كيفية تحضير السلوغوني بسرعة في المنزل: وصفة الجبن الأبيض الصغيرة
المحتويات
أصبح سُلُجوني طويلًا نوعًا شائعًا من الجبن الصغير في بلادنا.يتميز بملمسه الغريب ذو الطبقات المميزة مع ملوحة لطيفة وطعم اللبن الرائب.يستخدم حليب البقر لصناعة السلجانات محلية الصنع ، على الرغم من الظروف الصناعية ، يتم تصنيع الجبن من أنواع أخرى من الحليب.هناك العديد من الوصفات الخاصة بـ suluguni محلية الصنع: فهي أكثر تعقيدًا ، فهي بسيطة جدًا.أيا كان ما تختاره المضيفة ، فإن المنتج سيكون أكثر صحة وأكثر فائدة مما اشترته في المتجر.وسيكون أرخص.
كيفية تحضير السلوجوني بسرعة - مبادئ الطهي العامة
تعود تكنولوجيا الطهي في سولوجوني إلى قرون ، لكن في كل عائلة قوقازية يصنعون الجبن وفقًا لوصفتهم.في المطبخ الحديث دون الكثيرالصعوبات التي يمكن أن تجعل الجبن محلول ملحي شاب ، لذيذ جدا وصحية.
قد تكون هناك حاجة إلى مكونات مختلفة لإعداد الجبن السلوجوني في المنزل:
- الحليب ؛
- كريم ؛
- جبنة (تستخدم في بعض الوصفات) ؛
- مكون مكون (قد يكون هذا بداية ميكروبية للتصنيع الصناعي ، مثل البيبسين وعصير الليمون ببساطة).
سيكون الجبن المصنوع من منتجات الألبان الريفية الطبيعية ألذ.هم أكثر دهنية ، عبق.ومع ذلك ، سيكون suluguni جيدة أعدت من محلات البقالة.يجب فقط التخلي عن الحليب المبستر للغاية ، لأنه لا يتخثر.يجب أن تكون القشدة الحامضة 30٪ على الأقل من الدهون.إذا تمكنت من العثور على منتج بدون النشا والدهون النباتية ، فسيكون ذلك جيدًا للغاية.يباع الحليب المنتج للبيبسين في الصيدليات.
بالإضافة إلى الطعام ، تحتاج إلى تخزين قطعة كبيرة من الشاش.يجب طيها 3-4 مرات: من المريح تصفية قاعدة الجبن من خلال هذا الفلتر.يمكن استبدال الشاش بقطعة قماش من القطن الأبيض.
من الجيد جدًا أن يكون لديك مقياس حرارة غمر المطبخ في متناول يدي.تعتمد نقطة الغليان المناسبة للحليب على مدى نجاح جبن suluuguni في المنزل.
كيفية تحضير Suluguni بسرعة بواسطة الوصفة الكلاسيكية
يمكن أن يكون البديل المتطور إلى حد ما من الطبخ Suluguni مناسبًا لمفكرة مضيفة من ذوي الخبرة.إذا كنت ترغب في الحصول على تجربة جديدة وتجربة يدك ، فستكون هذه الوصفة الخاصة بالسلطان المطهو منزليًا في متناول يديك.
المكونات:
- ثمانية لترات من الحليب المبستر ؛
- 3 مل من البيبسين السائل أو أنزيم تخمير آخر ؛
- ثلاثمائة جرام من الملح.
طريقة التحضير:
سخني الحليب إلى 35 درجة.
يجب إضافة البيبسين إلى المقلاة.
قم بتحريك الأنزيمات والحليب ، وتغطي المقلاة وتترك على الموقد لمدة ساعة ونصف.خلال هذا الوقت ، سوف ينهار الحليب: عندما تفتح الغطاء ، سترى ثدياً أبيضًا حليبيًا سميكًا.
ضعي المصفاة على المقلاة وقم بتغطيتها بشاش.لا تصب المصل الملطخ: سوف يصنع محلول ملحي.بالإضافة إلى ذلك ، إنه منتج غذائي ثمين يمكن استخدامه.
