتج طازجًا لمدة 3 أشهر تقريبًا في الثلاجة.لإطالة عمرها الافتراضي ، يمكنك نقل السلوجوني إلى الحليب الطازج ، وبعد يوم ، إلى محلول ملحي مشبع (0.4 كجم من الملح لكل 1 لتر من الماء).بعد الفترة المحددة ، أعد الجبن إلى محلول ملحي آخر (0.2 كجم ملح لكل لتر من الماء).

كيفية جعل suluguni في المنزليمكنك صنع جبن السلوجوني في المنزل مع حليب البقر أو الغنم أو الماعز أو الجاموس ، ولكن من الأفضل تحضير وجبات الطعام عن طريق خلط عدة أنواع من المكونات.المراحل الرئيسية لطهي السلوغوني في المنزل: [٦٦] (٦٧) (٦٨) أولاً ، من الضروري تسخين الحليب قليلاً ، وإزالته من الحرارة وتخمير المنتج بالخميرة ؛

يتم الضغط قليلاً على الجلطة الناتجة ، ثم يتم تشريحها ، وتبقى بضع ساعات في المنجل ؛

شريحة الجبنة مطحونة وذائبة

بعديتم نقل الأختام من sulguny في محلول ملحي في المصل.

وصفة الجبن سولوجوني محلية الصنع

تقليديًا ، يقدم الجورجيون شرائح الجبن مع الخبز والنبيذ محلي الصنع ، مع رشها بالأعشاب المفرومة (الريحان أو الكزبرة).ومع ذلك ، يمكن إضافة المنتج إلى مجموعة متنوعة من الأطباق: سلطة suluguni اللذيذة اللذيذة ، وللحصول على أفضل أنواع الحشو.وصفة لجبن Suluguni في المنزل ليست معقدة ، لكنها تتطلب الشيف للوقوف والتقيد بوضوح بالتكنولوجيا.إذا تم ذلك بشكل صحيح ، فستحصل على طعام لذيذ وصحي حقيقي.

يدخن السلوجوني

• وقت الطهي: 10 ساعات.
• عدد الوجبات: 30 شخصًا.
• أطباق السعرات الحرارية: 255 كيلو كالوري /100 غرام
• الغرض: وجبة خفيفة /فطور.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

تناول المنتج في ولايات مختلفة - طازجة ومقلية ومخبوزات وذائبة.من بين جميع الخيارات التي يقدمها suluguni المدخن تتميز بطعم غير عادي ومشرق ورائحة شهية.بفضل الملوحة الفاتحة ، تعتبر المعالجة مثالية لتناول وجبة خفيفة من البيرة أو لمائدة العطلات.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الجبن المدخن في العديد من الأطباق ، بما في ذلك الأوعية المقاومة للحرارة والبيتزا والخشبوري والسندويشات والحساء.فيما يلي ملخص لجبن السلولوني المطبوخ في المنزل.

المكونات:

• إنزيم المنفحة - 2.4 جم ؛
• حليب مبستر محلي - 12 لتر ؛
• كلوريد الكالسيوم - 1.2 ملغ.
• ملح.

طريقة التحضير:

