وصفات كعكة الغابة السوداء: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

الغابة السوداء ليست مكانًا مخيفًا ، لكنها كعكة ألمانية مذهلة.يمكنك أيضًا العثور على الاسم الثاني لهذه الحلوى - Schwartzalsky Forest.يطلق عليه في ألمانيا ، حيث ظهرت الحلوى لأول مرة.

كعكة الغابة السوداء - مبادئ الطبخ العامة

يتم طهي كعك الغابة السوداء دائمًا بالشوكولاتة.في الوصفة الكلاسيكية ، يتم تحميصها في وقت واحد ، ولكن في كثير من الأحيان يمكنك العثور على طريقة مبسطة.يصنعون كعكة شائعة ، ثم يقطعونها بألواح أفقية ، عادةً ثلاثة.يمكنك فعل المزيد ، لكن ليس أقل.التورتيلا مدهونة بالكريمة والجبن أو أي كريمة مماثلة.

في الكيك الكلاسيكي ، باستثناء الكريمة ، يستخدم الكرز في الحشوة.يمكن استخدام التوت المعلب أو الطازج ، لكنه يحتاج إلى معالجة مسبقة ، عادة عن طريق غلي أو تبخير الشراب.يمكن إضافة السكر أو المسكرات أو الكونياك إلى الحشوة.نفس المكونات موجودة في التشريب.يزينون الكعكة بالجليد والشحوم مع الغاناش أو يرشون فقط بفتات الشوكولاتة بعد الطلاء المسبق بالكريمة.

كلاسيك بلاك فورست كيك بالجبن والكرز

كريم كعكة الغابة السوداء هذه مصنوع من الجبن الكريمي. "فيلادلفيا. "تكمل الطبقة الحساسة كعكات الشوكولاتة الغنية.

المكونات

• 0.18 كجم من الدقيق المنخل الأبيض ؛
• 100 مل من الماء المغلي ؛
• 220 غرام سكر (يفضل قصب بني) ؛
• 20 غرام من الكاكاو ؛
• 50 جرام زيت ؛
• 160 غ من الدهون الدهنية ؛
• 1 بيضة ؛
​​
• 1 ملعقة صغيرة.الصودا.

كريم:

• 0.25 كجم من الجبن ؛
• 0،1 لتر كريم (دهني للجلد) ؛
• 60 غرام من المسحوق.

غاناش:

• 50 جرام شوكولاتة عالية الجودة ؛
• 100 مل من الكريم (تأخذ 30 ٪ على الأقل) ؛
• ملعقة كبيرة من الزيت.

ستحتاج أيضًا إلى علبة من الكرز مع عصير (حوالي 250 غ) من التوت ، ونشا قليلاً ، وملعقة من المسكرات لينقع.

التحضير

1. تُخبز الكعكة في ثلاثة أشكال ، ولكن صغيرة قطرها ، ما يكفي من 18 إلى 20 سم ، وفي الحال ، تشحمها ، قم بتشغيل الفرن 180 درجة.

2. أولاً ، الجمع بين جميع المكونات السائبة للكعك الداكن: الكاكاو والدقيق وصودا الخبز والملح.ثم أضيفي البيض والقشدة الحامضة وأضفي الزبدة المخففة (ولكن القابلة للذوبان أيضًا).إثارة.النقطة الأخيرة هي الماء المغلي.اسكبها بقطعة رقيقة وحرك الكتلة بسرعة حتى تصبح ناعمة.

3. تقسم إلى 3 أجزاء من العجين ، وتنتشر في قوالب ، وتتسطح وتخبز.الاستعداد لعصا جافة.منذ الكعك رقيقة ، وسوف يستغرق بعض الوقت ، في المتوسط10-13 دقيقة.نحن تبريد القاعدة.

4. كريم كريم السوط.ضعي ملعقة من المسحوق ، ثم ادمجي هذه الكتلة مع الجبن المذاب.

5. نزيل البذور من الكرز ، وننزل في قدر ونضيف النشا و 1 ملعقة كبيرة من الشراب أو الماء فقط.الحرارة على النار ، بارد.

6. في 100 مل من شراب الكرز أو كومبوت ، مسكر أو ملعقة براندي.يمكن استخدامها كأساس للماء مع السكر.

7. اجمع الغابة السوداء.غارقة الكعك مع شراب ، لا تحتاج إلى الماء كثيرا.دهن الكعكة بنصف كريمة الجبنة ، ثم وزّع نصف الكرز.كرر.اضغط على الكعكة الأخيرة ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

8. يجب طهي غاناش في نصف ساعة.تخلط جميع المكونات والحرارة في حمام مائي.

9. نحصل على كعكة كان من المفترض أن تكون قد تم "الاستيلاء عليها" وتعزيزها قليلاًالشحوم مع كتلة الشوكولاته.إنه مصمم بـ "غابة شوارتزالسكى" من الكرز الطازج أو المعلبة.