عندما يكون كل المصل زجاجيًا ، سيبقى جبن أديغي (أو إمريتان) الشاب في كيس القماش.يجب تركه في قطعة القماش المشمع لمدة ساعة: في هذا الوقت ، تنتهي عمليات التخمير بالجبن.
للتحقق من suluguni للتأكد من جاهزيتها ، من الضروري تفكيك القطع بالوزن ووضعها في وعاء من الماء الساخن.
بعد خمس دقائق ، حاول نشر الجبن.من الناحية المثالية ، يجب أن تكون مرنة وتمتد بشكل جيد.إذا تم كسر الجبن ، فإنه يحتاج إلى إعطاء المزيد من الوقت لإثبات.
عند اكتمال العملية وتمديد القطعة الممزقة بسهولة ، من الضروري تقطيع القطعة بأكملها إلى قطع كبيرة ووضعها في وعاء من الماء البارد لمدة عشرين دقيقة.سوف الباردة توقف تماما عملية التخمير.
قطع الجبن إلى قطع صغيرة ، مع ملء بالماء الساخن ، ورفع درجة الحرارة إلى 65 درجة.استنزاف الماء.
كرر حمام الماء مع تحريك الجبن.يجب أن تذوب وتتحول إلى كتلة متجانسة ومرنة للغاية.
ضعي الجبنة في وعاء مناسب.
يجب أن يكون المصل المتبقي جيدًا مملحًا (يجب أن تكون نسبة الملح في السائل 20٪) ويذيب الملح.
ضعي الشباب الصغير في محلول ملحي واتركيه لمدة 12 ساعة.
إزالة الجبن من محلول ملحي ، يجف مع المناديل الورقية ، الثلاجة.
بمجرد تبريد الجبن ، يصبح جاهزًا للاستهلاك.
كيفية تحضير السلوجوني بسرعة باستخدام الوصفة المبسطة
يمكن صنع جبن السلوجوني في المنزل بسهولة أكبر.سيوفر هذا الوقت ويسمح لك بالاستمتاع بالطعم الحلو الطازج لشرائح الجبن في غضون ساعات قليلة.
المكونات:
- أربعة لترات من الحليب ؛
- ملعقة صغيرة من الملح ؛
- ملعقة كبيرة من الملح ؛
- مائة مل من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
صب الحليب في مقلاة مناسبة والحرارة إلى أربعين درجة.
صب معيار الملح والعصير المعصر من الليمون الطازج في الحليب.
إثارة الكتلة ، انتظر إنشائها.
باستخدام مقشدة ، انقل المصفاة إلى شاش مبطن.
عندما ينضب المصل ، قم بتوصيل طرفي مرشح الشاش وربطهما معًا.
اترك الحقيبة اليسار لمدة أربع ساعات في مصفاة.
اصنع محلول ملحي (لكل لتر من ملعقة الماء من الملح).
أخرج صدر الجبن من القماش القطني وادخله في ماء مملح.
اترك الجبنة في الماء المالح لمدة 10-12 ساعة.
كيفية تحضير السلوجوني من حليب البقر والماعز بسرعة
معيمكن الحصول على مزيج من الحليب الواقع في الحياة من مسدس منزلي عالي الجودة ، الوصفة أدناه.إذا كنت تستطيع شراء حليب الماعز ، فتأكد من محاولة صنع الجبن منه.سيكون المنتج رقيقًا جدًا وعطرًا ، مع لمسة سائدة من جبن الماعز (يستخدم حليب البقر كأساس للخميرة).
المكونات:
- خمسة لترات من حليب الماعز ؛
- كوب من حليب البقر ؛
- كوب من الحامض ؛
- غرام واحد من البيبسين ؛
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
حل البيبسين في كوب من الحليب الدافئ والسلالة.
ضع حليب الماعز على النار حتى 40 درجة.
صب الخميرة في طبق خزفي وحرّك إلى 30 درجة.
صب الحليب الحامض والعجين المخمر في المقلاة الرئيسية مع حليب الماعز ، وحركه ، وغطّيه واتركه في النار لمدة نصف ساعة للتخمير.