1. صب الحليب في مقلاة جبنة 15 لتر(يجب ملء الخزان جزئياً بالماء).
2. سخني السائل إلى 37-38 درجة.
3. في وعاء قياس ، اجمع 50 مل من الماء المغلي الدافئ ، ثم قم بحل الإنزيم والكالسيوم بشكل منفصل.
4. نقل محتويات الكؤوس إلى مقلاة الحليب ، مع تحريك الخليط لمدة 15 دقيقة ، حتى تتشكل الجلطة.يجب أن تكون درجة الحرارة دائما في نفس المستوى.
5. بعد 5-6 ساعات ، يصبح المقطوع كثيفًا ، ثم يقسمه إلى قطع أصغر وينقله إلى أشكال محضرة باستخدام وعاء تصريف للمصل.
6. يجب نقل الكتلة التي تم إنشاؤها باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة في القوالب ، وسكب المصل المتبقي في وعاء معقم (يمكن استخدام الخليط لاحقًا لإعداد أطباق أخرى).
7. الجمع بين أشكال فطيرة الجبن عندما يكون المنتج مختومًا والمصارف السائلة (يمكن استخدام مصفاة).اقلب حاوية واحدة إلى أخرى.كرر هذه العملية من وقت لآخر ، بالتناوب الأشكال - وهذا سيساعد الجبن تصبح أكثر كثافة.
8. ونتيجة لذلك ، يجب أن يتم تثبيت كل من النصفين معًا ، بحيث يكون رأسًا واحدًا ذا جوانب مستديرة.خلال 8 ساعات من الضغط الذاتي ، سوف يصبح المنتج مرنًا ومرنًا وكثيفًا.[٩٩] (١٠٠) ضع المنتج على لوح تقطيع ، ثم رشه بالملح ، ثم لفه بغشاء طعام وثلاجة لعدة ساعات.
9. قطع المنتج على لوح التقطيع إلى مكعبات صغيرة (بحيث يذوب الجبن بشكل متساوٍ).
10. املأ الحوض بالماء الساخن (حوالي 85 درجة) ، ضع قطع الجبن في الداخل.ابدأ التحريك بشفرين خشبيينمنتج الحليب المخمر حتى يكتسب الجبن هيكلًا ممتدًا.
11. اجمع الشفرات معًا واعجن حتى تتكون قطعة واحدة.يجب أن تظل درجة حرارة السائل في الخزان عالية.[١٠٣] (١٠٤) استمر في التدخل في الخثارة ، وعجن السائل الساخن (قم بتشكيل كعكة رقيقة ، ثم قلبه على الفور لتكوين بنية المنتج).
12. وضع الركيزة النهائية في صينية ناضجة.حافظ على المنتج في الثلاجة لبضع ساعات.
13. يمكن استخدام المصل أو الماء لصنع عجين خثارة لتحضير محلول ملحي بنسبة 20 ٪.ضعي الجبنة في محلول ملحي ليوم واحد ، دون أن تنسى قلب الرأس رأسًا على عقب بعد 12 ساعة للسماح للمنتج بالملح بالتساوي.
14. يجب تدخين السلوغوني النهائي لمدة 3-4 ساعات حتى تظهر قشرة بنية ذهبية على السطح.

فطيرة السلوجوني

• وقت الطهي: 45 دقيقة.
• عدد الوجبات: لأربعة أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 317 كيلو كالوري /100 سنة
• الغرض: لتناول الإفطار /الغداء /وجبة خفيفة.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

من المثير للاهتمام طهي السلولوني: المنتج ذو هيكل كثيف ويذوب تمامًا تحت تأثير درجات الحرارة العالية.بعد تصلب ، يحتفظ الجبن شكله تماما ، مع التركيز على طعم الأطباق المختلفة.على أساس ذلك ، قم بصنع أنواع مختلفة من السلطات ، والأوعية المقاومة للحرارة ، والشوربات ، والجبن مع البطاطا والبيض والأسماك واللحوم ، واستخدامها ، بالإضافة إلى ذلك ، لإنشاء السندويشات وغيرها من الوجبات الخفيفة.فطيرة Suluguni وصفهاتذكرنا الوصفة أدناه بالخشب الجورجي الجورجي ، لكنها أسرع بكثير وأسهل في التحضير.

المكونات:

• بيض - قطعتان ؛
• أسنان ثوم - قطعتان ؛
• معجنات نفخة - 0.4 كجم ؛
• سولوجوني - 0.4 كجم ؛
• قشدة حامضة - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• خضار الشبت - 40 سنة

طريقة التحضير:

1. ذوبان العجين ، افركي الجبنة على مبشرة.خلط العنصر الأخير مع البيض الخام.
2. أضف الثوم المفروم والشبت المفروم والكريمة الحامضة وتخلط جيدًا.
3. قسّم العجينة إلى جزأين متساويين ، أحدهما ممتلئ بطبقة مسطحة ، وترك مساحة عند الحواف (حوالي 1 سم).
4. قم بتغطية المنتج بالنصف الآخر من العجينة ، وقم بتأمين الحواف.
5. بعد ذلك ، خذ الفطيرة برفق وانقل المنتج إلى شهادة جامعية تصطف على الرق ، وشحمها مع بيضة مخفوقة بعد الطبق.
6. يجب وضع الديكو في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة ، وبعد 20 دقيقة يجب إزالة حساسية الجبن من الصفيحة الفولاذية وتقديمها ساخنة.

سلطة جبن سولوجوني

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 278 سعرة حرارية /100 سنة
• الغرض: لتناول طعام الغداء /العشاء.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

ستجذب سلطة جبن سولوجوني البسيطة والسريعة سرعة ربات البيوت المزدحمات اللواتي يرغبن في مفاجأة الضيوف بتناول وجبة لذيذة ولذيذة.Feasting غير مكلف ، له مظهر فاتح للشهية وذوق رفيع.اختياريا ، يمكن استبدال شرائح الدجاجاللحوم الأخرى ، ولحم الخنزير ، أو شراء قلوب الدجاج للسلطة.بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري تكملة snuguni بالخيار والأعشاب الطازجة أو المملحة.