كعكة الغابة السوداء مع الكريمة على الحليب

تباين آخر لكعكة الغابة السوداء الألمانية.الوصفة ليست مبسطة فحسب ، بل أيضًا أرخص.

المكونات

• 50 جرام نمو الزبدة.عديم الرائحة.
• 2 بيضة ؛
• 240 غرام من الكرز في شراب ؛
• 70 جم من السكر البودرة ؛
• 50 غرام من الكاكاو ؛
• 5 غرام من مسحوق الخبز ؛
• 160 مل من الحليب ؛
• بعض رشات الشوكولاته أو الشوكولاتة المبشورة (40-60 م) ؛
• 0.4 لتر من القشدة (30 ٪ من الدهون) ؛
• 0.2 كجم من السكر ؛
• 0.14 كجم من الدقيق.

إعداد

1. الجمع بين البيض والرمل ، واتخاذ خلاط ويخفق معا حتى رغوة بيضاء.ثم صب في العجين في المستقبلالحليب ، تليها الزيوت النباتية.إسقاط قليل من الملح.

2. اخلطي الكاكاو والدقيق وارموا مسحوق الخبز.صب في الخليط الأول ، ويقلب.

3. يمكن تحميص العجينة بالقطع ، لكن من المريح ترجمتها إلى شكل واحد.أخبز في 170 لمدة 45-50 دقيقة.ترك لتبرد.

4. ضع الكرز في قدر.إذا التوت بالحجارة ، ثم إزالة.توضع على طبق ، تتبخر بقية الشراب.

5. ضعي الكريمة في رغوة كثيفة.بعد زيادة الوزن وتصبح سميكة ، نقدم بودرة سكر صغيرة.

6. تقطع كعكة الشوكولاتة الباردة إلى ثلاث لوحات أفقية.نريدهم أن يكونوا بنفس السماكة.

7. نبدأ التجمع.يرش الكعك بنفس الشراب الذي يحتوي على التوت.الشحوم مع كريم ، مبعثر الكرز.كرر.

8. ادهن الكعكة العلوية مع الكريمة المخفوقة بالبودرة ، ورشها بالشيكولاتة.

كعكة الغابة السوداء مع الكرز الطازج

تباين كعكة الغابة السوداء باستخدام التوت الطازج.التورتيلا تختلف أيضا ، يتم طهيها مع الكثير من البيض.

المكونات

• ستة بيض دجاج كبيرة ؛
• 0.24 كجم من السكر ؛
• 45 غرام من نشا البطاطس ؛
• 45 غرام من الكاكاو ؛
• 0.14 كجم من دقيق القمح ؛
• 10 غرام (كيس واحد قياسي) من مسحوق الخبز ؛
• 60 مل من الزيت.

كريم:

• 0.65 لتر من الكريم (للجلد) ؛
• 120 غرام من السكر الناعم المسحوق.

الحشو:

• 0.5 كجم من الكرز ؛
• 0.2 كجم من السكر ؛
• 50 جرام من النشا.

للشراب: 0.1كجم من السكر ، 80 مل من كونياك ، 0.16 لتر من الماء.

الطهي

1. إعداد شكل كبير وتشغيل الفرن على الفور.املأ النشا بالدقيق ومسحوق الكاكاو ومسحوق الخبز.نتخطى كل شيء معًا في وعاء.

2. خفق البيض في رغوة شديدة الانحدار مع السكر ، وادخل دقيق الشوكولاته مع مسحوق الخبز ، وحركه وأضف الزيت النباتي.أخبز في 180 لمدة 35 دقيقة.يبرد لمدة ثلاث ساعات على الأقل وبعد ذلك يوضع أفقيًا في ثلاثة كيك.

3. يتم تحضير الكريمة ببساطة: قم بخلط الكريمة بالبودرة.

4. نطلق الكرز من العظام ، نضعها في قدر ونضيف السكر ونغلي لمدة خمس دقائق في عصيرهم.تمييع النشا مع كمية صغيرة من الماء ، تضاف إلى التوت ، ويقلب بسرعة والحرارة والبرودة.

5. لا يتطلب الإشباع أيضًا مهارات طهي عالية: إذابة السكر في الماء الساخن ، تبرد وتضيف النشا.

6. صناعة الكعكة: نقع الكعكة مع شراب الكونياك ، والشحوم مع الكريمة ، وانتشر نصف ملء الكرز.كرر.الجزء العلوي مشحم بالقشدة ، لكن يمكن تغطيته بالشوكولاته أو برشها.

كعكة "الغابة السوداء" مع الموز

بالنسبة لهذه الكعكة ، نخبز الكعك بأي شكل من الأشكال ، كما أن بسكويت الشوكولاتة العادي مناسب أيضًا.الميزة.هناك موز وجبنة ماسكاربوني بالجبنة.