أدر الحرارة مرة أخرى ، وأملح اللبن الزبادي وقم بتسخينه إلى 30 درجة.
صب الكتلة التي تم إنشاؤها في مصفاة مع مرشح الشاش ، انتظر المصل لتصريف.
لف نهايات القماش القطني ولفه بإحكام فوق الشرائح ، واضبط الجبنة على الفتيل ثم أخرجه لمدة 3-4 ساعات في الثلاجة.
أزل الفتيل ، انقل الجبن إلى حاوية تخزين أو ضعه على الطاولة.
كيفية تحضير جبنة السلوجوني بسرعة
يمكنك تحضير الجبن الأصلي من الجبن الجيد.تعتبر هذه الوصفة الخاصة بسولوجوني منزلية الصنع مناسبة للمبتدئين ، حيث من السهل تحضير المنتج.
المكونات:
- لتر من الحليب ؛
- كيلوغرام من الجبن ؛
- ثلاث بيضات ؛
- مائة جرام من الزبدة ؛
- ملعقة صغيرة من الصودا ؛
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
صب الحليب في قدر ويغلى المزيج.
عندما تظهر فقاعات مستمرة ، ضعي الجبنة في الحليب وحركها.
طبخ مع التحريك المستمر لمدة عشرين دقيقة.
اسكب الكتلة من مصفاة الشاش وانتظر المصل حتى يستنزف.[١٢٥] (١٢٦) ارجع الخثارة إلى المقلاة ، قم بتشغيل الحرارة ، وأضف البيض والزبدة ، وحركها.
أضف الصودا والملح ، واخلطي مرة أخرى.
طهي الطعام لمدة عشر دقائق حتى يذوب الجبن.
من الضروري تحضير حاوية تخزين الجبن مسبقًا عن طريق تشحيمها بالزيت النباتي أو الزبدة.[١٢٩] (١٣٠) ضع السلوجوني الجاهز في وعاء ، مستويًا باستخدام ملعقة بلاستيكية أو ملعقة.
بعد التبريد ، أرسل suluguni إلى الثلاجة لمدة 10-12 ساعة ، أي بين عشية وضحاها.
كيفية تحضير السلوغوني بسرعة مع الخضروات من الحليب والقشدة الحامضة والبيض
يمكن تحضير الجبن السلوغوني اللذيذ في المنزل من الحليب والقشدة الحامضة.إذا قمت بإضافة بعض الخضروات الطازجة إلى عجين الجبن ، فستكون طعم الجبن حارًا وطازجًا.إنه خيار رائع للسندوتشات والسلطات والكاتشبوري محلي الصنع.
المكونات:
- لتران من الحليب ؛
- مائتي مل من القشدة الحامضة ؛
- ثلاث بيضات ؛
- ملاعق كبيرة من الملح ؛
- ملعقة كبيرة من أعشاب بروفانس المجففة ؛
- طازجة أو مجففة قليلاًالشبت (حسب الرغبة).
طريقة التحضير:
قطع الأعشاب الطازجة.
قم بتقسيم البيض إلى وعاء ، واخلطه مع القشدة الحامضة واخفقه مع الخفق أو الخلاط (بسرعة منخفضة).
غلي الحليب والملح.
اسكبي مزيج كريمة البيض في الحليب وحركيه برفق.
أضف الأعشاب الطازجة والمجففة ، واخلطيها مرة أخرى.
طهي الطعام حتى تظهر رقائق بيضاء كبيرة ، واطبخها لمدة خمس دقائق أخرى ثم أخرجها من النار.
دمج الكتلة التي تم إنشاؤها في مصفاة كما هو موضح أعلاه.
بعد عشرين دقيقة ، لتشديد نهايات الشاش ، للضغط بشكل جيد.
ضع السلوجوني على طبق ، ضع الفتيل لمدة ثلاث ساعات.يتم استنزاف مصل اللوحة بشكل دوري.
أخرجه من الشاش وانزعه إلى رف الثلاجة.
وصفات من sulguny المنزل متنوعة.اعتمادًا على المنتجات المتاحة ، يمكنك الحصول بسرعة على قطعة من الجبن اللذيذ والحليب الطري.