المكونات:

• فيليه دجاج - 0.4 كجم ؛
• كريمة حامضة /مايونيز - 6 ملاعق كبيرة.ل.
• سولوجوني - 100 مل ؛
• بيض مسلوق - 4 قطع ؛
• خيار - 200 جم ؛
• بصل أخضر ؛
• بهارات.

طريقة التحضير:

1. تقطيع الدجاج المسلوق إلى شرائح صغيرة ، وتوضع في وعاء سلطة مع حواف عالية.[١٥٧] (١٥٨) أيضًا ، أرسل بيضًا مسلوقًا مفرومًا جيدًا والبصل المفروم.
2. اقطع الخيار إلى شرائح رقيقة وأضفه إلى السلطة.[١٥٩] (١٦٠) قم بتتبيل الطبق بالكريمة الحامضة /المايونيز ، واتركها مع عصير الليمون واختياره اختياريًا (من الأفضل عصر العصير الطازج بدلاً من استخدام المشروب).
3. بعد ذلك ، تقطع الجبنة إلى شرائح رقيقة وتزين الجزء العلوي من السلطة.بعد التقديم مع suluguni ، يكون جاهزًا للتقديم والاستهلاك.

جبنة سولوجوني المشوية

• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• صحن السعرات الحرارية: 290 سعرة حرارية /100 سنة
• الغرض: وجبة خفيفة /وجبة خفيفة.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

ماذا نطبخ مع سولوجوني؟سيقدر عشاق الجبن الجورجي الشهير الوجبة الخفيفة الموضحة أدناه.الطبق بسيط للغاية للطهي وهو غير عادي ولذيذ.يعتبر الجبن المقلية Suluguni مكملاً مثالياً للبيرة أو الذنب محلي الصنع ، فهو قادر على الإشباع بسرعة دون إحداث شعور بالثقل.للقيام بهيمكنك طهي الوجبة قبل وصولك أو لإرضاء عائلتك.إذا كنت تستخدم جبنة طبيعية محلية الصنع ، يمكنك تناول وجبة خفيفة لطفل صغير.

المكونات:

• السلوغوني المدخن (يمكن تناوله كالمعتاد) - 0.4 كجم ؛
• خليط من الفلفل ؛
• فتات الخبز ؛
• زيت القلي ؛
• بيضة.

طريقة التحضير:

1. خفقت البيضة مع خفقت لتجلب المنتج إلى التجانس ، وتتبل مع التوابل.
2. قم بقطع الجبن بالكعك حوالي 2 × 4 سنتيمتر ، وبالتالي فإن المكون أسهل وأسرع في القلي دون أن يفقد عصاره.
​​
3. ليس من الضروري صب الكثير من الزيت في المقلاة ، ويكفي ملاعق صغيرة.ضعي المقلاة على نار عالية نسبيًا ، سخني الأطباق والزيت.
4. ابدأ الغمس هنا مرتين ، ثم غمسه على كل جانب ، أولاً في خليط البيض ثم في فتات الخبز من الجبن.
5. اترك المنتجات في المقلاة لنحو 2-4 دقائق ، وتحول السلحفاة في عملية القلي.
6. ضعي الشهية الكاملة على منديل أو شاش يمتص الدهون الزائدة ، ثم انقل الجبن المقلي إلى طبق لطيف وقدمه.

جبن السلوجوني في المنزل - أسرار الطهي

أطباق السلوجوني تجذب الكثير بالبساطة والقيمة الغذائية والفوائد.ومع ذلك ، فإن العامل الأخير لا يمكن تحقيقه إلا إذا كنت تستخدم منتجًا طبيعيًا للطهي.كيفية طبخ واستخدام الجبن السلوجوني في المنزل:

• لصنع كيلو من الجبنيتطلب حوالي 10 لترات من الحليب ؛
• يجب تخزين الجبن الجاهز في حاوية بها محلول ملحي وثلاجة ، مع بقاء السلجون طازجًا لمدة شهر تقريبًا ؛
• وصفات Suluguni يمكن تعديلها عن طريق إضافة الأطعمة التي تجمع بين الجبن - الأعشاب الطازجة والدجاج ولحوم الديك الرومي والخيار والطماطم والجرش ، وما إلى ذلك ؛
• ليس فقط الخبز ولكن أيضًا يمكن استخدام العجين لإعداد السلوجوني المقلي ؛
• من الأفضل أن تجمع بين الحساسية مع عجين الفطير ، لأن الجبن سيبدو جافًا مع الآخر.

فيديو: وصفة كلاسيكية للجبن السلوغوني