المكونات

• 500 جرام ماسكاربوني.
• 400 مل من الكريمة ؛
• 210 غرام من المسحوق ؛
• 6-7 موز ؛
• 130 مل من الماء ؛
• 70 غرام من السكر ؛
• 4 ملاعق كبيرة من كونياك ؛
• ليمون ؛
• 65 جم من رقائق الشوكولاتة.

تحضير

1. خفق الكريمة مع نصف السكر المثلج.يُمزج الجزء الثاني مع جبنة المسكربون أو ما شابه.الجمع بين كل من الجماهير ، الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.

2. خلط الماء المغلي مع الرمل ، بارد ، صب كونياك.

3. اضغط على جميع العصير من الليمون.إذا كانت كبيرة ، يمكنك استخدام نصف الحمضيات.

4. قم بتقطيع الموز في أطباق صغيرة قبل صناعة الكعكة ، ثم رش عصير الليمون.

5. وفقًا للمخطط الكلاسيكي: نضع كعكة واحدة على طبق ، ونقعها ، يجب أن تذهب ثلث الشراب.ثم نشر الكريم على الموز.نحن نجمع الطبقة الثانية بالمثل.

6. قم بظهورها بالشمع ، ثم قم بالدهن برقائق الشوكولاتة أو رشها بطريقة أخرى ، ولكن ليس بالموز.

كعكة الغابة السوداء مع كريم الكراميل

تباين آخر لكعكة الغابة السوداء مع الكرز ولكن مع كريم الكراميل.يستخدم الحليب المكثف المغلي ، والذي يمكن شراؤه أو تحضيره بشكل مستقل.طبخ التورتيا من أي وصفة أعلاه.

المكونات

• 1 جرة مكثفة مسلوقة ؛
• 250 مل من الحليب ؛
• 1/3 الشوكولاته ؛
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• 120 جرام زيت ؛
• 2 صفار ؛
• 250 غرام من الكرز المحفوظ ؛
• 100 مل من شراب الكرز.
• 2 ملعقة صغيرة.براندي.

المستحضر

1. ضجة في صفار البيض الخام مع الدقيق ، وجلب الحليب كامل الدسم ، ووضع في طبق ، وطهي الطعام.أخرج الكريم من النار وأضف التكثيف المغلي فورًا.تحريك بسرعة.الآن نحن نقدمخففت الزبدة وضربها لمدة خمس دقائق مع خلاط عالي السرعة.

2. مزيج شراب وكونياك.

3. الكرز نجا.إذا كانت التوت كبيرة ، ثم تقطع إلى نصفين أو أرباع.

4. الكعكة مشربة ، ملطخة بكريمة الكراميل ، وتضغط عليها بالكرز ومغطاة بالكعك الثاني.نحن نفعل الشيء نفسه.

5. قم بتغطية الجزء العلوي من الكعكة بباقي الكريمة ، وتزيينها بالتوت ، مع رش الشوكولاتة المبشور.

كعكة الغابة السوداء مع كريم الشوكولاتة

تباين آخر من الكعكة الألمانية ، الكعكة التي نخبز بها مع أي من الوصفات أعلاه.لكننا نصنع كريم الشوكولاته.

المكونات​​

• 300 جم من الكرز المحفوظ ؛
• 350 مل كريم ؛
• 90 جم من الشوكولاتة الداكنة ؛
• 3 ملاعق كبيرة من مسحوق ؛
• 2 ملاعق كبيرة من كونياك ؛
• 110 مل من شراب الكرز أو كومبوت.

للحصول على القليل من الكاكاو أو الشوكولاته البيضاء المبشورة.

المستحضر

1. كسر الشوكولاتة إلى قطع ، وضعها في حمام مائي ، وذوبان.

2. ضع الكرز المنزلق في قدر ، واسكب 100 مل من الشراب وتتبخر العصير حتى لا تكون التوت مبللة جدًا ، بل تخرج مشبعة.

3. اخفقي الكريما والمسحوق ، مضيفين الشوكولاتة المذابة لكن الدافئة قليلاً.إثارة.

4. الجمع بين المكونات المتبقية للتلقيح.

5. ضع الكعكة على طبق ، ورشها بشراب الكونياك ، ثم كريم الشوكولاتة والتوت ، والتي من الأفضل ضغطها.

6. يتم جمع الطبقة الثانية بالمثل.

7. الجزء العلوي مشحم بالقشدة ، ويمكنك رشه بالبودرةالكاكاو أو إجراء النقيض واستخدام الشوكولاته البيضاء لصر.

كعكة الغابة السوداء - نصائح وخدع مفيدة

• إذا كانت الكرز كبيرة ، فأنت لست بحاجة لوضعها بالكامل ، فإن منحنى الكعكة.من الأفضل قطع التوت في النصف أو الربع.

• أي كريم سوف يزين الفانيلين.ولكن هذا ليس هو الحال.في "الغابة السوداء" من الأفضل إضافة المسكرات أو الكونياك ، معهم الذوق أكثر نبلا.